ubi kayu

__________________ Vademikum Ubikayu

____________Direktorat Budidaya Kacang‐kacangan dan Umbi‐umbian 1

I PENDAHULUAN

Pada saat ini, pembangunan pertanian tidak lagi berorientasi semata – mata pada peningkatan produksi tetapi kepada peningkatan produktivitas dan nilai tambah untuk itu efesiensi usaha haruslah dipertimbangkan. Petani tidak hanya bekerja di on farm saja tetapi diarahkan dan dituntut bagaimana menumbuh kembangkan kewirausahaan serta dapat mengolah produk yang dihasilkan menjadi produk setengah jadi.

Suatu usahatani atau produk yang dihasilkan dapat mampu berdaya saing dan berkelanjutan baik untuk memenuhi kebutuhan pasar/konsumen dalam dan luar negeri diperlukan dukungan, saling keterkaitan dan sinergi dari masing –masing sub sistem agribisnis. Artinya masing – masing sub sistem agribisnis baik sub sistem hulu, tengah dan hilir haruslah mampu berdaya saing serta menyikapi setiap perubahan iklim yang terjadi.

Ubikayu merupakan komoditas tanaman pangan yang penting sebagai penghasil sumber bahan pangan karbohidrat dan bahan baku industri makanan, kimia dan pakan ternak. Beberapa keunggulan lain dari ubikayu ini adalah : a) tanaman ini sudah dikenal dan dibudidayakan secara luas oleh masyarakat pedesaan sebagai bahan pokok dan sebagai bahan cadangan pangan pada musim paceklik, b) masyarakat khususnya di pedesaan telah terbiasa mengolah dan mengkonsumsinya dalam bentuk gatot dan tiwul, c) nilai kandungan gizinya cukup tinggi dan d) mudah beradaptasi dengan lingkungan atau lahan yang marginal dan beriklim kering.

Komoditi ubikayu juga merupakan salah satu komoditas tanaman pangan yang menghasilkan devisa negara melalui ekspor dalam bentuk gaplek/chips dan tapioka tetapi disisi lain Indonesia termasuk importir tapioka.

Pemanfaatan terbesar ubikayu di Indonesia yaitu untuk bahan pangan sekitar 58 %, bahan baku industri 28 %, ekspor dalam bentuk gaplek sekitar 8 %, pakan 2 % sedangkan sisanya 4 % digunakan sebagai limbah pertanian.

Klasifikasi Ubikayu

Kingdom : Plantae (tumbuh – tumbuhan)

Divisi : Spermatophyta (tumbuhan berbiji)

Subdivisi : Angiospermae (berbiji tertutup)

Kelas : Dicotyledonae (biji berkeping dua)

Ordo : Euphorbiales

Famili : Euphorbiaceae

Genus : Manihot

Spesies : Manihot esculenta CRANTZ



Kandungan Gizi Dalam 100 Gram Ubikayu, Gaplek dan Tepung Tapioka Yang Dibandingkan Dengan Beras dan Terigu

No Zat Makanan Beras Giling

Ubikayu Gaplek Tapioka Terigu

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

Kalori (Kal)

Protein (gram)

Lemak (gram)

Karbohidrat (gram)

Zat Kapur (mgr)

Phospor (mgr)

Zat Besi (mgr)

Vit.B1 (SI)

Thiamine (mgr)

Vit.C (mgr)

360,00

6,80

0,70

78,90

6,00

140,00

0,80

0,26

0,00

0,12

154,00

1,00

0,30

36,80

33,00

40,00

1,10

0,06

20,00

30,00

338,00

1,50

0,70

81,30

80,00

60,00

1,90

0,00

0,00

0,00

363,00

1,10

0,50

83,20

89,00

125,00

1,00

0,00

0,40

0,00

365,00

8,90

1,30

77,30

16,00

106,00

1,20

0,12

0,00

0,12

Sumber : Direktorat Gizi Depkes

Komposisi Kimia Umbi Ubikayu (per 100 Gram Bahan)

No Komponen Ubikayu Putih

Ubikayu Kuning

1 2 3 4 5 6 7 8 9 1011

Kalori (kal) Protein (Gram) Lemak (Gram) Karbohidrat (Gram) Kalsium (Mg) Phosfor (Mg) Besi (Mg) Vitamin A (SI) Vitamin B (Mg) Vitamin C (Mg) Air (Gram)

146 1,2 0,3 34,7 3340 0,70 0,06 30 62,8

157 0,8 0,3 37,9 3340 0,7 38,5 0,06 3060

Sumber : Dit.Binus, Ditjentan dan IPB

Kadar HCN Dalam Umbi

No Kadar HCN Katagori 1

2

3

< 50 ppm

50 – 100 ppm

> 100 ppm

Tidak meracun

Meracun

Sangat Meracun



II ISTILAH‐ISTILAH PERTANIAN

♦ Intensifikasi Pertanian adalah usahatani untuk meningkatkan produktivitas dengan memperhatikan kelestarian sumberdaya alam.

♦ Diversifikasi Tanaman adalah suatu usaha penanaman berbagai jenis dan varietas tanaman pada sebidang lahan dengan maksud memenuhi sebagian besar macam kebutuhan tanaman.

♦ Sapta Usaha Pertanian adalah 7 (tujuh) usaha pertanian yang perlu diterapkan oleh petani untuk meningkatkan produktivitas usahatani yaitu penggunaan bibit unggul, pemupukan, perbaikan cara berusahatani, pengendalian organisme pengganggu (OPT), penyediaan dan pengaturan air secara baik, perlakuan pasca panen dan pemasaran hasil.

♦ Indeks Pertanaman (cropping Index) adalah hasil dan perbandingan antara jumlah luas pertanaman dalam pola tanam selama setahun dengan luas lahan yang tersedia untuk ditanami dikalikan 100.

♦ Indeks Intensitas Pertanaman (Cropping Intencity Indeks) adalah hasil perbandingan antara jumlah luas pertanaman dalam pola tanam setahun dengan luas lahan yang tersedia untuk ditanami dikalikan 100.

♦ Ekologi Lahan adalah pembagian lahan berdasarkan ekologi budidaya tanaman yaitu lahan sawah pengairan, lahan sawah tadah hujan, lahan kering, lahan rawa termasuk lebak dan pasang surut.

♦ Peningkatan Mutu Intensifikasi adalah kegiatan intensifikasi tanaman pangan yang dilaksanakan melalui perbaikan rekayasa sosial dan paket teknologi maju dan efisien dengan mengacu pada kelestraian lingkungan dengan menggunakan varietas unggul bermutu,pupuk berimbang,pengairan, pemeliharaan/perlindungan tanaman dan perbaikan panen/pasca panen.

♦ Ketahanan pangan adalah kondisi terpenuhinya pangan bagi rumah tangga yang tercermin dari tersedianya pangan yang cukup baik dalam jumlah maupun mutunya, aman, merata dengan harga terjangkau.

♦ Koperasi Tani (Koptan) adalah badan usaha yang beranggotakan anggota kelompok tani yang bergerak disektor pertanian dan tumbuh berdasarkan kesamaan aktivitas dan kepentingan ekonomi.

♦ Rencana Definitif Kelompoktani (RDK) adalah rencana kerja usahatani dari kelompoktani untuk satu periode tertentu yang disusun melalui musyawarah dan berisi rincian kegiatan dan kesepakatan bersama dalam pengelolaan usahatani sehamparan wilayah kelompoktani seperti sasaran areal tanam, pola tanam,gerakangerakan, jadwal kegiatan,pembagian tugas dan lainlain.

♦ Rencana Definif Kebutuhan Kelompoktani (RDKK) adalah rencana kebutuhan kelompoktani untuk satu periode tertentu yang disusun berdasarkan musyawarah anggota kelompoktani meliputi kebutuhan benih, pupuk, pestisida, alat dan mesin pertanian serta modal kerja untuk mendukung pelaksanaan RDK



yang dibutuhkan oleh petani yang merupakan pesanan kelompoktani kepada koperasi atau lembaga lain.

♦ Angka Konversi Hasil adalah konversi faktor tanaman pangan yang dipakai untuk perhitungan produksi.

♦ Pupuk Alternatif adalah jenisjenis pupuk buatan yang tidak termasuk pupuk pupuk tunggal N,P, K dan S buatan pabrik (Urea, TSP/SP36,ZA dan KCl).

♦ Syarat Mutu adalah persyaratan yang diperlukan untuk menentukan mutu. Syarat mutu ini meliputi kadar air, bau, rasa dan warna.

♦ Pola Tanam (Cropping Pattern) adalah suatu susunan dan atau urutan tanaman pada sebidang lahan selama periode satu tahun termasuk didalamnya pengolahan tanah dan bera (kosong).

♦ Tanaman Tumpang Gilir (Multiple Cropping) adalah suatu usaha penanaman secara tumpangsari, bersisipan, ratun, bergiliran dan lainlain yang mendatangkan panen habis lebih dari satu kali selama periode satu tahun pada sebidang lahan.

♦ Tanaman Tumpangsari (Inter Cropping) adalah suatu usaha penanaman pada sebidang lahan, dimana lebih dari satu jenis tanaman ditanam dan tumbuh bersama dengan jarak tanam dan larikan yang teratur.

♦ Tanaman Bersisipan (Relay Cropping) adalah suatu usaha penanaman pada sebidang lahan, dimana terjadi penanaman benih atau bibit tanaman baru diantara tanaman lama yang sudah berbunga setengah umur.

♦ Tanaman Bergilir (Sequantial Planting) adalah suatu penanaman pada sebidang lahan, dimana penanaman berikutnya dilakukan setelah tanaman sebelumnya selesai panen.

♦ Tanaman Campuran (Mixed Cropping) adalah suatu penanaman pada sebidang lahan, dimana terdapat lebih dari satu tanaman dan tumbuh bersama tanpa jarak tanam dan larikan yang teratur tetapi tercampur secara acak.

♦ Tanaman Sela (Inter Culture) adalah suatu usaha penanaman tanaman semusim atau setahun diantara tanaman tahunan.

♦ Rotasi Tanaman (Crop Rolation) adalah suatu pergiliran tanaman yang melibatkan lebih dari satu jenis tanaman.

♦ Surjan adalah suatu lahan yang dibentuk menjadi dua ketinggian permukaan yaitu permukaan atas dan permukaan bawah yang berdampingan dan berselingan pada sebidang lahan.

♦ Sawah berpengairan teknis adalah sawah yang memperoleh pengairan dimana saluran pemberi terpisah dari saluran pembuang agar penyediaan dan pembagian irigasi dapat sepenuhnya diatur dan diukur dengan mudah.



♦ Sawah Berpengairan Setengah Teknis adalah sawah berpengairan teknis akan tetapi pemerintah hanya menguasai bangunan penyadap untuk dapat mengatur dan mengukur pemasukan air sedangan selanjutnya tidak diukur dan dikuasai pemerintah.

♦ Sawah Berpengairan Sederhana adalah Sawah yang memperoleh pengairan dimana cara pembagian dan pembuangan airnya belum teratur.

♦ Sawah Tadah Hujan adalah sawah yang pengairannya tergantung pada air hujan.

♦ Sawah Pasang Surut adalah sawah yang pengairannya tergantung pada air sungai yang dipengaruhi pasang surutnya air laut.

♦ Tegal/Kebunan/Ladang/Huma adalah lahan kering yang ditanami tanaman musiman seperi padi ladang, palawija/hortikultura dan letaknya terpisah dengan halaman sekitar rumah.

♦ Padang Rumput adalah lahan yang dipergunakan untuk penggembalaan ternak.

♦ Tambak adalah lahan yang dipergunakan untuk memelihara ikan, udang atau binatang air lainnya. Letak tambak tidak jauh dari laut dan airnya asin dan payau.

♦ Kolam/Tebat/Empang adalah lahan yang dipergunakan untuk pemeliharaan /pembenihan ikan dan lainlain.

♦ Lahan Yang Sementara Tidak Diusahakan adalah lahan yang biasanya diusahakan tetapi untuk sementara (lebih dari satu tahun) tidak diusahakan.

♦ Lahan Untuk Tanaman KayuKayuan adalah lahan yang ditumbuhi kayu kayu/bambubaik yang tumbuh sendiri maupun yang sengaja ditanami misalnya semaksemak dan pohonpohon yang hasil utamanya kayu.

♦ Perkebunan Negara/Swasta adalah lahan yang ditanami tanaman perkebunan/industri seperti karet, kelapa, kopi, teh dan sebagainya.



III ISTILAH‐ISTILAH UBIKAYU

♦ Ubikayu adalah umbi hasil tanaman ubikayu (Manihot esculenta Crant) berupa umbi basah segar yang sudah dibersihkan dari tanah.

♦ Tapioka adalah salah satu hasil olahan ubikayu berupa tepung yang umumnya berbentuk butiran pati/aci yang terdapat dalam sel umbi ubikayu yang dalam pengolahannya butiran pati ini dipisahkan dari komponen lain yang ada didalam umbi.

♦ Gaplek adalah ubikayu kupas yang dipotong/dibelah dan dijemur hingga kering.

♦ Chips adalah sejenis gaplek yang berasal dari ubikayu kupas yang dipotong dengan ukuran 23 cm lalu dijemur hingga kering.

♦ Slices adalah sejenis gaplek yang berasal dari ubikayu kupas yang diiris tipis tipis lalu dijemur hingga kering.

♦ Gaplek Gelondong adalah gaplek yang berbentuk gelondong (utuh) dan atau belahan memanjang.

♦ Gaplek Chips adalah gaplek yang berbentuk potonganpotongan kecil dengan ukuran ketebalan maksimal 3 cm.

♦ Gaplek Pellets adalah gaplek yang telah diproses/dihancurkan dan dicetak dalam bentuk silindris dengan ukuran panjang maksimum 2 cm dan bergaris tengah maksimum 1 cm.

♦ Gaplek Tepung adalah gaplek yang berbentuk tepung maksimum 100 mesh.

♦ Gaplek Kubus adalah gaplek yang berbentuk potonganpotongan kecil yang berbentuk kubus dengan ukuran sisi maksimum 2 cm.



IV MANFAAT UBIKAYU

Manfaat Ubikayu

1. Sebagai Konsumsi Manusia Ubikayu dapat dimanfaatkan sebagai lauk pauk dan kue kering.

2. Sebagai Industri Ubikayu dapat diolah menjadi dekstrin (industri tekstil, kertas perekat pywood dan farmasi/kimia), citric acid (pemberi rasa asam standar dalam pembuatan makanan dalam kaleng, minuman, jams, jelly, obatobatan, pemberi rasa asam pada sirup, kembang gula), monosodium glutamat (sebagai penyedap makanan), sorbitol/produk akhir ubikayu (industri kembang gula atau permen), glukosa kristal dan dextrose monohydrate (industri farmasi dan minuman instan.

3. Sebagai Pakan Ubikayu dimanfaatkan untuk makanan ternak. Pemanfaatan limbah industri ubikayu sebagai bahan baku pakan ternak bermutu tinggi, akan dapat menekan biaya tinggi dan memenuhi kebutuhan yang besar akan pakan ternak. Peternak unggas yang ingin menggunakan ubikayu sebagai makanan/ransum gunakan dalam bnetuk yang sudah dijemur/terkena panas atau ubikayu sudah dicampur dengan bungkil kelapa, dedak halus dan jagung. Sedangkan peternak babi penggunaan ubikayu tidak boleh lebih dari 40 %.

4. Sebagai Bahan Energi Ubikayu mempunyai peluang besar menjadi bahan baku ethanol yang berfungsi sebagai additive BBM pengganti timbal.

V STRATEGI PENGEMBANGAN UBIKAYU

PERMASALAHAN DALAM PENGEMBANGAN UBIKAYU

1. Aspek Fluktuasi Produksi dan Harga

Terjadi dikarenakan tidak adanya pengaturan waktu tanam & panen yang merata setiap bulan.

2. Aspek Kemitraan Usaha

Belum berjalan dan berkembang dengan baik dikarnakan belum adanya kesepahaman antara pelaku agribisnis untuk menampung hasil dengan harga yang wajar dan berkelanjutan.

3. Aspek Penerapan Teknologi

Penerapan teknologi (penggunaan bibit/varietas, pupuk, dll) belum sepenuhnya diterapkan oleh petani

4. Aspek Skala Usaha dan Permodalan

Petani sebagian besar mengusahakan lahan yang relatif sempit (> 1 ha) sehingga tidak memenuhi skala ekonomi. Hal ini mengakibatkan petani sulit meningkatakan produktivitas. Disamping itu juga



petani kesulitan dalam modal, dimana kredit yang tersedia (KKP,Taskin ,dll) belum dapat dimanfaatkan secara optimal.

5. Aspek Kelembagaan

Belum berjalan sesuai dengan yang diharapkan, hal ini mengakibatkan perencanaan penerapan teknologi yang dianjurkan serta lemahnya posisi tawar menawar petani. Untuk itu pembentukan Asosiasi Petani Ubikayu sangat diperlukan.

Produktivitas = 16, 3 ton/ha (Aram II BPS 2007)

Potensi = 25 – 40 ton/ha

STRATEGI PENGEMBANGAN UBIKAYU

1. Peningkatan Produktivitas

2. Dukungan Permodalan

3. Menjalin Kemitraan Usaha

4. Perluasan Areal Tanam

5. Koordinasi Instansi Terkait

6. Peningkatan Peran Kelambagaan Ekonomi

& Petani

7. Pembinaan Yang Berkesinambungan

8. Peningkatan SDM Petani

DUKUNGAN YANG DIPERLUKAN DALAM PENGEMBANGAN UBIKAYU

1. Dukungan dari daerah (Propinsi, Kabupaten /Kota) untuk mengupayakan terjalin kemitraan antara pihak industri olahan dengan kelompoktani.

2. Dukungan dari pihak perbankan untuk memberikan kemudahan mendptkan & memanfaatkan fasilitas kredit dengan bunga rendah.

3. Adanya kesepakatan antara pihak industri dengan kelompok tani.

4. Keberpihakan Pemerintah melalui pengaturan iklim Usaha yang kondusif.



5. Dukungan kebijakan Pemerintah Pusat maupun Daerah, dunia usaha/investor dan petani/masyarakat pertanian

MODEL KEMITRAAN UBIKAYU

Petani/Kelompok Perusahaan Tani Industri Pengolahan

Hasil

1. Sarana Produksi 2. Permodalan 3. Teknologi 4. Prasarana 5. Manajemen

: Aktivitas Kerjasama

♦ Petani bertanggung jawab dalam kegiatan on Farm (penyediaan lahan, penerapan teknologi budidaya yang dianjurkan dan menjual hasil produksi ke perusahaan)

♦ Perusahaan menyediakan saprodi dan bimbingan teknis serta membeli ubikayu yang dihasilkan oleh petani sesuai dengan kesepakatan yang telah ditetapkan

♦ Pemda melakukan pembinaan dan memberikan fasilitas kepada petani maupun perusahaan

NILAI RENDEMEN/KONVERSI UBIKAYU DARI UMBI SEGAR BERKULIT

a. Umbi lepas kulit = 80 %

b. Gaplek = 40 – 45 %

c. Sawut/Chip = 30 – 35 %

d. Tepung tapioka/kasava = 20 – 25 %

KONVERSI UBIKAYU UNTUK PERHITUNGAN PRODUKSI

No Bentuk Hasil A B C D

1

2

3

4

Umbi Basah Berkulit

Umbi Lepas Kulit

Gaplek

Tepung Kampung

100

80

36

25 28

125

100

45

30 – 35

278

222

100

70

397

317

143

100



Karakteristik Ubikayu Untuk Konsumsi Langsung Dan Industri

KONSUMSI INDUSTRI Rasa tidak pahit & enak

Warna umbi kuning /putih

Kandungan serat rendah /tidak

b berserat

Bentuk umbi pendek & kecil

Kandungan pati rendah

Kadar HCN rendah

§ Rasa pahit tidak menjadi masalah

§ Warna umbi putih

§ Kandungan serat tinggi/rendah

§

§ Bentuk umbi panjang dan besar

§ Kandungan pati tinggi

§ Kadar HCN tinggi tidak masalah

Varietas untuk konsumsi :

§ Varietas lokal antara lain : Mentega, Manggis, Wungu, Mangler, Roti, Odang, Jinggul, Batak Seluang, Faroka dll.

§ Varietas unggul nasional : Adira 1, Adira 2,Malang 1, Malang 2 dan Darul Hidayah

Varietas untuk industri : § Varietas – varietas unggul nasional : Adira 4, UJ3, UJ5, Malang 4, Malang 6 dan Darul Hidayah.

KABUPATEN SENTRA PRODUKSI UBIKAYU

Propinsi Kabupaten 1. N.A.Darussalam 2. Sumut

3. Sumbar 4. Riau 5. Jambi 6. Sumsel 7. Babel 8. Bengkulu 9. Lampung *

10. Jabar *

11. Jateng *

12. D.I. Yogya * 13. Jatim *

14. Banten 15. Bali 16. N T B 17. N T T *

Aceh Utara, Aceh Timur Nias, Tapsel, Taput, Asahan, Simalungun, Deli Serdang, Langkat Tanah datar, Sawah Lunto Indragiri hulu, Kampar, Bengkalis Batanghari, Bungo Tebo, Sarolangun Bangko OKU, OKI, Muara Enim, Mura, Muba Bangka Rejang Lebong Lmp.Selatan, Lmp.Tengah, Lmp.Utara, Lmp. Timur, Tlg.Bwg, Way Kanan Bogor, Sukabumi, Purwakarta, Sumedang, Cianjur, Bandung, Garut, Tasikmalaya, Ciamis Cilacap, Banyumas, Banjarnegara, Kebumen, Boyolali, Wonogiri, Karanganyar, Pati, Purbalingga, Purworejo, Wonosobo, Japara, Magelang, Sukoharjo, Semarang, Sragen Gng.Kidul Pacitan Panorogo, Trenggalek, Malang, Probolinggo, Blitar, Tulungagung, Kediri, Jember, Bondowoso, Pasuruan, Madiun, Magetan, Ngawi, Tuban, Sampang, Sumenep, Bangkalan, Pamekasan, Pandeglang, Lebak, Tangerang, Serang Klungkung, Karangasem, Buleleng Lombar, Sumbawa, Bima, Lomteng Timor Tengah Selatan, Timor Tengah Utara, Manggarai, Sumba Barat, Kupang, Belu, Alor, Flores Timur, Sikka, Ende, Ngada

Lanjutan



Propinsi Kabupaten 18. Kalbar 19. Kalteng 20. Kalsel 21. Kaltim 22. Sulut 23. Gorontalo 24. Sulteng 25. Sultra 26. Sulsel * 27. Maluku 28. Maluku Utara

Sambas, Pontianak, Sanggau, Sintang Kapuas Tanah Laut, Kotabaru Pasir, Kutai Bolaang Mongondow, Minahasa Gorontalo Donggala, Poso, Banggai, Buol Toli – Toli Buton, Muna, Kendari Bantaeng, Bulukumba, Gowa, Jeneponto, Majene, Maros Maluku Tenggara, Maluku Tengah Halmahera Tengah, Maluku Utara

Keterangan : *) Sentra Produksi Ubikayu

VI PERKEMBANGAN PRODUKSI UBIKAYU

KINERJA UBIKAYU TAHUN 1998 ‐ 2007

No Tahun Luas Panen (Ha)

Produktivitas (Ku/Ha)

Produksi (Ton)

1 1998 1.197.357 122 14.664.111

2 1999 1.350.008 122 16.458.544

3 2000 1.284.040 125 16.089.020

4 2001 1.317.912 129 17.054.648

5 2002 1.276.533 132 16.913.104

6 2003 1.244.543 149 18.523.810

7 2004 1.255.805 155 19.424.707

8 2005 1.213.460 159 19.321.183

9 2006 1.227.459 163 19.986.640

10 2007 * 1.196.029 163 19.553.194

Keterangan : *) Angka Ramlan II BPS

Luas Panen, Produktivitas dan Produksi Ubikayu Tahun 1998

No Propinsi Luas Panen (Ha)


Produksi (Ton)

1 Daerah Istimewa Aceh 5.477 121 66.543 2 Sumatera Utara 40.917 119 488.149 3 Sumatera Barat 7.538 122 92.084 4 Riau 6.941 104 71.892 5 Jambi 6.853 105 71.648 6 Sumatera Selatan 44.432 116 516.946 7 Bengkulu 11.051 112 124.064 8 Lampung 174.745 112 1.951.590

S u m a t e r a 297.954 114 3.382.916 10 DKI Jakarta 75 118 885 11 Jawa Barat 128.642 128 1.650.881 12 Jawa Tengah 230.901 135 3.123.922



13 D.I. Yogyakarta 53.597 121 648.638 14 Jawa Timur 237.665 134 3.190.949

J a w a 650.880 132 8.615.275 16 Bali 17.910 117 209.335 17 Nusa Tenggara Barat 10.214 112 113.933 18 Nusa Tenggara Timur 72.847 95 689.373

B a l i & N.T e n g g a r a 100.971 100 1.012.641 19 Kalimantan Barat 16.658 117 194.507 20 Kalimantan Tengah 7.599 107 81.055 21 Kalimantan Selatan 12.370 125 154.423 22 Kalimantan Timur 6.996 127 88.852

K a l i m a n t a n 43.623 119 518.837 23 Sulawesi Utara 4.579 99 45.556 24 Sulawesi Tengah 6.979 90 62.636 25 Sulawesi Selatan 50.203 108 540.739 26 Sulawesi Tenggara 13.859 122 169.272

S u l a w e s i 75.620 108 818.203 28 Maluku 24.098 113 272.224 29 Irian Jaya 4.211 105 44.015

Maluku & Irian Jaya 28.309 112 316.239 Jlh Luar Jawa 546.477 111 6.048.836 I n d o n e s i a 1.197.357 122 14.664.111




Produksi (Ton)


S u m a t e r a 381.594 115 4.369.439 9 DKI Jakarta 99 122 1.211 10 Jawa Barat 151.230 127 1.920.292 11 Jawa Tengah 244.310 134 3.279.988 12 D.I. Yogyakarta 60.036 120 719.123 13 Jawa Timur 250.133 133 3.329.430











Produksi (Ton)


S u m a t e r a 361.283 114 4.108.248 9 DKI Jakarta 142 118 1.678 10 Jawa Barat 136.824 133 1.815.520 11 Jawa Tengah 226.854 136 3.091.874 12 D.I. Yogyakarta 55.901 125 701.314 13 Jawa Timur 248.988 145 3.622.445









Produksi (Ton)

1 Nanggroe Aceh D 3.605 123 44.387 2 Sumatera Utara 41.233 123 507.519 3 Sumatera Barat 6.695 123 82.207 4 Riau 5.077 110 55.822 5 Jambi 4.990 109 54.605 6 Sumatera Selatan 27.875 116 323.675 7 Bengkulu 6.459 114 73.566 8 Lampung 316.979 113 3.584.225 9 Bangka Belitung 1.580 115 18.130

S u m a t e r a 414.493 114 4.744.136 10 DKI Jakarta 74 119 883 11 Jawa Barat 118.989 132 1.569.846 12 Jawa Tengah 224.386 144 3.234.916 13 D.I. Yogyakarta 58.221 126 736.316 14 Jawa Timur 257.111 156 4.016.330 15 Banten 13.608 132 179.475


B a l i & N.T e n g g a r a 99.018 105 1.035.408 19 Kalimantan Barat 13.044 128 167.434 20 Kalimantan Tengah 6.630 107 70.924 21 Kalimantan Selatan 9.091 124 113.149



22 Kalimantan Timur 7.024 128 89.815 K a l i m a n t a n 35.789 123 441.322

23 Sulawesi Utara 2.575 103 26.526 24 Sulawesi Tengah 4.486 111 49.785 25 Sulawesi Selatan 40.672 113 460.921 26 Sulawesi Tenggara 13.430 114 152.817 27 Gorontalo 1.185 103 12.195

S u l a w e s i 62.348 113 702.224 28 Maluku 28.404 118 335.572 29 Papua 5.471 106 58.200

Maluku & Papua 33.875 116 393.772 Jlh Luar Jawa 645.523 113 7.316.882 I n d o n e s i a 1.317.912 129 17.054.648




Produksi (Ton)


S u m a t e r a 385.707 118 4.548.329 10 DKI Jakarta 90 118 1.062 11 Jawa Barat 120.630 149 1.800.257 12 Jawa Tengah 227.605 136 3.097.777 13 D.I. Yogyakarta 59.182 127 750.205 14 Jawa Timur 248.162 158 3.919.854 15 Banten 10.544 131 137.975



K a l i m a n t a n 41.484 127 528.816 23 Sulawesi Utara 3.148 102 32.130 24 Sulawesi Tengah 6.389 109 69.494 25 Sulawesi Selatan 40.725 133 543.443 26 Sulawesi Tenggara 15.293 119 181.851 27 Gorontalo 929 105 9.755

S u l a w e s i 66.484 126 836.673 28 Maluku + Malut 13.605 118 161.167 29 Papua 4.082 115 47.140





Produksi (Ton)


S u m a t e r a 380.539 157 5.961.028



10 DKI Jakarta 81 117 949 11 Jawa Barat 114.853 144 1.651.879 12 Jawa Tengah 215.374 161 3.469.795 13 D.I. Yogyakarta 59.270 129 764.409 14 Jawa Timur 240.493 157 3.786.882 15 Banten 11.321 138 155.776



K a l i m a n t a n 39.181 132 516.182 23 Sulawesi Utara 3.896 103 39.944 24 Sulawesi Tengah 4.028 124 50.052 25 Sulawesi Selatan 40.808 145 590.717 26 Sulawesi Tenggara 15.174 139 210.742 27 Gorontalo 796 119 9.436

S u l a w e s i 64.702 139 900.891 28 Maluku 6.998 120 83.716 29 Maluku Utara 8.585 120 103.297 30 Papua 3.665 112 40.927





Produksi (Ton)



J a w a 665.357 161 10.682.918 16 Bali 12.100 118 142.221 17 Nusa Tenggara Barat 7.674 115 88.030 18 Nusa Tenggara Timur 99.498 105 1.041.279


K a l i m a n t a n 35.762 133 476.832 23 Sulawesi Utara 5.617 102 57.314 24 Sulawesi Tengah 3.534 128 45.106 25 Sulawesi Selatan 33.474 175 586.350 26 Sulawesi Tenggara 15.569 170 263.972 27 Gorontalo 1.260 115 14.507

S u l a w e s i 59.454 163 967.249 28 Maluku 7.271 126 91.351 29 Maluku Utara 11.937 121 144.313 30 Papua 4.349 111 48.150







Produksi (Ton)

1 Nanggroe Aceh D 4.316 124 53.424 2 Sumatera Utara 40.717 125 509.796 3 Sumatera Barat 7.569 151 114.199 4 Riau 3.891 107 41.668 5 Jambi 3.118 128 39.780 6 Sumatera Selatan 14.432 125 179.952 7 Bengkulu 6.856 117 79.934 8 Lampung 252.984 190 4.805.254 9 Bangka Belitung 1.431 134 19.234 10 Riau Kepulauan 322 110 3.526




K a l i m a n t a n 35.533 138 491.379 24 Sulawesi Utara 6.695 102 68.463 25 Sulawesi Tengah 3.597 134 48.256 26 Sulawesi Selatan 27.568 168 464.435 27 Sulawesi Tenggara 14.820 173 256.467 28 Gorontalo 1.048 117 12.211 29 Sulawesi Barat 3.753 151 56.717

S u l a w e s i 57.481 158 906.549 30 Maluku 7.517 126 94.995 31 Maluku Utara 11.785 121 142.680 32 Irian Jaya Barat 2.336 111 25.897 33 Papua 3.059 111 33.959





Produksi (Ton)


S u m a t e r a 367.541 179 6.585.789 11 DKI Jakarta 70 115 804 12 Jawa Barat 113.663 180 2.044.674 13 Jawa Tengah 211.917 168 3.553.820 14 D.I. Yogyakarta 60.926 167 1.016.270 15 Jawa Timur 232.538 158 3.680.567 16 Banten 10.266 140 143.561





K a l i m a n t a n 36.013 139 499.472 24 Sulawesi Utara 6.022 137 82.416 25 Sulawesi Tengah 3.762 140 52.791 26 Sulawesi Selatan 32.852 173 567.749 27 Sulawesi Tenggara 14.825 161 238.039 28 Gorontalo 827 114 9.410 29 Sulawesi Barat 3.073 132 40.413

S u l a w e s i 61.361 161 990.818 30 Maluku 8.126 127 103.260 31 Maluku Utara 10.237 121 123.833 32 Papua Barat 1.956 112 21.838 33 Papua 3.337 113 37.825





Produksi (Ton)





K a l i m a n t a n 34.381 140 481.978 24 Sulawesi Utara 5.297 130 69.078 25 Sulawesi Tengah 4.121 149 61.242 26 Sulawesi Selatan 31.925 169 540.842 27 Sulawesi Tenggara 18.511 161 297.291 28 Gorontalo 692 114 7.901 29 Sulawesi Barat 3.082 138 42.667

S u l a w e s i 63.628 160 1.019.021 30 Maluku 8.227 127 104.604 31 Maluku Utara 10.164 121 122.822 32 Irian Jaya Barat 2.028 112 22.813 33 Papua 3.182 116 36.753


Keterangan : Angka Ramalan II,BPS



VII STANDAR MUTU

Standar Mutu Gaplek Menurut SNI.No.01.2905.1992

Persyaratan Mutu No Jenis Uji Mutu Super Mutu I Mutu II Mutu III 1

2

3

4

Kadar air

(b/b)

Kadar Pati

(b/b)

Kadar serat

(b/b)

Kadar Pasir

/Silika (b/b)

Maks.14

Min.70

Maks.4

Maks.2

Maks.14

Min.68

Maks.5

Maks.3

Maks.14

Maks.65

Maks.5

Maks.3

Maks.14

Maks.62

Maks.5

Maks.3

Standar Mutu Tepung Tapioka Menurut SNI.No.01.3451.1991

Persyaratan Mutu No Jenis Uji Satuan Mutu I Mutu II Mutu III 1

2

3

4

5

6

7

8

9

Kadar air, b/b

Kadar abu,b/b

Serat & benda asing,

b/b

Derajat putih

(BaSO4 = 100 %)

Kekentalan

Derajat asam

Cemaran Logam :

Timbal (Pb)

Tembaga (Cu)

Seng (Zn)

Raksa (Hg)

Arsen (AS) **

Cemaran Mikroba **

Angka lempeng total

E.Colli

Kapang

%

%

%

%

Engler

Ml 1 N

NaOH/100 gr

Mg/kg

Mg/kg

Mg/kg

Mg/kg

Mg/kg

Koloni/gr

Koloni/gr

Koloni/gr

Maks.15

Maks.0,6

Maks.0,6

Min.94,5

3 – 4

Maks.3

Maks.1.0

Maks.10.0

Maks.40.0

Maks.0.05

Maks.05

Maks.1.0 x 10 6

Maks.10.0

Maks.1.0 x 10 4

Maks.15

Maks.0,6

Maks.0,6

Min.92,0

2,5 – 3

Maks.3

Maks.1.0

Maks.10.0

Maks.40.0

Maks.0.05

Maks.05

Maks.1.0 x 10 6

Maks.10.0

Maks.1.0 x 10 4

Maks.15

Maks.0,6

Maks.0,6

< 92

<2,5

Maks.3

Maks.1.0

Maks.10.0

Maks.40.0

Maks.0.05

Maks.05

Maks.1.0 x 10 6

Maks.10.0

Maks.1.0 x 10 4

Keterangan : **) Dipersyaratkan bila digunakan sebagai bahan makanan



Standar Mutu Tepung Singkong Menurut SNI.No.01.2997.1992 No Jenis Uji Satuan Persyaratan 1

2 3 4 5 6 7 8 9 10

11

12 13

Keadaan 1.1. Bau 1.2. Rasa 1.3. Warna

Bendabenda asing Derajat putih Abu Air Derajat Asam Asam Sianida Kehalusan Pati Bahan Tambahan Makanan Cemaran Logam : Timbal (Pb) Tembaga (Cu) Seng (Zn) Raksa (Hg) Arsen (AS) Cemaran Mikroba Angka lempeng total E.Colli Kapang

%, b/b (BaSO4 = 100 %,

0 %, b/b ml N NaOH/100 gr

mg/kg %

(lolos ayakan 80 mesh) %, b/b *)

mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg Maks.0,5

Koloni/gr

APM/gr Koloni/gr

Khas singkong Khas singkong

Putih Tdk boleh ada

Min.85 Maks.1,5 Maks.12 Maks.3 Maks.40 Min.90 Min.75 *)

Maks.1.0 Maks.10.0 Maks.40.0 Maks.0.05

Maks.1.0 x 10 6

< 3 Maks.1.0 X 10 4

Standar Mutu Kripik Singkong Menurut SNI.No.01.4305.1996 No Jenis Uji Satuan Persyaratan 1

2 3 4 5

6

7

8 9

Keadaan 1.4. Bau 1.5. Rasa 1.6. Warna 1.7. Tekstur

Keutuhan,b/b Abu b/b Air,b/b Asam Lemak Bebas (dihitung sbg asam laurat)b/b Bahan Tambahan Makanan : Pewarna

Pemanis buatan Cemaran Logam : Timbal (Pb) Tembaga (Cu) Seng (Zn) Raksa (Hg) Arsen (AS) Cemaran Mikroba Angka lempeng besi Colliform Kapang

%%%

%

mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg

Koloni/gr APM/gr Koloni/gr

Normal Khas Normal Renyah Min 90 Maks.6,0 Maks.2,5

Maks.0.7

Sesuai SNI.01.0222.1995 dan PEMEN Kesehatan

No.722/Menkes/per/IX/88 Tidak boleh ada

Maks.1,0 Mak.10,0 Maks.40,0 Maks.0,05 Maks.0,5

Maks.10 4

< 3 Maks.10 4



Standar Mutu Gaplek Dari Beberapa Negara Asing

No Persyaratan Mutu Kisaran Mutu

Thailand, Brazilia, India

1 Umum : Kadar air, % max Kadar pati, % max Kadar serat, % max

10 14 70 82 2,1 – 5,0

2 Mutu Istimewa : Kadar air, % max Kadar pati, % max Pasir, % max Serat, % max Warna Bau

1372 2 4

terang tidak berbau

3 Mutu Pertama : Kadar air, % max Kadar pati, % max Pasir, % max Serat, % max Warna Bau

1470 2 4

terang tidak berbau

VIII KERAGAAN EKSPOR –IMPORT

VOLUME DAN NILAI EKSPORT UBIKAYU GAPLEK, TAPIOKA DAN AMPAS

TAHUN 2001 – 2006

Tahun Gaplek Tapioka Ampas Tapioka Jlh Vol (Ton)

Nilai (Ribu US $)

Vol (Ton)

Nilai (Ribu US $)

Vol (Ton)

Nilai (Ribu US

$)

Nilai (Ribu US $)

2001

2002

2003

2004

2005

2006

177.075

70.428

21.999

234.167

229.789

53.979

13.687

6.067

2.003

20.399

25.441

6.246

13.687

6.067

2.003

20.399

25.441

6.246

4.717

5.373

3.075

41.321

19.401

3.219

456

998

1.813

590.136

1.595

3.276

83

87

286

102

298

584

18.487

11.527

5.364

61.822

45.140

10.049

VOLUME DAN NILAI IMPORT UBIKAYU TAHUN 2001 – 2006

T a p i o k a Tahun Volume (Ton) Nilai

(Ribu US $)

2001

2002

2003

2004

2005

2006

66.593

25.977

190.627

56.760

103.075

408,502

10.035

4.833

33.692

10.450

24.497

252,669



NEGARA PRODUSEN UTAMA UBIKAYU DUNIA

I. A F R I K A : ♦ Kongo ♦ Ghana ♦ Madagaskar ♦ Mozambik ♦ Nigeria ♦ Tanzania ♦ Uganda ♦ Lainnya

II. A S I A :

♦ China ♦ India ♦ Indonesia ♦ Philipina ♦ Thailand ♦ Vietnam ♦ Lainnya

II. AMERIKA LATIN & KARIBIA :

♦ Brazilia ♦ Kolombia ♦ Paraguay ♦ Lainnya

NEGARA EKSPORTIR UBIKAYU UTAMA DUNIA

1. Thailand

2. Indonesia

3. China

4. Lainnya

NEGARA IMPORTIR UBIKAYU UTAMA DUNIA

1. M E E

2. China

3. Jepang

4. Rep. Korea

5. Indonesia



6. Malaysia

7. USA

8. Lainnya

IX ANALISA USAHATANI

ANALISA USAHATANI UBIKAYU PER HEKTAR

No Uraian Vol Satuan Biaya (Rp)

Jlh Biaya (Rp)

A Tenaga Kerja : Penyiapan lahan Penanaman Pemupukan Penyiangan Penyemprotan Pengairan Panen Pengangkutan Penyimpanan Lainlain

35 HOK 8 HOK 6 HOK 5 HOK

Borong Borong

15.000 15.000 15.000 15.000

500.000 625.000

525.000 120.000 90.000 75.000

500.000 625.000

Jumlah : 1.935.000

B Sarana Produksi : Bibit Urea SP36 KCl Bahan Organik Pestisida

10.000 stk 200 kg 100 kg 50 kg 4 ton

30 1.200 1.550 2.000 72.500

300.000 240.000 155.000 100.000 290.000

Jumlah : 1.085.000

C Lain – lain pengeluaran : Sewa lahan Pajak Lainlain

Jumlah A + B + C 3.020.000

1. Total biaya prod 2. Total prod 3. Harga jual prod 4. Pendapatan bersih (3 – 1)

5. R/C (3/1)

25.000 kg 25.000 kg 300

3.020.000

7.500.000 4.480.000

2,48 Keterangan : Harga di tingkat petani Rp. 300,/kg

Umur panen 9 bulan



L A M P I R A N

I. BUDIDAYA UBIKAYU

1. Syarat Tumbuh Uraian Syarat

skala pertumbuhan

iklim

tanah

30 º Lu – 50 º LS

curah hujan 600 – 5.000 mm/th optimal 750 – 1.000 mm/th ketinggian 0 – 1.500 m dpl suhu 18º – 35 º C optimal 25 º– 27º C

segala jenis tanah, asal drainasenya baik pH 4,5 – 8,0 (pH optimal 5,8)

2. Bibit & Jarak Tanam 1. Syarat stek yang baik : § asal usul diketahui § diambil dari batang bag tengah yang telah berkayu & tanaman sehat § umur tanaman ± 8 bln § panjang stek 20 – 25 cm § tiap stek 5 – 20 calon tunas

2. Jarak tanam & Keb. stek : Monokultur (cm) Jlh stek 100 x 100 10.000 100 x 60 16.666 100 x 80 12.500 100 x 40 25.000 125 x 50 16.000

Tumpangsari 100 x 80 12.500 200 x 100 5.000 300 x 60 5.500 300 x 75 4.444 125 x 80 10.000 200 x 60 8.333 200 x 50 10.000

3. Pengolahan Tanah Tipe Tanah

Tanah Gembur : Tanah Berat : § Pengolahan tanah dg cara dibajak/ dicangkul 1 kali sedalam ± 20 cm

§ Pengolahan tanah dengan cara dibajak/dicangkul 2 kali dan dibuat bedengan selebar ± 2,5 cm dengan dalam saluran 40 cm dan lebar 40 – 50 cm



4. Musim Tanam Berdasarkan Curah Hujan

Musim Bulan Curah hujan (mm/bln) Labuhan

Rendengan

Marengan

Kemarau

Kemarau

Awal musim hujan

(Sept – Nov)

Musim hujan

(Des – Peb)

Awal musim kemarau

Akhir musim hujan

(Mar – Mei)

Jun – Agst

100 – 200

> 200

100 – 200

< 100

5. Pola Tanam

Jenis Lahan Model Pola Tanam Sawah Tadah Hujan

Lahan Kering

Pasang Surut

Padi + Ubikayu Jagung/kc.tanah + ubikayu Padi + jagung + ubikayu

Jagung /Kc.tanah + ubikayu Ubikayu Padi gogo/jagung + ubikayu Padi gogo + jagung+ ubikayu

Padi + ubikayu Jagung /Kc.tanah + ubikayu

6. Dosis Pupuk

Uraian Dosis Pemupukan /Ha Umum

Efesiensi

200 – 300 kg Urea 100 – 150 kg SP36/TSP 100 – 150 kg KCl Pupuk organic/kandang 4 – 10 ton

100 – 200 kg Urea 50 – 100 kg SP36 50 – 100 kg KCl pupuk organic /kandang 3 – 5 ton



Pola Dosis Pemupukan (kg/Ha) Populasi Tanam Urea SP36 KCl Tanaman

Ubikayu + Kc.Tanah

Ubikayu + Jagung

Ubikayu + Jagung/ Kc.Tanah

Padi gogo + Jagung / Ubikayu

200 100

200 200

100 200 50

100 66 100

100 100

100 100

50 100 50

100 3350

5050

5050

255025

501725

100 100

100 100

50 100 80

100 3350

7. Pemeliharaan Uraian Perlakuan

Penyiangan dilakukan pada saat tanaman berumur 1 – 1,5 bln dan 3 – 4 bln

untuk menghindari menjalarnya batang kesegala jurusan serta terbentuknya umbi – umbi kecil pada ruas yang akan menurunkan produksi.

Pembumbunan dilakukan bersamaan dengan penyiangan kedua (umur 2 – 3 bln)

gunanya untuk memperbaiki struktur tanah hanya dilakukan pada tanah yang tidak gembur

Pembuangan tunas dilakukan pada tanaman berumur 1 – 1,5 bln dengan menyisakan 2 – 3 tunas

gunanya untuk mendapatkan pertanaman yang baik dan kuat

Penyulaman dilakukan paling lambat 3 minggu setelah tanam gunanya untuk keseragaman tanaman

8. Pengairan

Diperlukan pada pertumbuhan vegetatif aktif (umur 5 – 6 bulan) dengan

cara dileb atau disemprot

9. Pengendalian Hama dan penyakit

Jenis Hama & penyakit Pengendalian hama tungau merah & uret penyakit bercak daun, layu, busuk batang

Dengan system PHT (pengendalian Hama Terpadu)



10. Panen dan Pasca Panen

Panen Pasca Panen tergantung varietas (varietas berumur pendek pada umur 7 – 9 bln, berumur panjang 9 – 12 bln)

pertumbuhan daun mulai berkurang

daun – daun mulai menguning dan rontok

bila dipanen muda kandungan pati blm maksimal dan umbinya kecilkecil

bila dipanen cukup umur kandungan pati tinggi

bila panen ditunda umbinya akan banyak berkayu dan terasa pahit

diolah dalam bentuk gaplek, tepung tapioca dan bentuk olahan lainnya

Varietas Unggul Ubikayu

No Varietas Umur (Bln) Potensi Hasil

(Ton/Ha)

Rasa Warna Daging Umbi

Kadar Pati (%)

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

Adira1

Adira – 2

Adira 4

Malang – 1

Malang – 2

Malang – 4

Malang – 6

Darul Hidayah

UJ3

UJ 5

7 – 10

8 – 12

10,5 – 11,5

9 – 10

8 – 10

9

9

8 – 10

8 – 10

8 10

22

21

35

36,5

31,5

39,7

36,41

102

20 – 35

25 38

sedang

sedang

agak pahit

Manis

Manis

kenyal

pahit

pahit

kuning

putih

putih

putih kekuningan

kuning muda

putih

putih

putih

putih kekuningan

putih kekuningan

45

41

18 – 22

32 – 36

32 – 36

25 – 31,52

20 27

19 30

ubi kayu

Documents

Transcript of ubi kayu