Tugasnya Elok Yang Fix
6
Tahapan Proses Utama Pembuatan Manisan Kulit Buah Naga Merah 200 gram : Kadr air = 4,9% = 4,9 100 x 200 g=9,8 g Kadar protein = 3,2% = 3,2 100 x 200 g=6,4 g Kadar Lemak = 0,7% = 0,7 100 x 200 g=1,4 g Kadar Karbohidrat = 72,1% = 72,1 100 x 200 g=144,2 g Kadar Mineral (abu) = 19,3% = 19,3 100 x 200 g=38,6g Gula Kristal Putih 120 gram Kadr air = 5,5% = 5,5 100 x 120 g=6,6 g Kadar protein = 0% = 0 100 x 120 g=0 g Kadar Lemak = 0% = 0 100 x 120 g=0 g Kadar Karbohidrat = 94% = 94 100 x 120 g=112,8 g Kadar Mineral (abu) = 0,5% = 0,5 100 x 120 g=0,6 g CaCl2 2 gram Asam Sitrat 3 gram
-
Upload
ayu-pradita -
Category
Documents
-
view
217 -
download
2
description
sss
Transcript of Tugasnya Elok Yang Fix
Tahapan Proses Utama
Pembuatan Manisan
Kulit Buah Naga Merah 200 gram :
Kadr air = 4,9% = 4,9100
x200 g=9,8g
Kadar protein = 3,2% = 3,2100
x200 g=6,4 g
Kadar Lemak = 0,7% = 0,7100
x200 g=1,4 g
Kadar Karbohidrat = 72,1% = 72,1100
x200 g=144,2 g
Kadar Mineral (abu) = 19,3% = 19,3100
x200 g=38,6g
Gula Kristal Putih 120 gram
Kadr air = 5,5% = 5,5100
x120 g=6,6g
Kadar protein = 0% = 0
100x120 g=0g
Kadar Lemak = 0% = 0
100x120 g=0g
Kadar Karbohidrat = 94% = 94
100x120 g=112,8g
Kadar Mineral (abu) = 0,5% = 0,5100
x120 g=0,6g
CaCl2 2 gram
Asam Sitrat 3 gram
Air 300 ml
Kadar Air 100%
Proses Pembuatan Sweetdraco
Coklat 200 gram
Kadr air = 4,3% = 4,3100
x200 g=8,6g
Kadar protein = 10,7% = 10,7100
x 200g=21,4 g
Kadar Lemak = 53% = 53
100x200 g=106g
Kadar Karbohidrat = 28,9% = 28,9100
x200 g=57,8g
Kadar Mineral (abu) = 3,1% = 3,1100
x200 g=6,2g
Perebusan (air berkurang 10% = 34 g)
Total bahan = 640 g – 34 g = 606 g
Kadar air = (300 g + 9,8 g + 6,6 g – 34 g) / 606 g
= (316,4 g / 606 g) x 100%
= 52,21%
Kadar protein = (6,4 g / 606 g) x 100%
= 1,06%
Kadar lemak = (1,4 g / 606 g) x 100%
= 0,23%
Kadar karbohidrat = (257 g / 606 g) x 100%
= 42,41%
Kadar mineral = (39,2 g / 606 g) x 100%
= 6,47%
Perendaman Kulit Buah Naga
Manisan kulit buah naga setelah perendaman dan dipisahkan dengan larutan perendaman
(gula terserap sebanyak 70% = 84 g, CaCl2 terserap sebanyak 20% = 0,4 g, asam sitrat
terserap sebanyak 70% = 2,1 g, dan air terserap saat perebusan dan perendaman sebanyak
40% = 120 g)
Bahan : Kulit buah naga + gula kistal putih + CaCl2 + Asam sitrat + Air
Total Bahan = 200 g + 84 g + 0,4 g + 2,1 g +120 g
= 406,5 g
Kadar Air = Kulit buah naga + gula kristal putih + Air
= 9,8 g + 4,62 g + 120 g
= (134,42 g/406,5 g) x 100%
= 33,07%
Kadar Protein = Kulit buah naga + gula kistal putih
= 6,4 g + 0 g
= (6,4 g/406,5 g) x 100%
= 1,57%
Kadar Lemak = Kulit buah naga + gula kistal putih
= 1,4 g + 0 g
= (1,4 g/406,5 g) x 100%
= 0,34%
Kadar Karbohidrat = Kulit buah naga + gula kistal putih
= 144,2 g + 78,96 g
= (223 g/406,5 g) x 100%
= 54,89%
Kadar Mineral = Kulit buah naga + gula kistal putih
= 38,6 g + 0,42 g
= (39,02 g/406,5 g) x 100%
= 9,59%
Penirisan
(gula yang keluar 10% = 8,4 g, CaCl2 yang keluar 10% = 0,04 g, asam sitrat yang keluar
10% = 0,21 g, dan air yang keluar saat penirisan sebanyak 10% = 12 g)
Bahan : Kulit buah naga + gula kistal putih + CaCl2 + Asam sitrat + Air
Total Bahan = 200 g + (84 g – 8,4 g) + (0,4 g – 0,04 g) + (2,1 g – 0,21 g) + (120 g –
12g)
= 200 g + 75,6 g + 0,36 g + 1,89 g + 108 g
= 385,85 g
Kadar Air = Kulit buah naga + gula kristal putih + Air
= 9,8 g + 75,6 g + 108 g
= (193,4 g/385,85 g) x 100%
= 50,12%
Kadar Protein = Kulit buah naga + gula kistal putih
= 6,4 g + 0 g
= (6,4 g/385,85 g) x 100%
= 1,66%
Kadar Lemak = Kulit buah naga + gula kistal putih
= 1,4 g + 0 g
= (1,4 g/385,85 g) x 100%
= 0,36%
Kadar Karbohidrat = Kulit buah naga + gula kistal putih
= 144,2 g + (78,96 g - 7,896 g)
= (215,26 g/385,85 g) x 100%
= 55,79%
Kadar Mineral = Kulit buah naga + gula kistal putih
= 38,6 g + (0,42 g - 0,042 g)
= (38,98 g/385,85 g) x 100%
= 10,10%
Pengovenan (air yang menguap sebanyak 70% dari 193,4 g = 135,38 g)
Total bahan = 340 g – (193,4 g – 135,38 g) = 281,98 g
Kadar air = (193,4 g – 135,38 g) / 281,98 g
= (58,02 g / 281,98 g) x 100%
= 20,58%
Kadar protein = (6,4 g / 281,98 g) x 100%
= 2,30%
Kadar lemak = (1,4 g / 281,98 g) x 100%
= 0,50%
Kadar karbohidrat = (215,26 g / 281,98 g) x 100%
= 76,34%
Kadar mineral = (38,98 g / 281,98 g) x 100%
= 13,82 %
Mass Balance Produk Akhir
Total bahan = manisan kulit buah naga + coklat
= 281,98 g + 200 g = 481,98 g
Kadar air = (58,02 g + 8,6 g) / 481,98 g
= (66,62 g / 481,98 g) x 100%
= 13,82%
Kadar protein = (6,4 g + 21,4 g) / 481,98 g
= (27,8 g / 481,98 g) x 100%
= 5,77%
Kadar lemak = (1,4 g + 106 g) / 481,98 g
= (107,4 g / 481,98 g) x 100%
= 22,28%
Kadar karbohidrat = (215,26 g + 57,8 g) / 481,98 g
= (273,06 g / 481,98 g) x 100%
= 56,65%
Kadar mineral (abu) = (38,98 g + 6,2 g) / 481,98 g
= (45,18 g / 481,98 g) x 100%
= 9,37%
