7/23/2019 TUGAS PTD ONCOM

http://slidepdf.com/reader/full/tugas-ptd-oncom 1/3

Proses

PembuatanONCOM

7/23/2019 TUGAS PTD ONCOM

http://slidepdf.com/reader/full/tugas-ptd-oncom 2/3

Pengenalan :

Oncom adalah makanan asal Indonesia yang terutama popular di Jawa Barat. Makanan ini adalah produk 

fermentasi yang dilakukan oleh beberapa jenis kapang mirip dengan pengolahan terhadap tempe. Perbedaanya

adalah bahwa pada oncom hasil olahan dinyatakan siap diperdagangkan setelah kapang menghasilkan spora

sementara pada tempe hasil olahan diperdagangkan sebelum kapang menghasilkan spora baru. da dua jenis

oncom yaitu oncom mera dan oncom hitam. Oncom adalah satu!satunya bahan makanan manusia yang diolah

dengan melibatkan jenis "euorospora.

Pembuatan Oncom :

Bahan:

#. # kg kacang tanah.

$. #%% gr ragi oncom.

&. '%% gr onggok singkong (ampas pati singkong).

*. '%% gr tepung tapioka.

'. $'% gr tepung gaplek.

lat :

#. Meja kerja berukuran $%% + ,% + tinggi -%.

$. ong atau bak rendaman dari kayu.

&. lat pengayak.

*. ampah besar yang terbuat dari anyaman bambu.

'. /eranjang dari bambu.

0. 1ayung.

-. Papan dan batu pemberat.

,. 2andang dan kukusan.

3. 4etakan yang terbuat dari seng.

#%. 5asak dari anyaman bambu.##. Potongan bambu.

#$. 6ak.

#&. /arung goni.

#*. ir.

#'. lat pengaduk.

Proses pembuatan oncom.

#. 6endam kacang tanah (bungkil kacang tanah).

$. 5elama perendaman tersebut 7at lemak atau minyak akan terpisah (terapung) ke atas permukaan air 

 perendaman.&. Pisahkan minyak tersebut dengan cara membuang air perendaman8 selanjutnya bungkil rendaman diayak 

dan dicuci.

*. 2alam bungkil kacang tanah ditambahkan ampas tapioca dan diaduk sampai rata betul agar menjadi

kempal.

'. kan lebih murni dan lebih baik lagi apabila bahan yang dicampurkan adalah tepung tapioca karena

mutunya akan lebih bagus dan rasa oncom nantinya akan menjadi lebuh gurih.

0. /emudian bahan campuran tersebut dimasukkan dalam keranjang9bakul yang terbuat dari bambu8tutup

atasnya dengan kayu yang bersih dan yang bisa masuk dalam bakul.

-. 4ampuran bungkil kacang tanah dan onggok yang telah kesat kemudian diserakkan di atas tampah.

,. 5etelah matang tepung dalam wadah yang bersih campur bungkil kacang tanah dan onggok yang telahmatang akan berwarna abu!abu. 6upa bentuknya lembek seperti buah!buahan busuk.

3. 5etelah diisi padat dan penuh8 cetakan diketuk!ketuk di atas lembaran daun pisang yang telah

dihamparkan di atas anyaman bambu.

7/23/2019 TUGAS PTD ONCOM

http://slidepdf.com/reader/full/tugas-ptd-oncom 3/3

#%. Bungkil masak yang telah terlepas dari cetakan bentuknya serupa batu bata8 setelah dingin lalu di

inokulasi dengan preparat jamur monilla sitthipila. ak perlu banyak!banyak.

##. Pemeraman berlangsung selama satu malam.

#$. /eesokan harinya8 bungkil!bungkil akan terasa panas8 suhunya naik.

#&. Oncom ini sudah siap di jual atau diolah menjadi lauk pauk.

1ambar 

5truktur pembuatan.

  Bungkil kacang tanah

Oncom dibalikkan dan

oncom siap dipakai9dijual/arung dibuka

Peram dengan ditutupi daun bersih dan

dikurung dengan kain goinia burkan Benih kapangBungkil dingin 2icetak.2itanak 

5erakan dalam tampah bila kurang

kempal ditambah tepung gaplek.

4ampurkan dan di pres

2iayak Onggok singkong

epung kanji

2irendam