PENGANTAR ILMU GIZI

VITAMIN DAN MINERAL

OLEH:F R I D A09.09.000.047

SEKOLAH TINGGI ILMU KESEHATAN INDONESIA MAJU2012No.Nama Vitamin dan MineralFungsiKebutuhanSumber Dalam Bahan MakananEfek KelebihanEfek Kekurangan

1Vitamin A- Penglihatan - Diferensial sel- Fungsi kekebalan- Pertumbuhan dan perkembangan- Reproduksi- Pencegahan penyakit jantung dan kanker

- untuk orang dewasa : 900 mikrogram/hari (Pria)700 mikrogram/hari (wanita)- susu, ikan, sayuran(terutama yang berwarna hijau dan kuningn), wortel, pisang, pepaya, cabai merah-Keracunan pada tubuh- Pusing-pusing- Kerontokan rambut- Kulit kering bersisik- Kerabunan- Buta senja- Perubahan pada mata- Infeksi- Perubahan pada kulit- Gangguan Pertumbuhan

2.Vitamin DMembantu pembentukan dan pemeliharaan tulang bersama dengan vitamin C &A , hormon paratiroid, Ca, P, Mg dan fluor.400 IU/hari- ikan, telur, susu serta produk olahannya seperti kejuKelebihan vitamin D hanya terjadi jika mengkonsumsi lebih dari 5 AKG, dapat menyebabkan kalsifikasi berlebih pada tulang, ginjal, paru-paru dan organ lainnya.- Kelainan tulang - Osteoporosis

3.Vitamin E(tokoferol)- Anti oksidan- Memelihara integritas membran sel- Meransang reaksi kekebalan- mencegah Penyakit Jantung koroner- Kesehatan Reproduksi- mencegah gangguan menstruasi- 14 mg/hari- Ikan, ayam, kuning telur, ragi dan minyak tumbuh-tumbuhanKelebihan dapat terjadi jika mengkonsumsi 60-75 kali kecukupan.Jarang terjadi karena banyak terdapat pada semua bahan makanan biasanya defisiensi terjadi karena adanya gangguan absorbsi lemak dan hal ini dapat menyebabkan hemolisis eritrosit.

4.Vitamin KBefungsi dalam pembekuan darah120 mcg/hari- Susu, kuning telur, sayuran segarKelebihan hanya terjadi jika mengkonsumsi vitamin K sintetik, dapat menyebakan hemolisis sel darah merah, jaundice, kerusakan otakKekurangan jarang terjadi, jika hal itu terjadi dapat menyebabkan gangguan penggumpalan darah.

5.Vitamin CBerperan sebagai senyawa pembentuk kolagen yang merupakan protein penting penyusun jaringan kulit, sendi, tulang dan jaringan penyokong lainnya.60 mg/hariJeruk, strawberry, anggur, tomat, brokoli, kentangHiperoksaluria jika mengkonsumsi suplemen berlebihan.- Skorbut- Lemah- Gusi Berdarah- Nafsu makan turun

6.Vitamin B1(Thiamin)Koenzim berbagai reaksi metabolik1,5 mg/hariGandum, nasi, daging, susu, telur dan tanaman kacang-kacanganJarang terjadiBeri-beri

7. Vitamin B2(Riboflavin)Berperan dalam reaksi oksidasi-reduksi dalam sel sebagai pembawa hidrogen dalam sistem transport elektron dalam mitokondria 1,7 mg/hariSayur-sayuran segar, kacang kedelai, kuning telur, susu.Jarang terjadiMata panas, gatal, tidak tahan cahaya, sudut mulut pecah.

8.Vitamin B3(Niasin)Metabolisme karbohidrat untuk menghasilkan energi, metabolisme lemak & protein.20 mg/hariRagi, hati, ginjal, daging unggas dan ikan.ruam kulit, insomnia, maag, liver dan tingginya kadar gula darahDapat menyebabkan tubuh mengalami kekejangan, keram otot, gangguan sistem pencernaan, muntah-muntah dan mual.

9.Vitamin B5(Asam Pantotenat)Berperan besar dalam berbagai jenis metabolisme seperti dalam reaksi pemecahan nutrisi makanan terutama lemak.10 mg/hariBerbagai jenis variasi makanan hewani mulai drai daging, ginjal, dan hati hingga makanan nabati, seperti sayuran hijau & kacang hijauJarang terjadi- Menyebabkan kulit pecah-pecah dan bersisik- Keram otot- Kesulitan untuk tidur

10.Vitamin B6(Piridoksin)- koenzim berbagai reaksi metabolik- Prekursos hem & Hb- Pembentukan spingolipid myelin 2 mg/hariBeras, jagung, kacang-kacangan, daging dan ikanSuplemen > 25 mg/hari dapat menyebabkan kerusakan syaraf pusat.Lemah, mudah tersinggung, sukar tidur.

11.Vitamin B12(Kobalamin)- Metabolisme semua sel, terutama sel saluran cerna, sumsum tulang, syaraf.- Mengubah folat menjadi bentuk aktif6 mcg/hariTelur, Hati dan dagingJarang ditemukan- Anemia pernisiosa atropi lambung.- Gangguan sistem DNA sel cepat- Membelah dan membesar megaloblastil

12.Asam FolatPembentukan DNA & RNA, Pembentukan SDM400 mg/hari bagi wanita dan semakin tinggi lagikebutuhan asam folat bagi wanita yang sedang hamil.Buah-buahan berwarn jingga dan merah, daun-daunan hijau, kacang-kacang an dan serelia- Gangguan metabolisme DNA- Anemia megaloblastik- Glositis (Peradangan lidah)

13.Kalsium- Pembentukan tulang dan gigi- Mengatur pembekuan darah- Katalisator reaksi biologi- Kontrasi otot- Proses rangsangan syaraf300 500 mg / hariSusu, telur dan buah-buahan.Jika konsumsi >2.500 mg/hari resiko batu ginjalGangguan pertumbuhan, gangguan pada tulang, tetani.

14.Fosfor- Kalsifikasi tulang dan gigi- Mengatur reaksi metabolisme- Absorbsi & transport zat gizi- Bagian dari ikatan esensial tubuh- Mengatur keseimbangan asam basa

200-300 mg/hariDaging, ikan dan telur.Jarang terjadiJarang terjadi karena penggunaan antasid jangka panjang kerusakan tulang, rasa lelah, nafsu makan turun.

15Natrium - Kation utama cairan ekstraselular- Menjaga keseimbangan cairan dan asam basa- Berperan dalam transmisi syaraf dan kontrasi otot- Membantu absorbsi glukosa- Alat angkut zat gizi melalui membranWHO konsumsi garam < 6 gr/hari = 2.400 mg NaOrang Dewasa < 500 mg/hariIkan, pisang, kentang, sayuran hijau.Oedem dan hipertensiKejang, apatis, nafsu makan turun

16.Klorida- Anion utama cairan ekstraseluler- menjaga keseimbangan asam basa- memelihara suasana asam lambung- mengangkut CO2 keluar tubuh750 mg/hariGaram, sayur, buahBisa menyebabkan muntah-muntahJarang terjadi, biasanya karena muntah, diare kronis, keringat berlebih

17.Besi (Fe)- metabolisme energi- Kemampuan belajar- Sistem kekebalan- Transport O2- Komponen HbBayi : 3-5 mg/hariAnak balita : 8-9 mg/hrRemaja : 14-25 mg/hariDewasa 13-26 mg/hari

Susu, hati, kuning telur dna sayur-sayuran yang berwarna hijauJarang terjadi, terjadi bila mengkosumsi suplemen besi (rasa enek, muntah, diare, denyut jantung meningkat, sakit kepala, pingsan)Anemia gizi besi

18.Seng (Zn)- Sebagai bagian dari enzim- Untuk reproduksi pembentukan sperma- Antioksidan- Alat angkut vitamin A- Kekebalan- Penggumpalan darah, metabolisme tulang, traansport O2Bayi 3-5 mg/hariAnak-anak 8-10 mg/hriRemaja & dewasa : 15 mg/hari

Ikan laut, hati, daging, telur, dan susuMenurunkan absorbsi tembaga, muntah, diare, demam, kelelahan.- Pertumbuhan terhambat- Penyembuhan luka terhambat