Tugas Pangan fungsional
-
Upload
etikaningrum-trihandayani -
Category
Documents
-
view
19 -
download
2
description
Transcript of Tugas Pangan fungsional
![Page 1: Tugas Pangan fungsional](https://reader036.fdokumen.com/reader036/viewer/2022082402/563db937550346aa9a9b2994/html5/thumbnails/1.jpg)
Nama : EtikaningrumNrp : F251140151
Perbiotik adalah makanan yang tidak dicerna, menguntungkan, dan secara selektif
merangsang pertumbuhan atau aktivitas bakteri di usus besar sehingga dapat meningkatkan
kesehatan. Salah satunya adalah oligosakarida yang merupakan non-cariogenic, tidak dicerna dan
Senyawa rendah kalori yang dapat merangsang pertumbuhan dan perkembangan mikrobiota
saluran cerna (Mussamatto & Mancilha, 2007). Kebanyakan oligosakarida disintesis dari
tanaman dan polisakarida alga depolymerisation seperti fructo-oligosakarida (FOS),
galactooligosaccharides (GOS), isomalto-oligosakarida (IMO) dan Xylo-oligosakarida (XOS).
Terutama oligosakarida, seperti oligosakarida kedelai (SOS), galactooligosaccharides (GOS) dan
Xylo-oligosakarida yang juga dipasarkan di Jepang (Ouwehand, 2007). Kebanyakan
oligosakarida prebiotik diidentifikasi saat ini diperoleh baik dengan ekstraksi dari tanaman
(inulin chicory), mungkin diikuti oleh hidrolisis enzimatik (misalnya, oligofructose dari inulin)
atau dengan sintesis kimia dengan reaksi trans-glikosilasi dari mono atau disakarida.
Sebagian besar manfaat prebiotik terkait dengan fungsi kolon dan metabolisme, seperti
peningkatan ekspresi atau mengubah komposisi asam lemak rantai pendek, peningkatan berat
tinja, penurunan lumen pH usus, penurunan produk akhir nitrogen dan reduktif enzim,
peningkatan ekspresi protein yang mengikat atau biomarker tertentu di bidang metabolisme lipid
dan mineral dan modulasi sistem kekebalan tubuh (Forchielli & Walker, 2005). Prebiotik seperti
FOS, TGOS (trans-galactooligosaccharides), Inulin serta kombinasi simbiosis dengan bakteri
probiotik (strain L. plantarum, L. paracasei, atau B. bifidum) bifidobacteria dan lactobacilli dapat
menghambat berbagai bakteri pathogen strain (Clostridium spec. E. coli, Campylobacter jejuni,
enterobacterium spec., Salmonella enteritidis, atau S. typhimurium) pada manusia (Cummings &
Macfarlane, 2002). Fermentasi prebiotik menyebabkan produksi lemak rantai pendek Asam
(SCFA) yang menyediakan beberapa efek pada mukosa kolon. Secara langsung atau tidak
langsung dapat mempengaruhi proliferasi enterocyte, peradangan usus, karsinogenesis,
ketersediaan mineral, dan kolonisasi oleh patogen, aktivitas enzim dan produksi metabolit
nitrogen. Asam butirat digunakan oleh sel-sel epitel mukosa usus sebagai sumber energi, berada
di samping factor pertumbuhan (Bugaut & Bentéjac, 1993).
Beberapa laporan membahas tentang peran penting karbohidrat yang tidak dicerna dalam
mengontrol obesitas dan gangguan metabolisme terkait. Roberfroid et al. (2010) melaporkan data
eksperimental yang mendukung efek prebiotik pada asupan makanan, massa lemak dan
![Page 2: Tugas Pangan fungsional](https://reader036.fdokumen.com/reader036/viewer/2022082402/563db937550346aa9a9b2994/html5/thumbnails/2.jpg)
Nama : EtikaningrumNrp : F251140151
pertambahan bobot badan pada beberapa hewan percobaan . Sebuah konsumsi harian rantai
pendek (inulin tipe fructan) ITF (16 g / hari) meningkatkan efek kenyang, mengurangi rasa lapar,
menguntungkan asupan makanan dan asupan energi secara signifikan menurunkan berat badan
sebesar 10% (Cani et al., 2006). Studi melaporkan perubahan pada mikrobiota usus, dapat
berkontribusi untuk pengendalian obesitas, sehingga mendukung kepentingan prebiotik untuk
modulasi mikrobiota usus dan manajemen berat badan. Semua studi ini memberikan dukungan
untuk efek menguntungkan dari prebiotik pada homeostasis energy dan pertambahan berat
badan.
Daftar Pustaka
Bugaut, M., & Bentéjac, M. (1993). Biological effects of short-chain fatty acids in nonruminant mammals. Annual Review of Nutrition, 13, 217e241
Cani, P. D., Knauf, C., Iglesias, M. A., Drucker, D. J., Delzenne, N. M., & Burcelin, R. (2006). Improvement of glucose tolerance and hepatic insulin sensitivity by oligofructose requires a functional glucagon-like peptide 1 receptor. Diabetes, 55, 1484e1490.
Cummings, J. H., & Macfarlane, G. T. (2002). Gastrointestinal effect of prebiotics. British Journal of Nutition, 87(S 2), 145e151.
Forchielli, M. L., & Walker,W. A. (2005). The role of gut-associated lymphoid tissues and mucosal defence. British Journal of Nutrition, 93(Suppl. 1), 41e48.
Mussamatto, S. I., & Mancilha, I. M. (2007). Non-digestible oligosaccharides:a review. Carbohydrate Polymers, 68, 587e597. Nutrition, 104(Suppl. 2), S1e63.
Ouwehand, A. (2007). Success in applying pro- and prebiotics in dairy products. In Proceedings of the fourth international FFNet meeting on functional foods.
Roberfroid, M., Gibson, G. R., Hoyles, L., McCartney, A. L., Rastall, R., Rowland, I., et al.
(2010). Prebiotic effects: metabolic and health benefits. British Journal of