Tugas Individu Dari Prof Abu

8/16/2019 Tugas Individu Dari Prof Abu

http://slidepdf.com/reader/full/tugas-individu-dari-prof-abu 1/6

TUGAS INDIVIDU

TEKNOLOGI PENGEMBANGAN PRODUK

PRODUK INOVASI

ST. HASRAWATI TAYANG

G 311 13 004

PROGRAM STUDI ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN

JURUSAN TEKNOLOGI PERTANIAN

FAKULTAS PERTANIAN

UNIVERSITAS HASANUDDINMAKASSAR

2015

NUGGET CUMICUMI



!. P"#$%& P"#'()

Produk produk olahan daging cumi-cumi dalam bentuk nugget, Pada umumnya nugget

berbahan dasar daging ayam yang dihaluskan dan ditambahkan bahan tambahan dan bumbu

lainnya kemudian ditaburi dengan tepung roti. Namun penggunaan ayam dengan kualitas bagus

sebagai bahan baku utama nugget membuat harga nugget cenderung cukup tinggi sehingga

kurang diminati oleh masyarakat, selain itu kandungan lemak yang terkandung setelah nugget

ayam digoreng cukup banyak sehingga makanan ini tidak cocok bagi mereka yang memiliki

masalah dengan kolesterol. Produk ini terbuat dari bahan-bahan pilihan dan tanpa bahan

pengawet, perpanjangan jangka simpan nugget cumi-cumi dilakukan dengan mengkondisikan

proses produksi terjaga kebersihannya sehingga kemungkinan pertumbuhan mikroorganisme

pembusuk diperkecil, selain itu kemasannya terbuat dari aluminium foil membuatnya aman dan

semakin menjaga kebersihan produk. Kemasan didesain unik sehingga menarik minat konsumen.

Produk yang ini tawarkan adalah nugget berbahan dasar cumi-cumi yang bernilai gizi tinggi dan

aman untuk dikonsumsi karena tidak menggunakan bahan tambahan makanan yang bersifat

buatan atau dari bahan-bahan kimia yang berbahaya. Produk ini berasal dari bahan baku yang

segar dan terjamin kebersihannya. Nugget biasanya berbahan dasar daging ayam yang

mengandung kolesterol yang tinggi sehingga berbahaya bagi penderita obesitas dan penyakit

akibat penyumbatan pembuluh darah oleh lemak lainnya. Selain itu daging ayam yang biasanya

digunakan dalam pembuatan nugget adalah daging ayam broiler yang diternakan biasanya

menggunakan zat kimia untuk membantu pertumbuhan ayam menjadi besar dan berdaging lebih

banyak, namun zat kimia tersebut memiliki dampak yang negatif bagi manusia. leh karena itu

ini mencari alternatif bahan baku lain yang dianggap lebih alami dan lebih sehat dibandingkan

dengan daging ayam yaitu daging cumi-cumi.

Kandungan gizi yang dimiliki oleh produk ini cukup lengkap, melingkupi kandungan

karbohidrat, protein dengan kandungan asam amino yang lengkap, lemak namun dengan kadar

yang sangat rendah, komponen mineral penting utamanya bagi pertumbuhan tulang dan beberapa

jenis !itamin. "umi-cumi memiliki kandungan #$% &#rimetil %min ksida' sehingga

memiliki cita rasa dan aroma yang khas sehingga meningkatkan cita rasa dari daging nugget itu

sendiri. Selain itu kandungan asam glutamate yang secara alamiah telah terkandung dalam

daging cumi-cumi sehingga tidak membutuhkan penguat rasa berupa !itsin dan lain-lain untuk

menciptakan rasa lezat pada produk, ditinjau dari nilai gizi, cumi-cumi memiliki kandungan gizi



yang luar biasa karena kandungan proteinnya cukup tinggi, yaitu (),* g+( g cumi segar.

aging cumi-cumi memiliki kelebihan dibanding dengan hasil laut lain, yaitu tidak ada tulang

belakang, mudah dicerna, memiliki rasa dan aroma yang khas, serta mengandung semua jenis

asam amino esensial yang diperlukan oleh tubuh. Kedua asam amino tersebut berkontribusi besar

terhadap timbulnya rasa sedap dan gurih. tu sebabnya, secara alami cumi telah memiliki cita-

rasa gurih, sehingga dalam pengolahannya tak perlu ditambahkan penyedap &seperti

monosodium glutamat / $S0'.

*. B!+!, - *!+!, '!"% N(/ (%(%

"umi-cumi

#epung maizena

#epung terigu

1dang #epuung Panir

aun bawang

Putih telur

2eruk nipis

0aram

0ula pasir

$erica bubuk

Kecap asin

$inyak wijen

3ijen putih

. P"#/ /,#&!+!, ,(/ (%(% !'!&!+ /*!!% */"%)(

• Sortasi bahan baku &"umi-cumi'

$emiih cumi-cumi yang masih segar dan dagingnya berwarna putih.

• $embersihkan bahan baku



"umi-cumi dicuci, dibersihkan dari bagian yang tidak dibutuhkan dan mengeluarkan tinta

dan menyisihkannya.

• Pencincangan dan penghalusan cumi-cumi

"umi-cumi dipotong kecil-kecil kemudian diblender hingga halus kemudian dimasukkan

udang dan tepung terigu serta tepung tapioka.

• Penambahan dan pencampuran bahan tambahan

Penambahan bahan tambahan dan bumbu seperti bawang merah, bawang putih, dan daun

bawang.

• Pengukusan adonan nugget yang telah dicampur.

• Pencentakan adonan nugget menjadi beberapa bentuk yang unik.

• Pembaluran tepung roti

Setelah dicetak, dicelupkan di putih telur kemudian dibaluri tepung roti.

• Pengemasan

Nugget cumi setengah jadi dikemas di dalam kemasan aluminium foil.

• Penyimpanan

Nugget cumi setengah jadi yang telah dikemas disimpan dalam freezer agar kesegarannya

terjaga.

• iagram %lir Pembuatan Nugget cumi-cumi

Penghalusancumi-cumi

Pencucian bahanbaku(Cumi-cumi)

Sortasi / pemilihanbahan baku

Limbah air

dan tinta Bks gulaK.bawang

Penambahanbahan

tambahan

Pengukusan Adonan ugget

Pencetakanadonan nugget



G!*!" '/!%, )/!!, "#'()

Tugas Individu Dari Prof Abu

Documents

Transcript of Tugas Individu Dari Prof Abu