Toksikologi Dan Higiene Kelompok 5

8/19/2019 Toksikologi Dan Higiene Kelompok 5

1/20

MAKALAH

MATA KULIAH TOKSIKOLOGI DAN HIGIENE

PENYEBAB MAKANAN BERBAHAYA (2)

DISUSUN OLEH :

1. Dwi Astuti

2. Dicky Putra W.

3. Rosiana Nai!atu! A.

". #o $!or%nsia

&. Rati' Para(a)ina

*. I(as $at'urro'(a' 133*+

,. Pu-i Astuti

DEPARTEMEN PERIKANAN

FAKULTAS PERTANIAN

UNIVERSITAS GADJAH MADA

YOGYAKARTA

2016

I.PENDAHULUAN


2/20

A. Latar %!akan/

0a'an (akanan s%!ain (%ruakan su(%r /ii a/i (anusia -u/a (%ruakan

su(%r (akanan a/i (ikroor/anis(%. P%rtu(u'an (ikroor/anis(% )a!a( a'an

an/an )aat (%ny%akan %rua'an yan/ (%n/untun/kan s%%rti %raikan a'an

an/an s%cara /ii )aya c%rna atauun )aya si(annya. S%!ain itu %rtu(u'a(

(ikroor/anis(% )a!a( a'an an/an -u/a )aat (%n/akiatkan %rua'an isik atau

ki(ia yan/ ti)ak )iin/inkan s%'in//a a'an an/an t%rs%ut ti)ak !ayak )iko(su(si.

4%-a)ian ini iasanya t%r-a)i a)a %(usukan a'an an/an. 0a'an an/an )aat

%rtin)ak s%a/ai %rantara atau sustrat untuk %rtu(u'an (ikroor/anis(%

ato/%nik )an or/anis(% !ain %ny%a %nyakit.

P%nyakit (%nu!ar yan/ cuku %ra'aya s%%rti tius ko!%ra )is%ntri atau tc(u)a' t%rs%ar (%!a!ui a'an (akanan. 5an//uan6/an//uan k%s%'atan k'ususnya

/a//uan %rut akiat (akanan )is%akan antara !ain o!%' k%anyakan (akan a!%r/i

k%kuran/an at /ii k%racunan !an/sun/ o!%' a'an6a'an ki(ia tana(an atau

'%wan %racun7 toksintoksin yan/ )i'asi!kan akt%ri7 (%n/ko(su(si an/an yan

(%n/an)un/ arasit6arasit '%wan )an (ikroor/anis(%. 5an//uan6/an//uan ini

s%rin/ )ik%!o(okkan (%n-a)i satu kar%na (%(i!iki /%-a!a yan/ 'a(ir sa(a atau

s%rin/ t%rtukar )a!a( %n%ntuan %ny%anya. S%cara u(u( isti!a' k%racuan

(akanan yan/ s%rin/ )i/unakan untuk (%ny%ut /an//uan yan/ )is%akan o!%'

(ikroor/anis(% (%ncaku /an//uan6/an//uan yan/ )iakiatkan t%r(akannya

toksin yan/ )i'asi!kan or/anis(%6or/anis(% t%rt%ntu )an /an//uan6/an//uan akiat

t%rin%ksi or/anis(% %n/'asi! toksin. 8oksin6toksin )aat )it%(ukan s%cara a!a(i

a)a %%raa tu(u'an )an '%wan atau suatu ro)uk (%tao!it toksik yan/

)i'asi!kan suatu (%tao!is(%. D%n/an )%(ikian intoksikasi an/an a)a!a' /an//uan

akiat (%n/konsu(si toksin )ari akt%ri yan/ t%!a' t%r%ntuk )a!a( (akanan

s%)an/kan in%ksi an/an )is%akan (asuknya akt%ri k% )a!a( tuu' (%!a!ui

(akanan yan/ t%!a' t%rkonta(inasi )an s%a/ai akiat r%aksi tuu' t%r'a)a akt%ri

atau 'asi!6'asi! (%tao!is(%nya.

0. 8u-uan

1. 9%n/%ta'ui )an (%(a'a(i aa yan/ )i(aksu) )%n/an k%racunan

2. 9%n/%ta'ui )an (%(a'a(i k%racunan an/an yan/ s%akan o!%' akt%ri

3. 9%n/%ta'ui or/an %nc%rnaan yan/ %r%ran (%!awan racun

. 9anaat


3/20

9a'asiswa )aat (%n/%ta'ui s%rta (%(a'a(i aa yan/ )i(aksu) )%n/an

k%racunan t%ruta(a k%racunan yan/ )is%akan kar%na akt%ri s%rta (%n/%ta'ui

a/ai(ana (%kanis(% or/an tuu' )a!a( (%!awan racun.

II. PE90AHASAN2.1. 4%racunan Pan/an kar%na 0akt%ri

2.1.1. P%n/%rtian racun;toksin

Racun a)a!a' at yan/ k%tika t%rt%!an t%r'isa )iasorsi (%n%(%! a)a ku!it

atau )i'asi!kan )i )a!a( tuu' )a!a( -u(!a' yan/ r%!ati


4/20

t%(at t%ruka )aat (%ni(u!kan %nc%(aran akt%ri ato/%n %ny%a k%racunan

an/an.

II.1.". 9%kanis(% k%racunan an/an

9%nurut Paryati =2++3? t%r)aat )ua (aca( k%racunan an/an yan/ )is%akan o!%'

akt%ri yaitu:

1. Intoksikasi

Intoksikasi a)a!a' suatu k%a)aan yan/ )ia!a(i o!%' s%s%oran/ s%t%!a'

(%n/konsu(si (akanan yan/ (%n/an)un/ toksin yan/ )i'asi!kan o!%'

(ikroor/anis(% aik akt%ri (auun kaan/;-a(ur. 9%kanis(%nya a)a!a'

akt%ri tu(u' a)a an/an )an (%(ro)uksi toksin. ika an/an )it%!an

(aka toksin t%rs%ut yan/ akan (%ny%akan /%-a!a ukan akt%ri t%rs%ut

yan/ (%ny%akan /%-a!a. 0%%raa akt%ri ato/%n yan/ )aat (%n/akiatkan

k%racunan an/an (%!a!ui intoksikasi a)a!a' !acillus cereus, Clostridium

botulinum, )an Staphilococcus aureus.

2. In%ksi

0akt%ri ato/%n )aat (%n/in%ksi korannya (%!a!ui an/an yan/

)ikonsu(si. Da!a( 'a! ini %ny%a sakitnya s%s%oran/ a)a!a' akiat

(asuknya akt%ri ato/%n k% )a!a( tuu' (%!a!ui konsu(si an/an yan/ t%!a'

t%rc%(ar akt%ri. Untuk (%ny%akan %nyakit -u(!a' akt%ri yan/ t%rt%!an

'arus (%(a)ai. Ha! itu )ina(akan )osis in%ksi. 9%kanis(% t%r-a)inya in%ksi

a)a!a' (asuknya (ikroa k% )a!a( tuu' k%(u)ian (ikroa )aat (%n%(us

sist%( %rta'anan tuu' )an 'i)u s%rta %rk%(an/ iak )i )a!a( tuu' )an

(%ni(u!kan %nyakit s%'in//a akan (uncu! /%-a!a %nyakit. O!%' kar%na itu

r%aksi tuu' k%tika t%rk%na in%ksi c%n)%run/ !%i' !a(a )ian)in/kan

intoksikasi. 0%%raa akt%ri ato/%n yan/ )aat (%n/in%ksi tuu' (%!a!ui

an/an s%'in//a (%ni(u!kan sakit a)a!a' Salmonella Clostridium

perfringens, )an "scherichia coli.

2.1.&. P%ny%a t%r-a)inya k%racunan (akanan

P%nyakit k%racunan (akanan t%r-a)i )a!a( kurun waktu 163 'ari s%su)a'

(%n/konsu(si (akanan yan/ t%rkonta(inasi. Ha! ini s%rin/ka!i t%r-a)i )i acara u!ik

)i(ana oran/6oran/ (akan )ari 'i)an/an ras(anan )%n/an (%n/a(i! (akanan


5/20

(%r%ka s%n)iri ukan )i!ayani o!%' satu %!ayan sa-a. 4on)isi %rikut ini -u/a )aat

(%(icu t%r-a)inya k%racunan (akanan:

a? 8i)ak (%(asak (akanan 'in//a (atan/ =k'ususnya )a/in/ )an o!a'an )a/in/

!ainnya?7

? 8i)ak (%nyi(an a'an an/an yan/ %r!u )isi(an a)a su'u )i awa' &B

)%n/an %nar7

c? 9%(iarkan (akanan (atan/ a)a su'u ruan/ s%!a(a !%i' )ari 1 -a(7

)? 9%n/konsu(si (akanan yan/ t%!a' )is%ntu' o!%' s%s%oran/ yan/ s%)an/

(%n/a!a(i )iar% )an (unta'6(unta'7 )an

%? 4onta(inasi si!an/ s%%rti (%!%takkan (akanan (atan/ )i wa)a' yan/ sa(a

)%n/an )a/in/ (%nta'

2.1.*. 0akt%ri %ny%a k%racunan an/an

0akt%ri %ny%a k%racunan (akanan 'a(ir s%!a!u )aat )it%(ukan )i tia

(akanan )an )a!a( kon)isi yan/ t%at satu akt%ri )aat %rk%(an/ (%n-a)i !%i'

)ari 2 -uta akt%ri 'anya )a!a( kurun waktu , -a(. 0akt%ri6akt%ri t%rs%ut

%rk%(an/ iak )%n/an san/at c%at a)a (akanan yan/ (%n/an)un/ anyak rot%in

atau karo'i)rat saat (akanan %ra)a a)a su'u antara &6*+B %!sius yan/ s%rin/ka!i

)is%ut s%a/ai Cona a'aya (akanan. 4ar%na itu k%anyakan %nyakit k%racunan

(akanan )i!aorkan t%r-a)i a)a waktu (%n/o!a' (akanan )i (usi( anas.

0%rikut akt%ri ato/%n yan/ )aat (%n/akiatkan k%racunan an/an (%!a!ui

intoksikasi )iantaranya :

1? Clostridium botulinum

Clostridium botulinum (%ruakan akt%ri 5ra(6ositi yan/ )aat

(%(%ntuk sora ta'an anas %rsiat ana%roik )an ti)ak ta'an asa( tin//i.

8oksin yan/ )i'asi!kan )ina(akan otu!inu( =otu!is(? %rsiat (%racuni sara

=n%urotoksik? yan/ )aat (%ny%akan ara!isis. 8oksin otu!inu( =otu!is(? %rsiat t%r(o!ai!. 8oksin otu!is( (%ruakan toksin yan/ %ra'aya )%n/an )osis

(%(atikan 2++63++ /;k/ yan/ %rarti i!a (%!%i'i 1++ /ra( )aat (%(unu'

s%tia (anusia )i)unia. 8%r)aat tu-u' strain otu!is( (asin/6(asin/ (%(ro)uksi

rot%in yan/ %rot%nsi s%a/ai n%urotoin. 8i% A 0 E )an $ (%ny%akan

otu!is( a)a (anusia.8%r)aat 3 -%nis otu!is(% yaitu :

a. $oo)6orn% otu!is( =otu!is( yan/ )i!a'irkan (akanan? )is%akan o!%'

(%(akan (akanan6(akanan yan/ (%n/an)un/ otu!inu( n%urotoin.


6/20

. Woun) otu!is( =otu!is( !uka? )is%akan o!%' n%urotoin yan/ )i'asi!kan

)ari !uka yan/ t%rin%ksi )%n/an akt%ri !ostri)iu( otu!inu(.

c. Inant otu!is( =otu!is( ayi? t%r-a)i k%tika ayi (%n/konsu(si sor%s =sora6

sora? )ari akt%ri otu!inu(. 0akt%ri k%(u)ian tu(u' )i )a!a( usus6usus )an

(%!%askan n%urotoin.

Gejaa !e"a#$%a%&

Pa)a %%raa %n)%rita /%-a!a awa!nya a)a!a' (ua! (unta' kra( %rut )an

)iar%. Pa)a %n)%rita !ainnya /%-a!a6/%-a!a sa!uran %nc%rnaan ini ti)ak (uncu!

t%ruta(a a)a %n)%rita woun) otu!is(. P%n)%rita (%n/a!a(i k%su!itan untuk

%ricara )an (%n%!an. 4%su!itan (%n%!an )aat (%ny%akan t%r'irunya (akanan

k% )a!a( sa!uran %rnaasan )an (%ni(u!kan pneumonia aspirasi. Otot !%n/an

tun/kai )an otot6otot %rnaasan akan (%!%(a'. 4%/a/a!an sara t%ruta(a

(%(%n/aru'i k%kuatan otot.

Pa)a 2;3 %n)%rita inant otu!is( konstipasi =s%(%!it? (%ruakan /%-a!a

awa!. 4%(u)ian t%r-a)i k%!u(u'an a)a sara )an otot yan/ )i(u!ai )ari wa-a'

)an k%a!a ak'irnya sa(ai k% !%n/an tun/kai )an otot6oto %rnaasan. 4%rusakan

sara ias 'anya (%n/%nai satu sisi tuu'. 9asa!a' yan/ )iti(u!kan %r


7/20

a)a )a/in/ yan/ )iast%urisasi. S%)an/kan a/i ru(a' tan//a atau usat %n-ua!an

(akanan antara !ain )%n/an (%(asak an/an ka!%n/ )%n/an s%ksa(a =r%us )an

a)uk s%!a(a 1& (%nit? si(an an/an )a!a( !%(ari %n)in/in t%ruta(a untuk

an/an yan/ )ik%(as 'a(a u)ara )an an/an s%/ar atau yan/ )iasa. Hin)ari u!a

(%n/konsu(si an/an ka!%n/ yan/ k%(asannnya t%!a' (%n//%(un/.

9%kanis(% racun otu!is( a)a sa!uran %nc%rnaan a)a!a' :

Clostridium botulinum %rk%(an/iak (%!a!ui %(%ntukan sora )an ro)uksi

toksin =n%urotoksin? yan/ racunnya %rna(a otu!is(%. Sora akt%ri ini ta'an

anas )an )aat t%ta 'i)u )i (akanan ka!%n/ =ana%ro H F "*? )%n/an

(%(%ntuk s%!


8/20

an/an yan/ )isi(an a)a !%(ari %n)in/in yan/ t%r!a!u %nu' atau yan/ su'unya

kuran/ r%n)a'7 s%rta an/an yan/ ti)ak 'ais )ikonsu(si )an )isi(an a)a su'u

ruan/. 4%racunan o!%' Staphylococcus )is%akan racun yan/ (%n/akiatkan

%ra)an/an s%!aut !%n)ir !a(un/ )an usus k%ci! s%'in//a )ik%na! )%n/an

%nt%rotoksin. P%nyakitnya )is%ut /astro%nt%ritis. Racun )iro)uksi Staphylococcus

)an (%ny%akan karacunan i!a -u(!a' (ikroa s%kitar 1+" 6 1+G ko!oni;/.

Gejaa !e"a#$%a%&

5%-a!a k%racunan )aat t%r-a)i )a!a( -an/ka waktu "6* -a( %rua (ua! (unta'

=!%i' )ari 2" -a(? )iar% 'i!an/nya nasu (akan k%-an/ %rut s%t%!a' intoksikasi 2

sa(ai 12 -a( )ist%nsi a)o(ina! )%(a( rin/an. Pa)a %%raa kasus yan/ %rat

)aat ti(u! sakit k%a!a kra( otot )an %rua'an t%kanan )ara'. Racun

Staphylococcus -aran/ (%(atikan.

Pe%a%'a%a%&

P%nan/anan k%racunannya a)a!a' )%n/an (%n//anti cairan )an %!%ktro!it yan/

'i!an/ akiat (unta' atau )iar%. P%n/oatan anti )iar% iasanya ti)ak )i%r!ukan.

Untuk (%n/'in)ari )%'i)rasi a)a koran %rikan air (inu( )an !arutan %!%ktro!it

yan/ anyak )i-ua! s%a/ai (inu(an %!%ktro!it )a!a( k%(asan. Untuk %nan/anan

!%i' !an-ut 'uun/i usk%s(as atau ru(a' sakit t%r)%kat.

9%kanis(% racun a)a sa!uran %nc%rnaan a)a!a' :

9akanan yan/ t%rc%(ar akt%ri Staphylococcus aureus (aka akt%ri t%rs%ut

%rk%(an/iak a)a (akanan t%rs%ut 'in//a -u(!a'nya F &1+& k%(u)ian

(%n/'asi!kan %ksotoksin )an t%r(akan k%(u)in (asuk k% %rut )an t%rs%ra o!%'

usus s%'in//a k%(u)ian akan ti(u! /%-a!a %nyakit yan/ s%siik.

3? !acillus cereus

!acillus cereus (%ruakan akt%ri yan/ %r%ntuk atan/ t%r/o!on/ akt%ri

5ra(6ositi %rsiat a%roik )an )aat (%(%ntuk %n)osora. 4%racunan akan

ti(u! -ika s%s%oran/ (%n%!an akt%ri atau %ntuk soranya k%(u)ian akt%ri

%r%ro)uksi )an (%n/'asi!kan toksin )i )a!a( usus atau s%s%oran/ (%n/konsu(si

an/an yan/ t%!a' (%n/an)un/ toksin t%rs%ut. A)a )ua ti% toksin yan/ )i'asi!kan

o!%' !acillus cereus yaitu toksin yan/ (%ny%akan )iar% )an toksin yan/

(%ny%akan (unta' =%(%sis atau racun %nt%rotoksin?.


9/20

Gejaa !e"a#$%a%&

• 0i!a s%s%oran/ (%n/a!a(i k%racunan yan/ )is%akan o!%' toksin %ny%a

)iar% (aka /%-a!a yan/ ti(u! %r'uun/an )%n/an sa!uran %nc%rnaan a/ian

awa' %rua (ua! ny%ri %rut s%%rti kra( )iar% %rair yan/ t%r-a)i G61* -a(s%t%!a' (%n/konsu(si an/an.

• 0i!a s%s%oran/ (%n/a!a(i k%racunan yan/ )is%akan o!%' toksin %ny%a

(unta' /%-a!a yan/ ti(u! akan %rsiat !%i' ara' )an akut s%rta

%r'uun/an )%n/an sa!uran %nc%rnaan a/ian atas %rua (ua! )an (unta'

yan/ )i(u!ai 16* -a( s%t%!a' (%n/konsu(si an/an yan/ t%rc%(ar.

Pe%'e%aa%

0akt%ri %n/'asi! toksin %ny%a (unta' isa (%nc%(ari an/an %ra'an %ras

k%ntan/ tu(uk an/an yan/ (%n/an)un/ ati )an tunas sayuran. S%)an/kan

akt%ri %n/'asi! toksin %ny%a )iar% isa (%nc%(ari sayuran )an )a/in/.

8in)akan %n/%n)a!ian k'usus a/i ru(a' tan//a atau %n-ua! (akanan t%rkait

akt%ri ini a)a!a' %n/%n)a!ian su'u yan/ %%kti untuk (%nc%/a' %rtunasan )an

%rtu(u'an sora. 0i!a ti)ak t%rs%)ia !%(ari %n)in/in )isarankan untuk (%(asak

an/an )a!a( -u(!a' yan/ s%suai untuk s%/%ra )ikonsu(si. 8oksin yan/ %rkaitan

)%n/an sin)ro( (unta' %rsiat r%sist%n t%r'a)a anas )an %(anasan %ru!an/

ros%s %n//or%n/an an/an -u/a ti)ak akan (%n/'ancurkan toksin t%rs%ut.


9akanan yan/ t%rc%(ar akt%ri !acillus cereus (aka akt%ri t%rs%ut

%rk%(an/iak a)a (akanan t%rs%ut 'in//a -u(!a'nya F &1+& k%(u)ian

(%n/'asi!kan %ksotoksin )an t%r(akan k%(u)in (asuk k% %rut )an t%rs%ra o!%'

usus s%'in//a k%(u)ian akan ti(u! /%-a!a %nyakit yan/ s%siik.

0%%raa akt%ri ato/%n yan/ )aat (%n/in%ksi tuu' (%!a!ui an/an s%'in//a

(%ni(u!kan sakit )iantaranya :

1? Salmonella s.

Salmonella s. (%ruakan akt%ri 5ra(6n%/ati %rsiat ana%ro aku!tati (oti!

)an ti)ak (%n/'asi!kan sora. Salmonella isa t%r)aat a)a a'an an/an

(%nta' s%%rti t%!ur )an )a/in/ aya( (%nta' s%rta akan %r%ro)uksi i!a ros%s

%(asakan ti)ak s%(urna. Salmonella (%ruakan sa!a' satu /%nus )ariEntroact%riac%a% , %r%ntuk atan/ )an )aat tu(u' a)a su'u antara &6",+


10/20

)%n/an su'u oti(u( 3&B63,B. 0akt%ri Salmonella t%r(asuk akt%ri

%nt%roato/%nik yaitu k%!o(ok akt%ri %ny%a in%ksi /astroint%stina!. 0akt%ri

%nt%roato/%nik a)a u(u(nya t%r)aat )a!a( -u(!a' k%ci! a)a (akanan na(un

%rsiat san/at in%kti.

Sakit yan/ )iakiatkan o!%' akt%ri Salmonella )ina(akan sa!(on%!!osis.

ara %nu!aran yan/ uta(a a)a!a' )%n/an (%n%!an akt%ri )a!a( an/an yan/

%rasa! )ari an/an '%wani yan/ t%rin%ksi. Pan/an -u/a )aat t%rkonta(inasi o!%'

%n-a(a' yann/ t%rin%ksi inatan/ %!i'araan )an 'a(a atau (%!a!ui

konta(inasi si!an/ akiat 'i/i%n% yan/ uruk. P%nu!aran )ari satu oran/ k% oran/

!ain -u/a )aat t%r-a)i s%!a(a in%ksi. P%nyakit ini t%rus (%nin/kat )%n/an s%(akin

int%nsiikasinya ro)uksi %t%rnakan )an t%knik !aoratoriu( yan/ s%(akin

can//i'. 5%-a!a sa!(on%!!osis yan/ a!in/ s%rin/ t%r-a)i a)a!a' /astro%nt%ritis.

S%!ain /astro%nt%ritis %%raa s%si%s Sa!(on%!!a -u/a )aat (%ni(u!kan /%-a!a

%nyakit !ainnya. 9isa!nya )%(a( %nt%rik s%%rti )%(a( tioi) )an )%(a(

aratioi) s%rta in%ksi !oka!. P%n)%rita yan/ t%!a' s%(u' )ari )%(a( tioi)

t%rnyata 26& )i antaranya (asi' (%n/an)un/ S. typhimurium )i )a!a( tuu'nya

s%!a(a 1 ta'un. 0a'kan a)a yan/ (%n%ta s%an-an/ u(ur (%n-a)i carrier kronik.

Pa)a carrier kronik S. typhimurium u(u(nya %ra)a )a!a( kantun/ %(%)u

-aran/ a)a sa!uran k%(i'. 0iasanya akan )ik%!uarkan )ari tuu' (%!a!ui tin-a )an

air k%(i'. In%ksi akt%ri Salmonella aru akan (%ny%akan s%ran/an akut

aai!a -u(!a'nya si/niikan s%kitar 1+* ko!oni;/ atau !%i'. Su(%r in%ksi t%r-a)i

akiat konta(inasi si!an/ (isa! %nc%(aran (akanan o!%' tikus k%coa !a!at )an

s%ran//a !ainnya. Sa!(on%!!osis )icirikan o!%' )iar% '%at )is%rtai )ara' s%t%!a'

122" -a( (asa inkuasi )an )aat (%(awa k%(atian.

Sa!(on%!!osis (%ruakan sa!a' satu %nyakit yan/ )aat )iin)a'kan

(%!a!ui (akanan t%ruta(a (akanan yan/ (%n/a!a(i k%sa!a'an )a!a(

%nan/anan. 4%a)aan ini akan (%(%rikan k%s%(atan a)a (ikroor/anis(%

%ny%a untuk tu(u' )an %rin)a' k% (anusia a)a waktu (%(akannya. Pa)a

ta'un t%rak'ir ini %ranan Sa!(on%!!a s%a/ai a/%n %ny%a ood !orne $isease

(%n-a)i %r'atian )unia kar%na %nin/katan k%-a)ian Sa!(on%!!osis aik a)a

'%wan (auun (anusia =Praw%st'irini 1@@+?. 9%nurut P%!car )an R%i) =1@&G?

akt%ri Salmonella s. (%ruakan akt%ri yan/ san/at ato/%n a)a (anusia yan/

)aat (%ny%akan %nyakit %rut =)iar%?.


11/20

Gejaa !e"a#$%a%&

Pa)a k%anyakan oran/ yan/ t%rin%ksi Salmonella /%-a!a yan/ t%r-a)i a)a!a'

)iar% kra( %rut )an )%(a( yan/ ti(u! G6,2 -a( s%t%!a' (%n/konsu(si an/an

yan/ t%rc%(ar. 5%-a!a !ainnya a)a!a' (%n//i/i! sakit k%a!a (ua! )an (unta'.

5%-a!a )aat %r!an/sun/ s%!a(a !%i' )ari , 'ari. 0anyak oran/ )aat u!i' tana

%n/oatan t%tai in%ksi Salmonella ini -u/a )aat (%(a'ayakan -iwa t%ruta(a

a)a anak6anak oran/ !an-ut usia s%rta oran/ yan/ (%n/a!a(i /an//uan sist%(

k%k%a!an tuu'.

Pe%a%'a%a%&

Untuk %rto!on/an )aat )i%rikan cairan untuk (%n//antikan cairan tuu' yan/

'i!an/. La!u s%/%ra awa koran k% usk%s(as atau ru(a' sakit t%r)%kat.


a. 0akt%ri t%r)aat a)a an/an tu(u' 'in//a (%!%i'i atas yan/

)i%ro!%'kan =F1+&? k%(u)ian (akanan t%rs%ut t%r(akan )an (asuk k%

)a!a( %rut. Di )a!a( %rut akt%ri %rk%(an/iak )an (%(%ntuk

%n)otoksin. 8%r)aat (%kanis(% a)a %rut )i(ana %n)a asin/ akan

)i'ancurkan o!%' !isoi( s%'in//a akt%ri t%rs%ut !isis )an (%n/'asi!kan

toksin %as )i )a!a( %rut k%(u)ian t%rs%ra o!%' usus )an (%(%r!i'atkan

/%-a!a %nyakit sa!(on%!is.

. 0akt%ri (%nc%(ari an/an %rk%(an/iak )an (n/'asi!kan %n)otoksin

k%tika a'an an/an )io!a' =)ianaskan? akt%ri (%n/a!a(i k%(atian

k%(u)ian (akanan yan/ t%rc%(ar akt%ri t%rs%ut t%r(akan )an akt%ri

(%n/a!a(i !isi kar%na %ni( !isoi( a)a %rut yan/ (%ny%akan toksin

a)a akt%ri k%!uar )an %as s%!an-utnya t%rs%ra o!%' usus !a!u t%r-a)i!a'/%-a!a %nyakit sa!(on%!osis.

2? Clostridium perfringens

Clostridium perfringens (%ruakan %kt%ri 5ra(6ositi yan/ )aat (%(%ntuk

%n)osora s%rta %rsiat ana%roik. 0akt%ri ini t%r)aat )i tana' usus (anusia )an

'%wan )a/in/ (%nta' un//as )an a'an an/an k%rin/. Clostridium perfringens

)aat (%n/'asi!kan %nt%rotoksin yan/ ti)ak )i'asi!kan a)a (akanan s%%!u(

)ikonsu(si t%tai )i'asi!kan o!%' akt%ri )i )a!a( usus.


12/20

Gejaa !e"a#$%a%&

5%-a!a k%racunan )aat t%r-a)i s%kitar G62" -a( s%t%!a' (%n/konsu(si an/an

yan/ t%rc%(ar %ntuk


13/20

Gejaa !e"a#$%a%&

5%-a!a %nyakit yan/ )is%akan o!%' EPE a)a!a' kra( %rut )iar% =a)a

%%raa kasus )aat ti(u! )iar% %r)ara'? )%(a( (ua! )an (unta'. 9asa

inkuasi %rkisar 36G 'ari s%)an/kan a)a kasus s%)an/ %rkisar antara 36" 'ari.

Pe%a%'a%a% &

Ha! %ntin/ yan/ 'arus )i%r'atikan a)a!a' (%nc%/a' t%r-a)inya )%'i)rasi )%n/an

cara s%/%ra (%(%rikan air (inu( a)a koran untuk (%n//anti cairan tuu'

yan/ 'i!an/ kar%na (unta' )an )iar%. Pa)a koran yan/ (asi' (%n/a!a(i (ua!

)an (unta' s%aiknya ti)ak )i%rikan (akanan a)at. A!ko'o! (inu(an

%rka%in )an (inu(an yan/ (%n/an)un/ /u!a -u/a s%aiknya )i'in)arkan.

Untuk %nan/anan !%i' !an-ut s%aiknya s%/%ra awa koran k% usk%s(as atau

ru(a' sakit t%r)%kat. 4oran k%racunan yan/ (%n/a!a(i )iar% )an ti)ak )aat

(inu( =(isa!nya kar%na (ua! )an (unta'? akan (%(%r!ukan cairan yan/ yan/

)i%rikan (%!a!ui intra


14/20

2.1.,. P%nc%/a'an 4%racunan Pan/an

9%nurut 0PO9 RI =2++,? 'a!6'a! yan/ )aat )i!akukan untuk (%nc%/a' t%r-a)inya

k%racunan an/an akiat akt%ri ato/%n )iantaranya :

a. 9%ncuci tan/an s%%!u( )an s%t%!a' (%nan/ani atau (%n/o!a' an/an.

. 9%ncuci tan/an s%t%!a' (%n//unakan toi!%t.c. 9%ncuci )an (%(%rsi'kan %ra!atan (asak s%rta %r!%n/kaan (akan s%%!u(

)an s%t%!a' )i/unakan.

). 9%n-a/a ar%a )aur;t%(at (%n/o!a' an/an )ari s%ran//a )an '%wan !ainnya.

%. 8i)ak (%!%takan an/an (atan/ a)a wa)a' yan/ sa(a )%n/an a'an an/an

(%nta' untuk (%nc%/a' t%r-a)inya konta(inasi si!an/.

. 8i)ak (%n/konsu(si an/an yan/ t%!a' ka)a!uarsa atau an/an )a!a( ka!%n/

yan/ ka!%n/nya t%!a' rusak atau (%n//%(un/.

/. 8i)ak (%n/konsu(si an/an yan/ t%!a' %rau )an rasanya ti)ak %nak.


15/20

'. 8i)ak (%(%rikan (a)u a)a anak yan/ %rusia )i awa' satu ta'un untuk

(%nc%/a' t%r-a)inya k%racunan akiat toksin )ari akt%ri Clostridium botulinum.

i. 9%n/konsu(si air yan/ t%!a' )i)i)i'kan.

-. 9%(asak an/an sa(ai (atan/ s%(urna a/ar s%a/ian %sar akt%ri )aat

t%runu'. Pros%s %(anasan 'arus )i!akukan sa(ai su'u )i a/ian usat an/an

(%ncaai su'u a(an =F ,++? s%!a(a (ini(a! 2+ (%nit.

k. 9%nyi(an s%/%ra s%(ua an/an yan/ c%at rusak )a!a( !%(ari %n)in/in

=s%aiknya su'u %nyi(anan )i awa' &+?.

!. 8i)ak (%(iarkan an/an (atan/ a)a su'u ruan/ !%i' )ari 2 -a( kar%na

(ikroa )aat %rk%(an/ iak )%n/an c%at a)a su'u ruan/.

(. 9%(%rta'ankan su'u an/an (atan/ !%i' )ari *++ s%%!u( )isa-ikan. D%n/an

(%n-a/a su'u )i awa' &+ atau )i atas *++ %rtu(u'an (ikroa akan !%i'

!a(at atau t%r'%nti.

n. 9%nyi(an ro)uk an/an yan/ 'arus )isi(an )in/in s%%rti susu ast%urisasi

k%-u sosis )an sari ua' )a!a( !%(ari %n)in/in.

o. 9%nyi(an ro)uk an/an o!a'an %ku s%%rti nugget %s kri( aya( /or%n/

t%un/ %ku )!! )a!a( free%er .

. 9%nyi(an an/an yan/ ti)ak 'ais )i(akan )a!a( !%(ari %n)in/in.

J. 8i)ak (%(iarkan an/an %ku (%ncair a)a su'u ruan/.

r. 9%(%rsi'kan )an (%ncuci ua'6ua'an s%rta sayuran s%%!u( )i/unakan

t%ruta(a yan/ )ikonsu(si (%nta'.

2.2. Sa!uran P%nc%rnaan

2.2.1 Sa!uran %nc%rnaan (anusia

Sa!uran %nc%rnaan (%(%ri tuu' %rs%)iaan akan air %!%ktro!it )an (akanan

yan/ t%rus (%n%rus. Untuk (%ncaai 'a! t%rs%ut )iutu'kan =1? %r/%rakan (akanan

(%!a!ui sa!uran %nc%rnaan =2? s%kr%si /%ta' %nc%rnaan )an %nc%rnaan (akanan =3?

asorsi 'asi! %nc%rnaan air )an %ra/ai %!%ktro!it ="? sirku!asi )ara' (%!a!ui or/an6

or/an /astroint%stina! untuk (%(awa at6at )iasorsi )an =&? %n/aturan s%(ua

un/si ini o!%' sist%( sara )an 'or(on.

Sist%( %nc%rnaan (anusia t%r)iri atas sa!uran )an k%!%n-ar %nc%rnaan. Sa!uran

%nc%rnaan (%ruakan sa!uran yan/ )i!a!ui a'an (akanan. 4%!%n-ar %nc%rnaan

a)a!a' a/ian yan/ (%n/%!uarkan %ni( untuk (%(antu (%nc%rna (akanan.


16/20

0%rikut a)a!a' /a(ar )ari or/an %nc%rnaan (anusia :

Sa!uran %nc%rnaan antara !ain s%a/ai %rikut.

1. 9u!ut

Di )a!a( ron//a (u!ut t%r)aat /i/i !i)a' )an k%!%n-ar air !iur =sa!i


17/20

Otot !a(un/ %rkontraksi (%n/a)uk6a)uk o!us (%(%ca'nya

s%cara (%kanis )an (%nca(urnya )%n/an /%ta' !a(un/. 5%ta'

!a(un/ (%n/an)un/ H! %ni( %sin )an r%nin. H! %run/si untuk

(%(unu' ku(an6ku(an yan/ (asuk %rasa(a o!us akan (%n/aktikan

%ni( %sin. P%sin %run/si untuk(%n/ua' rot%in (%n-a)i %ton%.

R%nin %run/si untuk (%n//u(a!kan rot%in susu. S%t%!a' (%!a!ui %nc%rnaan ki(iawi )i )a!a( !a(un/ o!us (%n-a)i a'an k%kunin/an

yan/ )is%ut ki(us =uur usus?. 4i(us akan (asuk s%)ikit )%(i s%)ikit

k% )a!a( usus 'a!us.

". Usus 'a!us

Usus 'a!us (%(i!iki ti/a a/ian yaitu usus )ua %!as -ari

=)uo)%nu(? usus t%n/a' =-%-unu(? )an usus %ny%raan =i!%u(?. Suatu

!uan/ a)a )in)in/ )uo)%nu((%n/'uun/kan usus 12 -ari )%n/an

sa!uran /%ta' ancr%as )an sa!uran %(%)u. Pankr%as (%n/'asi!kan %ni(

trisin a(i!as% )an !ias% yan/ )isa!urkan (%nu-u )uo)%nu(. 8risin

%run/si (%ro(ak rot%in (%n-a)i asa( a(ino. A(i!as%(%n/ua'

a(i!u( (%n-a)i (a!tosa. Lias%(%n/ua' !%(ak (%n-a)i asa( !%(ak)an /!is%ro!. 5%ta' %(%)u )i'asi!kan o!%' 'ati )an )ita(un/ )a!a(

kantun/ %(%)u. 5%ta' %(%)u )isa!urkan k% )uo)%nu(. 5%ta' %(%)u

%run/si untuk (%n/uraikan !%(ak (%n-a)i asa( !%(ak )an /!is%ro!.

S%!an-utnya %nc%rnaan (akanan )i!an-utkan )i -%-unu(. Pa)a

a/ian ini t%r-a)i %nc%rnaan t%rak'ir s%%!u( at6at (akanan )is%ra.

Kat6at (akanan s%t%!a' (%!a!ui -%-unu( (%n-a)i %ntuk yan/ sia

)is%ra. P%ny%raan at6at (akanan t%r-a)i )i i!%u(. 5!ukosa


18/20

Hati (%(unyai %%raa un/si yaitu:

a. $un/si P%(%ntukan )an Eksr%si E(%)u

Hati (%n/%kskr%sikan %(%)u s%anyak satu !it%r %r 'ari k% )a!a( usus

'a!us. Unsur uta(a %(%)u a)a!a' air @, %!%ktro!it )an /ara( %(%)u

=4u-o Day 2++2?

III. PENU8UP

III.1. 4%si(u!an

0%r)asarkan 'asi! %n-aaran )i atas )aat )isi(u!kan a'wa :


19/20

1. 4%racunan an/an a)a!a' %ristiwa t%rc%(arnya an/an o!%' at6at yan/

%ra'aya (isa!nya (ikroa %ra'aya at ki(ia atau a'an an/an yan/ s%cara

a!a(i (%n/an)un/ at yan/ %racun =conto'nya a)a!a' sin/kon/ racun?.

2. 8%r)aat )ua (aca( k%racunan an/an yan/ )is%akan o!%' akt%ri yaitu:

a. Intoksikasi )i(ana akt%ri tu(u' a)a an/an )an (%(ro)uksi toksin.

ika an/an )it%!an (aka toksin t%rs%ut yan/ akan (%ny%akan /%-a!a

k%racunan. 0%%raa akt%ri ato/%n yan/ )aat (%n/akiatkan k%racunan

an/an (%!a!ui intoksikasi a)a!a' !acillus cereus, Clostridium botulinum,

)an Staphilococcus aureus.

. In%ksi )i(ana t%r-a)i (asuknya (ikroa k% )a!a( tuu' k%(u)ian

(ikroa )aat (%n%(us sist%( %rta'anan tuu' )an 'i)u s%rta

%rk%(an/ iak )i )a!a( tuu' )an (%ni(u!kan %nyakit s%'in//a akan

(uncu! /%-a!a %nyakit. 0%%raa akt%ri ato/%n yan/ )aat (%n/in%ksi

tuu' (%!a!ui an/an s%'in//a (%ni(u!kan sakit a)a!a' Salmonella

Clostridium perfringens, )an "scherichia coli.

3. Or/an tuu' yan/ %run/si (%!awan racun ia!a' 'ati )i(ana ros%snya

)ina(akan )%toksiikasi.

III.2. Saran

P%r!akuan %nyi(anan (akanan yan/ aik )an %nar (ut!ak )i!akukan t%ruta(a

ro)uk ikani yan/ kaya akan kan)un/an air )an rot%in (%n/in/at kan)un/an air

)an rot%in (%ruakan (%)ia yan/ aik a/i %rtu(u'an (ikroor/anis(%. S%!ain

itu k%tika akan (%n/konsu(si ro)uk ka!%n/ 'arus!a' )ia(ati aaka' t%r)aat

k%rusakan )i!i'at tan//a! ka)a!uarsa aai!a ro)uk ka!%n/ (%n//%(un/

a!an/ka' !%i' aik untuk ti)ak %r!u )konsu(si kar%na ka!%n/ (%n//%(un/

)aat )i/unakan s%a/ai in)ikator t%r-a)inya k%rusakan )i )a!a( ka!%n/ t%rs%ut.

DA$8AR PUS8A4A

Aris(an. 2++@. 0uku A-ar I!(u 5ii 4%racunan 9akanan. E5. akarta.

0a)an P%n/awas Oat )an 9akanan RI. 2++,. S%ntra Inor(asi 4%racunan Nasiona!. 0PO9.

akarta.

Han)ayani H. Risa!ia N. Ikri(a. ryss% Nic'a Siti D%!!a. 2+12. 4%a(anan Pan/an )an

8oksiko!o/i a)a Cann%) $oo).Uni


20/20

Praw%st'irini S. 1@@+. I)%ntiikasi Sa!(on%!!a Pa)a U)an/ 0%ku yan/ )i-ua! Di Pasar

Swa!ayan Suraaya. L%(a/a P%n%!itian Uni

Toksikologi Dan Higiene Kelompok 5

Documents

Transcript of Toksikologi Dan Higiene Kelompok 5