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PENGARUH KONSENTRASI NATRIUM BENZOAT DAN KONDISI

PASTEURISASI (SUHU DAN WAKTU) TERHADAP KARAKTERISTIK

MINUMAN SARI APEL BERBAGAI VARIETAS

Dalam pembuata !a"# apel ##$ bua% apel &a' #'uaa aala% apel &a'

be"*a"a u#' ta+am, Hal ## #a"eaa mem#l## a"-ma &a' leb#% ta+am,

P"-!e! &a' #p#l#% paa aala% p"-!e! pa!teu"#!a!#, D#p#l#% p"-!e! pa!teu"#!a!#

a"ea p"-!e! pa!teu"#!a!# !a'at pet#' utu me#'ata ual#ta!$ ba#

ut"#!#$ "a!a a *a"a a"# m#uma !a"# apel, Peel#t#a ## be"tu+ua utu

meetua -!et"a!# peamba%a at"#um be.-at &a' pal#' -pt#mum

be"a!a"a u+# -"'a-lept# paa m#uma !a"# apel /a"#eta! Maala'#$ R-me

Beaut&$ a Aa$ !e"ta utu meetua p"-!e! pa!teu"#!a!# be"a!a"a !u%u

a *atu te"ba# alam p"-!e! pembuata m#uma !a"# apel e'a /a"#eta!

Maala'#$ R-me Beaut&$ a Aa be"a!a"a u+# -"'a-lept#,

P"-!e! pa!teu"#!a!# p"-!e! &a' #'uaa utu membuu% atau

me'el#m#a!# m#"-ba pat%-'e &a' te"apat alam m#uma !a"# bua%,

P"-u0p"-u !a"# bua% e'a aa" a!am &a' 1uup "ea% apab#la t#a

#laua p"-!e! pa!teu"#!a!# aa ba&a me'au' bate"# E. Coli$

Salmonella$ Crytosporidium,Pa!teu"#!a!# me"upaa p"-!e! te"mal e'a !u%u

!ea' (Mild Heat Treatment) &a' #be"#a paa p"-u pa'a, Pe'a*eta

!a"# bua% ## me''uaa pa!teu"#!a!# te"mal e'a memaa!a !a"# bua%

paa !u%u 23-4052,2-4,

Su%u pemaa!a paa p"-!e! pa!teu"#!a!# !a'at be"pe'a"u% paa

m#uma !a"# bua%, Sema# t#''# !u%u p"-!e! pemaa!a maa aa

me#'ata la+u e/ap-"a!# tetap# be"ampa bu"u paa ual#ta! p"-u ba%a

pa'a e1ual# e'a paa! &a' te"eal#$ !u%u pemaa!a &a' t#''# apat

me&ebaba te"+a#&a e-mp-!#!# a pe"uba%a !t"utu" p#'me !e%#''a

te"+a# pemu1ata a peu"ua !tab#l#ta! *a"a, Sema# t#''# !u%u

pa!teu"#!a!# a !ema# lama *atu pa!teu"#!a!# aa me'a#bata

pe#'ata aa" t-tal 'ula$ %al ## #!ebaba a"ea ba&a&a -mp-e

&a' te"e!t"a !e%#''a me'a#bata +umla% a#" &a' te"uapa !ema#

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t#''#, %al ## mem#1u paata te"la"ut paa m#uma !a"# apel &a' be"a!al a"#

a"b-%#"at$ p"-te#$ /#tam#$ a m#e"al &a' la"ut a#" me#'at,

Me#'at&a t-tal paata te"la"ut aa me'a#bata t#''#&a t-tal 'ula,

Pe'a*et &a' #'uaa utu !a"# apel alam +u"al ## aala% at"#um

be.-at, D#p#l#% at"#um be.-ate a"ea pe'a*et ## mempu&a# t-!#!#ta!

!a'at "ea% te"%aap %e*a maupu mau!#a$ %#''a !aat ## benzoat

#paa' t#a mem#l## e6e te"at-'e# (me&ebaba 1a1at ba*aa) +#a

#-!um!# a t#a mempu&a# e6e a"!#-'e#, Mea#!me e"+a be.-ate

alam p"-!e! pe'a*eta be"a!a"a pe"meab#l#ta! a"# memb"a !el m#"-ba

te"%aap m-leul a!am &a' t#a te"#!-!#a!#,