8/19/2019 tiket masuk praktikum analisa sensori

1/8

Nama : Dwi Wulan Sari

NIM : 135080300111010

Kelas : T05

Kel :

Uji Cicip Dasar

1. Guggisberg D., Pi inali P., S !reier K. "011. Effects of

Sugar Substitution with Stevia, Actiligh and Stevia Combinations or

Palatinose™ on heological and Sensor! Characteristics of "ow#$at

and %hole &il'set (oghurt) In#erna#i$nal Dair% &$urnal, "1 '(), *3*+* .". Penger#ian

- i i i/ asar a#au isebu# uga engan u i asar $rgan$le/#i a ala!

i i/ /a a rasa asar, %ai#u /a!i#, asam, asin an manis.3. Me#$ $l$gi

• 2la#- Gelas e il

• a!an- Ka4ein 0," gram- 2sam si#ra# 0,3 gram- Garam a/ur 1,5 gram- Gula /asir gram

• Pr$se ur Pela sanaan- Gula /asir ilaru# an alam air masa an i#aru! e alam

gelas e il- Garam a/ur ilaru# an alam air masa an i #aru! e

alam gelas e il- 2sam si#ra# ilaru# an alam air masa an i#aru! e alam

gelas e il- Ka4ein ilaru# an alam air masa an i#aru! e alam

gelas e il- Disa i an e/a a /anelis- Dila u an /engu ian sensi#i i#as rasa /a a li a! /anelis

%ang #erle#a i u ung, /ang al, sam/ing e/an an sam/ing

bela ang.- Di a#a# !asil /a a s $re s!ee#

Uji *reshold +Ambang atas-

1. 6a#naningsi!, N. "010. "ab Sheet Pengendalian &utu Pangan)$a'ultas *e'ni') -ni ersi#as 7$g%a ar#a.

8/19/2019 tiket masuk praktikum analisa sensori

2/8

". Penger#ianT!res!$l a#au ambang rangsangan a ala! $nsen#rasi #er e il ari

sua#u rangsangan %ang mulai a/a# menimbul an esan. 2mbang

rangsangan #er iri ari ambang mu#la 'abs$lu#e #!res!$l ), ambang

/engenalan 're $gni#i$n #!res!$l ), ambang /erbe aan ' i44eren e

#!res!$l ) an ambang ba#as '#erminal #!res!$l ).3. Me#$ $l$gi

• a!an :+ air ma#ang

+ gula /asir garam me a• 2la# :

+ gelas minum+ /an i

+ sen $ #e!+ er#as label+ #imbangan+ gelas u ur+ nam/an+ #isu+ serbe#+ b$rang+ ball/$in#

• Pr$se ur Pela sanaan- Ke/a a /anelis isa i an sa#u seri sam/el 'rasa bau) %ang

beru/a laru#an mulai ari $nsen#rasi 0 '/elaru# murni)

sam/ai $nsen#rasi #er#en#u an air '/elaru# %ang

iberi#a!u an sebagai s#an ar.- Panelis imin#a un#u menilai sam/el+sam/el %ang berbe a

engan s#an ar. K$nsen#rasi sam/el %ang a/a# i e#e si

engan benar $le! 50 9 /anelis meru/a an ambang ba#as

mu#la 'abs$lu#e #!res!$l ). Se ang an $nsen#rasi sam/el

%ang a/a# i e#e si engan benar $le! 5 9 /anelismeru/a an ambang ba#as /erbe aan ' i44eren e #!res!$l ).

2mbang ba#as /erbe aan mengguna an s#an ar lebi! ari

sa#u, biasan%a se i#ar s#an ar.- Masing+masing s#an ar a an iban ing an engan sam/el+

sam/el /a a in#er al $nsen#rasi #er#en#u.

Uji *ri Angel

1. S#$ne, ; an Si el, &.

8/19/2019 tiket masuk praktikum analisa sensori

3/8

". Penger#ian- i Tri 2ngle meru/a an u i engan mengguna an #iga /r$ u %ang

mana ari e#iga /r$ u #ersebu# iberi $ e an #ugas /anelis a ala!

un#u menen#u an ua sam/el /r$ u %ang /aling miri/ a#au mana

%ang /aling berbe a ari ua lainn%a3. Me#$ $l$gi

• a!an- 3 sam/el- 2ir- S $re a• 2la#- Gelas %ang su a! iberi $ e un#u masing+masing sam/el- Sen $• Pr$se ur Pela sanaan- Masing+masing sam/el iberi $ e 3 igi# ang a %ang berbe a.- Ke#iga sam/el #ersebu# isa i an e/a a /ara /anelis un#u i

u i mengguna an u i Tri 2ngle.- Pa a saa# mela u an u i, /anelis i#un#u# un#u minum air /a a

selang /engu ian sam/el agar !asil %ang i a/a# lebi! a ura#.- Panelis memberi an /enilaian mana sam/el %ang /aling

berbe a ian#ara 3 sam/el %ang isa i an.Uji Duo#*rio

1. S#$ne, ; an Si el, &.

8/19/2019 tiket masuk praktikum analisa sensori

4/8

1. 2n#ara, N. "00* ) Pengujian .rganolepti' +Evaluasi Sensori- Dalam

/ndustri Pangan . Te ni Pangan. -ni ersi#as Mu!amma i%a!

Semarang.". Penger#ian

- i ber /asangan se er!ana a ala! /engu ian %ang ila u an un#umengu i a#au menilai a a #i a n%a /erbe aan an#ara ua ma am

/r$ u .3. Me#$ $l$gi

• a!an- Dua ma am sari bua! engan i#a rasa %ang sama.- Dua ma am bis ui# marie.

• 2la#- Piring

•

Pr$se ur Pela sanaan- Ke!a a/an /anelis isa i an ua ma am sari bua! an ua

ma am bis ui# se ara bergan#ian.- Nilaila! a a #i a n%a /erbe aan rasa an emanisan un#u

sari bua! ser#a /erbe aan rasa an eren%a!an un#u

bis ui#. Penilaian ila u an /a a 4$rmulir /er#an%aan i

bawa! ini engan ara mengisi an ang a 1 i a a a

/erbe aan an ang a 0 i a #i a a a /erbe aan.

Uji an'ing

1.

8/19/2019 tiket masuk praktikum analisa sensori

5/8

- Gelas e il

•

Pr$se ur Penilaian- Si4a#+si4a# sens$ri ie aluasi $le! se el$m/$ /anelis

%ang #er iri ari 5 $rang.- Sam/el %ang isa i an a an ianalis sens$ri se ara

bergan#ian an /anelis memberi an /ering a# menuru#

s ala #ing a# emanisan . Sam/el /er#ama i#amba! an

ba!an /emanis seban%a '39), sam/el e ua engan

/enamba!an ba!an /emanis sebesar ' ,59) an

/enamba!an /emanis #er#inggi sebesar '59).- Panelis mengisi 4$rmulir %ang su a! a a ri#eria

/enilaian.

Uji S'oring

1. 2n#ara, N. "00* ) Pengujian .rganolepti' +Evaluasi Sensori- Dalam

/ndustri Pangan . Te ni Pangan. -ni ersi#as Mu!amma i%a!

Semarang.

". Penger#ian- i $rgan$le/#i engan u i s $ring %ai#u /anelis imin#a un#u menilai

/enam/ilam sam/el ber asar an in#ensi#as a#ribu# a#au si4a# %ang ingin

inilai. Ti/e /engu ian ini iguna an un#u menilai mu#u ba!an an

in#ensi#as si4a# ba!an #er#en#u, misaln%a emanisan, e erasan, warna,

rasa, ar$ma. - i s $r uga isebu# /emberian s $r a#au

s $ring. Pemberian s $r a ala! memberi an ang a nilai a#au

mene#a/ an nilai mu#u sens$ri #er!a a/ ba!an %ang iu i /a a

en ang mu#u a#au #ing a# s ala !e $ni .3. Me#$ $l$gi

• a!an- Tiga ma am sir$/ a#au sari bua! engan i#a rasa %ang

sama.• 2la#

- Sen $- Gelas 2@ua

• Pr$se ur Pela sanaan- Ke!a a/an /anelis isa i an #iga ma am sir$/.

8/19/2019 tiket masuk praktikum analisa sensori

6/8

- Tugas /anelis a ala! menilai 4la $r ari masing+masing

sir$/ an mengisi an esan %ang i/er$le! /a a lembar

isian ' uisi$ner). Kemu ian la u an analisis /embe aan.- Panelis memberi an nilai 1 un#u nilai #eren a! an nilai

( un#u nilai #er#inggi.Uji Pembeda Pasangan

1. S#$ne, ; an Si el, &.

8/19/2019 tiket masuk praktikum analisa sensori

7/8

/erbe aan an ang a 0 'n$l) bila #i a #er a/a#

/erbe aan ri#eria /enilaian.- Pembe aan /asangan mengguna an " ' ua) $n#$!

/r$ u , se!ingga /eluang se#ia/ ben#u i/ili! a ala!

0,5. emu ian seluru! /enilaian /anelis #ersebu#

i#abulasi an.- Penilaian lalu iban ing an engan #abel umla! #er e il

un#u men%a#a an sua#u $n#$! melalui me#$ e is#ribusi

bin$mial.Uji 0edoni'

1. Gunawan, M. D. "00* &.D/$/1AS/ PE23ASA&A2 1/&/A%/ DA"A&

PE& UA*A2 *E&PE (A23 D/DASA 1A2 PADA ASPE1

C/*A ASA) >a ul#as Per#anian. Ins#i#u# Per#anian $g$r.". Penger#ian

Pa a u i ini /anelis mengemu a an #angga/an /riba i su a a#au #i a

su a, isam/ing i#u uga mengemu a an #ing a# esu aann%a. Ting a#

esu aan isebu# uga s ala !e $ni . S ala !e $ni i#rans4$rmasi e

alam s ala numeri engan ang a menai menuru# #ing a# esu aan.

Dengan a#a numeri #ersebu# a/a# ila u an analisa s#a#is#i .3. Me#$ $l$gi

•

a!an- Tem/e• 2la#

- Piring• Pr$se ur Pela sanaan

- Pengu uran res/$n u i esu aan ini ila u an engan

engan

mengguna an s ala garis beru uran 15 m engan u ung

sebela! iri men%a#a an Asanga# #i a su aB an u ung

sebela! anan men%a#a an Asanga# su aB. Panelis imin#a

un#u memberi an #an a /a a s ala garis %ang #erse ia

un#u mewa ili esu aan mere a #er!a a/ sam/el #em/e

%ang iu i.- ;asil /engu ian s ala garis emu ian i $n ersi men a i

ang a+ang a %ang menun u an /an ang garis ari u ung iri

sam/ai e #an a %ang iberi an $le! /anelis.

8/19/2019 tiket masuk praktikum analisa sensori

8/8

- 2nalisa a#a mengguna an 2NC 2 Oneway selang

e/er a%aan (59 engan ban#uan /r$gram SPSS 11.5 for

Windows .