TESIS - digilib.uns.ac.id fileKepala Pustanserdik PPSDM Kemenkes RI yang telah memberikan penulis...
Transcript of TESIS - digilib.uns.ac.id fileKepala Pustanserdik PPSDM Kemenkes RI yang telah memberikan penulis...
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
1
PENDIDIKAN GIZI MELALUI PERMAINAN MODEL ULAR TANGGA
UNTUK MENINGKATKAN KADAR HEMOGLOBIN DAN
KONSUMSI PROTEIN HEWANI BAGI ANAK TAMAN KANAK-KANAK
TESIS
Disusun untuk memenuhi sebagian persyaratan mencapai derajat Magister
Program Studi Ilmu Gizi Minat Human Nutrition
Oleh
Desi
S531308006
PROGRAM PASCASARJANA
UNIVERSITAS SEBELAS MARET
SURAKARTA
2015
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
2
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
3
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
4
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
5
KATA PENGANTAR
Puji syukur penulis panjatkan ke hadirat Allah SWT yang telah melimpahkan rahmat dan
hidayah-Nya, sehingga penulis dapat menyelesaikan Tesis ini guna memenuhi persyaratan
mandapatkan gelar Magister Ilmu Gizi. Selama pembuatan Tesis ini, tidak terlepas dari bantuan
dan dukungan dari berbagai pihak. Untuk itu, penulis ucapkan terima kasih kepada:
1. Prof. Dr. M. Furqon Hidayatullah, M.Pd selaku Direktur Program Pascasarjana yang telah
memberikan kesempatan kepada penulis untuk menempuh pendidikan sebagai mahasiswa
Pasca Sarjana Universitas Sebelas Maret Surakarta.
2. Dr. Dra. Diffah Hanim, M.Si, selaku Ketua Program Studi Ilmu Gizi Universitas Sebelas
Maret Surakarta yang telah memberikan ijin penelitian dan selaku dosen pembimbingyang
telah bimbingan, memberikan saran, dan pengarahan dengan sabar dan bijaksana sehingga
penelitian dapat terlaksana dengan lancar.
3. Dr. Ir. Kusnandar, M.Si selaku Dosen Pembimbing II yang telah memberikan
bimbingandan pengarahan dengan sabar dan bijaksana serta memberikan dorongan dari
awal hingga terselesainya penyusunantesis ini.
4. Dr. Budiyanti Wiboworini, dr, M.Kes, SpGK selaku Pengujiyangtelah memberikan saran,
bimbingan dan pengarahan dengan sabar dan bijaksana sehingga penelitian dapat
terlaksana dengan lancar.
5. Dr. Sapja Anantanyu, MS, selaku Penguji yang telah memberikan saran, bimbingan dan
pengarahan dengan sabar dan bijaksana sehingga penelitian dapat terlaksana dengan
lancar.
6. Seluruh pegawai dan staf akademik (Dessy Tri Pujiastuti) yang telah membantu penulis
dari awal masuk kuliah hingga terselesaikan tesis ini.
7. Kepala Pustanserdik PPSDM Kemenkes RI yang telah memberikan penulis beasiswa
pendidikan.
8. Direktur Poltekkes Kemenkes Pontianak yang telah memberikan penulis kesempatan tugas
belajar untuk melanjutkan pendidikan.
9. Ketua Jurusan Gizi Poltekkes Kemenkes Pontianak yang telah memberikan kesempatan
dan membantu penulis dari awal masuk hingga selesai.
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
6
10. Dinas Pendidikan Kabupaten Kubu Raya yang telah mengizinkan untuk penelitian di TK
wilayah tersebut.
11. Istriku KristianaYulianingsih dan anak-anakku tercinta Ghaida Firaas Dhiyaul Haq,
Ghaida Fawwaz Nuril Aziz, Ghaida Faalih Waafiul Barraq, kedua orangtua dan Kedua
Mertua tercinta seluruh keluarga besaryang tidak bisa penulis sebutkan satu per satu, yang
selalu mendoakan dan mendukung baik moril atau material yang telah diberikan selama
ini.
12. Rekan-rekan seperjuangan program studi ilmu gizi angkatan 2013 yang memberikan
dorongan dan support atas terselesainya penulisan tesis ini.
13. Semua pihak yang tidak dapat penulis sebutkan satu persatu, yang telah membantu baik
material maupun spiritual demi terselesaikannya tesis ini.
Penulis menyadari masih banyak kekurangan dalam penulisan tesis ini dan jauh dari kata
sempurna. Untuk itu penulis mengharapkan kritik dan saran yang membangun untuk
menyempurnakan penulisan tesis ini. Semoga penulisan tesis ini dapat bermanfaat bagi penulis
khususnya, perkembangan dunia pendidikan dan pembaca pada umumnya. Amien.
Surakarta, 2015
Penulis
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
7
DAFTAR ISI
Halaman
HALAMAN JUDUL ...................................................................................... i
LEMBAR PENGESAHAN ........................................................................... ii
DAFTAR ISI................................................................................................... iii
DAFTAR TABEL .......................................................................................... iv
DAFTAR GAMBAR ...................................................................................... v
DAFTAR LAMPIRAN ................................................................................. vi
ABSTRAK ...................................................................................................... vii
ABSTRACT .................................................................................................... viii
BAB I. PENDAHULUAN .............................................................................. 1
A. Latar Belakang ................................................................................. 1
B. Rumusan Masalah ............................................................................ 5
C. Tujuan Penelitian .............................................................................. 6
1. Tujuan Umum ............................................................................. 6
2. Tujuan Khusus ............................................................................ 6
D. Manfaat Penelitian ........................................................................... 6
BAB II. LANDASAN TEORI ...................................................................... 7
A. Tinjauan Pustaka .............................................................................. 7
1. Anak Taman Kanak-Kanak .......................................................... 7
2. Pendidikan Gizi ............................................................................ 8
3. Konsumsi Pangan Sumber Protein Hewani ................................. 23
4. Kadar Hemoglobin ....................................................................... 21
5. Penilaian Konsumsi Makanan...................................................... 27
6. Penelitian Yang Relevan .............................................................. 29
B. Kerangka Berpikir.............................................................................. 30
C. Hipotesis ........................................................................................... 32
BAB III. METODE PENELITIAN ............................................................. 33
A. Tempat Dan Waktu Penelitian ......................................................... 33
B. Jenis Penelitian................................................................................. 33
C. Populasi Dan Sampel Penelitian ...................................................... 34
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
8
Halaman
D. Teknik Sampling ............................................................................. 34
E. Variabel Penelitian Dan Definisi Operasional ................................ 35
1. Variabel Penelitian ..................................................................... 35
2. Definisi Operasional .................................................................. 35
F.Instrumen Penelitian ........................................................................... 37
G. Alur Penelitian ................................................................................ 39
H. Prosedur Penelitian .......................................................................... 40
I. Analisis Data...................................................................................... 40
BAB IV. HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN ............................ 42
A. Hasil Penelitian ................................................................................ 42
1. Gambaran Umum Lokasi Penelitian .......................................... 42
2. Permainan Model Ular Tangga Konsumsi Protein Hewani ....... 43
3. Kelebihan dan kekurangan pendidikan gizi permainan model
Ular tangga (metode simulasi) dan metode ceramah ................. 48
4. Karakteristik Sampel Penelitian ................................................. 52
a. Jenis Kelamin ......................................................................... 52
b. Umur Orang Tua ..................................................................... 52
b. Pendidikan Orang Tua ............................................................ 53
c. Pekerjaan Orang Tua .............................................................. 54
d. Penghasilan Orang Tua ........................................................... 55
e. Uang SakuAnak ...................................................................... 56
f. Anggota Rumah Tangga .......................................................... 56
g. Status Gizi ............................................................................... 57
h. Konsumsi Protein Hewani ...................................................... 58
i. Bahan Makanan Sumber Protein Hewani ................................ 59
j. Kadar Hemoglobin ................................................................ 61
5. Perbedaan konsumsi protein hewani sebelum dan sesudah
Pendidikan gizi pada kelompok ceramah dan kelompok
Permainan ular tangga................................................................ 62
a. Perbedaan konsumsi protein hewani sebelum dan sesudah
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
9
Halaman
Pendidikan gizi pada kelompok ceramah ............................ 62
b. Perbedaan konsumsi protein hewani sebelum dan sesudah
Pendidikan gizi pada kelompok permainan ular tangga ...... 62
6. Perbedaan kadar hemoglobin sebelum dan sesudah pendidikan
Gizi pada kelompok ceramah dan kelompok permainan
Ular tangga ................................................................................. 63
a. Perbedaan kadar hemoglobin sebelum dan sesudah
Pendidikan gizi pada kelompok ceramah ............................ 63
b. Perbedaan kadar hemoglobin sebelum dan sesudah
Pendidikan gizi pada kelompok permainan Ular Tangga .... 64
7. Perbedaan konsumsi protein hewani sebelum dan sesudah
Pendidikan gizi antara kelompok ceramah dan kelompok
Permainan ular tangga................................................................ 64
8. Perbedaan Hemoglobin sebelum dan sesudah pendidikan gizi
Antara kelompok ceramah dan kelompok permainan
Ular tangga ................................................................................. 65
B. Pembahasan ..................................................................................... 65
1. Pengaruh pendidikan gizi melalui permainan ular tangga
Terhadap konsumsi protein hewani bagi anak taman kanak-kanak
Pada kelompok ceramah dan kelompok permainan
Ular tangga ................................................................................. 65
2. Pengaruh pendidikan gizi melalui permainan ular tangga
Model konsumsi protein hewani bagi anak taman kanak-kanak
Terhadap peningkatan kadar hemoglobin pada kelompok
Ceramah dan kelompok permainan ular tangga ........................ 68
C. Keterbatasan Penelitian ................................................................... 70
BAB V. KESIMPULAN DAN SARAN ........................................................ 71
A. Kesimpulan ...................................................................................... 71
B. Implikasi .......................................................................................... 71
C. Saran ................................................................................................ 72
DAFTAR PUSTAKA ..................................................................................... 73
LAMPIRAN
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
10
DAFTAR TABEL
Halaman
Tabel 2.1 Penelitian Yang Relevan .................................................................. ….29
Tabel 4.1 Distribusi Frekuensi Jenis Kelamin Pada Kelompok Penelitian…..….52
Tabel 4.2 Distribusi Frekuensi Umur Orang Tua Pada
Kelompok Penelitian………………………………….………..…..….52
Tabel 4.3 Distribusi Frekuensi Berdasarkan Pendidikan Orang Tua
Pada Kelompok Penelitian............................................................... ….53
Tabel 4.4 Distribusi Frekuensi Berdasarkan Pekerjaan Orang Tua Pada
Kelompok Penelitian ....................................................................... ….54
Tabel 4.5 Distribusi Frekuensi Berdasarkan Pendapatan Orang Tua
Pada Kelompok Penelitian............................................................... ….55
Tabel 4.6 Distribusi Frekuensi Berdasarkan Uang Saku Anak Pada
Kelompok Penelitian ....................................................................... ….56
Tabel 4.7 Distribusi Frekuensi Berdasarkan Anggota Rumah Tangga
Pada Kelompok Penelitian............................................................... ….57
Tabel4.8 Distribusi Frekuensi Status Gizi Berdasarkan IMT Menurut Umur
Pada Kelompok Penelitian............................................................... ….58
Tabel 4.9 Distribusi Frekuensi Rata-Rata Konsumsi Protein Hewani
Pada Kelompok Penelitian............................................................... ….59
Tabel 4.10 Sepuluh Bahan Makanan Sumber Protein Hewani
Tertinggi Di Konsumsi Pada Kelompok Penelitian ........................ ….60
Tabel 4.11 Status Anemia Pada Kelompok Penelitian .................................... ….61
Tabel 4.12 Hasil Uji paired t-test Peningkatan konsumsi protein hewani
Sebelum dan sesudah pendidikan gizi pada kelompok ceramah ... ….62
Tabel 4.13 Hasil Uji paired t-test Peningkatan konsumsi protein hewani
Sebelum dan sesudah pendidikan gizi pada kelompok
Ular Tangga .................................................................................... ….63
Tabel 4.14 Hasil Uji paired t-test Hemoglobin sebelum dan sesudah
Pendidikan gizi pada kelompok ceramah ...................................... ….63
Tabel4.15 Hasil Uji paired t-test kadar hemoglobin sebelum dan
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
11
Halaman
Sesudah pendidikan gizi pada kelompok permainan ular tangga .................... ….64
Tabel 4.16 Perbedaan konsumsi protein hewani sebelum dan sesudah
Pendidikan gizi antara kelompok ceramah dan kelompok
Permainan ular tangga .................................................................... ….64
Tabel 4.17 Peningkatan Kadar HB sebelum dan sesudah pendidikan gizi
Antara kelompok ceramah dan kelompok permainan
Ular tangga ..................................................................................... ….65
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
12
DAFTAR GAMBAR
Halaman
Gambaran 2.1 Kerangka Berpikir …………………………………………... 31
Gambaran 3.1 Rancangan Eksperimen ……………………………………… 33
Gambaran3.2 Alur Penelitian ……………………………………………….. 39
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
commit to user
13
DAFTAR LAMPIRAN
Halaman
Lampiran 1 Biodata.......................................................................................... 78
Lampiran 2 Papan Ular Tangga ....................................................................... 79
Lampiran 3 Surat Ijin Penelitian ...................................................................... 81
Lampiran 4 Ethical Clearance ......................................................................... 82
Lampiran 5 Lembar Persetujuan Menjadi Responden........................……… 83
Lampiran 6 Formulir Kuesioner ...................................................................... 85
Lampiran 7 Formulir Food Recall ................................................................... 86
Lampiran 8 Formulir Food Frequency. ........................................................... 87
Lampiran 9 Surat Keterangan Selesai Penelitian. ............................................ 88
Lampiran 10 Biodata Sampel Penelitian.......................................................... 94
Lampiran 11 Foto-foto Penelitian. ................................................................... 96
Lampiran 12 Buku Panduan Bermain. ............................................................. 100
Lampiran 13 Analisis Data Penelitian. ............................................................ 111