TEKNOLOGI HASIL TERNAK

SEMESTER GANJIL

2016

SELAMAT DATANG

BRIEFING PRAKTIKUM

DOSEN PENGAMPU:

1. Prof. Dr. Ir. Djalal Rosyidi, MS.

2. Dr. Ir. Lilik Eka Radiati, MS.

3. Dr. Ir. Purwadi, MS.

4. Dr. Ir. Imam Tohari, MP.

5. Ir. Mustakim, MP.

6. Dr. Agus Susilo, S.Pt., MP.

7. Dr. Herly Evanuarini, S.pt., MP.

8. Firman Jaya, S.Pt., MP

TIM ASISTEN

TEKNOLOGI HASIL TERNAK

EDI PRASETYO (Koordinator)

ANJAR AGESTIN

MUH. RIZAL ALFARISI B.SERUNI DARA S.

TIM ASISTEN

TEKNOLOGI HASIL TERNAK

HAMIDAH NUNGKI R.ADI PRASETYA K.

TIM ASISTEN

TEKNOLOGI HASIL TERNAK

AMALIA ZAHRATSANI FANDI BAGUS F.

TIM ASISTEN

TEKNOLOGI HASIL TERNAK

PRAMESTI WIDYA K.

TIM ASISTEN

TEKNOLOGI HASIL TERNAK

IRFAN

MEGA YUANA M.HINDUN RATNA N.

TIM ASISTEN

TEKNOLOGI HASIL TERNAK

NIHAYATU RAHMA

TIM ASISTEN

TEKNOLOGI HASIL TERNAK

KHURRYATUN N.

SITI UMAIROH N. K.

TIM ASISTEN

TEKNOLOGI HASIL TERNAK

SEBVYN MUSTIKA

TATA TERTIB PRAKTIKUM

Praktikan WAJIB hadir 10 menit sebelum praktikum dimulai.

Bagi praktikan yang terlambat praktikum tanpa alasan yang jelas,

maka TIDAK diijinkan mengikuti praktikum tanpa seijin Koordinator Asisten Praktikum.

Memakai baju berkerah, jas laboratorium, sepatu tertutup danpakaian yang sopan.

1

2

3

TATA TERTIB PRAKTIKUM

DILARANG memegang memainkan atau mengambil barang yang ada dilaboratorium tanpa seijin asisten.

Selalu menjaga kesopanan selama praktikum.

Kerusakan alat yang disebabkan oleh praktikan HARUS DIGANTI dengan alat yang sama (BUKAN UANG).

4

5

6

TATA TERTIB PRAKTIKUM

DILARANG keras makan, minum dan merokok selama mengikuti praktikum.

ijin tidak mengikuti praktikum HANYA DIPERKENANKAN apabila SAKIT (dibuktikan dengan SURAT KETERANGAN DOKTER) atau sebagai DELEGASI FAPET UB (dibuktikan dengan SURAT KETERANGAN dari WAKIL REKTOR III atau WAKIL DEKAN III).

Penulisan LAPORAN AKHIR PRAKTIKUM dikerjakan secara INDIVIDU. Apabila terdapat laporan yang sama dengan praktikan lainnya, maka nilai laporan 0 (nol) berakibat TIDAK LULUS PRAKTIKUM.

7

8

9

TATA TERTIB PRAKTIKUM

Praktikan WAJIB mengikuti serangkaian praktikum mulai dari briefing, pelaksanaan praktikum, penulisan laporan akhir, pengumpulan laporan akhir dan UAP.

TATA TERTIB INI DIBUAT UNTUK DIPERHATIKAN, DITAATI, DAN DILAKSANAKAN DENGAN PENUH TANGGGUNG JAWAB.

10

11

Materi praktikum THT 2016

SU

SU

• Yoghurt

• Es Krim

DA

GIN

G

• Bakso

TE

LU

R • AngelCake

UJI YANG DILAKUKAN:

Keasaman (total

asam tertitrasi)

Sinersis

WHC

pH

Yoghurt

UJI YANG DILAKUKAN:

Daya Leleh

Overrun

Stabilitas Emulsi

Es Krim

UJI YANG DILAKUKAN:

Tekstur

WHC

Rendemen

Bakso

UJI YANG DILAKUKAN:

Daya kembang

Angel Cake

PERALATAN YANG WAJIB DIBAWA

INDIVIDU

• Tiket Masuk

• Kalkulator

• Nametag

• Sarung tangan lateks

• Alat Tulis

• Papan Dada

• Kertas A4

• Buku Praktikum

PERALATAN YANG WAJIB DIBAWA

KELOMPOK

• Tissu Roll = 1 buah

• Kantong Plastik Besar = 1 buah

• Toples + tutup ukuran 1,5 liter = 1 buah

• Baskom ukuran sedang = 1 buah

• Sendok = 2 buah

• Kertas Label

• Solet = 1 buah

• Cup kecil = sesuai jumlah kelompok

GELOMBANG

• Mixer = 3 buah

• Blander = 2 buah

Bila dalam 1 gelombang tidak ada

yang membawa maka TIDAK

DIPERKENANKAN mengikuti

praktikum 1 gelombang tersebut.

PERALATAN YANG WAJIB DIBAWA

TIKET MASUK

MENGERJAKAN TIKET MASUK YANG

TELAH DI UPLOAD DI BLOG, DENGAN

KETENTUAN:

DI PRINT DI KERTAS A4.

JAWABAN DI TULIS TANGAN

DENGAN BOLPOIN TINTA BIRU.

JADWAL PELAKSANAAN PRAKTIKUM

Gelombang Hari, Tanggal Waktu dan Tempat

I Senin, 07 November 2016

Pukul 16.30 –Selesai di Gedung 4

II Rabu, 09 November 2016

III Jumat, 11 November 2016

IV Senin, 14 November 2016

V Rabu, 16 November 2016

VI Jumat, 18 November 2016

VII Senin, 21 November 2016

VIII Rabu, 23 November 2016

Kelas Nama No. Hp

A Pramesti Widya K. 0812-3249-6886

B Khurryatun N. 085-646-323-630

C Hamidah Nungki R. 085-785-133-155

D Amalia Zahratsani 085-791-832-395

E Sebvyn Mustika 085-785-719-197

F Hindun Ratna N. 085-607-370-695

G Mega Yuana M. 087-701-602-272

H Adi Prasetya K. 089-859-059-36

I Muh. Rizal Alfarisi. B. 085-604-879-029

J Nihayatu Rahma. 085-606-878-858

K Fandi Bagus F. 081-357-576-795

L Siti Umairoh N. K. 085-735-366-242

M Irfan 085-755-505-710

ASISTEN PENDAMPING

Laboratoriumtht.wordpress.com

THT

LABORATORIUM

Contents:

FORMAT TIKET MASUK

PPT BRIEFING

MATERI TIKET MASUK

SURAT PINDAH GELOMBANG

Hukuman Yang Tidak Mengikuti Briefing

• RESUME JURNAL INTERNASIONAL > TH. 2008:

- YOGHURT (1)

- ES KRIM (1)

- BAKSO (1)

• RESUME JURNAL NASIONAL (TAHUN BEBAS)

- ANGEL CAKE (1)

Thank You !

PRE TEST

GELOMBANG 1

KODE A

Soal Pre Test

1. Mengapa lemak susu

berpengaruh terhadaptekstur

Es Krim?

A

A

2. Apa tujuan dari Restrukturisasi daging?

3. Sebutkan 4 bagian dari Putih

Telur!

A

4. Jelaskan prosedur pengukuran rendemen Bakso !

A

5. Apa yang membedakan antara Drinking Yoghurt, Frozen Yoghurt dan Concentated Yoghurt ?

A

PRE TEST

GELOMBANG 2

KODE B

1. Sebutkan uji apa saja yang

dilakukan pada produk bakso?

BSoal Pre Test

2. Sebutkan bahan-bahan yang digunakan untuk pembuatan angel cake?

B

3. Starter apa sajakah yang

digunakan untuk fermentasi

yoghurt?

B

4. Jelaskan prosedur uji Daya Ikat Air (Water Holding Capacity / WHC)?

B

5. Jelaskan apa yang dimaksud

daya kembang pada produk

angel cake?

B