1. KELOMPOK III Ahmad sain Andi Marwah Bakri Hasnidar Rezki yunita nasrul Dewi kartika Indriani FERMENTASI TAPE KETAN

2. Pengertian fermentasi Tape merupakan makanan fermentasi tradisional yang sudah tidak asing lagi. Tape dibuat dari beras, beras ketan, ataupun singkong. Berbeda dengan makanan-makanan fermentasi lain yang hanya melibatkan satu mikroorganisme yang berperan utama, seperti tempe atau minuman alkohol, pembuatan tape melibatkan banyak mikroorganisme.p 3. Fermentasi adalah proses produksi energi dalam sel dalam keadaan anaerobik (tanpa oksigen). Secara umum, fermentasi adalah salah satu bentuk respirasi anaerobik, akan tetapi, terdapat definisi yang lebih jelas yang mendefinisikan fermentasi sebagai respirasi dalam lingkungan anaerobik dengan tanpa akseptor elektron eksternal. 4. B.Teori teori yang akan disajikan 1.Pemanfaatan Fermentasi 2.Proses penelitian pada pembuatan tape ketan hitam 3.Kelebihan bahan makanan hasil fermentasi, dibandingkan makanan biasa yaitu muda dicerna, dapat dimanipulasi menjadi berbagai jenis makanan 5. a) Alat Adapun alat yang digunakan pada pembuatan Tape Ketan tersebut adalah sebagai berikut: 1.Panci 2.Baskom 3.Baki 4.Kompor 5.Sendok 6.Toples 7.Kain sarung Cara kerja 6. b) Bahan Adapun bahan yang digunakan pada pembuatan Tape Ketan tersebut adalah sebagai berikut: 1.Beras ketan 1 kg 2.Air 300 ml 3.Ragi tape 3 butir 4.Daun pisang 7. Proses Penelitian 1.Cuci beras ketan hingga bersih 2.Rendam selama 1 jam 3.Tiriskan beras ketan yang sudah direndam, kemudian kukus hingga matang 4.Setelah matang, nasi ketan di atas daun pisang 5. Haluskan ragi hingga berbentuk serbuk-serbuk halus 6.Setelah dingin taburkan ragi ke nasi ketan, aduk hingga rata 7.Kemudian nasi ketan di bulat-bulatkan sesuai keinginan 8.toples, tutup rapat dan dibungkus dengan kain sarung 9.Biarkan selama 2-3 hari. 8. Hasil Pengamatan Setelah melakukan penelitian, ternyata kami dapat menyimpulkan bahwa fermentasi yang terjadi pada tape ketan terjadi selama 2-3 hari. Selain itu juga, dalam proses pembuatan tape ini ada hal-hal yang harus diperhatikan supaya proses fermentasi tersebut berlangsung secara sempurna. Selama proses fermentasi tidak memerlukan oksigen. 9. Hasil dari tape yang kami coba ternyata ketan tersebut menjadi terasa manis dan agak terasa bau alkohol, setelah kami meneliti dan membaca dari berbagai sumber ternyata pada tape ketan itu terjadi proses fermentasi yang menyebabkan ketan menjadi bau alkohol dan terasa manis. 10. Adapun reaksi kimia yang terjadi dalam proses fermentasi tape yaitu : 2(C6H10O5)n + nH2O -> n C12H22O11 Amilum/patiamilase matosa C12H22O11 + H2O -> 2C6H12O6 Maltosa maltase glukosa C6H12O6 -> 2C2H5OH + CO2 glukosa alcohol 11. Gambar Hasil Penelitian