1

STUDI HIDROLISIS ENZIMATIS DARI PATI KULIT SUKUN (Artocarpus altilis)

MENJADI SIRUP GLUKOSA ENZIMATIS UNTUK PEMBUATAN HARD CANDY

MAN COVER

SKRIPSI

Diajukan Sebagai Persyaratan Untuk Memperoleh Gelar Sarjana Teknologi

Pertanian Pada Jurusan Ilmu Dan Teknologi Pangan

Universitas Muhammadiyah Malang

Disusun Oleh:

ELISA KUSNO

201410220311061

JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN

FAKULTAS PERTANIAN PETERNAKAN

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG

MALANG

2019

HALAMAN PERSETUJUAN

STUDI HIDROLISIS ENZIMATIS DARI PATI KULIT SUKUN (Artocarpus altilis)

MENJADI SIRUP GLUKOSA ENZIMATIS UNTUK PEMBUATAN HARD CANDY

Oleh:

ELISA KUSNO

NIM: 201410220311061

Disetujui oleh:

Pembimbing Utama

Prof. Dr. Ir. Noor Harini, MS.

NIP. 19610421 198603 2 003

Tanggal, .............................

Pembimbing Pendamping

Desiana Nuriza Putri, S.TP., M.Sc.

NIP. 105.050.10408

Tanggal, .............................

Malang,..............................

Menyetujui :

Dekan,

Dr. Ir. David Hermawan, MP., IPM.

NIP. 196405141990031002

Ketua Jurusan

Moch. Wachid, S.TP., M.Sc.

NIP. 105 0501 0508

vi

KATA PENGANTAR

Assalamu’alaikum, Wr. Wb

Alhamdulillahirabbil ‘alamin, segala puji bagi Allah SWT. atas nikmat, rahmat

dan hidayah-Nya sehingga penyusunan skripsi dapat penulis selesaikan. Skripsi ini

diajukan sebagai salah satu persyaratan dalam menempuh tingkat sarjana pada Jurusan

Ilmu dan Teknlogi Pangan Fakultas Pertanian Peternakan Universitas Muhammadiyah

Malang. Penulis menyadari bahwa penyusunan skripsi ini tidak terlepas dari bantuan

berbagai pihak. Penulis mengucapkan terima kasih kepada:

1. Bapak Dr. Ir. David Hermawan, MP., IPM selaku Dekan Fakultas Pertanian

Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang.

2. Bapak Mochammad Wachid, S.TP., M.Sc selaku Ketua Jurusan Ilmu dan Teknologi

Pangan Universitas Muhammadiyah Malang serta sebagai dosen pembimbing II

yang telah membimbing dan meluangkan waktu hingga penulis dapat

menyelesaikan skripsi ini hingga akhir.

3. Ibu Prof. Dr. Ir. Noor Harini, MS selaku dosen pembimbing I yang telah

membimbing dan meluangkan waktu hingga penulis dapat menyelesaikan skripsi ini

hingga akhir.

4. Ibu Desiana Nuriza Putri, S.TP, M.Sc. selaku Dosen Pembimbing II yang

membimbing dan memberikan motivasi yang besar kepada penulis hingga selesai

penyusunan skripsi ini.

vii

5. Ibu Dr. Ir. Dian Indratmi, MP selaku dosen penguji I dan Ibu Rista Anggriani, STP.,

MP., M.Sc selaku dosen penguji II yang telah bersedia menguji dan membimbing

penulis.

6. Kepala dan Staf Laboraratorium Ilmu dan Teknologi Pangan UMM.

7. Seluruh Bapak/Ibu Dosen yang telah banyak memberikan ilmu selama perkuliahan

hingga penulis dapat menyelesaikan penyusunan skripsi ini.

8. Ayah, Ibu, adik dan keluarga tersayang yang selalu memberikan doa, kasih sayang

dan semangat untuk kesuksesan penulis.

9. Semua pihak yang membantu dalam menyelesaikan skripsi ini.

Penulis menyadari bahwa masih terdapat kekurangan dalam penulisan skripsi

ini. Oleh karena itu, kritik dan saran yang membangun sangat di harapkan. Semoga

skripsi ini bermanfaat bagi kita semua. Aamiin.

Malang, Maret 2019

Penulis

SKRIPSI

STUDI HIDROLISIS ENZIMATIS DARI PATI KULIT SUKUN (Artocarpus altilis)

MENJADI SIRUP GLUKOSA UNTUK PEMBUATAN HARD CANDY

Oleh:

ELISA KUSNO

NIM: 201410220311061

Disusun berdasarkan Surat Keputusan

Dekan Fakultas Pertanian Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang

Nomor : E.5.b/...../ITP-FPP/UMM/X/2018 dan rekomendasi Komisi Skripsi

Fakultas Pertanian Peternakan UMM pada tanggal: ........

dan keputusan Ujian Sidang yang dilaksanakan pada tanggal: ..............

Dewan Penguji :

Prof. Dr. Ir. Noor Harini, MS.

Ketua/ Pembimbing Utama

Desiana Nuriza Putri, S.TP, M.Sc.

Anggota/ Pembimbing Pendamping

Dr. Ir. Dian Indratmi, MP

Anggota/Dewan Penguji I

Rista Anggriani, STP., MP., M.Sc

Anggota/ Dewan Penguji II

Malang,............................2019

Mengesahkan:

Dekan,

Ketua Jurusan,

Dr. Ir. David Hermawan, MP., IPM.

NIP. 196405261990031003

Moch. Wachid, STP., M.Sc.

NIP. 10505010508

SURAT PERNYATAAN

Saya yang bertanda tangan di bawah ini :

Nama :Elisa Kusno

NIM :201410220311061

Fakultas/Jurusan : Pertanian-Peternakan / Ilmu dan Teknologi Pangan

Menyatakan bahwa skripsi dengan:

Judul :Studi Hidrolisis Enzimatis Dari Pati Kulit Sukun

(Artocarpus altilis) Menjadi Sirup Glukosa Enzimatis

Untuk Pembuatan Hard Candy.

1. Adalah bukan karya orang lain baik sebagian maupun keseluruhan kecuali

dalam bentuk kutipan yang diacu dalam naskah telah disebutkan sumbernya.

2. Hasil tulisan karya ilmiah atau skripsi dari penelitian yang saya lakukan

merupakan hak bebas royalti non eksklusif, apabila digunakan sebagai sumber

pustaka.

Demikian pernyataan ini saya buat dengan sebenar-benarnya dan

apabilapernyataan ini tidak benar, maka saya bersedia mendapatkan sanksi

akademik.

Malang, Maret 2019

Mengetahui

Ketua Jurusan,

Moch. Wachid S.TP.,M.Sc. NIP. 10505010508

Yang Menyatakan

Elisa Kusno NIM. 201410220311061

x

DAFTAR ISI

HALAMAN COVER ............................................................................................. i

HALAMAN PERSETUJUAN ............................................................................. ii

SKRIPSI ................................................................................................................ iii

SURAT PERNYATAAN ..................................................................................... iv

RIWAYAT HIDUP PENULIS ............................................................................. v

KATA PENGANTAR .......................................................................................... vi

ABSTRAK .......................................................................................................... viii

ABSTRACT .......................................................................................................... ix

DAFTAR ISI .......................................................................................................... x

DAFTAR TABEL ............................................................................................... xii

DAFTAR GAMBAR .......................................................................................... xiii

DAFTAR LAMPIRAN ...................................................................................... xiv

I. PENDAHULUAN .............................................................................................. 1

1.1 Latar Belakang .............................................................................................. 1

1.2 Tujuan Penelitian ........................................................................................... 3

1.3 Hipotesis ........................................................................................................ 3

II. TINJAUAN PUSTAKA ................................................................................... 4

2.1 Sukun ............................................................................................................. 4

2.2 Pati Kulit Sukun ............................................................................................ 5

2.3 Hidrolisis Pati ............................................................................................... 7

2.3.1Enzim Alfa-amilase ............................................................................... 10

2.3.2 Enzim Glukoamilase ............................................................................. 11

2.4 Sirup Glukosa .............................................................................................. 12

2.5 Hard Candy ................................................................................................. 14

III. METODE PENELITIAN ............................................................................ 19

3.1Lokasi dan Waktu Penelitian ........................................................................ 19

3.2 Alat dan Bahan ............................................................................................ 19

3.2.1 Alat........................................................................................................ 19

3.2.2 Bahan .................................................................................................... 19

3.3 Rancangan Penelitian .................................................................................. 20

3.4 Pelaksanaan Penelitian ................................................................................ 22

3.4.1 Ekstraksi Pati Kulit Sukun .................................................................... 22

3.4.2 Hidrolisis Pati Kulit Sukun Menjadi Sirup Glukosa ............................ 22

3.4.3 Pembuatan Hard Candy ........................................................................ 22

3.5 Diagram Alir Penlitian ................................................................................ 23

3.5.1 Ekstraksi Pati Kulit Sukun .................................................................... 23

xi

3.5.2 Hidrolisis Pati Kulit Sukun Menjadi Sirup Glukosa ............................. 24

3.5.3 Pembuatan Hard Candy ........................................................................ 25

3.6 Parameter Penelitian .................................................................................... 26

3.6.1 Analisa Kadar Air ................................................................................. 26

3.6.2 Analisa Kadar Abu................................................................................ 26

3.6.3 Analisa Kadar Lemak ........................................................................... 27

3.6.4 Analisa Kadar Pati ................................................................................ 28

3.6.5 Analisa Kadar Protein ........................................................................... 28

3.6.6 Analisa Serat Kasar ............................................................................... 29

3.6.7 Analisa Gula Reduksi ........................................................................... 30

3.6.8 Analisa Total Padatan Terlarut ............................................................. 30

3.6.9 Analisa Viskositas................................................................................. 31

3.6.10 Analisa Rendemen .............................................................................. 31

3.6.11 Analisa Warna dengan Menggunakan Colour Reader ....................... 31

3.6.12 Analisa Hardness ................................................................................ 32

3.6.13 Uji Organoleptik ................................................................................. 32

IV. HASIL DAN PEMBAHASAN ..................................................................... 34

4.1Penelitian Pendahuluan: Ekstraksi Pati dari Kulit Sukun ........................... 34

4.2 Penelitian Tahap 1: Hidrolisis Pati menjadi Sirup Glukosa ........................ 36

4.2.1 Kadar Air .............................................................................................. 36

4.2.2 Kadar Abu ............................................................................................. 38

4.2.3 Intensitas Warna ................................................................................... 40

4.2.4 Total Padatan Terlarut .......................................................................... 42

4.2.5 Glukosa………………………………………………………….…… 46

4.2.6 Viskositas .............................................................................................. 48

4.2.7 Rendemen ............................................................................................. 50

4.2.8 Perlakuan Terbaik ................................................................................. 52

4.3Penelitian Tahap II: Aplikasi Sirup Glukosa pada Hard Candy .................. 52

4.3.1 Kadar Air .............................................................................................. 52

4.3.2 Kadar Abu ............................................................................................. 54

4.3.3 Kecerahan ............................................................................................. 55

4.3.5 Kekerasan (Hardness)........................................................................... 58

4.3.6 Hasil Uji Organoleptik Terhadap Kenampakan ................................... 60

4.3.7 Hasil Uji Organoleptik Terhadap Aroma.............................................. 61

V. KESIMPULAN DAN SARAN ...................................................................... 64

5.1Kesimpulan ................................................................................................... 64

5.2 Saran ............................................................................................................ 64

DAFTAR PUSTAKA .......................................................................................... 66

LAMPIRAN ......................................................................................................... 70

xiv

DAFTAR LAMPIRAN

Nomor Halaman

Teks

1. Analisa Ragam Kadar Air Sirup Glukosa ......................................................... 70

2. Analisa Ragam Kadar Abu Sirup Glukosa........................................................ 70

3. Analisa Ragam Nilai Kecerahan Sirup Glukosa ............................................... 70

4. Analisa Ragam Nilai Kemerahan Sirup Glukosa .............................................. 71

5. Analisa Ragam Nilai Kemerahan Sirup Glukosa .............................................. 71

6. Analisa Ragam Total Padatan Terlarut Sirup Glukosa ..................................... 71

7. Analisa Ragam Glukosa Sirup Glukosa ............................................................ 72

8. Analisa Ragam Viskositas Sirup Glukosa……………………………………..72

9. Analisa Ragam Rendemen Sirup Glukosa ........................................................ 72

10. Perlakuan Terbaik Sirup Glukosa……………………………………...……. 73

11. Analisa Ragam Kadar Air Hard Candy ......................................................... 74

12. Analisa Ragam Kadar Abu Hard Candy………………………………………….74

13. Analisa Ragam Kecerahan Hard Candy ......................................................... 74

14. Analisa Ragam Gula Reduksi Hard Candy .................................................... 74

15. Analisa Ragam Hardness Hard Candy .......................................................... 74

16. Perlakuan Terbaik Hard Candy…………………………………………………… 75

17. Form Uji Organoleptik .................................................................................... 76

18. Dokumentasi Ekstraksi Pati Kulit Sukun ........................................................ 77

19. Dokumentasi Hidrolisis Enzimatis Pati Kulit Sukun.......................................78

20. Dokumentasi Pembuatan Hard Candy…………………………………....….......79

66

DAFTAR PUSTAKA

Abdilah. 2006. Pembuatan Hard Candydari Sukrosa dan Sirup Glukosa dengan

Penambahan Minyak Pala sebagai Flavor.Skripsi. Bogor: Fakultas

Teknologi Pertanian Institut Pertanian Bogor.

Amos dan Purwanto. 2002. Hard Candydengan Flavor dari Minyak Pala. [Jurnal

Saint dan Tecnology]. V4 No. 5.01. Jakarta: BPPT.

AOAC, 1988. Association of Official Analytical and Chemistry.1998.Official

Methode of Analysis. 18th ed. Marylan: Association of Official Analytical

Chemist inc.

AOAC. 2005. Association of Official Analytical and Chemistry.1995.Official

Methode of Analysis. 18th ed. Marylan: Association of Official Analytical

Chemist inc.

Aziz, Setiawan B, Damanik R. 2014. Suplementasi Daun Bangun-Bangun (Coleus

Amboinicus Lour) Dan Zinc-Vitamin E Dalam Ransum Untuk Memperbaiki

Metabolisme Dan Produksii Susu Kambing Peranakan Etawah [Disertasi].

Bogor: Institut Pertanian Bogor.

Azwar, D, Erwanti, R. 2010. Pembuatan Sirup Glukosa Dari Kimpul (Xantho-Soma

Violaceum schott) Dengan Hidrolisa Enzimatis. Skripsi. Semarang:

Universitas Diponegoro

Banks dan Greenwood. 1975. Enzymatic Hydrolysis of Cassava Starch into

Maltose Syrup In A Continuous Membrane Reactor. Journal of Chemical

Technology and Biotechnology. 69(3):367-375

Badan Pusat Statistik. 2016. Distribusi Perdagangan Komoditas Gula Pasir

Indonesia. Badan Pusat Statistik, Jakarta

Budiana. 2002. Karakterisasi Sukun (Artocarpus altilis) dengan Menggunakan

pengering Kabinet dan Aplikasinya untuk Substitusi Tepung Terigu pada

Pembuatan Roti Tawar. Skripsi.Bogor: IPB

Budiyanto, A, Martosuyono, P, Richana, N. 2006. Optimasi Proses Produksi

Tepung Gula Kasava Dari Pati Ubi Kayu Skala Laboratorium. Buletin

Teknologi Pascapanen. 2:28-35

Burhanuddin. 2001. Optimasi Proses Produksi Tepung Gula Kasava Dari Pati Ubi

Kayu Skala Laboratorium. Buletin Teknologi Pascapanen. 2:28-35

Chaplin dan Buckle.1990. Enzym Technology. New York (US): Cambridge

University Press.

Chokyun, R. 1999. Theory and Control of Physical Properties of Cellulose abd

Lignocellulosic for Enzymic Conversion. New York (US): John Willey and

Sons. Inc.

Departemen Pertanian. 2008. Statistik Produksi Hortikultura. Jakarta: Departemen

Pertanian

67

Derosya V. 2010. Sakarifikasi Empelur Sagu (Metroxylon Sagu) Dengan

Konsorsium Enzim Amilolitik Dan Holoselulolitik Untuk Produksi

Bioetanol [Skripsi]. Bogor: Institut Pertanian Bogor.

Desrosier. 2008. Natural Colour for Food and Other User. London: Applied Science

Published Ltd.

Dziedzic. 1984. Glucose Syrup: Science and Technology. London: Applied Science

Published Ltd.

Fennema. 1985. Organic Chemistry. New York: Marcell Dekker

Fridayani. 2006. Produksi Sirup Glukosa Dari Pati Sagu Yang Berasal Dari

Beberapa Wilayah Di Indonesia.Skripsi. Bogor: Institut Pertanian Bogor.

Gaman PM, K.B Sherrington. 1992. Ilmu Pangan. Terjemahan.UGM-

Press.Yogyakarta

Giovanni, J. 2013. Variasi Waktu dan Enzim α–amilase Pada Hidrolisis Pati Sukun

(Artocarpus altilis). Skripsi. Universitas Atma Jaya. Yogyakarta

Halimah.1997. Pembuatan Cajuput Candy Sebagai Salah Satu Alternatif Produk

Konfeksioneri Khas Indonesia [Skripsi].Fateta-IPB.Bogor

Hall. 1973. Organic Chemistry. Toronto: The Blakistan Press

Hartati. 2007. Advance in Maize Carbohydrates

Hersdoefer SM. 1972. Quality Control in Food Industry. Academic Press. London

and New York

Howling. 1979. Root Crops. London: The Tropical Products Institute

Hunter. 2002. Quality Control in Food Industry. London: Academic Press.

Jackson, EB. 1995. Sugar Confectionery Manufacture. London: Blackie Academic

and Professional.

Johnson, L.A. 1991. Corn: Production, Processing, and Utilization. Di dalam:

Lorenz KJ dan K Kulp (eds.) Handbook of Cereal Science and Technology.

Marcell Dekker inc., New YorkLawrence, DV. 1991. Food Flavoring. New

York: The AVI Publication

Lehninger. 1993 Flavor Technology: Profile, Products, Applicants. AVI Publishing

Company, inc, Westport, Connecticut.

Lies, S. 2002. Evaluasi Nilai Gizi Pangan. Bogor: IPB Press

Maflahah dan Iffan. 2010. Analisis Proses Pembuatan Pati Jagung (Maizena)

Berbasis Neraca Massa. Jurnal Teknologi Industri Pertanian Fakultas

Pertanian Universitas Trunojoyo EMBRYO Vol. 7 No. 1

Maksum. 2001. Bertanam Umbi-umbian. Jakarta: Penebar Swadaya

Malangi. 2015. Fisiologi Pasca Panen Sayuran dan Buah-buahan. Bogor: IPB Press

Margono. 2000.Komposisi Beberapa Senyawa Gula dalam Pembuatan Permen

Keras dari Buah Pala. Jurnal Penelitian Teknologi Industri, 6 (1), 1 -10.

68

Maruhum dan Yulianti. 1991. Ekstraksi dan Analisis Polisakarida Buah Sukun

(Artocarpus altilis) Buletin Teknologi Pangan, Vol VI Nomor 3

Mayasari. 2010. Penggunaan Ekstrak Teh Hijau pada Pembuatan Permen Lunak

sebagai Makanan Fungsional.Yogyakarta:Puslitbang Teknologi Maju-

Badan Tenaga Nuklir Nasional.

Minarni. 1996. Pengelolaan Perkebunan Sagu (Metroxylon spp.) Di PT. National

Timber AndForest Product Unit HTI Murni Sagu, Selat Panjang, Riau

Dengan Aspek Pengaturan Jarak Tanam [Skripsi]. Bogor (ID): Institut

Pertanian Bogor.

Mukesh. 2014. Sucrose and Food Technology. London: Applied Science

Publication

Nicol. 1979. Enzymes and Food. New York (US): Oxford University Press.

Pakpahan, F. 2017. Pengelolaan Tanaman Tebu di Wilayah Kerja PG Madukismo

Yogyakarta [skripsi]. Bogor: Institut Pertanian Bogor.

Pantastico, Er. 1975. Postharvest Physiology of Tropical Fruits. Connectictut: AVI

Publisher.

Pontoh, J, Low, N, H. 1995. Glucose Syrup Production from Indonesian Palm And

Cassava Starch. Food Research International. 28(4):379-385.

Pratama, A. 2016. Studi Produksi Gula Cair Untuk Peningkatan Budidaya dan

Pascapanen Sagu Asal Sorong Selatan. Skripsi. Bogor: Institut Pertanian

Bogor.

Putri, D.N., Elisa K., Erika N.S., Faiqotul H., Dania A.P., Oki I.L. 2017.

Pemanfaatan Kulit Sukun (Artocarpus altilis) Sebagai Bahan Alternatif

Sirup Glukosa. Jurnal Teknologi Pertanian Vol. 18 No. 2 [Agustus 2017]

83-90.

Rahayu, W. 2001. Penuntun Praktikum Penilaian Organoleptik. Bogor: Fakultas

Teknologi Pangan. Jurusan Teknologi Pangan dan Gizi.

Ramadhan. 2012. Hidrolisis Enzimatis Pati Umbi-Umbian Indonesia Dengan Alfa

Amilase (Bakterial) Dan Amilase Pankreatin [skripsi]. Bogor: Institut

Pertanian Bogor.

Reilly. 1985. Histological Structure and Commercial Dehydration Potential of

Breadfruit. Economic Botani. 28:82-95.

Ristiyoningsih. 2011. Potensi Cajuputs Candy Non Sukrosa Sebagai Penghambat

Aktivitas Streptococcus Mutans Dalam Pembentukan Biofilm [Tesis].

Bogor: Institut Pertanian Bogor.

Robi’a. 2015. Studi Produksi Sirup Glukosa Ubi Jalar. Skripsi. Bogor: Institut

Pertanian Bogor

Robyt dan Whelan. 1968.. Pentoses and hexoses as sources of new melanoidin-like

maillard polymers. J. Agric. Food. Chem. 46(5):1765- 1776.

69

Sastrohamidjojo H. 2005. Kimia Organik Karbohidrat, Lemak Dan

Protein.Yogyakarta: Gadjah Mada University Press.

SNI 01-2978. 1992. Standar Mutu Sirup Glukosa. Standar Nasional Indonesia:

Jakarta

SNI 01-3547. 1994. Standar Mutu Hard Candy. Standar Nasional Indonesia:

Jakarta

Sudarmadji, S., Haryono, B., Suhardi. 2003. Prosedur Analisa Untuk Bahan

Makanan dan Pertanian. Yogyakarta: Liberty.

Sutomo. 2011. Aktivitas Air dan Peranannya Dalam Pengawetan Pangan. Jakarta:

UI Press.

Tjokroadikoesoemo. 1986. HFS dan Industri Ubi Kayu Lainnya. Jakarta: Gramedia

Pustaka Utama.

Triyono. 2008. Karakteristik Gula Glukosa Dari Hasil Hidrolisa Pati Ubi Jalar (Ip-

omea batatasL.) Dalam Upaya Pemanfaatan Pati Umbi-Umbian. Prosiding

Seminar Nasional Teknoin, Bidang Teknik Kimia dan Tekstil, Yogyakarta,

pp. 7-10.

Virlandia, F., 2008, Pembuatan Sirup Glukosa dari Pati Ubi Jalar (Ipomoea batatas)

dengan Metode Enzimatis, http://www.andyafood’s.com, diakses pada 24

November 2018.

Wahyuni. 1998. Pemanfaatan Enzim Selulase dari Trichoderma reseeidan

Aspergillus nigerSebagai Katalisator Hidrolisis Enzimatik Jerami Padi

Dengan Pretreatment Microwave. Jurnal Bioproses Komodititas Tropis.

1(1):36-43.

Ward dan Court. 1977. The Science and Technology of Gelatin. London: Academic

Press.

Winarno. 2004. Kimia Pangan. Jakarta: PT Gramedia.

Winata. 2001. Interpolate The Rate Of Enzymatic Reaction: Temperature, Substrate

Concentration And Enzyme Concentration Based Formulas Using

Newton’s Method. International Journal Of Research In Biochemistry And

Biophysics. 2(2):5-9

Yankov, D. 1986. Study of Optimum Conditions and Kinetics of Starch Hydrolysis

by Means of Thermostable-amylase. Enzyme Microbilogy Technology

8;9665-667

Yunianta,, Tri S, Apriliastuti, Teti E. dan Siti N.W. 2010. Hidrolisis Secara Sinergis

Pati Garut (Marantha arundinaceae L.) Oleh Enzim Α-Amilase,

Glukoamilase Dan Pullulanase Untuk Produksi Sirup Glukosa. Jurnal

Teknologi Pertanian. (11)2: 78-86.

Yuwono, S. S., dan Susanto, T. 2001. Pengujian Fisik Pangan. Malang: Fakultas

Teknologi Pertanian Universitas Brawijaya.