Soal-Soal Minyak dan Lemak

A. Soal IsianAsam lemak penyusun minyak dan lemak terdiri dari …(1) yang bersifat jenuh

dan…(2) yang bersifat tak jenuh. CPO terdiri dari dua fraksi yaitu fraksi cair yang disebut …(3) dan fraksi padat disebut…(4). Senyawa yang menyebabkan minyak sawit berwarna merah adalah …(5), dan senyawa tersebut mengandung…(6) dan …(7). Alasan pengembangan kelapa sawit memiliki prospek yang cerah di Indonesia antara lain…(8), …(9), dan…(10).

B. Soal Esay11. Sebutkan sumber-sumber minyak lemak!12. Sebutkan 2 sifat fisika dan kimia minyak lemak yang kamu ketahui beserta

reaksinya. Sebutkan reaksi yang dikehendaki dan tidak dikehendaki beserta alasannya!

13. Faktor- faktor apa saja yang menyebabkan jarak pagar prospek untuk dikembangkan di Indonesia!

14. Sebutkan 2 proses rendering beserta pengertiannya!15. Sebutkan tahap-tahap proses pemurnian minyak!16. Sebutkan penggunaan gliserin 1-2-3 propantiol!17. Sabun dapat dihasilkan dari 2 macam reaksi yaitu saponifikasi dan netralisasi

asam lemak. Tuliskan reaksi kimianya dan reaksi mana yang akan dipilih untuk membuat sabun dari segi produksi (produsen) dan segi konsumsi (konsumen)!

18. Apa yang dimaksud dengan VCO dan jelaskan proses pembuatannya!19. Apa yang dimaksud dengan PFAD dan kegunaannya!20. Apa prinsip kerja surfaktan dan bagaimana skema molekul surfaktan pada air dan

hidrokarbon!

Soal-Soal Teknologi Bahan Penyegar

1. Apakah yang anda ketahui tentang bahan penyegar dan manfaatnya?2. Apakah yang dimaksud dengan alkaloid dan berilah minimal 3 contoh tanaman

penghasil alkaloid?3. Tehobroma cacao merupakan salah satu bahan penyegar memiliki nilai ekonomis

tinggi. Gambarkan pohon industri yang dapat dikembangkan dari tanaman ini!4. Sebutkan jenis kakao yang banyak dibudidayakan!5. Sebutkan komposisi biji coklat dan gambarkan dengan singkat proses pengolahannya!6. Apakah tujuan proses fermentasi pada pengolah biji coklat?7. Mutu biji coklat terbagi menjadi beberapa kategori, sebut dan jelaskan pambagiannya!8. Sebutkan manfaat teh bagi kesehatan!9. Sebutkan bebepa faktor penentu mutu teh!10.Jelaskan manfaat tehaflavin dan teharibigin yang terkandung dalam teh!11.Apa yang dimaksud dengan choppy, crepy dan clean dalam istilah nilai-nilai teh?12.Apa yang dimaksud dengan kafein?13.Flavor kopi yang dihasilkan dapat dipengaruhi oleh beberapa faktor, sebutkan 5 faktor

yang mempengaruhinya!

14. Jelaskan pengertian G.B dan Triage dalam istilah mutu kopi!15. Aroma kopi timbul akibat dari proses penyangraian yang akan membentuk senyawa-

senyawa, sebut dan berilah penjelasan!16. Apakah yang dimaksud dengan beras kopi dan berilah dua cara mendapatkannya!17. Apakah pengaruh palayuan yang ekstrim pada tipe pucuk teh yang sangat lunak dan

tipe sangat berat terhadap mutu teh?18. Sebutkan perbedaan biji coklat sebelum dan sesudah fermentasi!19. Apakah perbedaan pengolahan teh hitam dan teh hijau?20. Apakah tujuan dari perendaman dan pencucian biji coklat!

Soal-Soal Herbal  1. Apa kelebihan/keuntungan herbal? 2. Apa khasiat kumis kucing?3. Sebutkan deskripsi daun salam?4. Sebutkan persyaratan utama herbal yang dapat disuplai ?5. bagaimana cara penyajian herbal tea?6. Apa yang anda ketahui tentang Centela Green Tea? 7. Sebutkan beberapa jenis green tea serta khasiat utamanya! (Min 3 contoh)8. Herbal sebagai tanaman obat sangat prosperktif dikembangkan di Indonesia.

Mengapa herbal sangat prospektif? 9. Apa yang anda ketahui  tentang Herbal ? dan sebutkan contoh tanaman herbal itu?10. Menurut Anda, apa khasiat utama tanaman Bangle?11. Tanaman Pala dan cengkeh merupakan penghasil minyak atsiri. Apa kandungan

kimia dari pala dan cengkeh yang menjadikannya sebagai penghasil minyak atsiri?12. Dalam proses produksi, terdapat tahapan sortasi. Apa yang anda ketahui tentang

Sortasi? Dan mengapa tahapan ini sangat penting?13. Apa yang dimaksud dengan bee poolen?14. Sebutkan fungsi-fungsi spesifik Garlic sebagai agen detoksifikasi racun!15. Salah satu jenis senyawa pada Bangle yang juga terdapat pada teh!16. Senyawa didalam Bee Pollen yang berperan dalam memperlambat proses penuaan

adalah...17. Sebutkan senyawa kimia yang terkandung didalam kunyit!18. Dalam penggunaan Herbal Capsule khususnya Herbal Transparent Capsule,

diperlukan adanya sertifikat halal dari MUI. Jelaskan mengapa sertifikat halal ini perlu disertakan?

19. Jelaskan dengan bahasa anda, cara-cara penyajian teh dalam upacara khusus yang bertujuan untuk membangkitkan tradisi minum teh.

20. Sebutkan langkah-langkah proses produksi minuman kesehatan serta tujuan setiap langkah tersebut!

Soal-Soal Minyak Atsiri

1. Sebutkan sifat-sifat minyak atsiri ! (minimal 4 sifat) 2. Mengapa saat proses produksi minyak atsiri perlu dilakukan penyulingan?3. Apa saja metode penyulingan minyak atsiri ? 4. Apakah faktor-faktor yang mempengaruhi mutu minyak nilam?5. Mengapa tanaman kayu putih yang akan diolah menjadi minyak atsiri tidak boleh

dismpan terlebih dahulu?6. Terangkan secara singkat teknologi proses produksi minyak pala?7. Sebutkan jenis-jenis kayu manis yang diperdagangkan baik lokal maupun ekspor

beserta keterangan singkatnya!8. Sebutkan 5 khasiat minyak Ylang-ylang!9. Bagaimana syarat mutu minyak akar wangi?10. Vanili Indonesia adalah vanili berkelas mutu 3, yaitu dengan kadar vanilin <1.0%.

Apa masalah yang dihadapi dengan vanili Indonesia itu?

Soal-Soal Biopolimer

1. Apa yang menyebabkan adanya ketertarikan terhadap industri biopolimer?2. Pati dan turunannya diaplikasikan dalam berbagai sektor. Sebutkan aplikasinya

dalam sektor fermentasi!3. Apakah nama produk karet remah Indonesia? Sebutkan jenis mutunya!4. Bagaimana proses pembuatan khitosan dari kulit udang?5. Apakah manfaat yang dikandung oleh khitin?6. Selulosa merupakan jenis biopolimer yang kuat. Mengapa?7. Protein adalah polimer yang dibuat dari amino. Sebutkan penggolongan asam

anino dan sebutkan juga contohnya (masing-masing 3buah) !8. Apakah lignin itu? Bagaimana sifat-sifatnya?9. sebutkan penggunaan gum dalam makanan!(minimal 5ima)10. sebagai agrouindustrialis yang memberi nilai tambah bahkan pada limbah. apa

yang dapat kita manfaatkan dari Lignin yang terkandung dalam limbah cair?

Jawaban Soal Minyak dan Lemak

A. Soal Isian1. oleat2. palmitat3. olein4. stearin5. β-karoten6. tokoferol7. tokotriol

8. potensi sangat besar di Indonesia9. Indonesia penghasil kelapa sawit

terbesar kedua di dunia10. Indonesia diprediksi menjadi

penghasil CPO utama di dunia tahun 2010

B. Soal Esay11. Dari tanaman :

Biji-bijian palawija: minyak jagung, biji kapas, wijen, bunga matahari, kelapa, kelapa sawit, jarak pagar dan jarak kepyar.

Biji-bijian dati tanaman tahunan: kelapa, coklat, inti sawit, jarak pagar, dan jarak kepyar.

Kulit buah tanaman tahunan: minyak zaitun dan kelapa sawit

Dari hewan: Susu hewan peliharaan: lemak susu Daging hewan peliharaan: lemak sapi dan turunannya Hasil laut: mainyak ikan sarden, minyak ikan paus

12. Sifat Fisika kimia minyak dan lemak: Hidrolisis, dikehendaki jika ingin menghasilkan gliserol. Oksidasi, tidak dikehendaki karena dapat menghasilkan ketengikan. Hidrogenasi, termasuk reaksi yang diinginkan karena dapat menghasilkan

padatan pada pembuatan margarin. Esterifikasi

13. Prospek pengembangan jarak pagara. Harga minyak dunia semakin tinggib. Ketersediaan energi fosil semakin menipisc. Jarak pagar dapat dikembangkan di daerah kering dan marginald. Tanaman mudah tumbuh dan beradaptasie. Kandungan minyaknya tinggi

14. Dua proses rendering Wet rendering : proses ekstraksi dengan penambahan sejumlah air selama

proses berlangsung. Cara rendering tanpa penambahan air selama proses berlangsung.

15. Proses pemurnian minyak:a. pengendapan dan pemisahan gumb. netralisasi dengan alkali (NaOH)c. pemucatan d. penghilangan bau lemak

Persamaan reaksi liat di slide y!

16. Penggunaan gliserin 1,2,3 propantiol: plasticizer, solubulisizer, moisturizing,dan preservasing agents.

17. Reaksi Saponifikasi: (liat di slide).Reaksi Netralisasi asam lemak: (liat di slide).Dari segi produksi : produsen memilih reaksi netralisasi asam lemak karena bahan bakunya (asam lemak) lebih murah dibanding bahan baku pada reaksi saponifikasi (trigliserida).Dari segi konsumsi : konsumen memilih reaksi saponifikasi karena menghasilkan gliserol yang dapat berfungsi sebagai pelembab.

18. VCO (Virgin Coconut Oil) adalah minyak kelapa yang diolah dari kelapa segar.Proses pembuatannya: (liat di slide).

19. PFAD (Palm Fatty Acid Destilated) adalah asam lemak bebas hasil samping pengolahan untuk minyak goreng. Biasanya digunakan untuk pembuatan sabun.

20. Gambar (liat di slide). Ekor: pada air : hidrofobik

Pada hidrokarbon : hidrofilik Kepala : pada air : hidrofilik

Pada hidrokarbon: hidrofobik

Jawaban Soal Teknologi Bahan Penyegar

1. Bahan penyegar merupakan kelompok hasil pertanian yang mengandung suatu zat tertentu yang memiliki daya perangsang (stimulasi) atau depressan di dalam jaringan tubuh manusia atau hewan.Manfaat : sebagai bahan penyedap, ramuan minuman, kosmetika, farmasi dan rokok.

2. Alkaloid merupakan suatu senyawa siklis kompleks yang mengandung nitrogen, yang dibentuk hanya pada spesies tertentu. Seperti : Anabasine, nicotine dan myosirme berasal dari tanaman (terutama daunnya)

tembakau (Nicitiana tabaccum dan N. rustica) Quinie berasal dari tanaman kina (terutama dari kulit batang dan kulit akar),

(Cinchona succirubra dan C. ledgerina). Morphine berasal dari bunga dan biji tanaman opium (Papaver ningrum dan

P.semniferum) Mariyuana (ganja) berasal dari biji tanaman Canabis sativa dan C. indica Atropine berasal dari tanaman Atropa beladona Cholchicine berasal dari tanaman Cholchicium autumnals Strychnine dan bruncine berasal dari biji tanaman Struchnos maximica Tehobromine berasal dari biji tanaman coklat (Tehobroma cacao) Tehine berasal dari daun teh (Cameliona sinensis dan C. assamica). Caffeina berasal dari biji tanaman kopi (Coffea robusta, C. arabica, C. liberica, C.

excelsa, C. canephora).

3.

4. 1. Criollo (Criollo Amerika Tengah dan Amerika Selatan) yang menghasilkan biji kakao bermutu sangat baik dan dikenal sebagai kakao mulia, fine flavour cocoa, choiced cocoa atau edel cocoa.2. Forastero yang menghasilkan biji kakao bermutu sedang dan dikenal sebagai ordinary cocoa atau bulk cocoa.3. Trinitario yang merupakan hibrida alami dari Criollo dan Forastero sehingga menghasilkan biji kakao yang dapat termasuk fine flavour cocoa atau bulk cocoa. Jenis Trinitario yang banyak ditanam di Indonesia adalah Hibrid Djati Runggo (DR) dan Uppertimazone Hybrida (Kakao lindak).

5. komposisi biji coklat antara lain lemak, air, total abu, nitrogen, karbohidrat, tanin dan asam (asetat dan oxalat).Proses : Pengupasan buah → fermentasi → perendaman dan pencucian → pengeringan → pemilihan mutu → penyimpanan → penyangraian

6. 1. Mematikan aktivitas biologis biji coklat tersebut, sehingga perubahan-perubahan yang penting di dalam buah dapat dengan mudah terjadi. Perubahan yang terjadi : perubahan warna keping biji, meningkatnya aroma dan rasa serta perbaikan kosistensi keping biji coklat.

2. Melepaskan pulp dari keping biji, memperlonggar kulit biji, sehingga setelah proses pengeringan kulit ini mudah dilepaskan dari keping biji.

7. Mutu A : biji-biji coklat yang berwarna rata dengan bentuk bulat penuh.Mutu B : dalah biji-biji yang berwarna kurang rata, pada kulitnya terdapat bercak-

bercak, bentuk tidak bulat penuh dan ada bagian biji yang rusak.

Mutu C : biji-biji yang berwarna tidak rata, berbentuk gepeng dan keriput.Mutu G : campuran biji-biji yang terpecah atau belah.Mutu Z : biji-biji yang berwarna hitam.

8. Manfaat teh bagi kesehatan : 1) Teh akan meningkatkan sistem pertahanan biologis tubuh terhadap kanker. 2) Teh mencegah timbulnya penyakit, seperti mengendalikan diabetes dan tekanan

darah tinggi. 3) Teh membantu penyembuhan penyakit, misalnya mencegah peningkatan kolesterol

darah.4) Teh dapat mengatur gerak fisik tubuh dengan mengaktifkan sistem saraf karena

kandungan kafeinnya.5) Katekin teh merupakan antioksidan yang kuat dan akan menghambat proses

penuaan.

9. letak kebun dari permukaan laut, sistem pemetikan, giliran pemetikan, pemangkasan, dan pengolahan.

10. tehaflavin merupakan kandungan teh yang dapat berpengaruh pada kejernihan air seduhan teh dan teharibigin akan berpengaruh pada aroma dan kemantapan warna seduhan air tersebut.

11. Choppy: bentuk partikel teh kering yang diperoleh dari alat pemotong dan bukan dengan penggilingan.Crepy: teh kering dengan bentuk partikel yang mengkerut permukaannya.Clean: teh kering yang bersih dari serat-serat abu.

12. kafein merupakan zat alami yang terdapat dalam kopi, teh dan coklat yang bermanfaat merangsang kerja syaraf pusat, memicu detak jantung dan aliran darah serta meredam rasa kantuk.

13. 1. Jenis kopi hijau yang digunakan2. Cara pengolahan biji kopi3. Rosting4. Penggilingan5. Penyimpanan6. Metode penyeduhan kopinya

14. G.B: ialah kopi rakyat yang diolah dengan cara yang biasa dilakukan oleh rakyat.Triage ialah biji-biji yang pecah, warnanya hitam dan tak sempurna, demikian juga biji-biji yang berlubang lebih dari satu karena dimakan bubuk.

15. l. Golongan fenol dan asam tidak mudah menguap, yaitu asam kofeat, asam chrlorogenat, asam ginat dan riboflavin.

2. Golongan senyawaan karbonil netral, yaitu formaldehid, asetaldehid, propion aldehid, propanon, 2 butanon, 2 pentanon, 2 oktanon, aseton, diasetil, asetil metil asetat, alkohol, vanilin aldehid,furfuraleinam aldehid, benzaldehid, anilsaldehid, metil p-toiketon dan 2.4 dimetrafenilhidrasin.3. Golongan senyawaan karbonil asam yaitu oksasuksinat, aseto asetat, hidroksi pirupat, keton kaproat, oksalasetat, mekosalat, erkaptopiruvat.4. Golongan asam amino, yaitu leusin, iso leusin, variline, hidrolsiproline, alanin, glysine, asam glutamat dan asam aspartat.5. Golongan asam mudah menguap, yaitu asam asetat, propionat, butirat dan valerat.

16. a. Kering (Dry Process)Hasil pemanenan langsung dijemur 10-15 hari dengan melakukan pembalikan agar biji kering benar, lalu disimpan sebagai biji gelondongan.b.Pengolahan Basah (Wet Process)Buah kopi dipetik kemudian ditumbuk atau dikupas dan dicuci. Setelah itu dikeringkan selanjutnya dipisahkan kulit tanduk dan kulit arinya.

17.

Bahan Pucuk tipe sangat lunak Pucuk tipe sangat berat-beratBentuk daun Warna hitam, bercak-bercak,

hancur atau berupa lembaranWarna abu-abu atau biru atau bercak-bercak

Ampas Berwarna kehijau-hijauan Berwarna tidak menarik dan tidak seragam

Seduhan Terasa pahang dan mentah Terasa ringan, pada cangkir terang jernih dan hambar

18.Coklat kering Difermentasi Tidak difermentasi

Keadaan kulit Lunak GetasWarna pada bagian dalam kulit

Bersih dan pucat Terdapat warna coklat gelap

Kondisi kecambah Potongan, putih Potongan, coklat tuaKepadatan keping biji Seperti kulit atau seperti keju Rapuh/getasPotongan keping biji Putih kotor/ abu-abu CoklatRasa Pahit dan pedas Berkurang bila ditambah coklatAroma (tidak disangrai) Seperti rasa tanah lemah Asam dan bau lemahAroma (disangrai) Seperti biji umumnya Bau coklat

19. Teh Hitam: Pucuk teh → pelayuan pucuk segar → penggulungan dan sortasi basah → emerahan / fermentasi → pengeringan → pemisahan dan penentuan mutu → pengepakan → Teh Hitam

Teh Hijau : Pucuk teh → pelayuan pucuk teh segar → penggulungan dan sortasi basah → pengeringan → pemisahan dan penentuan mutu → pengepakan →Teh Hijau

20. Tujuan dari perendaman dan pencucian biji coklat adalah untuk melepaskan pulp dari biji dan menghambat atau menghentikan proses fermentasi biji.

Jawaban Soal-soal Herbal

1. Tidak ada efek samping yang dihasilkan dari mengkonsumsi herbal, Herbal merupakan obat alami yang berasal dari alam, Kandungan zat aktifnya seimbang sehingga bersifat sinergis (saling mendukung) dalam tubuh

2. Obat diuretik, mengatasi batu ginjal, membantu mengobati rematik, menurunkan kadar gula darah

3. Tanaman daun tumbuh liar di hutan dan pegunungan atau ditanam di pekarangan dan sekitar rumah.  Pohon ini tumbuh di daerah dataran rendah, Biasanya daun salam dipakai sebagai tambahan bumbu dalam memasak, untuk menambah citarasa masakan.

4. Tanaman harus segar dan kondisi baik,Tidak menggunakan pestisida dan herbisida, Tidak menggunakan pupuk kimia, Sesuai standar kualitas.

5. 1.Penyeduhan : proses penambahan air panas ke dalam suatu bahan 2.Perebusan : proses pemasakan suatu bahan dalam air hingga mendidih

6. Centella asiatica adalah tanaman obat yang telah dikenal sebagai makanan untuk otak karena dapat meningkatkan energi sel-sel otak dan melancarkan aliran darah ke otak

7. Contohnya adalah:-          Mahkota dewa adalah tanaman obat yang telah dikenal sebagai penggempur berbagai penyakit serta dapat meningkatkan daya tahan tubuh-          Centella asiatica adalah tanaman obat yang telah dikenal sebagai makanan untuk otak karena dapat meningkatkan energi sel-sel otak dan melancarkan aliran darah ke otak-          Belimbing wuluh adalah tanaman obat yang dikenal memiliki khasiat menurunkan gula darah serta mengatasi rematik-          Daun seledri adalah tanaman obat yang telah dikenal memiliki efek menurunkan kadar asam urat pada persendian serta menurunkan hipertensi-          Daun salam adalah tanaman obat yang telah dikenal memiliki efek menurunkan kadar gula darah dan kolesterol-          Jahe adalah tanaman obat yang telah dikenal memiliki efek menghangatkan badan, meningkatkan stamina dan daya tahan tubuh

 8.      Karena adanya perubahan gaya hidup seseorang yang  tidak lagi mengkonsumsi obat-

obatan kimia karena berdampak pada kerusakan sel, dan orang mulai kembali ke nature dengan mengkonsumsi herbal sebagai pengganti obat kimia, selain itu kekeyaan alam Indonesia, tanah subur, iklim cocok, yang memungkinkan berkembangnya tanaman herbal.

9.     Herbal adalah sebagian atau seluruh bagian tanaman yang dapat dimanfaatkan sebagai obat. Contoh tanaman herbal adalah jahe, kunyit, temulawak, garlic, bangle, Celery, sambiloto, kumis kucing, dll.

10.  khasiat utama bangle adalah  pelangsing tubuh, membantu menyembuhkan cacingan, dan masuk angin, menyebuhkan perut mules dan sakit kuning.

11.  Kandungan kimia pala : kamfena, pinen, sinen, linalool, borneol, eugenol, miristin, iso eugenol, dipenten, saffron.Kandungan kimia cengkeh : eugenol 80 %, asetil eugenol, iso eugenol, eugenin, isoeugenitin, kariofilen, furfural, metil amil keton.

12.  Sortasi adalah pemisahan dan pemilihan bahan baku segar dengan  bahan yang jelek dan bahan pengotor, seperti tanah, lumpur, dan kerikil untuk memilih bahan baku dengan kualitas dan yang diinginkan. Tahapan ini sangat penting karena tahapan inilah penentu kualitas hasil akhir.

13.  Bee Pollen adalah unsur reproduksi alami dari tanaman (serbuk sari) yang dikumpulkan lebah dan dipadatkan menjadi butiran untuk kebutuhan makanan lebah.

14.  Efektif sebagai antivirus, antibiotik, antibakteri, antijamur dan keputihan.15.  Senyawa Flavonoid.16.  β karoten, dan berbagai macam vitamin seperti B-complex, C, D, dan  khususnya

vitamin E.17.  Minyak atsiri 3-5% yaitu tumeron, simen, dan artumeron; kuekumin, pati; tanin; dan

damar.18.  Sertifikat halal ini perlu disertakan karena:

- Adanya sertifikat halal ini sebagai jaminan bahwa produk tersebut halal, bebas dari unsur-unsur haram, berbahaya, dan merugikan kesehatan tubuh serta baik dikonsumsi oleh semua kalangan, khususnya umat muslim.- Menjaga kepercayaan konsumen terhadap produk.- Sebagai nilai tambah dalam inovasi produk-produk herbal berkapsul.

 19. Cara-cara penyajian teh antara lain:

a.        Teh dengan jenis yang berbeda-beda diseduh didalam poci kecil yang berbeda-beda pula. Dapat ditambahkan bahan-bahan herbal semisal kayu manis, sedikit buah pala, gula batu, jeruk nipis, atau bahan-bahan lainnya yang berkhasiat.b.       Teh didalam poci kemudian dituang kedalam cangkir-cangkir mini secara perlahan-lahan.c.        Untuk meminum teh, pertama-tama cangkir teh diangkat dengan dua tangan, kemudian terlebih dahulu aromanya dihirup. Hal ini, konon dapat berkhasiat menyegarkan pikiran dan menghilangkan stress karena teh merupakan bahan penyegar yang dapat mempengaruhi kerja syaraf.

d.       Setelah itu diminum teguk demi teguk sambil cangkirnya yang hangat diputar-putar dengan kedua telapak tangan dengan tujuan untuk menyegarkan urat-urat telapak tangan yang mungkin lelah.

 20. Langkah-langkah dan tujuannya antara lain:

a.       Sortasi bahan baku. Bertujuan untuk memilih bahan baku segar dengan bahan yang jelek dan bahan pengoto, seperti tanah, lumpur dan kerikil.

b.      Pencucian.Bertujuan untuk mengurangi jumlah kotoran yang terbawa dari bahan baku segar yang diperoleh.c.       Penirisan.Bertujuan untuk mempercepat pengeringan bahan setelah pencucian.d.      Pengecilan ukuran. Bertujuan untuk mempermudah proses pengeringan, pengolahan, dan pengemasan.e.       Perajangan. Bertujuan untuk mempermudah proses pengeringan atau pengolahan.f.       Pengolahan. Bertujuan untuk mendapatkan larutan minuman yang diinginkan dengan rasa, tekstur, serta aroma tertentu.g.      Penyaringan. Bertujuan untuk memisahkan ampas dengan larutan yang dihasilkan.

Jawaban Soal-Soal Minyak Atsiri

1. Sifat-sifat minyak atsiri :a. Berbau wangi sesuai aroma tanaman penghasilnyab. Mudah menguap pada suhu kamar tanpa mengalami dekomposisic. Mempunyai rasa getir (pungent taste)d. Umumnya larut dalam pelarut organik (alkohol, eter, petroleum, benzena, dll)e. Tidak larut dalam air

2. Tujuan dilakukannya penyulingan bahan pada proses produksi minyak atsiri adalah untuk memperoleh minyak atsiri dari tanaman aromatik yang mempunyai kandungan minyak atsiri yang sulit untuk diekstrak pada kondisi lingkungan normal.

3. Metode penyulingan minyak atsiri:a. Penyulingan dengan air (water distilation) b. Penyulingan dengan uap dan air (steam and water distilation)c. Penyulingan dengan uap langsung (steam distilation)

4. Faktor-faktor yang mempengaruhi mutu minyak nilam:a. jenis tanaman dan umur panenb. perlakuan bahan olah sebelum ekstraksic. sistem, jenis peralatan, dan kondisi proses ekstraksi minyakd. perlakuan terhadap minyak atsiri setelah ekstraksie. pengemasan dan penyimpanan

5. Tanaman kayu putih yang akan diolah menjadi minyak atsiri tidak boleh dismpan terlebih dahulu karena penyimpanan itu akan menurunkan rendemen, menurunkan kualitas minyak, dan menyebabkan terjadinya hidrolisis atau resinifikasi.

6. Teknologi proses produksi minyak pala:Pertama-tama dlakukan pemanenan untuk biji dan fuli pala. Lalu biji itu dihaluskan dengan cara ditumbuk dan dicampur dengan fuli. Kemudian dilakukan penyulingan dengan penylungan uap atau penyulingan air dan uap. Setelah itu, minyak yang dihasilkan dipisahkan dari air kondensat. Jadilah minyak pala

7. Jenis-jenis kayu manis yang diperdagangkan baik lokal maupun ekspor:a. Cinnamomum burmanni: berasal dari Indonesia berdaun kecil dan kaku,

komponen utama minyak atsirinya adalah sinamat aldehida, pemanenan dilakukan terhdap batang dan rantingnya.

b. Cinnamomum zeylanicum: berasal dari Srilanka, bermutu lebih baik daripada C.burmanni, kulit batang lebih tipis, distilasi kulit akan menghasilkan 0,5-1% minyak atsiri.

c. Cinnamomum cassia : berasal dari Birma, berwarna pucuk yang bervariasi, kandungan minyak atsirinya terletak pada kulit batang, kulit cabang, ranting, dan daun, kadar minyak atsiri terbanyak terdapat pada kulit cabang.

d. Cinnamomum cullilawan: hanya dikenal di Ambon dan Maluku dengan jumlah perdagangan dalam negeri sedikit.

8. Khasiat minyak Ylang-ylang:a. antidepresi : menyebabkan rileksb. menurunkan tekanan darahc. melemaskan otot tegangd. megurangi gejala PMS dan menopausee. sebagai antibakteri : obat eksim dan anti-gigitan seranggaf. menyeimbangkan produksi lemak : mencegah timbulnya jerawatg. stimulan pertumbuhan rambut : sebagai bahan dasar shampo dan pelembab

9. Syarat mutu minyak akar wangi:a. warna : kecoklatan sampai coklat kemerahanb. berat jenis pada 25 C : 0,978-1,038c. bilangan ester : 5-25d. bilangan ester setelah asetilasi : 100-150e. kelarutan dalam etanol 95% : perbandingan volume 1:0,5 opalesensi seterusnya

opalesensif. alkohol tambahan : negatifg. minyak lemak: negatifh. minyak pelikan : negatif

10. Masalah yang dihadapi dengan vanili Indonesia:a. panen muda : flavor belum berkembang sepenuhnyab. panen sekaligus dalam satu kebun : tingkat kematangan bervariasic. panen kuring dengan pemanasan berlebihan : karakter flavor menyimpang

Jawaban Biopolimer

1. Ketertarikan terhadap industri biopolimer Sumber daya alam yang tak terbatas Bio-compatible and biodegradable (dapat diuraikan) Mempunyai sifat mekanis yang baik Telah Rancang dan Yang dioptimalkan secara alami untuk memenuhi suatu tugas

tertentu Mudah untuk membuat turunannya dengan sifat seperti yang diinginkan

2. Aplikasi pati dalam sektor fermentasi•Organic acids (citric and lactic acids) • Amino acids

• Antibiotics • Vitamins • Polysaccharides • Enzymes

• Yeast • Ethanol

3. Produk karet remah Indonesia Jenis produk karet remah Indonesia disebut S tandard Indonesian Rubber (SIR). Jenis mutu SIR :

(1) karet kualitas tinggi (high grades) ® SIR 3 L, SIR 3CV dan SIR 3WF yang dibuat dari bahan olah lateks di perkebunan besar (2) mutu rendah (low grades) ® SIR 10 dan SIR 20 yang dibuat dari bahan olah karet yang membeku secara alami yang umumnya dihasilkan dari perkebunan rakyat.

4. Proses pembuatan khitosan dari kulit udang

5. Manfaat yang dikandung oleh khitin • sebagai bioaktivitas atau surfaktan • dapat memacu pertumbuhan bakteri penghasil laktase yang biasa hidup di dalam

organ pencernaan bayi (Austin et al., 1981) • sebagai sumber zat makanan khitin dapat menurunkan kadar kolesterol (Knorr,

1984)• dapat dimanfaatkan untuk menangani cemaran logam beracun dan zat pewarna

tekstil yang terakumulasi dalam perairan • berpotensi sebagai bahan antibiotika dan benang operasi yang aman (Austin et al.,

1981) • dapat menyerap bahan berprotein yang terdapat dalam air limbah industri

pengolahan pangan (Bough, 1975)

6. Selulosa merupakan jenis biopolimer yang kuat karena Rantai selulose semacam spageti mentah, semua berbaris dan berbaring hampir satu sama lain. Bayangkan ibarat batang kayu spageti ini banyak, banyak lebih panjang, dan disusun berjajar menjadi satu untuk satu sama lain, menghasilkan kayu yang kuat.

7. Penggolongan asam amino dan contohnyaEssential (10) Phenylalanine

ValineThreonineTryptophanIsoleucineMethionineHistidineArginineLeucineLysine

Nonessential (10) AlanineAsparagineAspartic acidCysteineGlutaminc acidGluatmine

Glycine Proline

SerineTyrosine

Conditionally essential (3)

Cysteine Glutamine

Tyrosine

8. lignin dan sifat-sifatnya• Lignin merupakan senyawa polymer tiga dimensi yang terdiri dari unit phenil

propane yang diikat dengan C-O-C dan C-C• Polymer lignin tidak dapat dikonversi ke monomernya tanpa mengalami

perubahan pada bentuk dasar• Lignin yang melindungi selulosa bersifat tahan terhadap hidrolisa disebabkan oleh

adanya ikatan alkil dan ikatan eter• Pada suhu tinggi, lignin dapat mengalami perubahan struktur dengan membentuk

asam format, metanol, asam asetat, aseton, vanilin dan lain-lain. Sedangkan bagian lainnya mengalami kondensasi (Judoamidjojo et al., 1989)

9. penggunaan gum dalam makanan• Mencegah kristalisasi• Pengemulsian stabil• Sebagai Agen

Pengkapsulan• Pelapisan• Stabilisasi foam

• Sebagai alat untuk membuat gel

• Stabilisasi (mengikat air)

• Membantu dalam suspensi dan dispersi

• Sebagai pengental• Mencegah terjadinya

syneresis• Pengganti Lemak

10. Lignin yang terkandung dalam limbah cair dapat dimanfaatkan sebagai bahan perekat, bahan pengisi karet, dan bahan baku vanilin.