7/17/2019 Sinopsis

http://slidepdf.com/reader/full/sinopsis-569150bb3a853 1/3

SINOPSIS PENELITIAN TESIS

PENGARUH PENAMBAHAN AIR PERASAN REMPAH-REMPAH

DAN FILTRAT ALBUMIN IKAN GABUS (Ophiocephalus striatus)

TERHADAP PEMBUATAN PUDING

Oleh : Seftylia Diaha!ty

Salah satu jenis ikan air tawar yang memiliki potensi besar adalah ikan gabus

(Ophiocephalus striatus). Ikan gabus segar memiliki kandungan protein mencapai

25,1%. Ikan gabus juga memiliki kandungan kadar lemak yang relati rendah

dibandingkan dengan ikan jenis lain. Ikan gabus diketahui memiliki kandungan

albumin yang sangat tinggi. !andungan albumin yang terdapat pada ikan gabus

diketahui diperlukan oleh tubuh manusia setiap hari, misalnya anti inlamasi,

antioksidan dan untuk meningkatkan daya tahan tubuh, mempercepat proses

penyembuhan pasca operasi dan mempercepat penyembuhan luka dalam atau luka

luar ("awang, 2#1$ Santoso, 2##& Soemardini et al ., 2#1$ 'landari et al ., 2#1$

'tomo et al., 2#1). *lbumin merupakan protein yang mudah rusak oleh suhu tinggi,

dapat dikoagulasi dengan pemanasan, dapat larut dalam air, asam, basa dan larutan

etanol (+ustar, 2#1$).Selama ini, ikan gabus hanya diolah dalam bentuk makanan olahan beku,

kue dan cookies  dengan memanaatkan residu dari ikan gabus (Ophiocephalus

striatus), sedangkan dalam pemanaatan menggunakan ekstrak ikan gabus

kebanyakan masih diolah menjadi serum. ada penelitian sebelumnya, ikan gabus

 juga dapat diolah menjadi puding dengan memanaatkan daging ikan gabus yang

terlebih dahulu diolah menjadi serbuk. ada penelitian tersebut, didapatkan

kandungan gi-i dari puding yang ditambahkan serbuk ikan gabus sebanyak %

adalah kandungan albumin #,&2%, air 5$,1%, lemak 2,$%, protein $,$&%, abu

#,% dan karbohidrat #,$$% serta /iskositas sebesar 0## cs. Selain itu,

7/17/2019 Sinopsis

http://slidepdf.com/reader/full/sinopsis-569150bb3a853 2/3

diperoleh juga nilai organoleptik dari segi rasa secara hedonik dan scoring  yaitu 2,&5

(netral) dan ,52 (kurang manis), sedangkan nilai organoleptik dari segi aroma

adalah 2,&& (netral) dan ,2 (aroma ikan agak lemah) (iachanty, 2#1).

erdasarkan hasil penelitian sebelumnya, maka pada penelitian ini,

pembuatan puding menggunakan iltrat albumin dan diberi tambahan air perasan

rempah3rempah. *ir rebusan (iltrat) dari ikan gabus diketahui memiliki kandungan

albumin yang sangat tinggi dan paling eekti dalam memperoleh albumin dengan

cara mengukusnya. Siat albumin yang rentan terhadap panas harus mendapatkan

perlakuan yang tepat agar tidak merusak struktur protein tersebut. erdasarkan

penelitian yang dilakukan (4ugroho, 2#12), hasil kadar albumin ikan gabus yang

dikukus pada suhu &0o, menunjukkan hasil kadar albumin lebih tinggi.uding merupakan salah satu makanan penutup yang diolah dengan cara

direbus, dikukus dan dibakar sehingga menghasilkan gel dengan tekstur yang

lembut. uding biasanya dibuat dengan menggunakan tambahan susu, perasa,

buah3buahan dan tambahan lainnya sehingga tercipta rasa yang manis.6ingga saat ini, belum ada penelitian pembuatan puding dengan

memanaatkan iltrat dari ikan gabus. 7leh karena itu, dilakukan penelitian untuk

mengetahui pengaruh penambahan iltrat albumin dan air perasan rempah3rempah

dalam pembuatan puding terhadap kandungan gi-i dan organoleptik serta

mengetahui rempah3rempah apa yang eekti dalam menghilangkan bau amis pada

produk yang berbahan baku ikan gabus. Sehingga, nantinya produk ini dapat

dikonsumsi oleh masyarakat luas. !arena berdasarkan penelitian sebelumnya, bau

amis pada produk olahan ikan gabus tidak disukai oleh koresponden.

+etode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode eksperimen.

+etode eksperimen dalam penelitian ini dibagi menjadi penelitian tahap 1 dan

penelitian inti. enelitian tahap 1 meliputi penentuan range konsentrasi air perasan

7/17/2019 Sinopsis

http://slidepdf.com/reader/full/sinopsis-569150bb3a853 3/3

rempah3rempah yang digunakan dalam pembuatan puding albumin. Sedangkan

penelitian inti meliputi pembuatan puding albumin dengan menggunakan air perasan

rempah3rempah dengan konsentrasi yang berbeda dan melihat pengaruhnya

terhadap nilai organoleptik, kadar abu, kadar protein, kadar albumin, kadar air, kadar 

lemak, kadar karbohidrat dan proil asam amino. 6asil dari penelitian ini adalah

puding yang mengandung albumin tanpa ada rasa dan bau amis dari ikan gabus.

DAFTAR PUSTAKA

iachanty, S. 2#1. engaruh enambahan Serbuk Ikan 8abus (Ophiocephalus

striatus) engan !onsentrasi 9ang erbeda :erhadap !arakteristik ;isiko!imia uding. Skripsi. ;akultas erikanan dan Ilmu !elautan 'ni/ersitasrawijaya. +alang

"awang, *.:. 2#1$. embuatan ispersi !onsentrat Ikan 8abus (Ophiocephalusstriatus) Sebagai +akanan :ambahan (Food Supplement ). Skripsi.;akultas ertanian. 'ni/ersitas 6asanuddin. +akassar.

+ustar. 2#1$. Studi embuatan *bon Ikan 8abus (Ophiocephalus striatus) Sebagai+akanan Suplemen (Food Suplement ). Skripsi. ;akultas ertanian.'ni/ersitas 6asanuddin. +akassar.

4ugroho, +. 2#12. Isolasi *lbumin dan !arakteristik erat +olekul 6asil <kstraksi

Secara engukusan Ikan 8abus (Ophiocephalus striatus). =urnal:eknologi angan >ol. 4o.1

Santoso, *.6. 2##&. 'ji otensi <kstrak I!an 8abus (Channa striata) SebagaiHepatoprotector   ada :ikus 9ang iinduksi engan arasetamol. :esis.I. ogor.

Soemardini, .: !anthi dan . e/i. 2#1$. engaruh emberian <kstrak Ikan 8abus(Channa striata) :erhadap !adar Nitric Oxide ada :ikus Rattusnorvegicus =antan Strain ?istar +odel iabetes +ellitus. *rtikel. ;akultas!edokteran 'ni/ersitas rawijaya. +alang.

'landari, *., !. edy dan S.. *lsa. 2#1$. otensi rotein Ikan 8abus alam+encegah !washiorkor ada alita i ro/insi =ambi. *rtikel. ;akultas!edokteran. 'ni/ersitas =ambi. =ambi.

'tomo, ., @. ?ahyuni dan @. ?iyono.  2#1. emanaatan Ikan 8abus

(Ophiocephalus striatus) +enjadi akso alam @angka erbaikan 8i-i

+asyarakat dan 'paya +eningkatkan 4ilai <konomisnya. *rtikel. ;akultas

ertanian 'ni/ersitas 9udharta. asuruan