KURIKULUM Tanggal Revisi :Kode Dokumen : GBRP-44323315

GARIS-GARIS BESAR RENCANA PERKULIAHAN

Fakultas : Fakultas TeknikProgram Studi : D-3 Tata BogaMata Kuliah/SKS : Ilmu Gizi / 3 SKSKode Mata Kuliah : 44323315Prasyarat : -Deskripsi Mata Kuliah : Materi kuliah terdiri dari konsep dasar gizi, bahasan meliputi : pengertian, ruang lingkup dan kaitan gizi dengan makanan; fungsi dan metabolisme karbohidrat, protein, lemak, vitamin dan mineral di dalam tubuh; kebutuhan zat gizi meliputi : cara menentuhan kebutuhan zat gizi, factor-faktor yang mempengaruhi kebutuhan zat gizi, menghitung kebutuhan zat gizi secara perorangan dan keluarga, menghitung kandungan zat gizi bahan makanan, merencanakan, mengolah dan menyajikan menu sesuai kebutuhan zat gizi untuk individu dan kelompok; 13 pedoman umum gizi seimbanga, golongan rawan gizi dan perbagai permasalahan gizi di Indonesia.

Buku Wajib : 1. Achmad Djaeni Sediaoetama, 1996, Ilmu Gizi, Dian Rakyat, Jakarta.2. Asrul Bahar, 2001, Makanan Dan Gizi, UNESA Press, Surabaya.3. Anonymous, 1995, Daftar Komposisi Zat Gizi Pangan Indonesia, Dep.Kes.RI, Jakarta4. Anonymous, 1995, Panduan 13 Pesan Dasar Gizi Seimbang, Dep.Kes.RI, Jakarta5. Hardinsyah dan Dody Briawan, 1994. Penilaian dan Perencanaan Konsumsi Pangan, GSMK-IPB, Bogor

MINGGU KOMPETENSI DASAR

INDIKATOR MATERI POKOK KEGIATAN PENGALAMAN BELAJAR

PENILAIAN

I Memiliki pemahaman tentang konsep dasar gizi

a. Menjelaskan pengertian gizi.

b. Menjelaskan ruang lingkup gizi

c. Menjelaskan hubungan gizi dengan makanan

Pengertian gizi, ruang lingkup gizi dan hubungan gizi dengan makanan

Tatap muka Diskusi tentang penerapan gizi dalam bidang boga

Partisipasi

Terstruktur Menyusun laporan hasil diskusi

Mandiri Studi literature tentang gizi dan makanan

II Memiliki pemahaman tentang fungsi dan metabolisme karbohidrat dalam tubuh

a. Menjelaskan pengertian karbohidrat

b. Menjelaskan jenis karbohidrat

c. Menjelaskan fungsi karbohidrat

d. Menjelaskan metabolisme karbohidrat dalam tubuh

Pengertian, jenis, fungsi dan metabolisme karbohidrat dalam tubuh

Tatap muka Diskusi tentang dampak kelebihan dan kekurangan karbohidrat dalam tubuh

Partisipasi

Terstruktur Menyusun laporan hasil diskusi

Mandiri Studi literature tentang karbohidrat

III Memiliki pemahaman tentang fungsi dan metabolisme protein dalam tubuh

a. Menjelaskan pengertian protein

b. Menjelaskan jenis protein

c. Menjelaskan fungsi protein

d. Menjelaskan metabolisme protein dalam tubuh

Pengertian, jenis, fungsi dan metabolisme protein dalam tubuh

Tatap muka Diskusi tentang sumber dan mutu protein dalam bahan makanan

Partisipasi

Terstruktur Menyusun laporan hasil diskusi

Mandiri Studi literature tentang protein

IV Memiliki pemahaman tentang fungsi dan metabolisme lemak dalam tubuh

a. Menjelaskan pengertian lemak

b. Menjelaskan jenis dan sifat lemak

c. Menjelaskan fungsi lemak

d. Menjelaskan metabolisme lemak dalam tubuh

Pengertian, jenis, fungsi dan metabolisme lemak dalam tubuh

Tatap muka Mengidentifikasi jenis lemak yang terdapat pada bahan makanan

Unjuk kerja

Terstruktur Diskusi tentang iklan minyak goreng pada TV dan media cetak

Mandiri Melakukan pengamatan terhadap minyak goreng yang beredar dipasaran

V Memiliki pemahaman tentang fungsi dan metabolisme vitamin dalam tubuh

a. Menjelaskan pengertian vitamin

b. Menjelaskan jenis vitamin

c. Menjelaskan fungsi vitamin

d. Menjelaskan metabolisme vitamin dalam tubuh

Pengertian, jenis, fungsi dan metabolisme vitamin dalam tubuh

Tatap muka Diskusi tentang suplemen vitamin yang banyak beredar di masyarakat

Partisipasi

Terstruktur Presentasi hasil diskusi secara kelompok

Mandiri Studi literature tentang vitamin

VI Memiliki pemahaman tentang fungsi dan metabolisme mineral dalam tubuh

a. Menjelaskan pengertian mineral

b. Menjelaskan jenis mineral

c. Menjelaskan fungsi mineral

d. Menjelaskan metabolisme mineral dalam tubuh

Pengertian, jenis, fungsi dan metabolisme mineral dalam tubuh

Tatap muka

Diskusi tentang kandungan mineral dalam bahan makanan

Partisipasi

Terstruktur Presentasi hasil diskusi

Mandiri Studi literature tentang gizi dan makanan

VII Memiliki pemahaman tentang kebutuhan tubuh akan zat gizi

a. Menjelaskan cara menentukan kebutuhan zat gizi (MDR, RDA, AKG)

b. Menjelaskan faktor-faktor yang mempengaruhi kebutuhan zat gizi.

Cara menentukan kebutuhan zat gizi (MDR, RDA, AKG) dan faktor-faktor yang mempengaruhi kebutuhan zat gizi.

Tatap muka Diskusi tentang kebutuhan zat gizi untuk individu dan kelompok/keluarga

Partisipasi

Terstruktur Menghitung kebutuhan zat gizi untuk individu dan kelompok/keluarga

Mandiri Menyusun menu sesuai dengan kebutuhan zat gizi baik secara individu maupun kelompok/keluarga

VIII Memiliki pemahaman tentang kandungan zat gizi

a. Menjelaskan kandungan zat gizi dalam bahan makanan.

Kandungan zat gizi dalam bahan makanan, cara menghitung kandungan zat gizi dalam bahan makanan,

Tatap muka Mengidentifikasi kandungan zat gizi dalam bahan makanan

Unjuk kerja

dalam bahan makanan

b. Menjelaskan cara menghitung kandungan zat gizi dalam bahan makanan

c. Menjelaskan cara menghitung konversi penyerapan minyak dan konversi bahan masak.

dan cara menghitung konversi penyerapan minyak dan konversi bahan masak.

Terstruktur Menghitungan kandungan zat gizi bahan makanan dalam menu yang telah disusun baik untuk individu maupun kelompok/keluarga.

Mandiri Mencari resep masakan sesuai dengan menu yang telah disusun

IX USS I Tes tulis

X Memiliki keterampilan mengolah dan menyajikan makanan sesuai dengan perhitungan kebutuhan secara individu

a. Menjelaskan tujuan dan manfaat praktek

b. Menjelaskan prosedur menimbangan dan pengolahan

c. Menjelaskan tertib kerja untuk keselamatan kerja selama praktek

Tujuan dan manfaat praktek, prosedur menimbangan dan pengolahan, tertib kerja untuk keselamatan kerja selama praktek.

Tatap muka Mengolah dan menyajikan makanan sesuai dengan kebutuhan individu

Produk/hasil praktek

Terstruktur Menpresentasikan hasil praktek

Mandiri Menyusun perencanaan untuk praktek kebutuhan zat gizi secara kelompok/keluarga

XI Memiliki keterampilan mengolah dan menyajikan makanan sesuai dengan perhitungan kebutuhan secara kelompok/keluarga

a. Menjelaskan tujuan dan manfaat praktek

b. Menjelaskan prosedur menimbangan dan pengolahan

c. Menjelaskan tertib kerja untuk keselamatan kerja selama praktek

Tujuan dan manfaat praktek, prosedur menimbangan dan pengolahan, tertib kerja untuk keselamatan kerja selama praktek.

Tatap muka Mengolah dan menyajikan makanan sesuai dengan kebutuhan kelompok/keluarga

Produk/hasil praktek

Terstruktur Menpresentasikan hasil praktek

Mandiri Membuat laporan hasil praktek

XII Memiliki pemahaman tentang Pedoman Umum Gizi Seimbang (PUGS)

a. Menjelaskan konsep dasar gizi seimbang.

b. Menjelaskan tentang 13 Pesan Dasar Gizi Seimbang

Konsep dasar gizi seimbang, 13 Pesan Dasar Gizi Seimbang

Tatap muka Diskusi tentang 13 Pesan Dasar Gizi Seimbang

Unjuk kerja

Terstruktur Membuat perencanaan praktek pengujian garam beriodium

Mandiri Studi literature tentang pengujian garam beriodium.

XIII USS II Tes tulis

XIV Memiliki pemahaman tentang golongan rawan gizi

a. Menjelaskan pengertian golongan rawan gizi.

b. Menjelaskan factor yang mempengaruhi terjadinya golongan rawan gizi.

c. Mengidentifikasi berbagai golongan yang termasuk rawan gizi.

Pengertian golongan rawan gizi, factor yang mempengaruhi terjadinya golongan rawan gizi. berbagai golongan yang termasuk rawan gizi.

Tatap muka Diskusi golongan rawan gizi, factor yang mempengaruhi terjadinya golongan rawan gizi. berbagai golongan yang termasuk rawan gizi.

Partisipasi

Terstruktur Mengidentifikasi berbagai golongan yang termasuk rawan gizi.

Mandiri Membuat laporan hasil diskusi.

XV Memiliki Pemahaman tentang berbagai permasalahan gizi di Indonesia.

a. Menjelaskan pengertian masalah gizi.

b. Menjelaskan factor yang mempengaruhi timbulnya masalah gizi.

c. Menjelaskan berbagai masalah

Pengertian masalah gizi.

Factor yang mempengaruhi timbulnya masalah gizi, berbagai masalah gizi yang ada di Indonesia.

Tatap muka Diskusi berbagai masalah gizi yang ada di Indonesia.

Partisipasi

Terstruktur Mempresentasikan hasil diskusi.

gizi yang ada di Indonesia.

Mandiri Resume materi yang telah diberikan.

XVI UAS Tes tulis