SATUAN ACARA PERKULIAHAN

Mata Kuliah : Sanitasi Industri dan Higiene Makanan Kelompok Mata Kuliah : Mata Kuliah PilihanKode Mata Kuliah :Bobot SKS :Semester :Mata Kuliah Pra Syarat : Biologi, Kimia, Mikrobiologi, Dasar K3

Deskripsi Mata Kuliah :Mata kuliah ini mempelajari tentang sanitasi dan higiene makanan. Materi mata kuliah ini mencakup pengertian dan konsep tentang sanitasi dan hugiene makanan di indutri, memahami faktor-faktor yang berkaitan dengan permasalahan sanitasi dan hygiene makanan di industri, identifikasi permasalahan kesehatan yang berkaitan dengan sanitasi dan hygiene makanan di industri, memahami pertaturan, standar dan manajemen penerapan sanitasi dan higiene makanan di industri serta mampu menerapkan manajemen sanitasi dan higine makanan di industri hingga melakukan evaluasi terhadap kondisi sanitasi dan higiene makanan di indutri penyedia makanan (jasa boga) seperti hotel, perusahaan catering atau rumah sakit serta yang diobservasi melalui kunjungan industri

Standar KompetensiMahasiswa mampu menerapkan manajemen sanitasi industri dan higine makanan serta mampu menganalisis dan melakukan upaya pengendalian terhadap masalah kesehatan yang ditimbulkan dari penerapan sanitasi industri dan higiene makanan.Minngu Kompetensi Dasar Indikator Pengalaman pembelajaran Materi Pokok Wakt

uAlat/

bahan/Sumber Belajar

Penilaian

1. Menjelaskan konsep dasar sanitasi industri dan hygiene makanan

a. menjelaskan konsep sanitasi industri dan hygiene makananb. Menjelaskan ruang lingkup sanitasi dan hygiene makananc. Menjelaskan tujuan penerapan sanitasi dan higiene

a. Mendiskusikan konsep sanitasi industry dan hygiene makananb. Mendiskusikan ruang lingkup sanitasi industry dan hygiene makananc. Mendiskusikan tujuan penerapan sanitasi industry dan hygiene makanan

a. Konsep sanitasi industry dan hygiene makananb. Ruang lingkup sanitasi industry dan hygiene makananc. Tujuan penerapan sanitasi industry dan hygiene makanan

100 menit

LCD, laptop, Sanitasi dalam Industri Pangan

Tes responsive lisan/tertulis, keaktifan selama kuliah

makanan2. Menjelaskan

pedoman/prosedur dan peranan penerapan manajemen sanitasi dan higiene makanan di industri pangan

a. Menjelaskan pedoman sanitasi di industry panganb. Menjelaskan peranan sanitasi industry dan hygiene makanan di industry pangan

a. Mendiskusikan pedoman sanitasi di industry pangan b. Menjelaskan peranan sanitasi dan hygiene makanan di industry pangan

a. Pedoman/prosedur sanitasi di industry pangan :b. Peranan manajemen sanitasi dan hygiene makanan di industry pangan (efisiensi biaya, keselamatan kerja, keamanan konsumen)

100 menit

LCD, laptop, Food Quality Sanitation

Tes responsive lisan/tertulis, keaktifan selama kuliah

3. Menjelaskan food safety dan food quality

a. menjelaskan food qualityb. menjelaskan food safetyc. Menjelaskan current issue seputar food safety dan food quality

a. Mendiskusikan food qualityb. Mendiskusikan food safetyc. Mempresentasikan dan mendiskusikan curren issue terkait food safety dan food quality

a. food safetyb. Food Qualityc. Current issue “food safety dan food quality”

100 menit

LCD, laptop,Food Safety and Food Quality, 2001

Presentasi

4. Menjelaskan foodborne hazard, foodborne disease and pencegahan serta pengendaliannya

a. Menjelaskan kontaminasi makananb. Menjelaskan foodborne hazard dan foodborne disease serta pengendaliannyac. Current issue terkait foodborne disease and foodborne hazard

a. Mendiskusikan kontaminasi makananc. Mempresenatiskan dan mendiskusikan foodborne hazard and foodborne diseasec. Studi kasus di industry pangan terkait foodborne hazard and foodborne disease

a. Kontaminasi makananb. Foodborne hazardc. Foodborne diseased. Studi kasus

100 menit

LCD, LaptopEating Safely, 1999

Presentasi

(studi kasus)

5. Menjelaskan penerapan Good Manufactoring Practises (GMP) di industri pangan

a. Menjelaskan peranan GMP dalam industry panganb. Menjelaskan contoh penerapan GMP di salah satu industry pangan

a. mendiskusikan peranan GMP di industry panganb. Mempresentasikan contoh penerapan GMP di salah satu industry pangan

a. Pengertian GMPb. Penerapan GMP di industry pangan

100 menit

LCD, Laptop, Food Quality Control, 1996

Presentasi

6. Menjelaskan penerapan HACCP di industri pangan

a. Menjelaskan pengertian dan ruang lingkup HACCPb. Menganalisis penerapan HACCP di industry pangan

a. Mendiskusikan pengertian dan ruang lingkup HACCPb. mempresentasikan penerapan HACCP di industry pangan

a. Pengertian dan ruang lingkup HACCPb. Penerapan HACCP di industry pangan

100 menit

LCD, laptop,Modul HACCP

Presentasi

7. Personal Hygiene a. menjelaskan pengertian dan ruanglingkup Personal Hygieneb. Peranan penerapan Personal Hygiene dalam industry pangan

a. Mendiskusikan pengertian dan ruanglingkup Personal Hygieneb. Mendiskusikan/mengkaji peranan Personal Hygiene dalam industry pangan

a. Pengertian dan Ruanglingkup Personal Hygienec. Peranan penerapan personal hygiene di industry pangan

100 menit

LCD, LaptopThe Handwashing Handbook

Tes Responsive, lisan/tertulis, keaktifan selama kuliah

8. UJIAN TENGAH SEMESTER9 Peraturan, standar an

manajemen sanitasi industri dan higiene makanan di Indonesia dan internasional

a. menjelaskan peraturan, satandar manajemen sanitasi industry dan hygiene makana yang berlaku di Indonesia maupun internasionalb. Problematika penerapan

a. Mendiskusikan peraturan, standar manajemen sanitasi industry dan hygiene makanan di Indonesia dan dunia internasionalb. Mengkaji dan mendiskusikan problematikan penerapan peraturan dan standar

a. Peraturan, satandar penerapan manajemen sanitasi industry dan hygiene makananb. Problematikan penerapan peraturan dan standar manajemen sanitasi industry

100 menit

LCD, LaptopPeraturan pemerintah/internasional mengenai sanitasi industry dan

Tes Responsive, lisan/tertulis, keaktifan selama kuliah

peraturan/standar manajemen sanitasi industry dan higyene makanan

manajemen sanitasi industry dan hygiene makanan

dan hygiene makanan

hygiene makanan

10 Penerapan manajemen sanitasi dan hygiene di Hotel

a. Menjelaskan penerapan sanitasi dan hygiene makanan di Hotelb. Studi kasus penerpan sanitasi dan hygiene makanan di hotel

a. mendiskusikan penerapan manajemen sanitasi industry dan hygiene makanan di hotelb. Mempresentasikan dan menganalisis hasil studi kasus penerapan sanitasi industry dan hygiene makanan di hotel

a. Penerpan sanitasi dan hygiene makanan di hotelb. Studi kasus

100 menit

LCD, laptop, Food Service Organization, 1992

Presentasi

11 Penerapan manajemen sanitasi di industry jasa boga (catering)

a. Menjelaskan penerapan sanitasi dan hygiene makanan di catering/restoranb. Studi kasus penerpan sanitasi dan hygiene makanan di catering/restoran

a. mendiskusikan penerapan manajemen sanitasi industry dan hygiene makanan di catering/restoranb. Mempresentasikan dan menganalisis hasil studi kasus penerapan sanitasi industry dan hygiene makanan di catering/restoran

a. Penerpan sanitasi dan hygiene makanan di catering/restoranb. Studi kasus

100 menit

LCD, laptop, Food Service Organization, 1992

Presentasi

12 Penerapan manajemen saitasi dan hygiene makanan di rumah sakit

a. Menjelaskan penerapan sanitasi dan hygiene makanan di RSb. Studi kasus penerpan sanitasi dan hygiene makanan di RS

a. mendiskusikan penerapan manajemen sanitasi industry dan hygiene makanan di RSb. Mempresentasikan dan menganalisis hasil studi kasus penerapan sanitasi industry dan hygiene makanan di RS

100 menit

LCD, laptop, Food Service Organization, 1992

Presentasi

13 Kunjungan Industri a. Melakukan observasi langsung penerapan

a. mendiskusikan hasil observasi dengan teori yang diperoleh

Kunjungan Industri Semua referensi yang di

manajemen sanitasi industry dan hygiene makananb. Membandingkan antara teori dan aplikasi nyata di lapanganc. Mengecaluasi pelaksanaan manajemen sanitasi dan hygiene makanan

b. mengevaluasi penerapan manajemen sanitasi dan industri dan hygiene makanan di industry pangan

berikan

14 Presentasi Kunjungan Industri

a. Mempresentasikan hasil kunjungan lapanganb. mengevaluasi penerapan manajemen sanitasi industry dan hygiene makanan

a. Mengkaji penerapan manajemen sanitasi dan hygiene makanan di industry panganb. Mempreentasikan hasil evaluasi

Presentasi kunjungna industry

100 menit

LCD, Laptop, laporan kunjungan,Semua referensi yang di berikan

Presentasi

15. Presentasi Kunjungan industry dan KAPITA SELEKTA

a. Mempresentasikan hasil kunjungan lapanganb. mengevaluasi penerapan manajemen sanitasi industry dan hygiene makanan

a. Mengkaji penerapan manajemen sanitasi dan hygiene makanan di industry panganb. Mempreentasikan hasil evaluasi

Presentasi kunjungan industri

100 menit

LCD, laptop, laporan kunjungan,Semua referensi yang di berikan

Presentasi

16 UJIAN AKHIR SEMESTER

TUGAS :Tugas ditujukan supaya mahasiswa mencapai tujuan yang terdapat dalam mata kuliah ini. Untuk mata kuliah ini tugas yang dilakukan adalah pembuatan makalah dan kunjungan industry serta laporan hasil kunjungan industry.

Pembuatan Makalah dan Presentasi

Tujuan :Kegiatan ini bertujuan untuk melatih ranah kognitif mahasiswa dalam menjelaskan dan melakukan analisis terhadap kasus di industry penyedia makanan/pangan yang berkaitan dengan oenerapan manajemen sanitasi industry dan hygiene makanan. Selain itu juga melatih ranah afektif untuk mengembangkan perilaku jujur, peduli, tanggungjawab dan mengembangkan keterampilan sosial dengan bertanya, berpendapat, berkomunikasi dan mengobservasi lingkungan dengan cermat.

Metode :Makalah yang disusun merupakan hasil telaah kasus yang terjadi di industry (hotel/catering/restotan./rumah sakit) yang dapat diperoleh dari media massa baik cetak maupun elektronik. Mahasiswa juga melakukan kunjungan industry untuk dapat secara langsung mengobservasi dan menyelaraskan antara materi yang diperoleh dengan kondisi nyata di industry dan tertulis dalam bentuk laporan kunjungan industri.

Mahasiswa dibagi ke dalam kelompok-kelompok yang masing-masing diberikan materi sesuai dengan judul yang sesuai dengan bahasan pada mata kuliah ini.

Petunjuk Penulisan:Makalah maupun laporan kunjungan industry diketik dengan rapi pada kertas A4 dengan menggunakan spasi 1,5, jenis huruf Times New Roman dengan ukuran huruf 12 dan margin penulisan diseragamkan dengan batas atas, kiri, kanan dan bawah masing-masing 3 cm, 4 cm, 3 cm, dan 3 cm. Isi makalah maupun laporan menyertakan printout powerpoint yang dapat disertai oleh gambar, foto, tabel, dll.

Pengumpulan :Makalahm slide powerpoint yang dibahas sebelum UTS dikumpulkam pada saat pelaksanaan UTS. Sedangkan laporan kunjungan 8industri dikumpulkan pada saat UAS. Setiap soft file dikirim ke tria_astika@yahoo.co.id). Setiap keterlambatan tugas akan dikenakan pemotongan nilai -5/setiap hari dari hari H yang ditentutak (UTS/UAS).

Persyaratan kelompok

Setiap keompok maksimal 4 orang

Referensi :1. Longree, Karla. 1980. Quality Food Sanitation. USA. John Willey and Sons2. Spears, Marian C and Vaden, Allene G, 1993. Food Service Organization, New York. MacMillan Pub.co3. Hester and Harrison, 2001. Food Safety and Food Quality4. Modul GMP dan HACCP, IPB.5. The Handwashing Handbook.6. Peraturan pemerintah mengenai Sanitasi industry dan hygiene makanan.