1

A. LATAR BELAKANG MASALAH

Indonesia adalah negara yang kaya akan seni dan budaya.

Berbagai macam kesenian dan budaya Indonesia sangat beragam mulai dari

seni tari, seni musik yang tersebar luas di berbagai daerah. Salah satu

kesenian khas Indonesia yang memiliki nilai historis yang cukup kuat adalah

seni wayang. Namun saat ini kesenian wayang mulai banyak dilupakan

karena munculnya budaya-budaya asing yang semakin berkembang di

Indonesia.

Pada kondisi kekinian ini, wayang hanya dikenalkan atau dilestarikan

melalui seni lukis, kerajinan tangan, ataupun pementasan. Belum banyak

dilakukan inovasi terkait pelestarian wayang tersebut. Melalui jajanan

sehat dengan kemasan yang disertai edukasi wayang diharapkan anak-anak

dapat mengenal wayang sebagai budaya khas Indonesia. Karena saat ini,

jajanan di Indonesia sangat beragam dan berbagai bentuk, namun tidak

banyak yang menawarkan jajanan yang menyehatkan. Menurut

penelitian (Manik, 2001) menunjukkan bahwa makanan jajanan masih

berisiko terhadap kesehatan karena penanganannya tidak higienis yang

memungkinkan makanan jajanan terkontaminasi oleh mikroba maupun

penggunaan bahan kimia berbahaya dan berlebihan.

Indonesia juga kaya akan sumber daya alam yang beragam, namun

belum termanfaatkan secara optimal. Melalui bahan baku dari tepung

ganyong dan labu kuning diharapkan dapat membuat diversifikasi pangan

baru melalui bahan baku yang belum termanfaatkan secara optimal. Selain itu

tepung ganyong dan labu kuning memiliki beberapa kandungan yang

bermanfaat. Labu kuning kaya akan kandungan -karoten yang bermanfaat

bagi kesehatan mata. Tepung ganyong memiliki prospek sebagai substitusi

tepung terigu karena memiliki kelebihan seperti kandungan karbohidrat 80%

(Wulansari, 2004).

B. PERUMUSAN MASALAH

Dari latar belakang yang telah dipaparkan sebelumnya, maka rumusan

permasalahan yang coba diangkat dalam penulisan proposal ini adalah dengan

2

cara memproduksi jajanan sehat :KuPan dalam kemasan modern sebagai usaha

yang prospektif dalam rangka melestarikan budaya Indonesia berupa wayang.

Diharapkan melelaui event Program Kreativitas Mahasiswa (PKM) inilah dapat

didirikan usaha produksi jajanan sehat KuPan yang profitable dan

berkelanjutan.

C. TUJUAN PROGRAM

Sesuai dengan latar belakang di atas, maka tujuan dari program ini adalah :

1. Mengembangkan potensi jiwa kewirausahaan

2. Mendapat profit dari usaha produksi dan pemasaran KuPan

3. Menciptakan jajanan yang sehat dengan memanfaatkan potensi sumber

daya alam Indonesia dengan citra rasa yang enak dan bernilai edukasi dan

pelestari budaya Indonesia dengan harga yang terjangkau

4. Membangun bidang usaha yang bermanfaat bagi pemberdayaan

masyarakat sekitar dengan membuka lapangan kerja

D. LUARAN YANG DIHARAPKAN

Luaran yang diharapkan dari program ini adalah dapat membuka

usaha produksi dan pemasaran KuPan (Kue Pandawa) yang profitable dan

berkelanjutan melalui sistem franchies. Selain itu, jajanan ini dapat

menambah diversifikasi tepung ganyong dan labu kuning sebagai kekayaan

bangsa Indonesia dan membawanya ke masa kini serta masa depan.

Diharapkan pula akan tercipta Brand Image yang baik dan mendukung

produk jajanan KuPan, sehingga mendapatkan tempat yang khusus di tengah-

tengah masyarakat. Hal tersebut didukung dengan citra produk yang

diciptakan yakni meliputi keunggulan rasa, keamanan, kemanfatan serta

pengemasan yang modern dan menarik.

E. KEGUNAAN PROGRAM

1) Bagi Masyarakat

a. Dapat menjadi sumber pendapatan bagi petani ganyong dan labu kuning

melalui pembelian komoditas tersebut untuk bahan baku.

3

b. Adanya produk ini akan memberikan alternatif jajanan sehat dan

bernilai edukatif untuk anak-anak

2) Bagi Pemerintah

a. Menciptakan kesempatan kerja bagi masyarakat sehingga dapat

mengurangi pengangguran.

b. Dapat mendukung program pemerintah dalam menambah produktivitas

petani ubi ganyong dan labu kuning.

3) Bagi Mahasiswa

a. Melatih kemandirian melalui perolehan profit yang didapat.

b. Sebagai sarana untuk melatih kemampuan bekerjasama dalam tim dan

mengolah jiwa kewirausahaaan yang akan menjadi bekal untuk

berwirausaha.

F. GAMBARAN UMUM RENCANA USAHA

F.1 Gambaran Sumber Bahan Baku

Labu Kuning

Labu kuning (Cucurbita moschata) merupakan jenis sayuran

buah yang memiliki daya awet tinggi, mempunyai aroma dan cita rasa

yang khas. Labu kaya akan -caroten sebagai prekursor vitamin A dan

memiliki kandungan karbohidrat yang cukup tinggi (Gardjito, 2005).

Labu kuning per 100 g mengandung 86,8% air; energi 51 kkal; protein

1,7 g; lemak 0,5 g; karbohidrat 10 g; serat 2,7 g; kalsium 40 mg; pospor

180 mg; natrium 280 mg; kalium 220 mg; -caroten 1569 g; dan

vitamin C 2 mg (Puslitbang Gizi Depkes RI, 2001)

Di Indonesia produksi labu kuning sebesar 11400 ton pada

tahun 2004. Labu kuning memiliki potensi besar untuk dibudidayakan,

namun pemanfaatan labu kuning selama ini belum optimal, paling

banyak dikonsumsi sebagai sayuran, kolak dan dodol. Berdasarkan

angka produksi yang cukup tinggi, perlu peningkatan pemanfaatan labu

kuning.

4

Tepung Ganyong

Menurut Damayanti (2002), ditinjau dari sifat fungsional dan

komposisi kimia, tepung ganyong dapat dimanfaatkan sebagai

tepung komposit atau campuran dalam pembuatan produk pangan. Pati

dari umbi ganyong dapat digunakan sebagai sumber karbohidrat yang

banyak digunakan sebagai produk antara untuk dijadikan produk olahan

lanjutan.

Tepung Terigu

Tepung terigu diperoleh dari biji gandum (Triticum vulgare)

yang digiling. Mutu terigu yang dikehendaki adalah terigu yang

memiliki kadar air 14%, kadar protein 8-12%, kadar abu 0,25-0,60%

dan gluten basah 24-36% (Astawan, 2006). Tepung terigu adalah salah

satu bahan yang mempengaruhi proses pembuatan adonan dan

menentukan kualitas akhir produk berbasis tepung terigu.

F.2 Gambaran Motto Usaha

Motto dalam memproduksi dan memasarkan KuPan(Kue

Pandawa) tersebut adalah dengan menerapkan sistem CAPER (Cepat,

Aman, Praktis, Enak Rasanya).

Cepat yaitu produk disajikan kepada konsumen dengan cepat dan

tanpa menunggu lama.

Aman artinya pada proses produksi hingga penyajiannya mengacu

pada standar keamanan pangan. Baik dari bahan baku, proses

pengelolahan, sanitasi tempat dan pegawai, dan dalam proses penyajian.

Praktis secara pengemasan dan penyajian sehingga banyak

diminati oleh pasar. Selain itu untuk menambah nilai jual dari produk.

Enak Rasanya, tentulah hal ini yang diharapkan. Demi menarik

minat dari pasar.

F.3 Gambaran Sumber Daya Tenaga Kerja

Pelaksana kegiatan pada program kreativitas mahasiswa

kewirausahaan merupakan mahasiswa Teknologi Hasil Pertanian

Universitas Brawijaya. Pengetahuan yang kuat akan ilmu dalam bidang

pengolahan pangan, pengembangan produk dan pemasaran serta

5

Gambar Bungkus

Gambar.2 Kemasan

Gambar.1 Logo Produk

Tampak Belakang

Tampak Depan

optimisme mengenai potensi pasar serta pengujian kelayakan usaha,

menjadikan dasar yang kuat untuk menjalankan bisnis ini.

F.4 Gambaran Produk

KuPan (Kue Pandawa) merupakan jajanan sehat yang terbuat

dari perpaduan tepung terigu, tepung ganyong, labu kuning, dan beberapa

bahan pengisi lainnya yang dikemas dan disajikan dengan unik, khas, dan

menarik. KuPan memiliki bentuk menyerupai kue apem(jawa) dengan

penambahan toping aneka rasa di atasnya. Bahan baku yang berkualitas

serta memiliki kandungan nutrisi yang cukup mampu menjawab

kebutuhan konsumen akan jajanan sehat di era sekarang. Serta kemasan

dan penyajian yang edukatif, unik, dan menarik mampu memberikan

alternatif lain dalam mengenalkan dan melestarikan budaya khas

Indonesia.

F.5 Logo Produk

F.6 Gambaran Kemasan Produk

Pada kemasan KuPan bagian depan ditambahkan gambar salah satu

wayang dan pada bagian belakangnya diberikan sejarah atau profil singkat

tentang wayang yang ada pada bagian depan tresebut.

6

Gambar.3 Gerobak/Outlet KuPan

F.7 Gambaran Gerobak/outlet

Gerobak/outlet KuPan didominasi dengan perpaduan warna merah

dengan kuning dan adanya gambar wayang yang dapat memberikan ciri

khas tersendiri. Perpaduan warna kuning dan merah merupakan warna

yang mudah dilihat/mencolok karena mencolok sehingga memberikan

daya penarik bagi konsumen

F.8 Gambaran Potensi Pasar

Pasar yang dibidik untuk mengawali bisnis ini adalah anak-anak di

area Kota Malang. Kota Malang memiliki beberapa potensi untuk

mengembangkan bisnis tersebut. Hawa dingin yang ada merupakan salah

satu faktor yang menyebabkan tingkat konsumtifitas meningkat. Selain itu

Malang sebagai kota pendidikan menjadikan jumlah SD (Sekolah

dasar)/sederajat yang ada di Kota Malang juga sangat banyak. Hawa

dingin, jumlah potensi pasar yang sangat besar, dan ditambah tingkat

konsumsifitas anak-anak terhadap jajanan sangat tinggi menjadi peluang

andalan bagi kami utuk mengembangkan usaha tersebut. selain itu,

terdapat nilai tambah dari produk tersebut yaitu unik, sehat, inovatif, dan

terjangkau harganya.

7

G. METODE PELAKSANAAN

G.1 Persiapan

1. Waktu dan tempat

Kegiatan ini akan dilaksanakan sesuai jadwal yang ada dan diperlukan

waktu 4 bulan. Produksi akan dilaksanakan di tempat produksi yang sengaja

disewa, untuk pemasaran dilakukan di depan SD/MI/Sederajat yang ada di

sekitar kampus Brawijaya.

2. Bahan dan alat

Bahan utama yang digunakan adalah tepung terigu, tepung ganyong, dan

labu kuning. Sedangkan bahan tambahan lain yang dibutuhkan adalah gula

pasir, garam, yeast, telur, margarin, dan kemasan kertas.

Alat yang digunakan dalam kegiatan ini adalah kompor, cetakan, baskom,

spatula, pisau, telenan, pengaduk, sendok, dan piring.

G.2 Pemantapan Riset Pasar

Survey pasar dan pemantapan riset pasar

Survey pasar dilakukan kepada konsumen anak-anak usia SD disekitar

kota Malang.

Pembuatan desain produk

Pembuatan desain produk dilakukan untuk mendapatkan produk akhir

yang sesuai dengan keinginan konsumen. Desain produk dilakukan dengan

Gambar 4. Metode Pelaksanaan Kegiatan

Pemasaran produk

Peninjauan pelaksanaan program

Persiapan

Pemantapan riset pasar

Pelaksanaan produksi

Labelisasi produk

8

melakukan formulasi terhadap bahan-bahan yang telah tersedia, selain itu

pembuatan desain kemasan yang menarik dan unik, serta inovasi produk

yang dapat menarik perhatian konsumen.

Pembelian bahan baku dan alat-alat pendukung produksi

Dilakukan pembelian alat-alat penunjang dan pemesanan bahan baku

dilakukan setelah melakukan survey pasar dan dilakukan secara kontinyu

sesuai dengan kebutuhan dari produksi KuPan serta memiliki spesifikasi

yang sesuai dengan standar kualitas permintaan.

G.3 Pelaksanaan Produksi

Jumlah produk yang direncanakan adalah 12000 biji/bulan. Proses

produksi KuPan (Kue Pandawa) ini dapat dilihat melalui diagram.

Gambar 5. Diagram Alir Pembuatan KuPan

Diaduk

Tepung terigu, tepung ganyong

dan labu kuning kukus yang telah

di haluskan

Ditutup & Didiamkan Selama 30

Menit

Diaduk Hingga

Merata

Mentega dan

telur

Garam dan

gula

KuPan

Diberi taburan

keju/coklat/abon

Adonan

Ragi Instan

Diaduk Sebentar

Panggang di cetakan

Panggang Hingga Matang Berwarna

Kecoklatan

9

G.4 Labelisasi Produk

Labelisasi KuPan dengan cara pemberian nomor seri P-IRT dan sertifikat

halal dari MUI. Hal tersebut ditujukan untuk meningkatkan lepercayaan

masyarakat akan keamanan dan kehalalan produk jajanan KuPan.

G.5 Pemasaran Produk

Pemasaran produk ini melalui sistem Direct Marketing (Penjualan

Langsung) melalui dua cara yaitu secara permanen dan nomaden. Pemasaran

permanen dengan cara menyewa stand penjualan di kantin-kantin sekolah,

stand-stand penjualan, dan outlet-outlet di depan minimarket. Pemasaran

permanen ini akan menetap disatu tempat untuk beberapa waktu. Sehingga

konsumen akan mudah dalam mencarinya. Sedangkan pemasaran secara

nomaden yaitu melalui jual keliling/tidak menetap disatu tempat. Hal tersebut

akan dapat menambah pengetahuan konsumen terhadap produk yang dijual.

Untuk semakin mengembangkan brand image produk ini dilakukan beberapa

strategi promosi, antara lain: pembuatan blog di internet khusus promosi dan

pemasaran produk, pemasangan x-banner iklan di lokasi-lokasi strategis,

penyebaran brosur iklan penjualan, serta aktif mengikuti ajang-ajang pameran

pangan dan pendidikan.

G.6 Evaluasi Kegiatan

Evalausi kegiatan mencakup tiga aspek target eveluasi, yaitu sistem

produksi, produk, dan pemasaran. Evaluasi pada sistem produksi bertujuan

untuk menciptakan sistem produksi yang paling efektif dan efisien, dilakukan

pada setiap minggu. Evaluasi produk dilakukan setiap kali proses produksi

dilakukan. Evaluasi pemasaran dilakukan untuk mengetahui pencapaian

target-target penjualan yang telah dicanangkan, keuntungan yang dihasilkan,

dan untuk memperbaiki fasilitas dan meningkatkan kualitas. Evaluasi

pemasaran dilakukan setiap dua minggu sekali.

G.7 Tahap Laporan Akhir dan Persentasi

Tahapan ini berisi pembuatan laporan akhir program dan persiapan

materi-materi persentasi dalam tahapan monev (monitoring dan evaluasi).

10

H. JADWAL KEGIATAN USAHA

No Jenis kegiatan

Bulan ke

I II III IV

1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4

1. Persiapan

2. Pemantapan pasar

3. Produksi

4. Labelisasi

5. Pemasaran produk

I. RANCANGAN BIAYA (ESTIMASI KEUANGAN)

I.1 Biaya Tetap (Fixed Cost)

No

Nama

Barang/

kebutuhan

Banyaknya

Harga @

Nilai

ekonomi

s (tahun)

Jumlah

Nilai

Penyusutan/

bulan Nilai Satuan

1 Kompor gas 1 Buah Rp 230.000 2 Rp 230.000 Rp 9.583

2 Panci Teflon 1 Buah Rp 200.000 2 Rp 200.000 Rp 8.333

3 Saringan besi 2 Buah Rp 10.000 2 Rp 20.000 Rp 833

4 Alu 1 Buah Rp 40.000 2 Rp 40.000 Rp 1.666

5 Dandang besar 1 Buah Rp 100.000 2 Rp 100.000 Rp 4.166

6 Baskom 5 Buah Rp 10.000 2 Rp 50.000 Rp 2.083

7 Timbangan 1 Buah Rp 150.000 2 Rp 150.000 Rp 6.250

8 Sendok 3 Buah Rp 3.000 2 Rp 9.000 Rp 375

9 Pisau 3 Buah Rp 2.500 1 Rp 7.500 Rp 625

10 Sendok sayur 3 Buah Rp 7.000 2 Rp 21.000 Rp. 875

11 Kain lap 5 Buah Rp 2.000 1 Rp 10.000 Rp 833

12 Gerobak 1 Buah Rp 2.500.000 2 Rp 2.500.000 Rp 104.167

13 Sewa tempat 1 Rumah Rp 2.000.000 1 Rp 2.000.000 Rp 166.667

14 Sewa outlet 1 stand Rp 2.400.000 1 Rp 2.400.000 Rp 200.000

TOTAL Rp 7.737.500 Rp 506.456

11

I.2 Biaya Tidak Tetap (Variabel Cost)

No Nama Bahan Jumlah

Harga @ Jumlah Nilai

investasi/hari Nilai Satuan

1 Tepung terigu 24 Kg Rp 8000 Rp 192.000 Rp 8.000

2 Tepung ganyong 36 Kg Rp 14.000 Rp 504.000 Rp 21.000

3 Labu kuning 12 Kg Rp 6.000 Rp 72.000 Rp 3.000

4 Gula pasir 25 Kg Rp 11.000 Rp 275.000 Rp 11.459

5 Telur 50 Kg Rp 10.000 Rp 500.000 Rp 20.834

6 Garam 1 g Rp 2.000 Rp 2.000 Rp 84

7 Fermipan 32 Bungkus Rp 3.500 Rp 112 000 Rp 4.667

8 Galon air 15 Buah Rp 10.000 Rp 150.000 Rp 6.250

9 Gas 15 Tabung Rp 13.000 Rp 195.000 Rp 8.125

10 Listrik 1 Bulan Rp 25.000 Rp 25.000 Rp 1.042

11 Kemasan 6000 Biji Rp 75 Rp 450.000 Rp 18.750

12 Air PDAM 1 Bulan Rp 20.000 Rp 20.000 Rp 834

13 Gaji Karyawan 2 Orang Rp 350000 Rp 700.000 Rp 29.167

TOTAL Rp 3.197.000 Rp 133.212

Modal Awal = Biaya Tetap+Biaya Tidak Tetap

= Rp 7.737.500 + Rp 3.197.000

= Rp 10.934.500

Harga Nett/HPP

= (Nilai Invstasi per Bulan+ Biaya Tidak Tetap)/ Kapasitas Produksi

= (Rp 506.456 + Rp 3.197.000)/12000

= Rp 308.62

J. ANALISA USAHA

a) Biaya Produksi

= Biaya Tidak Tetap + Biaya Tetap

= Rp. 3.197.000+ Rp. 506.456

= Rp 3.703.456

12

b) Hasil Usaha

= Jumlah Produksi X Harga Jual

= 500 X 24 X Rp. 500

= Rp 6.000.000

c) Keuntungan

= Hasil Usaha Biaya Produksi

= Rp 6.000.000 Rp 3.703.456

= Rp. 2.296.544

d) Jangka Waktu Pengembalian Modal

= (Investasi + Biaya tidak tetap) : Keuntungan X Lama Produksi

= (Rp. 7.737.500+ Rp. 3.197.000) : Rp. 2.296.544X 1 Bulan

= 4,77 bulan

Artinya modal akan kembali setelah produksi selama 4,77 bulan

e) R / C (R= Revinew/pendapatan, C=cost/pengeluaran)

= Hasil Usaha : Biaya Produksi

= Rp 6.000.000: Rp 3.703.456

= 1,62

Artinya, setiap satu rupiah biaya yang dikeluarkan untuk produksi menghasilkan

penerimaan sebesar 1,62 rupiah.

f) Break Event Point

= Biaya tetap : 1 (Biaya Tidak Tetap : Hasil Usaha)

= Rp. 506.456 : 1 - (Rp. 3.197.000: Rp 6.000.000)

= Rp. 506.456 : 0.47

= Rp. 1.077.566 ~ 2.156 buah

Artinya, usaha tidak rugi dan tidak untung (impas) saat dihasilkan pendapatan

sebesar Rp. 1.077.566 atau terjual sebanyak 2.156 buah dari penjualan .

K. LAMPIRAN

Daftar Riwayat Hidup Penulis

- Ketua Tim Pelaksana

Nama : Rosyid Ulil Albab

NIM : 105100513111003

13

Tempat, tgl lahir : Gresik, 07 November 1991

Jur/Fak : Teknologi Hasil Pertanian/ Teknologi Pertanian

Agama : Islam

Alamat : Jalan Sudimoro Gg 6/10 Mojolangu Malang

No.Telp / HP : 08990470858

Email : rcimalang@gmail.com

Tertanda

(Rosyid Ulil Albab)

NIM. 105100513111003

- Anggota Tim Pelaksana

Nama : Layly Alifatur Rizqyah

NIM :105100501111025

Tempat, tgl lahir : Malang 16 Februari 1992

Jur/ Fak : Teknologi Hasil Pertanian / Fakultas Teknologi Pertanian

Agama : Islam

Alamat : Perum. Griya Permata Alam HB.12 Ngijo, Karangploso

No.Telp / HP : 085755248309

Email : laylyalifatur@gmail.com

Tertanda

(Layly Alifatur Rizqiyah)

NIM. 105100501111025

Nama : Arrida Adhi Zulfiah

NIM : 105100401111029

Tempat, tgl lahir : Sidoarjo, 5 Juni 1992

Jur/ Fak : Teknologi Hasil Pertanian/ Teknologi Pertanian

Agama : Islam

Alamat : Jalan Sumbersari 285 A

No.Telp / HP : 085648824579

14

Email : reeda.zulfi@gmail.com

Tertanda

(Arrida Adhi Zulfiah)

NIM. 105100401111029

Nama : Abdullah Nasich Ulwan

NIM : 115100100111007

Tempat, tgl lahir : Gresik, 14 November 1992

Jur/ Fak : Teknologi Hasil Pertanian/ Teknologi Pertanian

Agama : Islam

Alamat : Jln. Cengger Ayam 25 Lowokwaru, Malang

No.Telp / HP : 08585050082

Email : abdullah_nasich_ulwan@yahoo.com

Tertanda

(Abdullah Nasich Ulwan)

NIM. 115100100111007

Biodata Dosen Pendamping

Nama : Drs. Aries Musnandar, M.Pd

NIP : 7064

Fakultas/Jurusan : Ekonomi dan Bisnis/Akutansi

Perguruan Tinggi : Universitas Brawijaya

Tempat, tgl lahir : Jakarta/18 Maret 1960

Alamat : Jalan Bunga Srigading Dalam No.45 Malang

Telepon/HP : 0341-418945/08111362625

Email : raries.m1@gmail.com

Tertanda

(Drs Aries Musnandar, M.Pd)

NIP.