RENCANA KERJA JAMINAN MUTU

HACCP

Nama Unit Usaha: PT. INDOFOOD SUKSES MAKMUR TBK

Alamat: Jl. Tambak Aji 2 No. 8 Semarang

Divalidasi Oleh:

Tanggal:

PT. Indofood Sukses Makmur TBK

Rencana Kerja Jaminan Mutu

Nomor :

Revisi :

KEBIJAKAN MUTU

Halaman :

Manajemen dari seluruh karyawan PT. Indofood Sukses Makmur dalam rangka menjamin keamanan pangan produk-produk yang dihasilkan, mempunyai komitmen untuk menerapkan GMP dan HACCP dalam lingkungan produksinya.

Untuk menghasilkan produk yang bermutu, seluruh pasokan bahan baku dari pemasok telah terseleksi dan disetujui oleh manajemen. Penerapan HACCP dilakukan pada setiap tahapan produksi. Program ini akan ditinjau ulang setiap 12 bulan.

Disetujui Oleh :

Jabatan :

Tanggal :

PT. Indofood Sukses Makmur TBK

Rencana Kerja Jaminan Mutu

Nomor :

Revisi :

ORGANISASI HACCP

TIM HACCP

Halaman :

No.

Nama

Jabatan

Latar Belakang Pendidikan

Pelatihan yang Pernah Diikuti

1.

M. Syaiful Adzim

General Manager

Sarjana Teknologi Pertanian

Kehalalan Pangan,

2.

Istiqomah Alfulaili

Dep. Purchasing

Sarjana Teknologi Pertanian

Kehalalan Pangan, Pelatihan HACCP dan GMP

3.

Tyagita Pratiwi

Dep. Finance and Accounting

Sarjana Teknologi Pertanian

Kehalalan Pangan

4.

Elok B. Y

Dep. Personalia

Sarjana Teknologi Pertanian

Kehalalan Pangan,

5.

Intan Marta S.

Dep. Marketing

Sarjana Teknologi Pertanian

Kehalalan Pangan, Pelatihan HACCP dan GMP

6.

Yusuf Ali Fauzi

Dep. Process Development and Quality Control

Sarjana Teknologi Pertanian

Kehalalan Pangan

7.

Bagus Ananda

Dep. Manufacturing

Sarjana Teknologi Pertanian

Kehalalan Pangan

Disetujui Oleh :

Jabatan :

Tanggal :

PT. Indofood Sukses Makmur TBK

Rencana Kerja Jaminan Mutu

Nomor :

Revisi :

ORGANISASI

STRUKTUR ORGANISASI

Halaman :

M. Syaiful Adzim

General Manager

MFG

FM

PDQC

BPDQCM

Marketing

ASPM

Personalia

BPM

Finance & Accounting

FAM

Puschasing

Purcashing officer

Disetujui Oleh :

Jabatan :

Tanggal :

PT. Indofood Sukses Makmur TBK

Rencana Kerja Jaminan Mutu

Nomor :

Revisi :

DESKRIPSI PRODUK

Halaman :

Nama Produk/Nama Dagang: IndomieKomposisi Produk :

Mi: Tepung terigu, minyak sayur, tepung tapioka, garam,

pemantap (nabati dan natrium tripolifosfat), pengatur keasaman, mineral (zat besi), pewarna (tartrazin CI 19140), antioksidan (TBHQ).

Bumbu: Gula, garam, penguat rasa mononatrium glutamat (MSG), bubuk bawang putih, bubuk bawang bombay, perisa ayam (mengandung penguat rasa dinatrium inosinat dan guanilat), bubuk lada dan vitamin (A, B1, B6, B12, Niasin, Asam Folat, Pantotenat).

Minyak: Minyak sayur dan bawang merah.

Kecap Manis: Gula (mengandung sulfit), air, kedelai, gandum, garam, bumbu dan rempah-rempah, pengawet (natrium benzoat), minyak nabati.

Saus Cabe: Cabe, air, gula, garam, pengental, pengatur keasaman, bumbu, penguat rasa (mononatrium glutamat, dinatrium inosinat dan guanilat), perisa, pengawet (natrium benzoat dan natrium metabisulfit).

Bawang Goreng (mengandung antioksidan TBHQ)

Physical/Chemical Structure : lembut dan kenyal.

Microcidal/static treatment : Mikroba yang dimungkinkan tumbuh Staphilococcus aureus dan Bacillus cereus. Treatment yang dilakukan untuk menghilangkan microdidal dengan cara penggorengan.

Cara penyiapan dan Penyajian :Rebus mi dalam 400 cc (2 gelas) air mendidih selama 3 menit sambil diaduk. Sementara direbus, campurkan bumbu, minyak bumbu, bubuk cabe dan kecap manis ke dalam piring. Tiriskan mi, kemudian campurkan mi kedalam campuran bumbu di piring, diaduk hingga merata Mi goreng lezat siap disajikan.

Tipe Pengemasan : menggunakan plastik polipropilen atau polietilen.Masa simpan dan Storage Condition : 4-12 bulan, tergantung faktor lingkungan. Kondisi penyimpanannya ditempat yang sejuk dan kering, dihindarkan dari sinar matahari langsung dan suhu tinggi. Label Kemasan : terdapat label halal.Sasaran Konsumen yang Ingin Dicapai : Anak-anak hingga dewasa (semua kalangan baik menengah, atas dan bawah). Produk ini ditujukan untuk semua konsumen baik itu untuk dikonsumsi sendiri atau dijual kembali.Method of Distribution : Distribusi menggunakan kendaraan yang dilengkapi box.

PT. Indofood Sukses Makmur TBK

Rencana Kerja Jaminan Mutu

Nomor :

Revisi :

DESKRIPSI PRODUK

Halaman :

Standart / SNI: SNI 01-3551-20

NO

KRITERIA UJI

SATUAN

PERSYARATAN

1

Keadaan-keadaan

Tekstur

-

Normal/dapat diterima

Aroma

-

Normal/dapat diterima

Rasa

-

Normal/dapat diterima

Warna

-

Normal/dapat diterima

2

Benda asing

-

Tidak boleh ada

3

keutuhan

% b/b

Min 90

4

Kadar air

Proses penggorengan

% b/b

Maks 10.0

Proses pengeringan

% b/b

Maks 14.5

6

Bilangan asam

Mg KOH/g minyak

Maks 2

7

Cemaran logam

Timbal (pb)

Mg/kg

Maks 2

Raksa (hg)

Mg/kg

Maks 0.05

8

Arsen (As)

Mg/kg

Maks 0.5

9

Camaran mikroba

Angka lempeng total

Koloni/g

Maks 1 x 105

E. colly

APM/g