RINGKASAN

Asam sitrat (2-hydroxypropane-1,2,3- tricarboxylic acid) merupakan asam organik yang

penggunaannya cukup luas di dunia industri. Hampir 70% dari produksi asam sitrat dunia digunakan

oleh industri makanan sebagai bahan tambahan. Dalam dunia farmasi asam sitrat digunakan

sebagai bahan pengisi untuk pembuatan antacid, tablet effervescent multi vitamin dan senyawa

pelarut aspirin

Dalam pembuatan asam sitrat, jamur sangat diperlukan untuk membantu terjadinya

fermentasi. Aspergillus niger termasuk kedalam jamur jenis kapang yang tubuhnya terdiri dari

benang bercabang-cabang yang disebut hifa, kumpulan dari hifa disebut miselium yang membentuk

suatu anyaman. Hifa yang dibentuk ada yang bersekat ataupun tidak bersekat. Hifa yang berada

diatas permukaan disebut hifa aerial yang berfungsi sebagai alat perkembangbiakan. Aspergillus

niger tidak mempunyai klorofil dan hidup heterotrof