BAB III ASPEK TEKNIS DAN PRODUKSI3.1 Seleksi ProdukProduk unggulan pada usaha Kedai Singkong kami adalah Kroket Singkong, Pilus Singkong, dan juga Smoothies Tape Singkong. Kami telah membuat beberapa tester dari produk-produk tersebut dan membagikannya kepada orang-orang di sekitar Fakultas Teknik sebagai sampel. Dari berbagai macam inovasi olahan singkong yang kami buat, kroket, pilus, dan juga smoothies mendapat respon yang sangat positif. Sehingga kami mengusung 3 produk inovatif ini sebagai produk unggulan yang nantinya akan dijual di Kedai Singkong milik kami.3.2 Deskripsi ProdukPenjelasan dan gambaran tentang setiap produk unggulan yang kami tawarkan adalah sebagai berikut:1. Kroket SingkongKroket singkong ini adalah olahan makanan yang dibuat dengan singkong kukus yang kemudian dihaluskan lalu diberi berbagai macam bumbu, setelah adonan sudah tercampur rata, langkah berikutnya adalah dengan menambahkan kornet lalu membalut kornet tersebut dengan adonan singkong. Setelah itu, adonan yang sudah berisi kornet dan sudah dibentuk bola-bola kemudian dilumuri telur dan diberi tepung panir, lalu digoreng. 2. Pilus SingkongPilus singkong ini tidak jauh berbeda dengan kroket singkong, jika kroket singkong isi di dalamnya adalah kornet, maka pilus singkong ini isinya adalah keju atau coklat. Namun cara pembuatannya lebih simpel jika dibandingkan dengan kroket singkong. Singkong yang sudah dikukus dan dihaluskan kemudian diberi bumbu yang berbeda dengan kroket, lalu diisi dengan keju atau coklat dan dibentuk bola-bola lalu digoreng, tidak diperlukan tepung panir dalam pembuatan pilus singkong.3. Smoothies Tape SingkongSmoothies tape singkong ini adalah tape singkong yang dibuat dengan cara di-blend dengan campuran sirup dan susu. Dengan tambahan air dan es batu lalu diletakkan dalam blender dan di-blend hingga halus. Teksturnya sangat lembut sehingga kami menamakannya smoothies tape singkong.4. Ramen SingkongRamen singkong adalah mie ramen yang terbuat dari bahan singkong, dimana bahan dasar mie ramen terbuat dari tepung mocaf yang berasal dari singkong. Selain itu, ramen singkong juga menawarkan cita rasa yang khas dan tak kalah nikmatnya dengan ramen buatan impor.5. Singkong RainbowProduk olahan ini terbuat dari hasil singkong parutan, yang berbentuk bulat, dengan berbagai warna yang unik, untuk membuat selera makan menjadi lezat.6. Nugget SingkongProduk olahan ini berbentuk seperti nugget olahan yang biasa ditemui di supermarket,dan dapat diisi dengan berbagai macam daging.7. Risoles SingkongProduk olahan yang terbuat dari kulit lumpia dengan diisi daging ayam dan sayuran.8. Es Puter Tape SingkongBerupa produk olahan es puter yang diisi dengan olahan tape singkong yag dimixing dengan berbagai rasa.9. Es Tape SingkongProduk olahan dari tape singkong yang dikombinasikan dengan es dan sirup cocopandan yang membuat selera menjadi senang.10. Wedang JaheProduk olahan yang berupa olahan tape yang dikombinasikan dengan jahe, dan enak diminum ketika lagi hangat.3.3 Resep Makanan dan Cara PembuatannyaBeberapa varian menu dari produk yang kami tawarkan, kami juga akan menjelaskan cara pembuatan dan pengolahan menu-menu tersebut yaitu sebagai berikut:Ramen SingkongBahan :* 250 gram mie singkong* Jamur kancing secukupnya* 1 butir telur* 4 buah bakso sapi* 2 helai daun caisim (sawi)* 1 siung bawang putih* 2 sdm minyak wijen* 1 sdm tepung maiizena (dilarutkan dengan air)* sdt jahe parut* 350 ml kaldu ayam* 1000 ml air untuk merebusBumbu :* 1 sdt kecap jepang* 1 sdt kecap manis* 1 sdm saus sambal Thailand* 1 sdm minyak ikan* sdt garam* sdt gula pasirCara membuat :1. Rebus mie mocaf hingga matang dengan air mendidih. Kemudian angkat dan tiriskan,2. Tumis bawang putih dan jahe hingga harum,3. Tambahkan ayam, aduk hingga berubah warna,4. Tambahkan air kaldu, bumbu-bumbu, bakso dan daun sawi, diaduk sampai mendidih,5. Tambahkan larutan tepung maizena, diaduk hingga rata. Biarkan hingga kuahnya mengental,6. Masukkan mie. Aduk dan angkat, serta7. Tuangkan ke dalam mangkuk.Kroket SingkongBahan:* 500 gram singkong kukus haluskan* 1 sendok makan margarin * 1 1/4 sendok teh garam * 1/2 sendok teh merica bubuk * 1/2 sendok teh pala bubuk Bahan Isi:* 1 siung bawang putih cincang halus* 1 butir bawang merah iris tipis* 50 gram wortel potong kotak* 25 gram buncis iris miring* 1/8 sendok teh kaldu ayam bubuk * 1/4 sendok teh garam * 1/4 sendok teh merica bubuk * 1/4 sendok teh gula pasir * 50 ml air * 15 gram soun rendam air dingin, potong-potong* 1/2 sendok makan seledri cincang * 1 sendok makan minyak untuk menumis* 2 butir telur * 2 sendok makan air diaduk rata untuk pencelup* 100 gram tepung panir kasar untuk pelapis minyak untuk menggorengCara Membuat :1. Isi: tumis bawang putih dan bawang merah sampai harum. Tambahkan wortel dan buncis. Aduk sampai layu.2. Masukkan air, kaldu ayam bubuk, garam, merica bubuk, dan gula pasir. Masak sampai meresap. Tambahkan soun dan seledri. Aduk rata.3. Kulit, aduk rata bahan kulit.4. Ambil sedikit adonan kulit. Pipihkan. Beri isi. Bentuk oval.5. Celup ke bahan pencelup. Gulingkan di tepung panir kasar.6. Goreng dalam minyak yang sudah dipanaskan dengan api sedang sampai matang.Pilus Singkong Bahan :* 600 gram singkong, dikupas * 1 sdt garam * 1/4 sdt vanili bubuk * 100 gram gula pasir * 50 gram tepung terigu protein sedang dan 1/2 sdt garam, diasuk rata untuk pelapis * Minyak untuk menggorengCara membuat :1. Kukus singkong samapi matang. Haluskan. 2. Masukkan garam, vanili bubuk dan gula pasir. Aduk rata.3. Ambil sedikit adonan. Bentuk bola pingpong. Singkong RainbowBahan:* 1 kg singkong parut* 250 gram gula* 1 sdt panili* 1 bks agar-agar* Pewarna merah, hijau, dan kuningCara Membuat:* Aduk semua bahan sampai tercampur rata* Adonan dibagi 3 dan diberi warna berbeda* Bungkus daun pisang dan kukus sampai matang* Potong-potong beri parutan kelapa yang sudah dikukus* Tusuk-tusuk dengan tusukan sateNugget SingkongBahan:* Dua buah singkong ukuran sedang,* Daging ayam cincang halus,* Garam halus secukupnya,* Tepung maizena kurang lebih 2 sendok makan,* Tepung roti,* Putih telur, dan* Bawang putih 2 siung.Cara Membuat:1. Sediakan tela yang sudah diserut dan daging ayam yang telah di cincang halus pada wadah berbentuk persegi,2. Masukan garam dan lada halus secukupnya dan sesuaikan dengan selera anda, masukkan juga bawang putih dan 2 sendok makan tepung maizena, juga 1 telur lalu aduk dengan rata,3. Setelah adonan tercampur dengan baik dan rata, kukus adonan kurang lebih 15 menit dalam wadah persegi,4. Setelah dikukus diamkan hingga dingin dan potong-potong persegi panjang dengan ukuran 1cm x 3cm, dan5. Lumuri potongan nugget dengan putih telur dan tepung roti, setelah dilumuri bisa langsung di goreng dan di sajikan dengan saus sambal.Risoles SingkongBahan :* Kulit* Kg singkong parut* 5 butir telur* Bawang putih* Garam halusIsi :* Kg wortel* daging ayam* Bawang putih, lada, pala, garam dihaluskan* Minyak untuk menggorengCara membuat :Kulit :* Telur, singkong parut dan bumbu dicampur* Tambahkan air sedikit sampai adonan bisa cetakIsi :* Potong wortel berbentuk dadu* Ayam direbus, kemudian dipotong kecil-kecil* Tumis bumbu sampai matang* Ambil kulit kemudian diberi isi yang sudah dibuat, lalu gulung menyerupai risoles, masukkan ke putih telur lalu gulingkan ke tepung lalu goreng sampai warna kecoklatan. Risolles siap dihidangkanSmoothies Tape SingkongBahan:* 4 sendok makan tape singkong* 4 sendok makan sirup rasa coco pandan* 2 sendok makan susu kental manis* Es batu secukupnyaCara Membuat Tape Smooth:1. Masukkan sirup, es batu, tape, susu kental manis dan air dalam blender, blender hingga es sedikit hancur.2. Siapkan gelas saji, masukkan semua adonan yang sudah diblender.3. Tuangkan susu kental manis diatasnya.4. Sajikan.Es Puter Tape SingkongBahan :* 500 ml santan daributir kelapa* 75 gram gula pasir* sendok teh garam* 250 gram tape singkong, diblender halus* 2 sdm tepung maizena* 25 gram meisesCara Membuat :1. Panaskan santan.2. Masukkan gula pasir, garam, dan tape singkong.3. Masak sambil diaduk hingga larut.4. Matikan api.5. Tambahkan kuning telur kemudian aduk cepat.6. Nyalakan api kembali.7. Aduk hingga mendidih.8. Biarkan dingin.9. Tambahkan meises dan aduk rata.HYPERLINK "http://sauskecap.com/resep/es-tape-singkong/" \o "Permanent Link to Es Tape Singkong"Es Tape SingkongBahan :* 4 sdm tape singkong* 4 sdm sirup rasa cocopandan* 100 ml air matang* 1 sdm susu kental manis* es batu secukupnyaCara membuat :* Masukkan sirup, es batu, dan air dalam blender, blender hingga es sedikit hancur* Siapkan gelas saji, masukkan tape singkong dalam gelas kemudian tuang es batu yang sudah diblender ke dalam gelas* Tuangkan susu kental manis diatasnya* Es tape singkong siap menghilangkan dahaga anda.HYPERLINK "http://i-kuliner.blogspot.com/2012/12/wedang-tape.html" \o "Resep Wedang Tape"Wedang TapeBahan:* 100 gram jahe, memarkan* 100 gram mutiara merah* 100 gram buah nangka, potong sesuai selera* 100 gram tapai singkong* 50 gram tape ketan hijau* 250 gram irisan gula merah* 250 mililiter santan kental* 3 cm kayu manis* 2 batang serai,memarkan* 50 gram gula pasir* 2 lembar daun pandan* 500 cc airHYPERLINK "http://i-kuliner.blogspot.com/2012/12/wedang-tape.html" \o "Cara Membuat Wedang Tape"Cara Membuat:1. Rebus air, jahe, serai, daun pandan, dan kayu manis sampai mendidih.2. Siapkan gelas saji dan masukkan tape singkong, nangka, biji mutiara, dan tape ketan hijau.3. Tambahkan air jahe sampai 1/2 bagian.4. Tambahkan santan dan sajikan.3.4 Mesin dan Teknologi yang Akan DigunakanBerdasarkan deskripsi produk yang akan diproduksi. Maka ada beberapa peralatan atau mesin yang diperlukan untuk mempermudah proses pembuatan atau produksi produk tersebut. Namun, dalam hal ini peralatan yang digunakan adalah peralatan yang masih tergolong sederhana mengingat budget biaya dalam pelaksanaan usaha ini tidak banyak. Peralatan yang digunakan adalah sebagai berikut:1. Mesin Penggiling MieMesin ini berfungsi untuk membuat adonan dibentuk menjadi mie. Mesin ini banyak ditemui di toko peralatan elektronik dan harganya cukup terjangkau bagi semua kalangan. Adapun spesifikasi dari mesin penggilingmie adalah sebagai berikut:Bahan:Stainless Steel (tidak mudah berkarat)Terdiri atas:Pemipih adonan dan pencetak mieDimensi :Panjang = 21 cmLebar = 21 cmTinggi = 15 cmBerat = 3 kgPengoperasian :ManualHarga:Rp 290.000,-2. MixerAlat ini memiliki fungsi untuk mengaduk adonan seperti adonan untuk pembuatan mie. Alat ini banyak ditemukan di toko peralatan elektronik dan harganya pun terjangkau. Spesifikasi dari mixer adalah sebagai berikut:Tipe:PHILIPS HR-1538 Bahan:Plastic food gradeKapasitas:170 wattTerdiri atas:- 2 beater- 2 kneader- mangkok berputar- 3 speed + 1 pulsePengoperasian :Otomatis (menggunakan listrik)Harga:Rp 375.0003. BlenderAlat ini berfungsi untuk mengaduk beberapa bahan khususnya untuk pembuatan tape smoothist dan menghaluskan singkong menjadi tepung mocaf (singkong). Seperti halnya mesin penggiling mie dan mixer, alat ini sangat banyak dijumpai di toko elektronik dan harganya tidak terlalu mahal. Adapun spesifikasi dari alat ini adalah sebagai berikut:Tipe:PHILIPS HR 2061Kapasitas:350 wattBahan:Plastic food gradeTerdiri atas:- 5 speed + 1 pulse + ice button- design pisau bergerigi- tabung lebih tebal- pisau mudah dilepaskan- dilengkapi dengan safety lockPengoperasian :Otomatis (menggunakan listrik)Harga:Rp 400.0003.5 Lokasi UsahaDalam merencanakan penentuan lokasi untuk membuka usaha Kedai Singkong agar mendapatkan lokasi yang strategis dapat dilakukan dengan berbagai macam metode penentuan tata letak lokasi. Dalam hal ini metode-metode yang dipilih untuk menentukan lokasi usaha Kedai Singkomng yaitu metode dengan metode hibrid.Metode hibrid yang digunakan dalam penentuan lokasi usaha Kedai Singkong dari tiga lokasi yang dipilih meliputi Taman Cerdas Jalan S. Parman, Jalan Pelita dan Taman Tepian Mahakam sepanjang sepanjang Jalan Gajah Mada sampai dari Jalan Slamet Riyadi. Faktor objektif yang digunakan meliputi harga bangunan, ketersediaan tenaga kerja, sumber energi, pajak usaha, fasilitas bisnis usaha, dan upah tenaga kerja. Biaya untuk pembangunan usaha bisnis di tiga tempat tersebut adalah sebagai berikut:1. Taman Cerdas Jalan S. Parman Rp. 26 Juta,2. Jalan Pelita Rp. 23 Juta, dan3. Taman Tepian Mahakam Rp. 28 Juta.Sedangkan untuk faktor objektif yang digunakan meliputi faktor lingkungan, sosial, dan keamanan dengan persayaratan sebagai berikut:1. Faktor keamanan memiliki kepentingan lebih besar dibandingkan dengan faktor sosial dan lingkungan,2. Faktor sosial memiliki kepentingan lebih besar dibandingkan dengan faktor lingkungan,3. Untuk faktor lingkungan, Taman Tepian Mahakam lebih baik daripada kedua lokasi tempat lainnya. Sedangkan lokasi di Jalan Pelita lebih baik daripada lokasi di Taman Cerdas jalan S. Parman,4. Untuk faktor sosial, lokasi di Taman Cerdas Jalan. P. S. Parman lebih baik daripada kedua lokasi lainnya. Sedangkan lokasi di Taman Tepian Mahakam lebih baik daripada lokasi di jalan Pelita,5. Untuk faktor keamanan, lokasi di Jalan Pelita sama dengan lokasi di Taman Cerdas Jalan. S. Parman. Sedangkan lokasi Taman Tepian Mahakam lebih buruk daripada kedua lokasi lainnya, dan6. Faktor objektif memiliki kepentingan yang sama dengan faktor subjektifnya.Perhitungan berdasarkan data-data di atas dapat dijabarkan sebagai berikut:1. Langkah 1 yaitu menghitung faktor objektif dari masing-masing lokasi pendirian usaha bisnis yang dapat dilihat pada Tabel 3.1 sebagai berikut:Tabel 3.1 Perhitungan faktor objektifLOKASIBIAYA PEMBANGUNAN (Ci)(Juta Rupiah)1/CiOfiTaman Cerdas Jalan S. Parman260,170,34Jalan Pelita230,200,41Taman Tepian Mahakam280,130,250,491,002. Langkah 2 yaitu melakukan perhitungan faktor untuk masing-masing faktor subjektif yang dapat dilihat pada Tabel 3.2 sebagai berikut:Tabel 3.2 Perhitungan faktor subjektifFaktor Subjektif(j)Perbandingan BerpasanganSum of PreferenceLingkunganSosialKeamananLingkungan112Sosial112Keamanan11263. Langkah 3 yaitu menentukan ranking masing-masing lokasi setiap faktor subjektif yang dijabarkan pada tabel-tabel berikut:a. Faktor lingkungan, dapat dilihat pada Tabel 3.3 sebagai berikut:Tabel 3.3 Faktor lingkunganLokasiPerbandingan BerpasanganSite RankingTaman CerdasJalan PelitaTaman Tepian Mahakam(R1 1)Taman Cerdas Jalan S. Parman110,33Jalan Pelita110,33Taman Tepian Mahakam110,33Jumlah1b. Untuk faktor sosial, dapat dilihat pada Tabel 3.4 sebagai berikut:Tabel 3.4 Faktor sosialLokasiPerbandingan BerpasanganSite RankingTaman CerdasJalan PelitaTaman Tepian Mahakam(R1 1)Taman Cerdas Jalan S. Parman110,33Jalan Pelita110,33Taman Tepian Mahakam110,33Jumlah1c. Untuk faktor keamanan, dapat dilihat pada Tabel 3.5 sebagai berikut:Tabel 3.5 Faktor keamananLokasiPerbandingan BerpasanganSite RankingTaman CerdasJalan PelitaTaman Tepian Mahakam(R1 1)Taman Cerdas Jalan S. Parman100,25Jalan Pelita100,25Taman Tepian Mahakam110,50Jumlah14. Langkah 4 yaitu melakukan evaluasi dengan merangkum hasil perhitungan faktor-faktor subjektif yang dapat dilihat pada Tabel 3.6 berikut:Tabel 3.6 Evaluasi dari hasil perhitungan faktor subjektifFaktor (J)Site RankingRelative Importance Index( Wj )Taman CerdasJalan PelitaTaman Tepian Mahakam1. Lingkungan0,330,330,330,332. Sosial0,330,330,330,333. Keamanan0,250,250,500,3315. Langkah 5 yaitu menghitung nilai subjektif faktor (Sfi) masing-masing lokasi yang dijabarkan sebagai berikut:a. Lokasi di Taman Cerdas Jalan S. ParmanSFTaman Cerdas = (0,33 x 0,33) + (0,33 x 0,33) + (0,25 x 0,33)= 0,31b. Lokasi di Jalan PelitaSFJalan Pelita = (0,33 x 0,33) + (0,33 x 0,33) + (0,25 x 0,33)= 0,31c. Lokasi di Taman Tepian MahakamSFTaman Tepian Mahakam = (0,33 x 0,33) + (0,33 x 0,33) + (0, 50 x 0,33)= 0,396. Langkah 6 yaitu menghitung nilai LPM masing-masing lokasi yang dapat dilihat pada Tabel 3.7 sebagai berikut:Untuk faktor subjektif = atau 0,5Untuk faktor objektif = 1 - 0,5 = 0,5Tabel 3.7 Nilai LPM masing-masing lokasiLPMik (Ofi) + (1 - k) (Sfi)LPM (Taman Cerdas Jalan S. Parman)(0,5 x 0,34) + (0,5 x 0,31)= 0,32LPM (Jalan Pelita)(0,5 x 0,41) + (0,5 x 0,31)= 0,36LPM (Taman Tepian Mahakam)(0,5 x 0.25) + (0,5 x 0,39)= 0,32Jumlah1Berdasarkan hasil perhitungan yang dilakukan, maka dipilih lokasi yang memiliki nilai LPM terbesar yaitu di lokasi Jalan Pelita. Sehingga, keputusan yang kami pilih dalam menentukkan lokasi usaha adalah Jalan Pelita.3.6 Proses ProduksiProses produksi yang dilakukan untuk menghasilkan produk-produk yang akan kami usung untuk usaha Kedai Singkong antara lain Kroket singkong, Pilus singkong, Smoothies tape singkong dan Ramen singkong, dapat dilihat pada peta proses operasi yang kami gambarkan sebagai berikut:PETA PROSES OPERASINAMA OBYEK Mie Ramen SingkongNOMOR PETA 1DIPETAKAN OLEH Hesti Nur AiniRingkasanKegiatanJumlah SHAPE \* MERGEFORMAT Operasi15 SHAPE \* MERGEFORMAT Pemeriksaan2Total17PETA PROSES OPERASINAMA OBYEK Smoothies Tape SingkongNOMOR PETA 2DIPETAKAN OLEH Hesti Nur AiniRingkasanKegiatanJumlah SHAPE \* MERGEFORMAT Operasi8 SHAPE \* MERGEFORMAT Pemeriksaan2Total10PETA PROSES OPERASINAMA OBYEK Kroket SingkongNOMOR PETA 3DIPETAKAN OLEH Slamet MulyonoPETA PROSES OPERASINAMA OBYEK Kroket Singkong (lanjutan)NOMOR PETA 3DIPETAKAN OLEH Slamet MulyonoPETA PROSES OPERASINAMA OBYEK Pilus SingkongNOMOR PETA 4DIPETAKAN OLEH Slamet MulyonoPETA PROSES OPERASINAMA OBYEK Pilus Singkong (lanjutan)NOMOR PETA 4DIPETAKAN OLEH Slamet Mulyono3.7 Layout Fasilitas dan PabrikPenentuan tata letak fasilitas didasarkan pada proses produksi yang dilakukan sebelumnya. Dalam hal ini tata letak yang digunakan yaitu tata letak yang didasarkan pada fungsi atau macam proses (functional/process layout). Hal ini dikarenakan berdasarkan beberapa pertimbangan, diantaranya adalah sebagai berikut:1. Volume produksi yang digunakan masih dikategorikan berjumlah kecil, dan2. Produk yang dihasilkan bervariasi.Adapun aliran dari proses produksi dapat dilihat pada Gambar 3.1 sebagai berikut:

Gambar 3.1 Aliran proses produksi singkongUntuk layout fasilitas dapur pembuatan produk olahan singkong dapat dijabarkan pada Gambar 3.2 sebagai berikut:

Gambar 3.2 Tata letak fasilitas dapur kedai singkong3.8 Penerapan Struktur OrganisasiDalam menjalankan usaha Kedai Singkong, kami membentuk struktur organisasi yang memiliki fungsi untuk memberi pengaruh terhadap keberhasilan usaha ini, terutama terhadap masalah dalam pengelolaan HYPERLINK "http://www.manajemenperusahaan.com/strategi/manajemen-sumber-daya-manusia/" \o "manajemen sumber daya manusia" sumber daya manusianya. Sehingga dapat menjalankan usaha ini dengan pembagian tugas yang jelas, efektif, efisien, meningkatkan produktivitas yang pada akhirnya meningkatkan profit perusahaan. Gambaran dari struktur oganisasi usaha Kedai Singkong dapat dilihat pada Gambar 3.3 sebagai berikut:Gambar 3.3 Struktur organisasi usaha kedai singkongGambaran struktur organisasi di atas, dapat disimpulkan bahwa struktur organisasi yang kami pilih adalah bentuk organisasi berdasarkan fungsional. Alasannya karena bentuk struktur ini sangat cocok untuk diterapkan untuk menjalankan usaha Kedai Singkong dimana hal-hal yang mendasar kami menerapkan struktur tersebut adalah sebagai berikut:1. Penggunaan sumber daya yang efisien dari skala ekonomis,2. Spesialisasi keterampilan karyawan yang sesuai dan mampu berkembang,3. Kemajuan karier setiap bagian fungsional,4. Koordinasi yang bagus dari setiap fungsi-fungsi dari setiap bagian, dan5. Mampu memecahkan masalah teknis yang berkualitas dari koordinasi yang baik diantara tiap bagian.Tugas Dan Wewenang Tugas dan wewenang dari struktur organisasi diatas dapat dijelaskan sebagai berikut:1. OwnerTugas dan wewenang owner, yaitu sebagai berikut: * Merupakan pimpinan perusahaan yang bertanggung jawab atas jalannya keseluruhan sistem di dalam perusahaan secara menyeluruh dan memegang kendali penuh terhadap perusahaan. * Meminta laporan dari masing-masing bagian department bawahnya untuk mengevaluasi sistem kerja secara berkala. * Membawahi semua divisi dan bertanggung jawab atas kinerja semua bagian divisi perusahaan secara menyeluruh. * Memimpin dan mengatur setiap proyek yang dilakukan oleh perusahaan.2. Business Development Tugas dan wewenang Business Development, yaitu sebagai berikut: * Mencari lokasi strategis untuk opening store baru. * Menegosiasi tarif sewa lokasi/tempat. * Berhubungan langsung dengan developer gedung * Mengatasi masalah pada fasilitas gedung. 3. Department Marketing Tugas dan wewenang Department Marketing, yaitu sebagai berikut: * Menciptakan program-program promo yang akan diterapkan di kedai untuk meningkatkan sales store. * Menjalin hubungan relasi dengan pihak-pihak luar seperti: Bank, provider telepon selular, vendor online shoping (disduss). * Membuat design media promo dalam bentuk brosur, spanduk, billboard, dll. 4. Department Finance Tugas dan wewenang Department Finance, yaitu sebagai berikut: * Bertanggung jawab dalam mengelola data keuangan perusahaan. * Membuat laporan laba / rugi. * Membuat jurnal dan pencatatan ke buku besar berdasarkan jurnal. 5. Department Operasional Tugas dan wewenang Department Operasional, yaitu sebagai berikut: * Mendukung kegiatan operasional bagian Operasional supervisor dalam mengelola store. * Mengatur strategi opersional tiap store. * Menerapkan sistem pada tiap store. 6. HRD Tugas dan wewenang HRD, yaitu sebagai berikut: * Mengatur sistem gaji pegawai, Lembur pegawai, dan cuti pegawai. * Absensi pegawai. * Melakukan perekrutan pegawai. * Penyediaan seragam pegawai. 7. Department Purchasing Tugas dan wewenang Departement Purchasing, diantaranya sebagai berikut: * Bertanggung jawab atas pengadaan barang barang yang diminta oleh store. * Mencari supplier dan negosiasi harga yang semurah mungkin. * Mencari barang-barang baru untuk keperluan operational store. 8. Department IT Tugas dan wewenang Department IT, yaitu: * Membuat program transaksi penjualan di store ( bon bill ) . * Memberi dan meningkatkan layanan bisnis sesuai dengan keinginan perusahaan dalam bidang IT seperti web, software dan hardware.9. Operasional Supervisor Tugas dan wewenang Operasional Supervisor, yaitu sebagai berikut: * Mengatur dan mengelola kegiatan operational store secara langsung di lapangan. * Menghandle dan membawahi seluruh staff di store mulai dari trainer field supervisor sampai pada junior barista. * Menghandle pembukaan store baru mulai dari recruitment staff ,training staff baru, pemenuhan barang barang , sampai store siap untuk operational. * Bertanggung jawab atas pencapaian sales yang tinggi atas seluruh store. 10. Field Supervisor Tugas dan wewenang Field Supervisor, yaitu sebagai berikut: * Membantu tugas Operational Store. * Melaporkan kepada Operational Store kendala-kendala yang terjadi di store. * Membantu Operational store menerapakan langkah-langkah yang harus di tempuh untuk pencapaian kenaikan sales. 11. Local Store Marketing Tugas dan wewenang Local Store Marketing, yaitu sebagai berikut: * Melapor kepada Manager Marketing tanggapan customer atas promo-promo yang telah dijalankan oleh masing - masing store. * Mencari strategi promo yang paling cocok dan efektif di jalankan oleh store. 12. Trainer Tugas dan wewenang Trainer, yaitu sebagai berikut: * Membentuk dan mentraining calon barista. * Mengajar cara berpakaian dan berpenampilan yang baik . * Membakali calon barista menjadi staff yang sopan dan displin dan tanggung jawab. * Membekali calon barista cara membuat kopi dan makanan serta penyajiannya.