RANCANGAN PRODUK TRADISIONAL DAN MODERN

KIMIA BAHAN PANGAN

PROTEIN

Disusun oleh:

M. Fatkhur Riza (4301413028)

Fitri Handayani (4301413041)

Aulia Parahita (4301413050)

UNIVERSITAS NEGERI SEMARANG

FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM

JURUSAN KIMIA

TAHUN 2015

I. TRADISIONAL

SAMBAL TEMPE TOGE

Alat dan Bahan

Alat: Bahan:

1. Wajan 1. Tempe

2. Cobek 2. Tauge

3. Sendok 3. Cabai merah

4. Tatakan 4. Cabai hijau

5. Pisau 5. Terasi

6. Teko 6. Gula

7. Mangkuk 7. Garam

8. Bawang merah

9. Minyak

Cara Membuat:

Bagian 1

1. Potong tempe berbentuk balok kecil-kecil,

2. Panaskan minyak dalam wajan.

3. Goreng tempe hingga kering.

4. Sambil menggoreng, panaskan air hingga mendidih.

5. Rendam tauge dalam air yang telah mnedidih selama beberapa saat.

Bagian 2

1. Goreng terasi hingga matang.

2. Kupas dan cuci bersih cabai merah, cabai hijau, bawang merah hingga bersih.

3. Masukkan bahan bahan diatas ke dalam cobek.

4. Tambahkan gula dan garam secukupnya.

5. Tumbuk semua bahan hingga tercampur rata, bahan ditumbuk kasar.

6. Masukkan tempe yang telah di goreng ke dalam cobek dan tumbuk dengan pelan hingga

tercampur.

7. Tambahkan tauge yang telah direndam air panas, aduk hingga tercampur rata.

8. Sambal totem siap dihidangkan.

II. MODERN

BURGER TEMPE

Alat dan Bahan

Bahan Alat:

1. Tempe 1. Mangkuk

2. Bawang bombay 2. sendok

3. Bawang putih 3. Piring

4. Seledri 4. Wajan

5. Telur

6. Tepung terigu

7. Tepung roti

8. Penyedap ras

9. Garam

10. Minyak

Pelengkap

1. Mayonaise

2. Saus tomat

3. Irisan tomat

4. Irisan timun

5. Keju

6. Selada

Cara Kerja

1. Rebus tempe selama beberapa menit.

2. Haluskan tempe rebus dengan sendok

3. Campurkan semua bahan, kecuali minyak kedalamnya.

4. Aduk terus sampai semua bahan tercampur rata dan adonan cukup padat untuk bisa

dibentuk.

5. Selanjutnya bentuk adonan menjjadi bulat pipih.

6. Gulingkan ke dalam tepung roti dan sisihkan.

7. Goreng dengan api sedang hingga berwarna coklat keemasan