Protein dapat dikategorikan kasar oleh jenis fungsi yang mereka lakukan.kelas ini dirangkum dalam tabel 18.3. Protein berserat (juga disebut protein struktural), yang membentuk kulit, otot, dinding arteri, dan rambut, yang terdiri dari panjang benang-seperti molekul yang tangguh dan tidak larut.

jenis lain dari protein fungsional adalah kelas protein globular. Ini adalah protein kecil, agak berbentuk bulat karena lipat dari rantai protein pada diri mereka sendiri. Protein globular yang larut dalam air dan melakukan berbagai fungsi dalam organisme. Misalnya, hemoglobin mengirim oksigen ke sel: insullin membantu dalam metabolisme karbohidrat, protein antibodi membuat asing tidak aktif, fibrinogen (soluble) dapat membentuk serat larut yang mengakibatkan pembekuan darah, dan hormon membawa pesan ke seluruh tubuh.

Protein terkonjugasi, protein terhubung ke bagian nonprotein seperti gula, melakukan berbagai fungsi seluruh tubuh. Sebuah modus umum hubungan antara protein dan nonprotein adalah dengan rantai sisi fungsional dari protein. Sebagai contoh, sebuah rantai samping asam protein dapat membentuk ester dengan gugus-OH dari molekul gula.

Berserat, atau struktural (larut)collagenselastinskeratin

Globullar (larut)Albuminglobulinhistonprotamines

Terkonjugasi (dikombinasikan dengan bahan lainnya)nucleoproteinsmucoproteinsglikoproteinlipoproteinmembentuk jaringan ikat, terdiri dari 30% protein mamalia, kurangnya sistein dan triptofan, kaya hidroksi prolin

Bentuk tendon dan arteri

bentuk rambut, duri, hoofs, paku, kaya sistein dan sistin

contoh adalah telur dan albumin serum albumincontoh adalah globulin serumterjadi pada jaringan kelenjar dan dengan asam nukleat, kaya lisin dan argininasssociated dengan asam nukleat, tidak mengandung sistein, metionin, tirosin, atau triptofan, kaya akan arginin

dikombinasikan dengan asam nukleatdikombinasikan dengan> carbohyrates 4%dikombinasikan dengan