PROSES PENANGANAN SUSU DAN UJI KUALITAS SUSU DI …/Proses...proses penanganan susu dan uji kualitas...

perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id

commit to user i

PROSES PENANGANAN SUSU DAN UJI KUALITAS SUSU DI KOPERASI

ANDINI LUHUR DESA JETAK KECAMATAN GETASAN

KABUPATEN SEMARANG JAWA TENGAH

TUGAS AKHIR

Untuk Memenuhi Sebagian Persyaratan

Guna Memperoleh Derajat Ahli Madya Peternakan

Di Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret

Program Studi Agribisnis Peternakan

Disusun Oleh :

Denyta Anggraini Kurnia Asih

H 3409008

PROGRAM DIPLOMA III AGRIBISNIS PETERNAKAN

FAKULTAS PERTANIAN

UNIVERSITAS SEBELAS MARET

SURAKARTA

2012


commit to user ii

PENGESAHAN

Yang bertanda tangan di bawah ini telah membaca Laporan Tugas Akhir dengan Judul :

PROSES PENANGANAN SUSU DAN UJI KUALITAS SUSU DI KOPERASI

ANDINI LUHUR DESA JETAK KECAMATAN GETASAN

KABUPATEN SEMARANG JAWA TENGAH

Yang dipersiapkan dan disusun oleh :

Denyta Anggraini Kurnia Asih

H 3409008

Telah dipertahankan di depan dosen penguji pada tanggal : Juni 2012

Dan dinyatakan telah memenuhi syarat untuk diterima.

Penguji

Ketua

Ir. Eka Handayanta, M.P. NIP. 196412081989031001

Anggota

Rysca Indreswari, S.Pt., M.Si NIP.198307062008122001

Surakarta, Juni 2012

Universitas Sebelas Maret Surakarta

Fakultas Pertanian

Dekan,

Prof. Dr. Ir. Bambang Pujiasmanto, M.S. NIP. 195602251986011001


commit to user iii

KATA PENGANTAR

Syukur Alhamdulillah penyusun panjatkan kehadirat Allah SWT karena atas

taufik dan hidayatnya penulis mampu menyelesaikan laporan Tugas Akhir yang berjudul

proses penanganan susu dan uji kualitas susu di koperasi andini luhur.

Dalam menyelesaikan penulisan laporan Tugas Akhir ini tidak lepas dari bantuan

berbagai pihak, untuk itu penulis mengucapkan terima kasih kepada :

1. Dekan Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta.

2. Ketua Program D-III Agribisnis Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret

Surakarta.

3. Ibu Wara Pratitits S.S SPt.MP selaku Ketua Minat Program Studi D-III Agribisnis

Minat Peternakan Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta.

4. Bapak Ir. Eka Handayanta, M.P. selaku Dosen Pembimbing Tugas Akhir.

5. Orang tua yang telah memberikan motivasi dan dukungan, serta

6. Kinastryan Jita Kroda yang selalu memberi semangat kepada saya dan selalu

menemani dalam pembuatan tugas akhir ini.

Penulis menyadari bahwa laporan ini masih jauh dari kesempurnaan. Oleh karena

itu kritik dan saran yang menuju sempurnanya laporan ini senantiasa diharapkan.

Harapan penulis, semoga laporan ini dapat bemanfaat bagi penulis pada khususnya dan

bagi pembaca semua pada umumnya.

Surakarta, Juni 2012

Penyusun


commit to user iv

DAFTAR ISI

HALAMAN JUDUL ...................................................................................... i

HALAMAN PENGESAHAN ........................................................................ ii

KATA PENGANTAR .................................................................................... iii

DAFTAR ISI ................................................................................................... iv

DAFTAR TABEL ........................................................................................... vi

I. PENDAHULUAN .................................................................................... 1

A. Latar Belakang ................................................................................... 1

B. Tujuan ................................................................................................. 3

II. TINJAUAN PUSTAKA ........................................................................... 4

A. Koperasi................................................................................................ 5

B. Kualitas Susu........................................................................................ 6

C. Uji Kualitas Susu.................................................................................. 7

D. Distribusi Susu...................................................................................... 12

III. TATA PELAKSANAAN KEGIATAN .................................................... 19

A. Waktu Dan Tempat Pelaksanaan ........................................................ 19

B. Metode Pengumpulan Data ................................................................. 19

1. Wawancara atau interview ............................................................ 19

2. Pengamatan atau observasi ........................................................... 19

3. Kegiatan magang .......................................................................... 20

4. Studi pustaka ................................................................................. 20

C. Sumber Data........................................................................................ 20

IV. HASIL DAN PEMBAHASAN ................................................................. 21

A. Kondisi Umum Perusahaan ................................................................ 21

1. Sejarah Berdirinya Koperasi Andini Luhur .................................. 21

2. Struktur Organisasi Koperasi Andini Luhur ................................. 23

3. Lokasi Perusahaan Koperasi Andini Luhur .................................. 25

B. Uji Kualitas dan Mekanisme Distribusi Susu ..................................... 26

1. Mekanisme susu yang masuk........................................................ 26


commit to user v

2. Uji Kualitas Susu di Koperasi Andini Luhur.................................. 27

a) Uji Organoleptik........................................................................ 27

b) Uji Alkohol................................................................................ 28

c) Uji Karbonat.............................................................................. 29

d) Uji Berat Jenis........................................................................... 30

e) Uji Kadar Lemak...................................................................... 30

f) Uji Solid Non Fat..................................................................... 31

3. Proses atau Pengolahan Produksi................................................... 32

C. Hasil dan Pembahasan......................................................................... 33

V. KESIMPULAN DAN SARAN ................................................................. 38

A. Kesimpulan ......................................................................................... 38

B. Saran ................................................................................................... 39

DAFTAR PUSTAKA

LAMPIRAN


commit to user vi

DAFTAR TABEL

1. Daftar nama pengurus koperasi “Andini Luhur” masa bhakti 2012 .... 23

2. Perkembangan permodalan koperasi “Andini Luhur”.................... ..... 24

3. Data Uji Alkohol Selama Kegiatan Magang ........................................ 29

4. Data Uji Karbonat Selama Kegiatan Magang ...................................... 31

5. Rata-rata jumlah susu yang masuk selama proses magang .................. 34

6. Data Grade Susu Segar ......................................................................... 37

7. Hasil Analisis Susu Segar dan Harga 1 Periode (10 hari) .................... 38

8. Standarisasi Parameter Penolakan PT. Indomilk.................................. 40

No Judul Halaman


commit to user vii

DAFTAR LAMPIRAN

No Judul Halaman

1. Hasil Uji SNF menggunakan Lactoscan.....................................................

2. Liter yang digunakan untuk pengukuran susu.............................................

3. Bak Penampungan........................................................................................

4. Sampel Susu.................................................................................................

5. Pendingin (Plate Coller) kapasitas 5000 liter...............................................

6. Milk Transfer Tank/Truk cooling unit........................................................

7. Pendingin (Plate Coller) kapasitas 3000 liter................................................

8. Proses pengambilan sampel susu...............................................................

9. Uji Organoleptik.............................................................................................

10. Proses pengukuran susu..............................................................................

11. Susu dalam Milk Transfer Tank yang siap dikirim......................................

12. Larutan Resorcinol untuk Uji Kadar Lemak...............................................

13. Larutan HCl untuk uji Kadar Lemak.........................................................

14. Larutan Resolic Acid untuk Uji Karbonat...................................................

15. Hasil Perbandingan Susu Uji Karbonat.......................................................

16. Hasil uji alkohol (-)......................................................................................

17. Hasil Uji Kadar Lemak (-).........................................................................

18. Susu yang dipanaskan untuk Uji Kadar Lemak........................................

19. Tabung Reaksi...........................................................................................

20. Susu yang dicampur dengan Larutan HCl....................................................

47

47

47

47

47

47

48

48

48

48

48

48

49

49

49

49

50

50

50

50


commit to user

BAB I

PENDAHULUAN

A. Latar Belakang

Perkembangan usaha peternakan di Indonesia telah mengarah kepada usaha yang

lebih komersial karena terpacu oleh tuntutan penyediaan daging, telur maupun susu yang

bersifat kuantitatif maupun kualitatif. Keadaan ini merupakan dampak positif dari

meningkatnya jumlah penduduk, pendapatan dan tingkat pendidikan masyarakat serta

semakin bertambah banyaknya konsumen selektif.

Manusia sangat membutuhkan makanan untuk hidup dan menjaga kesehatannya.

Makanan yang dibutuhkan tersebut harus mengandung semua elemen yang diperlukan

oleh tubuh, seperti karbohidrat, lemak, protein, vitamin dan mineral dalam imbangan

yang baik. Semakin tinggi tingkat hidup dan kesejahteraan masyarakat, semakin tinggi

pula kebutuhan akan bahan makanan yang mengandung nilai gizi tinggi. Daging, telur

dan susu adalah contoh dari makanan yang bernilai gizi tinggi dan susu merupakan bahan

makanan yang kandungan zat-zat gizinya hampir sempurna. Perbandingan zat-zat gizi di

dalam susu cukup baik dan susu juga dapat diolah menjadi bermacam-macam makanan

yang cocok dengan selera konsumen.

Susu sebagai bahan pangan manusia sudah mulai diusahakan sejak lama. Bahkan

peternakan sapi perah komersiil di Indonesia merupakan yang tertua dibandingkan usaha

peternakan komersiil lainnya. Persediaan (suplay) dan permintaan (demand) susu di

Indonesia terjadi kesenjangan yang cukup besar, dimana kebutuhan atau permintaan jauh

lebih besar dari pada ketersediaan susu yang ada. Susu yang dikonsumsi masyarakat

Indonesia umumnya berupa susu hasil olahan. Hal ini disebabkan sebagian masyarakat

belum terbiasa minum susu dalam keadaan segar yang dihasilkan peternak sapi perah,

sehingga susu segar lebih banyak dijual ke pabrik atau Industri Pengolah Susu (IPS)

sebagai bahan baku susu olahan. Kebutuhan susu olahan di Indonesia sebesar 5

kg/kapita/tahun, tetapi baru dipenuhi dari dalam negeri sekitar 32%, sedangkan sisanya

(68%) diimpor dari luar negeri. Dibandingkan dengan negara-negara ASEAN lainnya,

dimana konsumsi susunya sudah mencapai lebih dari 20 kg/kapita/tahun, kebiasaan

masyarakat Indonesia untuk minum susu sebaiknya ditingkatkan. Dengan cara ini,

program mencerdaskan bangsa yang sehat dan produktif dapat tercapai. Implikasi lebih

lanjutnya adalah peluang usaha beternak sapi perah dapat lebih bergairah dan usaha sapi

perah yang menghasilkan susu segar sangat prospektif.

1


commit to user

Susu digolongkan sebagai bahan makanan yang mendekati sempurna karena

mengandung zat gizi yang bernilai nutrisi tinggi dan mengandung nutrien yang

dibutuhkan oleh tubuh dengan proporsi yang seimbang. Kandungan nutrien susu adalah

air 87%, protein 3.5%, lemak 3,9%, laktosa 4,9% dan abu 0,7% (Adnan, 2003). Susu

mempunyai sifat yang mudah rusak sehingga harus segera disimpan atau dipasarkan.

Tanpa adanya perlakuan penyimpanan, susu akan mudah mengalami perubahan nilai

nutrisi, sehingga kualitasnya akan menurun. Cara penanganan susu pasca pemerahan yang

kurang baik menyebabkan susu mudah rusak (busuk), karena susu selain mengandung

unsur yang penting bagi pemenuhan kebutuhan nutrien manusia, juga mengandung

nutrien yang diperlukan untuk perkembangan dan pertumbuhan bakteri dapat menjadi

media yang baik untuk pertumbuhan mikroorganisme, baik yang patogen maupun yang

nonpatogen. Kedua macam mikroorganisme tersebut sangat berpengaruh pada kualitas

susu. Oleh karena itu pertumbuhan bakteri dalam susu sangat cepat terutama jika suhunya

sesuai dengan suhu optimum mikroorganisme, yakni lebih dari 400C (Sudono, 2003).

Untuk penyimpanan dan atau pengolahan susu diperlukan sarana atau alat yang tidak

murah. Oleh karena itu diperlukan untuk kerjasama diantara peternak untuk mengatasi

masalah ini. Usaha bersama yang dirasa cocok untuk mengatasi masalah tersebut adalah

koperasi.

Koperasi Andhini Luhur merupakan salah satu jenis koperasi yang merupakan

gabungan dari unit usaha yang bergerak di bidang pemasaran susu. Susu yang masuk ke

Koperasi Andhini Luhur yang akan dipasarkan ke IPS (Indolakto dan Cita Nasional)

harus melalui uji kualitas produk susu. Seperti dinyatakan oleh Hadiwiyoto (1994),

bahwa susu yang digunakan untuk sampel harus menggambarkan sekurang-kurangnya

99% keadaan sesungguhnya. Sampel dapat diambil dari pemerahan langsung atau

pengantar susu. Sampel susu yang diambil harus tepat pada saat pemerahan atau dalam

waktu sebelum 24 jam setelah pemerahan dan volume paling sedikit 500 ml.

Sistem distribusi yang dilakukan koperasi Andhini Luhur di Getasan Kabupaten

Semarang adalah sistem distribusi langsung yaitu pemasaran langsung ke Industri

Pengolah Susu (IPS). Atas dasar tersebut maka penyusun tertarik untuk mengetahui

proses penanganan susu dan uji kualitas susu melalui kegiatan magang mahasiswa.

2


commit to user

B. Tujuan

Dalam setiap kegiatan selalu mempunyai maksud dan tujuan tertentu yang

dijadikan pedoman dan arahan. Tujuan harus ditetapkan dengan tepat dan terarah

sehingga pelaksanaan kegiatan beserta tahapan-tahapannya akan selalu terkontrol dan

bermuara pada suatu tujuan yang telah ditetapkan. Adapun tujuan dari penulisan tugas

akhir ini adalah :

1. Meningkatkan pemahaman mengenai hubungan antara teori dan penerapannya di

lapangan serta faktor-faktor yang mempengaruhinya.

2. Meningkatkan keterampilan kerja dan pengalaman kerja yang praktis, pada bidang

peternakan, khususnya bidang persusuan.

3. Mengetahui kegiatan penanganan susu sapi perah di lapangan, terutama proses

penanganan susu dan uji kualitas susu pada koperasi Andhini Luhur di Getasan,

Kabupaten Semarang, Jawa Tengah.

3


commit to user

BAB II

TINJAUAN PUSTAKA

A. Koperasi

a. Definisi Koperasi

Pengertian koperasi di Indonesia tercantum dalam pasal 1 butir 1

UU No 25/1992, yang menyebutkan bahwa koperasi adalah badan usaha

yang beranggotakan orang seorang atau badan hukum koperasi dengan

melandaskan kegiatannya berdasarkan prinsip koperasi sekaligus sebagai

gerakan ekonomi rakyat yang berdasarkan atas asas kekeluargaan.

Untuk memahami lebih lanjut tentang pasal 1 butir 1 tersebut

berkaitan pula dengan pasal-pasal lain yang tercantum dalam UU No.

25/19992, dimana seluruh pasal-pasal tersebut membangun suatu sistem

koperasi sebagai badan usaha, yang untuk memahaminya secara lebih

mendalam perlu didukung dengan analisis sistem dan memerlukan

referensi yang relevan.

b. Ciri-ciri Koperasi

Prinsip koperasi dapat dilakukan dengan mengkaji konsep ciri-ciri

koperasi yang dikembangkan oleh Adulfer (1994), yang menyebutkan

bahwa apa yang disebut sebagai koperasi harus memenuhi empat kriteria,

menurut Arifin (1994), yaitu :

(1) Ada sejumlah individu yang bergabung dalam satu kelompok koperasi

atas dasar sekurang-kurangnya satu kepentingan atau tujuan yang

sama (disebut kelompok koperasi).

(2) Anggota-anggota kelompok koperasi bertekad mewujudkan tujuannya

yang memperbaiki kondisi ekonomi sosial mereka melalui usaha-

usaha bersama yang saling membantu (disebut swadaya).

(3) Sebagai alat untuk mewujudkan tujuan bersama tersebut dibentuklah

perusahaan koperasi yang dimiliki dan dibina bersama (disebut :

Koperasi sebagai badan usaha/ perusahaan koperasi).

4


commit to user

(4) Perusahaan koperasi itu mengemban tugas pokok untuk menjunjung

kepentingan ekonomi rumah tangga anggota koperasi, dengan cara

menyelenggarakan pelayanan barang dan jasa yang dibutuhkan oleh

anggota kelompok koperasi (disebut : tugas mempromosikan

anggota).

Dalam UU No. 25/1992, ciri pertama dirumuskan dalam pasal 19

ayat (1) yang berbunyi : “Keanggotaan koperasi didasarkan pada

kesamaan kepentingan ekonomi dalam lingkup usaha koperasi”. Ciri

kedua di atas dirumuskan sebagai prinsip koperasi pasal 5 yaitu

kemandirian, ciri ketiga dirumuskan sebagai pasal 1 butir 1 yang

menjelaskan mengenai pengertian koperasi, sedangkan ciri keempat

dirumuskan sebagai tujuan koperasi yang terdapat dalam pasal 3.

Berdasarkan uraian di atas, maka dapat disimpulkan bahwa dengan

memahami secara mendalam isi UU no. 25/1992 kita dapat mengetahui

ciri-ciri koperasi secara menyeluruh (Arifin, 1994).

c. Manajemen Pemasaran Koperasi

Koperasi merupakan lembaga pemasaran, karena memenuhi

kriteria-kriteria dari lembaga pemasaran. Lembaga pemasaran adalah

lembaga yang menyelenggarakan kegiatan pemasaran, menyalurkan

barang dari produsen ke konsumen, serta mempunyai hubungan organisasi

(Sukandiyo, 1996).

Fungsi pemasaran yang dilakukan koperasi meliputi fungsi

pembelian, penjualan dan promosi. Bila pelaksanaan terhadap ketiga

fungsi ini sudah tepat maka akan mempunyai dampak yang kuat terhadap

manfaat dan koperasi itu akan berpengaruh terhadap intensitas usaha

koperasi dan anggota, sehingga mempengaruhi besar kecilnya SHU

(Sukandiyo, 1996).

5


commit to user

B. Kualitas Susu

Kualitas susu adalah kondisi penyusun susu yang sama dalam keadaan

asli, tidak berubah sebagaimana dikeluarkan dari ambing ternak sehat (Murti,

1999). Faktor kualitas susu meliputi kimia, fisik, dan biologi. Pengujian

kualitas susu didasarkan pada kodex susu di Indonesia. Kodex susu di

Indonesia mensyaratkan ditetapkannya nilai-nilai yang telah ditentukan

(Hadiwiyoto, 1994). Lingkungan, kesehatan hewan yang berproduksi dan

cara-cara perawatan sapi perah dan susunya adalah faktor-faktor yang

terpenting yang menentukan kualitas susu yang dipasarkan. Kualitas meliputi

cita rasa, aroma susu, kandungan bakteri dan sifat-sifat kimiawinya

(Williamson dan Payne, 1993).

Kualitas susu ditekankan pada pemeriksaan berat jenis (minimal,

1,0280 g/cm3), angka refraksi (minimal 34), titik beku (minimal 0,520oC),pH

(4,5 sampai 7), dan angka polarisasi (minimal 4,40o). Kualitas kimia yang

harus diketahui adalah kadar lemak (minimal 2,7%), kadar SNF (Solid Non

Fat) atau Pbl (Padatan bukan lemak) minimal 8%, protein kasar (minimal

1%), kadar laktosa (minimal 4,2%), dan kadar Cl sebesar 6,5 sampai 90

mg/100g. Pengujian kualitas mikrobiologi didasarkan pada kandungan

mikroorganisme dan aktivitas-aktivitas yang mengakibatkan terjadinya

perubahan pada susu. Pengujian yang dilaksanakan baik makroskopik maupun

bakteriologik (Hadiwiyoto, 1994).

6


commit to user

C. Uji Kualitas Susu

1. Uji Organoleptik

Kualitas organoleptik meliputi, warna, rasa, dan bau susu. Warna

susu yang normal adalah putih sampai putih kekuning-kuningan. Warna

putih pada susu adalah akibat butiran-butiran koloid lemak, kalsium

kaseinat, dan kalsium fosfat, dan bahan utama yang memberi warna

kekuning-kuningan adalah karoten dan riboflavin. Jenis sapi dan jenis

makanan juga mempengaruhi warna susu (Lampert, 1975 ; Buckle et al,

1987).

Susu yang terlalu encer seperti seperti air adalah susu yang tidak

normal. Susu yang berwarna kebiru-biruan menunjukkan susu tersebut

telah dicampur air terlalu banyak. Susu yang berlendir, bergumpal

menandakan susu tersebut sudah rusak atau masam (Soeparno,1992).

Susu yang masih segar mempunyai bau yang spesifik dan rasa

agak manis (Folley et al., 1973). Susu normal berbau susu yang

disebabkan oleh asam lemak susu. Susu bersifat mudah sekali menyerap

bau dari lingkungannya. Susu selain terasa agak manis juga terasa agak

asin. Rasa asin disebabkan karena klorida dan rasa manis karena laktosa.

Juga dimungkinkan terasa asam karena bakteri yang tumbuh di dalamnya

(Lampert, 1975).

Susu yang masih segar dan murni memiliki bau yang khas. Bau

yang asam menunjukkan bahwa susu sudah basi dan terlalu lama

disimpan. Susu yang masih segar dan murni memiliki rasa yang enak,

sedikit manis dan agak berlemak. Susu yang rasanya hambar menunjukkan

bahwa susu tersebut banyak dicampuri air (Soeparno,1992)

7


commit to user

2. Uji Alkohol

Apabila susu mengandung lebih dari 0,21% asam, atau apabila

senyawa gabungan kalsium dan magnesium ada dalam jumlah yang lebih

besar dari pada jumlah normal, hal ini akan membeku bila ditambah

dengan alkohol. Kenyataan ini merupakan dasar dari uji alkohol yang

melengkapi semua untuk menilai kualitas susu. Pembekuan susu dengan

alkohol juga dapat diakibatkan oleh beberapa penyebab antara lain

penyakit mastitis, kolostrum dari ternak yang baru melahirkan, dan rennin

yang terbentuk oleh mikroorganisme (Eckles et al., 1980).

Penggunaan alkohol yang paling luas diketahui dalam industri

susu yang dikondensasi. Kesulitan dengan pembekuan susu dalam proses

kondensasi agak umum. Hasil penelitian telah mengindikasikan bahwa

kesulitan ini dapat disebabkan oleh kelebihan garam kalsium dan

magnesiun dalam susu. Uji alkohol yang digunakan dalam susu segar,

bersama dengan uji keasaman, biasanya akan mengindikasikan susu yang

mungkin harus membeku pada saat pemrosesan. Jika keasaman susu lebih

rendah dari 0,21%, pembekuan dari alkohol diambil untuk meningkatkan

keseimbangan garam pada susu tersebut, yang menguntungkan dalam

pemrosesan (Eckles et al.,1980).

Keasaman susu akan mengakibatkan kasein terlepas dari ikatannya

dari rangka karbon kedua, sehingga akan menggumpal bila ditambah

alkohol. Pada susu yang baik, molekul kasein terikat pada garam kalsium

dan magnesium dalam kondisi stabil. Partikel cincin ini akan diselimuti

oleh mantel air yang semakin kuat bila ikatan kasein dengan ion Ca dan

Mg semakin kuat. Pada kondisi susu asam ikatan kasein terlepas, sehingga

jika dilakukan uji alkohol mantel-mantel air akan terhidrasi sehingga

terjadi penggumpalan (Eckles et al., 1980).

8


commit to user

3. Uji Berat Jenis

Susu mempunyai berat jenis lebih besar daripada air. Berat jenis

merupakan perbandingan berat dan volume susu pada suhu 60 oF (15,5 oC)

dengan berat yang sesuai dengan volume air pada suhu yang sama (Eckles

et al., 1976). Berat jenis susu rata-rata berkisar antara 1,027-1,035

(Ressang dan Nasution, 1963). Soeparno (1992) menyatakan bahwa rata-

rata berat jenis susu adalah 1,028. Berat jenis harus ditetapkan sekurang-

kurangnya tiga jam setelah susu diperah, sebab berat jenis lebih mudah

ditemukan bila pemeriksaan dilakukan dalam tiga jam. Hal ini disebabkan

oleh perubahan dalam keadaan lemak dan gas-gas yang keluar dari susu

(Ressang dan Nasution, 1963).

Menurut Anggorodi (1994), faktor-faktor yang mempengaruhi

berat jenis susu adalah faktor genetis, pakan, umur, bobot badan,

kebuntingan dan kering kandang. Susu yang memiliki kadar lemak tinggi

akan mempunyai berat jenis yang tinggi pula. Kenaikan produksi biasanya

akan diikuti oleh kenaikan berat jenis (Sudono et al, 2003).

Berat jenis digunakan untuk mengetahui kandungan-kandungan

padatan atau padatan tanpa lemak dalam susu. Berat jenis yang tinggi

menunjukkan bahwa kandungan padatan dalam susu yang tinggi, demikian

juga sebaliknya (Robinson, 1990). Buckle et al., (1985) menyatakan

bahwa variasi berat jenis susu disebabkan oleh adanya kenaikan dan

penurunan banyaknya lemak dan cairan bukan lemak. Perubahan berat

jenis susu disebabkan oleh beberapa faktor antara lain, pengeluaran gas-

gas, pembekuan lemak susu berlangsung tidak teratur dengan kecepatan

tidak tetap, protein susu, temperatur, kadar lemak, pendinginan dan

pemalsuan susu (Utami, 1998).

Menurut Hadiwiyoto (1982), pada pengukuran berat jenis susu

harus memperhatikan beberapa hal yaitu susu yang ditera berat jenisnya

sebaiknya berumur kurang lebih 3 jam sesudah diperah. Berat jenis susu

berubah-ubah menurut lamanya susu. Berat jenis dekat dengan saat

pemerahan lebih kecil dari pada jauh dari saat pemerahan, antara lain

9


commit to user

disebabkan memadatnya lemak. Lemak yang padat mempunyai berat jenis

yang lebih besar daripada lemak yang cair. Disamping itu juga adanya

penguapan gas-gas dalam susu sehingga dapat memperbesar berat jenis

susu.

4. Uji Kadar Lemak

Kadar lemak susu umumnya tinggi yakni 3,45%, yang berarti

susunannya normal. Butir-butir lemak menyebabkan warna putih susu,

karena sinar matahari dipantulkan kembali oleh butir-butir lemak susu.

Lemak susu di dalamnya terdapat vitamin A, D, pro vitamin A yaitu

karoten yang memberikan warna kuning pada mentega. Butir lemak dapat

menyerap bau dari sekitarnya (Ressang dan Nasution, 1963). Ketengikan

pada susu terjadi karena kerusakan lemak susu yang teroksidasi (Backle et

al., 1987).

Lemak di dalam susu terdapat sebagai emulsi minyak dalam air.

Bagian lemak tersebut dapat terpisah dengan mudah karena berat jenisnya

yang kecil. Karena mempunyai luas permukaan yang sangat besar, reaksi-

reaksi kimia mudah sekali terjadi di permukaan perbatasan antara lemak

dan mediumnya (Adnan, 1984).

Lemak susu berbentuk emulsi dan mudah dicerna. Pada susu yang

baru saja diperoleh dari hasil pemerahan, tetesan-tetesan lemak terdispersi

merata, tetapi bila susu didiamkan maka tetesan-tetesan tersebut akan naik

kepermukaan susu dan membentuk lapisan krim (Gaman dan Sherington,

1992). Menurut Kodex kadar lemak minimal 2,7%. Kadar lemak

dipengaruhi oleh sifat bawaan sapi, pakan, periode laktasi, lama waktu

antara dua pemerahan, rangsangan psikis dan penyakit (Buckle, 1985).

Menurut Adnan (1984), pakan merupakan faktor utama yang dapat

mempengaruhi susunan asam lemak susu, pakan yang kandungan asam

lemak tertentu tinggi dapat menaikkan kadar asam lemak tersebut dalam

lemak susu. Hal ini hanya benar untuk asam-asam lemak yang jenuh,

misalnya C12. Pemberian pakan dengan asam lemak tidak jenuh dengan

10


commit to user

kandungan yang tinggi tidak dapat mempengaruhi susunan asam lemak

tidak jenuh pada susu. Hal ini karena terjadinya proses hidrogenasi pada

lambung sapi oleh mikroorganisme, yang terdapat di dalamnya. Lemak

yang terdapat dalam rumput mengandung asam lemak tidak jenuh yang

kadarnya tinggi. Sapi yang makan rumput banyak, susunan asam lemak

tidak jenuhnya tidak berubah.

Menurut Adnan (1984), kerusakan-kerusakan pada lemak susu

umumnya terjadi karena peristiwa ransiditas, yang digolongkan menjadi

dua golongan yaitu: ransiditas hidrolitik dan ransiditas oksidatif.

Ransiditas oksidatif dapat dibagi dalam beberapa golongan yaitu: terjadi

secara spontan apabila dalam waktu 48 jam ransiditas tersebut dapat terjadi

dengan sendirinya, terjadi karena pengaruh dari luar. Ransiditas ini terjadi

dalam waktu 48 jam apabila dalam susu tersebut terdapat 0,1 sampai 0,5

p.p.m, ion Cu- . (Adnan, 1984).

5. Uji Solid Non Fat (SNF)

Menurut Eckles et al. (1980), jumlah muatan zat padat dalam susu

dapat dihitung dengan pembacaan laktometer yang dibetulkan. Dalam susu

skim, persentase jumlah zat padat kira-kira seperempat dari pembacaan

laktometer yang dibetulkan. Akan tetapi, dalam keseluruhan susu, lemak

menyebabkan penurunan dalam pembacaan laktometer tetapi peningkatan

jumlah zat padat. Selanjutnya persentase zat padat non lemak meningkat

sekitar 0,2, untuk tiap 1 persen lemak.

11


commit to user

D. Distribusi Susu

a. Saluran distribusi

Setiap produsen akan berupaya mencari perantara pemasaran yang

akan sempurna menolong tercapainya sasaran-sasaran perusahaan.

Rangkaian saluran pemasaran itu disebut saluran pemasaran atau saluran

distribusi. Menurut Kothler (1994) saluran distribusi (Channel of

distribution) dianggap mencakup kelompok atau lembaga-lembaga yang

melaksanakan kegiatan atau fungsi untuk mengalihkan produk disertai hak

miliknya dari lingkungan produksi kearah lingkungan konsumsi.

Definisi lain dari saluran distribusi dikemukakan oleh C Glenn

Walters yaitu : “Saluran distribusi adalah sekelompok pedagang atau agen

perusahaan yang mengkombinasikan antara pemindahan fisik dan nama

suatu produk untuk menciptakan kegunaan dari pasar tertentu”. Dari

definisi tersebut dapat diketahui adanya beberapa unsur penting, yaitu :

saluran merupakan sekelompok lembaga yang ada diantara berbagai

lembaga yang mengadakan kerjasama untuk mencapai suatu tujuan.

Karena anggota-anggota kelompok yang terdiri atas beberapa pedagang

dan beberapa agen, maka ada sebagian yang ikut nama dan sebagian

lainnya tidak. Tidak perlu bagi tiap saluran untuk menggunakan sebuah

agen , tetapi pada prinsipnya setiap saluran harus memiliki seorang

pedagang saja yang dianggap tepat sebagai pemilik untuk memindahkan

barang. Dalam hal ini, distribusi fisik merupakan kegiatan yang penting

(Swasta, 1990).

b. Tujuan saluran distribusi

Tujuan dari saluran distribusi pemasaran adalah untuk mencapai

pasar tertentu. Jadi pasar merupakan tujuan akhir dari saluran. Saluran

mengadakan penggolongan produk mendistribusikannya. Penggolongan

produk menunjukkan jumlah dari berbagai keperluan produk yang

memberikan kepuasan pada pasar (Swasta, 1990).

12


commit to user

Fungsi-fungsi utama dari saluran pemasaran menurut Kothler,

(1994) adalah :

1. Penelitian, yaitu pengumpulan informasi untuk perencanaan dan

memperlancar pertukaran

2. Promosi, yaitu pengembangan dan penyebaran komunikasi yang

persuasif mengenai penawaran

3. Kontak, pencarian dan menjalin hubungan dengan calon pembeli

4. Penyelarasan, yaitu mempertemukan penawaran sesuai dengan

permintaan pembeli, ini termasuk kegiatan seperti pengolahan,

penilaian, perakitan dan pengemasan

5. Negoisasi, yaitu usaha untuk mencapai persetujuan akhir mengenai

harga dan hal-hal lain sehubungan dengan penawaran sehingga

perpindahan hak pemilikan atau penguasaan bisa dilaksanakan

6. Distribusi fisik, yaitu transportasi dan penyimpanan barang

7. Pembiayaan, yaitu permintaan dan penyebaran dan untuk menutup

biaya dari saluran pemasaran tersebut

8. Pengambilan resiko, yaitu perkiraan mengenai resiko sehubungan

dengan pelaksanaan kegiatan saluran tersebut

c. Keuntungan menggunakan perantara

Menurut Swasta, (1990) penggunaan perantara mempunyai

beberapa keuntungan, yaitu :

1. Mengurangi tugas produsen dalam kegiatan distribusi untuk mencapai

konsumen

2. Kegiatan distribusinya cukup baik bilamana perantara sudah

mempunyai pengalaman

3. Perantara dapat membantu menyediakan peralatan dan jasa reparasi

yang dibutuhkan untuk beberapa jenis produk tertentu, sehingga

produsen tidak perlu menyediakannya

13


commit to user

4. Perantara dapat membantu di bidang pengangkutan dengan

menyediakan alat-alat transportasi sehingga meringankan beban

produsen maupun konsumen untuk mencarinya

5. Perantara dapat membantu di bidang penyimpanan dengan

menyediakan fasilitas-fasilitas penyimpanan, seperti gudang atau

fasilitas penyimpanan lainnya sehingga sewaktu-waktu dibutuhkan

oleh konsumen, dapat memenuhinya

6. Perantara dapat membantu di bidang keuangan dengan menyediakan

sejumlah dana untuk melakukan penjualan secara kredit kepada

pembeli akhir, atau untuk melakukan pembelian tunai dari produsen

7. Membantu dalam pencarian konsumen, kegiatan produksi, penyediaan

informasi, dan penyortiran

d. Faktor-faktor yang mempengaruhi pemilihan saluran distribusi menurut

Swasta (1990) adalah :

1. Pertimbangan pasar

Karena saluran distribusi sangat dipengaruhi oleh pola pembelian dari

konsumen, maka pemilihan pasar merupakan faktor penentu dalam

pemilihan saluran, sedangkan faktor pasar yang perlu diperhatikan

adalah :

a) Konsumen atau pasar industri

Apabila pasarnya berupa pasar industri, maka pengecer jarang

atau bahkan tidak pernah digunakan dalam saluran ini

b) Jumlah pembeli potensial

Jika jumlah konsumen relatif kecil dalam pasarnya, maka

perusahaan dapat mengadakan penjualan secara langsung pada

pemakai

c) Konsentrasi pasar secara geografis

Secara geografis pasar dapat dibagi ke dalam berbagai konsentrasi

seperti industri tekstil, industri kertas dan sebagainya

14


commit to user

d) Jumlah pesanan

Volume penjualan dari sebuah perusahaan akan sangat

berpengaruh terhadap saluran yang dipakainya. Jika volume yang

dibeli oleh pemakai industri tidak begitu besar atau relatif kecil,

maka perusahaan dapat menggunakan distributor industri

e) Kebiasaan dalam pembelian

Kebiasaan membeli dari konsumen akhir dan pemakai industri

sangat berpengaruh pula terhadap kebijaksanaan dalam

penyaluran.

2. Pertimbangan barang

Adapun beberapa faktor yang harus dipertimbangkan dari segi barang

ini adalah :

a) Nilai Unit

Jika nilai unit dari barang yang dijual relatif rendah, maka

produsen cenderung untuk menggunakan saluran distribusi yang

panjang dan sebaliknya

b) Besar dan berat barang

Manajemen harus mempertimbangkan ongkos angkut dalam

hubungannya dengan nilai barang secara keseluruhan dimana

besar dan berat barang sangat menentukan

c) Mudah rusaknya barang

Jika barang yang dijual mudah rusak maka perusahaan tidak perlu

menggunakan perantara. Jika ingin menggunakannya maka harus

dipilih perantara yang memiliki fasilitas penyimpanan yang cukup

baik

d) Sifat teknis

Beberapa jenis barang industri seperti instalasi biasanya

disalurkan secara langsung kepada pemakai industri. Dalam hal

ini produsen harus mempunyai penjual yang dapat menerangkan

berbagai masalah teknis penggunaan dan pemeliharaannya

15


commit to user

e) Barang standar dan pesanan

Jika barang yang dijual berupa barang standar maka dipelihara

sejumlah persediaan pada penyalur demikian pula sebaliknya

kalau barang yang dijual berdasarkan pesanan maka penyalur

tidak perlu memeliharaa persediaan

f) Luasnya produk line

Jika perusahaan hanya membuat satu macam barang saja maka

penggunaan barang besar sebagai penyalur adalah baik. Tetapi

jika macam barangnya banyak maka perusahaan dapat menjual

langsung kepada pengecer

3. Pertimbangan perusahaan

Dari segi perusahaan maka beberapa faktor yang perlu di

pertimbangkan adalah :

a) Sumber pembelanjaan

Penggunaan saluran distribusi langsung biasanya

memerlukan jumlah dana yang lebih besar. Oleh karena itu,

saluran distribusi pendek ini hanya dilakukan oleh perusahaan

yang kuat keuangannya

b) Pengalaman dan kemampuan manajemen

Biasanya perusahaan yang menjual barang baru, atau ingin

memasuki pesanan baru, lebih suka menggunakan perantara. Hal

ini dikarenakan umumnya pada perantara sudah mempunyai

pengalaman, sehingga manajemen dapat mengambil pelajaran

dari mereka

c) Pengawasan saluran

Pengawasan akan lebih mudah dilakukan bilamana saluran

distribusinya pendek

d) Pelayanan yang diberikan oleh penjual

Jika produsen mau memberikan pelayanan yang lebih baik

seperti membangun etalase (ruang peragaan), mencarikan pembeli

16


commit to user

untuk perantara, maka akan banyak perantara yang bersedia

menjadi penyalurnya

4. Pertimbangan perantara

Dari segi ini faktor yang harus dipertimbangkan adalah :

a) Pelayanan yang diberikan oleh perantara

Jika perantara mau memberikan pelayanan yang lebih baik,

misalnya dengan menyediakan fasilitas penyimpanan, maka

produsen akan bersedia menggunakannya sebagai penyalur

b) Kegunaan perantara

Perantara akan digunakan sebagai penyalur apabila perantara

dapat membawa barang produsen dalam persaingan, dan selalu

mempunyai inisiatif untuk memberikan usul tentang barang baru

c) Sikap perantara terhadap kebijakan produsen

Kalau perantara bersedia menerima resiko yang dibebankan oleh

produsen, misalnya resiko turunnya harga, maka produsen dapat

memilihnya sebagai penyalur. Hal ini dapat memperingan

tanggung jawab produsen dalam menghadapi berbagai macam

resiko

d) Volume penjualan

Dalam hal ini, produsen cenderung memilih perantara yang dapat

menawarkan barangnya dalam waktu yang besar untuk jangka

waktu lama

e) Ongkos

Jika ongkos dalam penyaluran barang dapat lebih ringan dengan

digunakannya perantara maka hal ini dapat dilaksanakan terus

Dalam menentukan jumlah perantara untuk dapat ditempatkan

sebagai pedagang besar atau pengecer, produsen mempunyai tiga alternatif

pilihan menurut Swasta (1990) adalah :

17


commit to user

a) Distribusi intensif

Distribusi intensif ini dapat dilakukan oleh produsen yang menjual

barang konvenien. Perusahaan berusaha menggunakan penyalur,

terutama pengecer sebanyak-banyaknya untuk mendekati dan

mencapai konsumen sehingga mempercepat pemenuhan kebutuhan

konsumen

b) Distribusi selektif

Produsen berusaha memilih jumlah pedagang besar dan atau pengecer

yang terbatas dalam suatu daerah geografis

c) Distribusi eklusif

Distribusi ini dilakukan oleh produsen dengan hanya menggunakan

suatu pedagang besar atau pengecer dalam daerah pasar tertentu

18


commit to user


commit to user

BAB III

METODE KEGIATAN

A. Waktu dan Tempat Pelaksanaan

Kegiatan magang dilaksanakan selama 30 hari mulai tanggal 6 Februari sampai

dengan 5 Maret 2012 yang dilaksanakan di unit persusuan Koperasi ANDINI LUHUR

yang berlokasi di Desa Jetak Kecamatan, Getasan, Kabupaten Semarang Jawa Tengah.

B. Metode Pengumpulan Data

Dalam pengumpulan data ada beberapa cara yang dilaksanakan, yaitu:

1. Wawancara atau interview

Wawancara adalah metode pengumpulan data dengan cara berkomunikasi

langsung dengan responden yang ditunjuk oleh perusahaan yang berpengaruh dalam

kegiatan magang, antara lain tentang :

(1) Jumlah susu dari koperasi yang masuk ke IPS (Indolakto dan Cita Nasional).

(2) Standarisasi yang dilakukan di koperasi antara lain :

1) Sampling adalah sampel untuk diuji kualitasnya.

2) Uji kualitas susu dengan analisis uji alkohol, uji karbonat, uji berat jenis, uji

kadar lemak dan analisa Solid Non Fat (SNF).

2. Pengamatan atau observasi

Pengamatan atau observasi adalah metode pengamatan langsung di lapangan

secara cermat dan sistematis pada objek yang diteliti, sehingga diperoleh data yang

akurat. Antara lain tentang penanganan susu segar yang dilakukan dengan

pendinginan.

3. Kegiatan magang

Kegiatan magang adalah serangkaian kegiatan yang dilakukan oleh

mahasiswa selama pelaksanaan kegiatan magang, dengan cara mengikuti atau terlibat

secara langsung kegiatan atau aktivitas yang ada di lokasi magang.

4. Studi pustaka

Studi Pustaka adalah metode pengumpulan data yang dilakukan dengan cara

mengambil atau membaca dari beberapa sumber pustaka yang berhubungan dengan

masalah yang dikaji.

19


commit to user

C. Sumber Data

1. Data primer

Data yang diperoleh secara langsung dari sumbernya ataupun data yang

diperoleh secara langsung dalam pengamatan, yang berupa mekanisme susu yang

masuk, yang meliputi penerimaan susu di koperasi Andhini Luhur, sistem penerimaan

susu di koperasi dan analisis susu.

2. Data sekunder

Data yang diperoleh secara tidak langsung dari sumbernya atau data yang

diperoleh dari studi pustaka, adapun data sekunder yang diperoleh mengenai :

a) Sejarah berdirinya perusahaan

b) Struktur organisasi perusahaan

20


commit to user

BAB IV

HASIL DAN PEMBAHASAN

A. Kondisi Umum Perusahaan

1. Sejarah berdirinya Koperasi Andini Luhur

Atas dasar kebutuhan bersama dalam hal pemasaran produksi susu segar,

penyediaan sarana produksi peternakan, serta adanya arahan dari Dinas dan Instansi

terkait, maka berdirilah sebuah kelompok tani ternak baru pada tanggal 11 November

1992. Kelompok tani ternak ini disepakati dengan nama kelompok tani ternak “ANDINI”

dan dikukuhkan keberadaannya oleh kepala Dinas Peternakan Kabupaten Semarang

tanggal 18 Pebruari 1993. Selanjutnya, kelompok tani ternak “ANDINI” mendapatkan

pengukuhan sebagaimana lazimnya penjenjangan kelompok tani, yaitu :

1. Tahun 1994, dikukuhkan sebagai kelompok tani ternak kelas “Pemula” oleh Kepala

Desa Jetak.

2. Tahun 1995, dikukuhkan sebagai kelompok tani ternak kelas “Lanjut” oleh Camat

Getasan.

3. Tanggal 5 Juli 1995, ditunjuk sebagai pengelola TPK KUD Getasan,

(Skep.nomor 244/H.5/KUD/IV/1995).

4. Tahun 1996, dikukuhkan sebagai kelompok tani ternak kelas “Madya” oleh Bupati

Semarang.

5. Tahun 1997, meraih “Juara I” lomba kelompok tani ternak Sapi Perah tingkat Propinsi

Jawa Tengah.

Seiring dengan bergulirnya era reformasi pada bulan Mei 1998 melahirkan

paradigma baru tentang perkoperasian, diantaranya adalah kemudahan untuk mendirikan

koperasi sejenis ditingkat Kecamatan. Selanjutnya, disepakati segera membentuk sebuah

koperasi untuk mewadahi aktifitas usaha serta keinginan anggota guna mencapai

kehidupan yang lebih sejahtera, maka dibentuklah Koperasi “ANDINI LUHUR”, yang

diawali dengan :

1. Rapat Pembentukan Koperasi oleh para Pendiri Koperasi “ANDINI LUHUR” pada

tanggal 24 November 1998.

2. Pada tanggal 02 Januari 1999 dikukuhkan sebagai sebuah Koperasi yang berbadan

Hukum, dengan nomor Badan Hukum: 018/BH/KWK.11.1/I/1999.

Beberapa prestasi yang dicapai oleh koperasi Andini Luhur diantaranya adalah :

21


commit to user

1. Penerima penghargaan pengembangan ketahanan pangan tingkat Propinsi Jawa

Tengah pada tahun 2005, sebagai Juara Harapan II.

(SKep.Gubernur Jawa Tengah Nomor : 521/45/2005 tgl 28 Juli 2005).

2. Tanggal 2 Agustus 2005, telah mendapatkan penghargaan sebagai “Tempat

Penampungan Susu” terbaik Peringkat I di Jawa Tengah.

(SKep.KaDisnakkan Prop.Jateng No: 524.3/1119 tgl 2 Agustus 2005).

3. Tanggal 29 September 2005, telah mendapatkan penghargaan sebagai Juara Harapan

III, dari Menteri Pertanian RI atas dedikasi dan komitmennya dalam peningkatan

kualitas susu segar dalam negeri.

Koperasi meyakini falsafah Jawa “Asmo Kinaryo Jopo” (nama merupakan doa),

sehingga diyakini bahwa sebuah nama akan berpengaruh terhadap eksistensi pemilik

nama tersebut.

“ANDINI” : secara harfiah, dalam jagad pewayangan (yang merupakan

kebudayaan adiluhung masyarakat Jawa), merupakan nama “Titihan (kendaraan) Bathara

Guru” yang dikenal bernama “Lembu Andini”. Diharapkan, ini dapat menjadi kendaraan

bagi kesejahteraan para peternak Sapi Perah, maka disepakati dengan nama depan

“ANDINI”.

“ANDINI” juga menjadi sebuah slogan bagi anggota, yaitu “ANDalan Income

petaNI”. Slogan tersebut mengandung maksud bahwa beternak sapi perah harus dapat

menjadi andalan pendapatan dan perekonomian para anggota petani peternak sapi perah.

“LUHUR” : Bahwa pendirian koperasi ini, bertujuan sangat “LUHUR”, yaitu

untuk meningkatkan harkat dan martabat anggota, yang memfokuskan usaha dalam

meraih kesejahteraan ekonominya, dengan beternak sapi perah.

Jadi, nama “ANDINI LUHUR” diharapkan dapat menjadi inspirator untuk

mensejahterakan anggota, masyarakat dan khususnya peternak sapi perah, sebagaimana

cita-cita bapak koperasi kita yang tersirat dalam UUD ’45. Pada akhirnya terwujudlah

koperasi sebagai Soko Guru Ekonomi bangsa Indonesia.

22


commit to user

2. Struktur Organisai Koperasi Andini Luhur

a) Bidang Organisasi

Tabel 1. Daftar nama pengurus koperasi “Andini Luhur” masa bhakti 2009-2012

No Nama Jabatan Alamat Pendidikan

1. Agus Warsito, SE

Ketua Dsn. Jetak RT 24 RW 09 Desa Jetak Kec. Getasan

SI

2. Riyanto Suradi Sekertaris Dsn. Legok RT 28 RW 11 Desa Jetak Kec. Getasan

SLTP

3. Kusriyanto Bendahara Dsn. Kemiri RT 26 RW 10 Desa Jetak Kec. Getasan

SLTP

4 Kabul Budijono, SE

Pembantu Pengurus

Dsn. Tritis RT RW Desa Patemon Kec. Tengaran

SI

Sumber : Data Sekunder Kegiatan Magang (2012)

b) Bidang Usaha

Kegiatan Usaha Koperasi “ANDINI LUHUR” meliputi bidang Usaha

Induk Koperasi dan Unit Usaha Otonom Simpan Pinjam

1. Usaha Induk Koperasi :

a. Unit Usaha Persusuan.

b. Unit Usaha Jasa Transportasi.

c. Unit Usaha Persewaan Alat Resepsi.

d. Unit Pasteurize.

e. Penyertaan Modal.

f. Unit Pakan Ternak.

g. Unit Gaduhan Sapo PO.

2. Unit Usaha Simpan Pinjam “Andini Luhur”

23


commit to user

c) Bidang Keuangan

Tabel 2. Perkembangan permodalan koperasi “ANDINI LUHUR”

No Tahun Modal Sendiri Modal Luar

1. 1992 –

1998 Masih berbentuk kelompok tani -

2. 1999 1.440.000,00 -

3. 2000 2.877.550,00 -

4. 2001 4.618.850,00 587.600.000,00

5. 2002 8.784.050,00 765.600.000,00

6. 2003 10.731.700,00 1.225.600.000,00

7. 2004 14.092733.06 1.181.000.000,00

8. 2005 44.426.600,00 1.090.000.000,00

9. 2006 993.410.575,72 1.639.800.000,00

10. 2007 1.516.769312,58 3.581.680.048.39

11. 2008 1.680.157.641,84 8.448.302.577,38

12. 2009 1.859.811058,61 8.193.592.604,14

13. 2010 1.529.466.416,32 5.246.632.303,04 Sumber : Data Sekunder Kegiatan Magang (2012)

24


commit to user

3. Lokasi Koperasi Andini Luhur

Koperasi “ANDINI LUHUR” beralamat di dusun Jetak RT 24 RW 09 desa

Jetak, kecamatan Getasan, kabupaten Semarang, propinsi Jawa Tengah.

1) Monografi desa Jetak

Desa Jetak adalah salah satu desa di wilayah kecamatan Getasan, kabupaten

Semarang, yang terletak di lembah gunung Merbabu, dengan batas-batas wilayah

:

a. Sebelah Utara kelurahan Kumpulrejo (kota Salatiga)

b. Sebelah Timur kelurahan Randuacir (kota Salatiga)

c. Sebelah Selatan desa Patemon (kecamatan Tengaran)

d. Sebelah Barat desa Tajuk (kecamatan Getasan)

Dengan ketinggian + 700 meter dari permukaan laut, desa Jetak dan

sekitarnya termasuk daerah beriklim sejuk. Sehingga sangat ideal untuk budidaya

sapi perah.

Luas desa Jetak 294,5 Ha, yang terdiri dari :

- Tanah pertanian 10.95 ha

- Tanah pekarangan 90.30 ha

- Tanah desa 7.50 ha

- Tanah tegalan 186.00 ha

Dengan jumlah penduduk desa Jetak bulan tahun 2011 = 3.997 jiwa, terdiri

dari :

- Laki-laki 1.957 jiwa

- Perempuan 2.040 jiwa

Kebanyakan mata pencaharian penduduk adalah petani dan buruh

bangunan, serta mereka memelihara sapi, yang di dominasi jenis Sapi Perah.

Kondisi wilayah di sekitar desa Jetak baik yang masuk wilayah kota

Salatiga maupun kabupaten Boyolali umumnya daerah pegunungan dengan

ketinggian tempat antara + 500 meter sampai dengan 1.150 meter dpl. Masih

banyak area tegalan yang mulai banyak ditanami rumput hijauan untuk pakan

ternak, dan banyak para petani yang sudah beternak sapi perah.

25


commit to user

2) Wilayah kerja koperasi “ANDINI LUHUR”

a. Kabupaten Semarang dan sekitarnya,

b. Kabupaten / Kota Seluruh wilayah Jawa Tengah.

c. Propinsi Jawa Tengah dan Wilayah RI

B. Uji Kualitas dan Mekanisme Distribusi Susu

1. Mekanisme susu yang masuk

Penerimaan susu dari peternak sapi perah dilaksanakan dua kali sehari yaitu pagi

pada pukul 07.00 sampai 09.00 dan sore pada pukul 16.00 sampai 18.00 WIB.

Peralatan atau wadah yang digunakan untuk penyetoran setiap peternak adalah

milk can dengan kapasitas 10 liter. Setiap susu segar yang disetorkan oleh peternak

terlebih dahulu dilakukan pemeriksaan kualitas susu yang masuk. Adapun parameter

uji kualitas yang digunakan antara lain uji organoleptik, uji berat jenis, dan uji alkohol

kadar 73%.

Untuk uji pemalsuan ini tidak dilaksanakan setiap hari karena kesadaran peternak

cukup baik sehingga kasus ini jarang terjadi di koperasi Andini Luhur yang

mempunyai pendingin untuk penampungan susu.

Susu segar dari peternak yang kurang memenuhi syarat kualitas yang telah

ditentukan tidak diterima.

Susu yang boleh beredar di Indonesia harus memenuhi kriteria kualitas sesuai

dengan surat keputusan Dirjen Peternakan No. 171 KPTS. DJP. Deptan 183, yaitu

sebagai berikut :

- Organoleptik normal.

- BJ minimal 1,027 pada suhu 27,5oC.

- Uji alkohol 75,3% harus negatif.

- Kadar lemak minimal 2,8%.

- Kadar asam 4,5 – 7oC.

- Titik beku – 0,510 sampai 0,560oC

- Uji reduktase 2-5 jam.

- Penambahan benda asing harus negatif.

- Penambahan bahan kimia pengawet harus negatif.

- Uji didih harus negatif.

- Katalase setinggi-tingginya 3cc.

- Angka refraksi 34,0.

26


commit to user

- Kadar protein 2,7%.

- Jumlah bakteri tiap cc max 3 juta.

2. Uji Kualitas Susu di Koperasi Andini Luhur

Mekanisme uji kualitas susu yang dilaksanakan di Koperasi Andini Luhur

terdiri dari uji organoleptik, uji alkohol, uji karbonat, uji berat jenis, uji kadar lemak,

dan uji SNF (Solid Non Fat).

a. Uji Organoleptik

Uji organoleptik meliputi warna, rasa, bau, dan kebersihan. Warna

dengan cara dilihat, bau diuji dengan indera penciuman, dan rasa diuji dengan

cara dicicipi dan kebersihan dilakukan dengan cara penyaringan susu.

Menurut Lampert (1975) kualitas organoleptik meliputi warna, rasa, dan

bau susu. Warna putih disebabkan oleh dispersi koloidal dari butir-butir lemak

dan kalsium fosfat dalam susu, dan warna kuning disebabkan oleh karoten.

Cita rasa yang kurang normal yang terjadi pada pengujian organoleptik

di Koperasi Andini Luhur menurut Buckle et al. (1987), adalah akibat dari sebab-

sebab fisiologis seperti cita rasa pakan sapi yang akan masuk ke dalam susu jika

bahan-bahan itu mencemari pakan dan air minum sapi. Sebab dari enzim yang

menghasilkan cita rasa tengik karena kegiatan lipase pada lemak susu.

b. Uji Alkohol

Uji alkohol dilakukan untuk mengetahui sifat protein susu apakah baik

atau sudah rusak. Susu yang rusak ditandai dengan gumpalan-gumpalan. Alat

yang digunakan untuk uji alkohol adalah tabung reaksi dan pipevolume dengan

cara isi tabung reaksi dengan susu 3 ml dan alkohol 75% 3 ml, kemudian

campur hingga homogen dengan cara dikocok secara perlahan hingga terlihat

hasilnya. Apabila terjadi penggumpalan yang terlihat pada dinding kaca, maka

susu telah rusak.

Uji alkohol dilakukan dengan menggunakan alkohol 75%. Perbandingan

susu dengan alkohol adalah 1:1. Jika terjadi presipitasi (positif pecah) maka

dilakukan dengan alkohol 72%, diharapkan hasilnya negatif. Apabila positif maka

susu akan ditolak. Hal ini sesuai dengan pendapat Eckles et al. (1980) yang

menyatakan bahwa keasaman dari susu akan menyebabkan kasein terlepas dari

27


commit to user

ikatannya dari rangka karbon kedua, sehingga akan menggumpal bila ditambah

dengan alkohol.

Uji alkohol ini dijadikan pedoman untuk penerimaan atau penolakan

susu oleh koperasi Andini Luhur. Sedangkan uji-uji lain apabila tidak memenuhi

standar akan dijadikan dasar memberi peringatan dan sangsi. Pengujian alkohol

ini sangat penting artinya untuk mendeteksi kerusakan susu lebih dini, sehingga

kualitas lebih terjaga.

Tabel 3. Data Uji Alkohol Selama Kegiatan Magang Nama Kelompok Tani

Hari

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20

Satya - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - Singosari - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - Budi - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - Anjar - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - Gono - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - Timan - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - Giyanto - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - Giar - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - Salam - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - Wahyudi - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - Wiyono - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - Dwi - - - - - - - - - - - - - - - - - - - Mulyanto - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - Guno - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - Yosep - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - Eko - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - Jarot - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - Maryadi - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - Yekti - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - Badi - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - Tono - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - Jarwo - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - Ngatimin - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - Sumarno - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - Jamsuri - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - Suki - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -

Sumber : Data Primer Kegiatan Magang (2012) Keterangan : (-) menunjukkan susu asam (sudah rusak).

Secara umum susu yang disetorkan oleh kelompok tani ke Koperasi

Andini Luhur sudah memenuhi standar yakni uji alkohol negatif. Dari data diatas

dapat disimpulkan bahwa susu di Koperasi Andini Luhur terbukti negatif dalam

uji alkohol.

28


commit to user

c. Uji Karbonat

Uji karbonat dilakukan dengan menggunakan tabung reaksi yang diisi

dengan 3 ml susu, kemudian ditambahkan 3 ml alkohol 70% dan ditambah

larutan resolic acid sebanyak 3 ml kemudian dikocok secara perlahan hingga

homogen. Hasilnya, apabila larutan tersebut berubah warna menjadi merah berarti

susu positif mengandung karbonat (susu ditolak), tetapi bila warna larutan tetap

stabil (orange) berarti susu negatif mengandung karbonat (susu diterima). Uji

karbonat ini dilakukan untuk mengetahui ada tidaknya pemalsuan dengan air atau

bahan kimia lain, yang dapat merusak komposisi susu.

Data uji karbonat dari beberapa kelompok tani selama kegiatan magang

disajikan dalam tabel 4.

29


commit to user

Tabel 4. Data Uji Karbonat Selama Kegiatan Magang Nama Kelompok Tani

Hari

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20

Satya - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - Singosari - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - Budi - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - Anjar - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - Gono - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - Timan - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - Giyanto - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - Giar - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - Salam - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - Wahyudi - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - Wiyono - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - Dwi - - - - - - - - - - - - - - - - - - - Mulyanto - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - Guno - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - Yosep - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - Eko - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - Jarot - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - Maryadi - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - Yekti - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - Badi - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - Tono - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - Jarwo - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - Ngatimin - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - Sumarno - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - Jamsuri - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - Suki - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -

Sumber : Data Primer Kegiatan Magang (2012) Keterangan : (-) menunjukkan susu tidak mengandung karbonat

Dari data diatas dapat disimpulkan bahwa Koperasi Andini sudah

memenuhi standar dalam yakni uji karbonat negatif. Untuk susu yang positif

mengandung karbonat biasanya disebabkan adanya penambahan benda asing

yang dimaksudkan agar susu tidak pecah pada saat uji alkohol tetapi hal ini dapat

terdeteksi pada uji karbonat yang menunjukkan hasil positif.

30


commit to user

d. Uji Berat Jenis

Pengujian berat jenis (BJ) di Koperasi Andini Luhur ditera dengan suatu

alat yang disebut Lactoscan. Koperasi Andini Luhur menetapkan standar berat

jenis yang diterima minimal 1,0250.

Berat jenis digunakan untuk mengetahui kandungan-kandungan padatan

atau padatan tanpa lemak dalam susu. Berat jenis yang tinggi menunjukkan

bahwa kandungan padatan dalam susu yang tinggi, demikian juga sebaliknya

(Robinson, 1990). Hasil pengukuran menunjukkan adanya variasi BJ susu. Hal ini

sesuai dengan pendapat Buckle et al. (1985), yang menyatakan bahwa variasi

berat jenis susu disebabkan adanya kenaikan dan penurunan banyaknya lemak

dan cairan bukan lemak. Perubahan berat jenis tersebut disebabkan oleh beberapa

hal yaitu : pengeluaran gas-gas, pembekuan lemak susu berlangsung tidak teratur

dan kecepatannya tidak tetap, protein susu, temperatur, kadar lemak, pendinginan

dan pemalsuan susu (Utami, 1998).

e. Uji Kadar Lemak

Uji kadar lemak dilakukan dengan cara tuangkan susu kedalam tabung

reaksi sebanyak 25 ml, ditambah 0,1 gr resorsinol dan ditambah lagi 2,5 ml HCl.

Aduk tabung reaksi secara perlahan sampai homogen, kemudian panaskan tabung

reaksi diatas pemanas listrik sampai mendidih. Apabila hasil larutan berubah

warna menjadi merah muda tandanya susu positif mengandung lemak artinya

susu tersebut ditolak dan apabila larutan tidak berubah warna tandanya susu

negatif mengandung lemak artinya susu dapat diterima.

31


commit to user

f. Uji SNF (Solid Non Fat)

Koperasi Andini Luhur, melakukan uji SNF sudah menggunakan alat

yang bernama Lactoscan dengan cara mengambil 5 ml sampel susu kemudian

disalurkan kedalam selang yang terhubung dengan alat Lactoscan sehingga akan

muncul secara otomatis hasil analisa SNF dari sampel susu tersebut.

Tujuan utama dari uji SNF ini adalah untuk mengetahui kandungan

bahan kering yang terkandung dalam susu, dan dijadikan pedoman oleh pihak

Koperasi untuk penentuan harga. Jadi jika susu yang dikirim ke koperasi kadar

SNF-nya rendah maka harganya akan lebih murah, dan jika susu yang dikirim ke

koperasi kandungan SNF nya tinggi maka harga susu tersebut lebih mahal.

3. Proses Produksi

Pengolahan susu segar di koperasi Andini Luhur ini hanya untuk susu

cooling. Proses pendinginan susu di koperasi Andini Luhur melalui tahapan-tahapan

sebagai berikut :

a. Pengukuran atau Penimbangan

Penimbangan dilakukan setiap susu masuk ke koperasi setiap hari (pagi

dan sore). Yang dimaksud penimbangan disini adalah menghitung atau menakar

(liter) susu yang masuk. Contoh hasil pengukuran susu yang masuk ke koperasi

Andini Luhur selama kegiatan magang, dapat dilihat pada tabel berikut.

32


commit to user

Tabel 5. Rata-rata jumlah susu yang masuk selama proses magang

Kelompok Tani Pagi (liter) Sore (liter) Guno 228 348 Yosep 35 13 Eko 80 41 Wakimin 8 Jarot 30 32 Maryadi 369 136 Joko 200 Yanto 37 Yono 8 Yekti 705 229 Badi 132 40 Tono 90 56 Sidodadi 58 Jarwo 3162 1302 Ngatimin 74 20 UPTD 90 Sardi 21 34 Suwar 3 2 Sumarno 279 53 Jamsuri 23 17 Suki 916 170 Loso 5 Satya 45 29 Roni 18 Dika 5 Singosari 3220 1751 Budi 666 251 Naryo 72 Anjar 634 208 Ngadiono 8 16 Darno 28 Gono 22 16 Timan 162 34 Sukir 11 30 Giyanto 29 19 Giar 21 5 Harman 69 Kardi 45 Rebin 5 Yusmin 6 4 Salam 70 38 Wahyudi 93 54 Slamet 9 Parmin 23 Wiyono 29 17 Mulyanto 29 21 Mukimin 5 4 Puryono 5 Dwi 133 110

Sumber : Koperasi Andini Luhur (2012)

33


commit to user

b. Bak Penampungan

Alat ini digunakan untuk menampung susu dari penimbangan sebelum

dipompa ke mesin pendingin.

c. Pendingin (Plate Coller)

Alat ini berfungsi untuk pendinginan susu yang dipompa dari

penampungan. Total alat ini ada 7 alat pendingin yang terdiri atas, 3 mesin

pendingin berkapasitas 5.000 liter susu, sedangkan 4 mesin pendingin

berkapasitas 2.000 liter susu. Susu yang melewati Plate Coller ini dapat mencapai

suhu 20C.

d. Milk Transfer Tank/Truk cooling unit

Susu segar yang telah mengalami proses pengolahan, kemudian langkah

terkahir dikirim ke PT Indomilk dan PT Cita Nasional dengan menggunakan truk

cooling unit tersebut. Koperasi Andini Luhur mempunyai truk cooling unit

sebanyak 4 buah dengan kapasitas yang berbeda-beda. Kapasitas masing-masing

truk tersebut yaitu 5.000 liter susu, 10.000 liter susu, 13.000 liter susu, dan

15.000 liter susu. Tangki susu tersebut mempunyai 2 lapisan tebal untuk

melindungi suhu dingin susu yang ditampung di truk dari Plate Coller, dan tebal

lapisan masing-masing kira-kira 10 cm.

C. Hasil dan Pembahasan

Mekanisme tahapan yang dilakukan dalam penerimaan susu di koperasi Andini

Luhur antara lain :

1. Penerimaan atau Penampungan Susu Segar di koperasi Andini Luhur

Dari uraian kegiatan yang dilakukan, koperasi Andini Luhur melakukan

penerimaan susu segar dua kali sehari yaitu pagi pada pukul 07.30-10.00 dan siang

pukul 16.00-18.00. Uji kualitas yang dilakukan hanya uji organoleptik dan SNF.

2. Uji Kualitas Susu

Koperasi Andini Luhur mengadakan pemeriksaan kualitas susu segar dari

KUD atau kelompok tani dan susu dingin dari KUD yang mempunyai pendingin

sendiri. Pelaksanaan uji kualitas berdasarkan pada ketentuan yang berlaku yakni SK.

Dirjen Peternakan No. 17/KPTS/DJP/Deptan/83.

Proses uji kualitas dilakukan dengan cara pengambilan sampel terlebih

dahulu, yaitu :

34


commit to user

a. Susu segar

Proses pengambilan sampel adalah setiap milk can diaduk agar

homogen setelah itu dilakukan uji organoleptik terlebih dahulu. Jika uji

organoleptik positif perlu dilanjutkan dengan uji alkohol 75%. Jika terbukti

positif maka susu ditolak tanpa melakukan uji kualitas lainnya. Jika uji alkohol

negatif maka dilakukan pengambilan sampel susu. Setiap sampel rata-rata 50

ml/milk can. Setelah sempel terkumpul ditampung dalam rak kemudian

dilakukan uji lainnya setiap sempel dari maasing-masing kelompok tani yang

datang, yaitu untuk di uji SNF dalam laboratorium.

b. Susu Dingin

Prosesnya sama tetapi biasanya susu dingin dikirim dalam jumlah

yang banyak. Di Koperasi Andini Luhur hanya ada satu kelompok tani yang

mengirim ke Koperasi Andini Luhur yang mempunyai plate coller sendiri. Uji

alkohol juga dilakukan pada susu yang dingin. Bila uji alkohol negatif maka

dilanjutkan dengan uji SNF.

Uji SNF (Solid Non Fat) yang digunakan sebagai dasar penentuan

harga dan penentuan harga ini berdasarkan perhitungan hasil lemak dan SNF

yang disebut Total Solid (TS). Total Solid (TS) diharapkan bisa mencapai 12%

agar bisa mendapatkan harga yang tinggi.

Hasil analisis kualitas susu segar di Koperasi Andini Luhur dihitung

setiap 1 periode (10 hari), serta harga yang diberikan kepada masing-masing

kelompok tani menurut hasil Grade masing-masing. Grade merupakan penetapan

harga susu segar per kualitas berbasis FAT dan TS. Tabel Grade disajikan dalam

tabel 5 dan untuk tabel hasil analisis susu segar dan harga disajikan dalam tabel 6.

35


commit to user

Tabel 6. Data Grade Susu Segar

FAT TS >=13 12,99

-12,50

12,49-12,00

11,99-11,50

11,49-11,00

10,99-10,50

10,49-10,00

9,99-09,50

9,49-9,00

Grade

A B C D E F G H I

>=5,00

1 2.900

2.750 2.600 3.450 2.300 2.150 2.000 1.850

1.700

4,5-4,99

2 2.850

2.700 2.550 2.400 2.250 2.100 1.950 1.800

1.650

4,00-4,49

3 2.800

2.650 2.500 2.350 2.200 2.050 1.900 1.750

1.600

3,50-3,99

4 2.750

2.600 2.450 2.300 2.150 2.000 1.850 1.700

1.550

3,00-3,49

5 2.700

2.550 2.400 2.250 2.100 1.950 1.800 1.650

1.500

2,50-2,99

6 2.650

2.500 2.350 2.200 2.050 1.900 1.750 1.600

1.450

2,00-2,49

7 2.600

2.450 2.300 2.150 2.000 1.850 1.700 1.550

1.400


36


commit to user

Tabel 7. Hasil Analisis Susu Segar dan Harga 1 Periode (10 hari)

No

Nama Peternak

Produksi Susu Segar (10 hari)

Jumlah iter

FAT SNF TS Grade

Harga per liter

1 Yusmin 85 5,01 8,13 13,14 A1 2.900 2 Jamsuri 437 4,35 7,91 12,25 C3 2.500 3 Loso 53 4,56 7,35 11,91 D2 2.400 4 Maryadi 5,011 3,52 8,10 11,62 D4 2.300 5 Mustofa 371 3,76 7,81 11,57 D4 2.300 6 Puryono 50 3,56 7,95 11,51 D4 2.300 7 Mukimin 96 4,12 7,36 11,49 E3 2.200 8 Wonosobo 5,110 3,59 7,82 11,42 E4 2.150 9 Slamet 81 3,80 7,60 11,40 E4 2.150 10 Yosep 560 3,64 7,70 11,35 E4 2.150 11 Mulyanto 458 3,95 7,39 11,34 E4 2.150 12 Naryo 734 3,44 7,89 11,33 E5 2.100 13 Jarot 590 3,61 7,71 11,32 E4 2.150 14 Giar 262 3,63 7,63 11,26 E4 2.150 15 Pramono 51,309 3,45 7,75 11,20 E5 2.100 16 Suki 11,022 3,22 7,93 11,15 E5 2.100 17 Wahyudi 1,393 3,58 7,56 11,14 E4 2.150 18 Sumarno 3,361 3,39 7,74 11,12 E5 2.100 19 Ngatimin 962 3,64 7,48 11,12 E4 2.150 20 Giyanto 508 3,38 7,59 10,97 F5 1.950 21 Gono 408 3,75 7,12 10,87 F4 2.000 22 Darno 294 3,52 7,32 10,84 F4 2.000 23 Satya 663 3,34 7,42 10,76 F5 1.950 24 Budi 9,432 3,02 7,68 10,70 F5 1.950 25 Yekti 10,399 3,18 7,40 10,59 F5 1.950 26 Harman 604 3,02 7,54 10,56 F5 1.950 27 Tono 1,479 3,23 7,29 10,52 F5 1.950 28 Guno 6,054 2,84 7,65 10,49 G6 1.750 29 Timan 2,118 3,02 7,34 10,36 G5 1.800 30 Suwar 51 3,94 6,37 10,31 G4 1.850 31 Kardi 383 3,37 6,89 10,26 G5 1.800 32 Roni 257 2,59 7,64 10,23 G6 1.750 33 Sukir 396 3,37 6,84 10,20 G5 1.800 34 Ngadiyono 248 3,20 6,99 10,19 G5 1.800 35 Dwi 2,538 3,19 6,98 10,17 G5 1.800 36 Anjar 8,252 2,82 7,32 10,15 G8 1.750 37 Jarwo 45,137 2,64 7,48 10,12 G6 1.950 38 Sardi 414 3,08 6,91 9,99 H5 1.650 39 Parmin 225 3,38 6,55 9,93 H5 1.650 40 Sidodadi 602 3,09 6,83 9,92 H5 1.650 41 Joko 1,697 2,67 6,94 9,61 H6 1.500 42 Rebin 59 3,30 6,21 9,51 H5 1.450 43 Salam 1,108 3,04 6,39 9,43 I5 1.400 44 Wiyono 477 2,83 6,59 9,42 I6 1.450

37


commit to user

45 Dika 83 1,40 7,94 9,34 I7 1.450 46 UPTD 865 2,83 6,30 9,13 I6 1.400 47 Eko 1,298 2,71 6,25 8,96 I6 1.450 48 Wakimin 62 2,27 6,65 8,91 I7 1.400 49 Badi 1,725 2,71 6,20 8,90 I6 1.450 50 Yanto 347 2,64 6,19 8,83 I6 1.450

Rata-rata 180,108 3,24 7,13 10,37 Sumber : Data Primer Kegiatan Magang (2012)

3. Proses Produksi

Setelah susu dilakukan pengujian kualitas maka dilakukan proses

pendinginan. Susu yang datang pagi dikirim sore hari, sedangkan susu yang datang

sore hari akan dikirim pagi hari kemudian. Susu yang ditampung dialirkan ke milk

transfer tank dengan cara dipompa dari Plat Coller secara langsung. Pengiriman

dilakukan setiap hari antara pagi hari dan sore hari. Koperasi Andini Luhur mengirim

susu nya ke PT. Indomilk (Jakarta) dan PT. Cita Nasional (Salatiga).

Sebelum susu dikirim dilakukan uji alkohol pada masing-masing milk transfer

tank. Uji alkohol dilakukan dengan cara mengaduk susu yang sudah masuk ke dalam

Truk lalu diambil sampel kemudian di uji alkohol 75%. Jika uji alkohol negatif, maka

susu siap untuk dikirimkan. Pengujian susu sebelum dikirim sangatlah penting karena

masing-masing PT mempunyai standarisasi parameter penolakan.

38


commit to user

Dibawah ini adalah standarisasi parameter penolakan susu di PT. Indomilk :

Tabel 8. Standarisasi Parameter Penolakan PT. Indomilk No Parameter Penolakan Hasil Uji 1 Segel Tangki susu sampai di pabrik Tidak ada atau rusak 2 Organoleptik : ( Rasa, Bau dan Warna) Tidak normal 3 Temperatur > 120 C 4 Kesegaran : Alkohol 75% Positif pH < 6,60 atau > 6,64 Acidity < 0,11 atau > 0,18 5 Pemalsuan :

Karbonat, Peroksida, Formalin, Borak, Lemak, Nabati, Tepung, Gula dan Skim

Positif

6 Komposisi : Fat < 3,0 % Protein < 2,7 % Total Solid (TS) <11,0 % Lactose < 4,0 % atau > 4,6 % 7 Residu antibiotik Positif


4. Pemeliharaan dan perawatan peralatan susu

Perawatan penanganan susu, kebersihannya mutlak diperlukan mengingat

susu adalah bahan yang sangat peka terhadap kerusakan baik yang bersifat kimia

maupun fisik. Susu mudah bereaksi terhadap kondisi lingkungan sekitar, serta mudah

terkontaminasi dengan benda lain yang sifatnya dapat merusak susu. Sehingga

koperasi Andini Luhur mempunyai sistem sendiri dalam menangani sanitasi peralatan,

agar susu tidak cepat rusak yaitu secara sirkulasi Cleaning In Place (CIP). Perawatan

pertama alat dicuci secara sirkulasi dengan air bersih selama 5 menit. Hal ini untuk

mengeluarkan sisa-sisa susu, kemudian dicuci lagi dengan NaOH pada suhu 650 C

(untuk pipa) secara sirkulasi selama 15 menit, alat tersebut dicuci ulang dengan air

dingin agar NaOH hilang secara sirkulasi selama 5 menit dan untuk yang terakhir alat

dicuci dengan larutan clorine dengan kadar 250 ppm secara sirkulasi selama 5 menit

dengan tujuan sterilisasi.

39


commit to user

5. Penanganan limbah

a. Penanganan limbah

Pada setiap usaha baik industri maupun agrobisnis akan selalu

menghasilkan limbah dalam melakukan proses produksi. Begitu pula di koperasi

Andini Luhur, menghasilkan limbah dalam bentuk cair dari kelompok-

kelompok tani atau KUD yang mengirim susu segar dan juga hasil pencucian

alat-alat produksi yang dialirkan melalui selokan yang bermuara di sungai,

tetapi tidak mencemari lingkungan masyarakat sekitarnya.

b. Sanitasi

Berbagai usaha dilakukan untuk menjaga kesehatan karyawan sebagai

ujung tombak pelaksanaan kegiatan di Koperasi Andini Luhur ini. Maka dalam

melakukan tugas mereka diharuskan memakai pakaian kerja seperti sepatu bot

dan penggunaan alat-alat yang benar sesuai dengan prosedur kerja. Pada akhir

proses produksi petugas selalu mencuci dan membersihkan lingkungan dari

ruangan tempat dimana proses produksi berlangsung.

40


commit to user

BAB V

SIMPULAN DAN SARAN

A. Simpulan

Berdasarkan pembahasan dari kondisi riil yang diperoleh dari hasil magang

mengenai proses penanganan susu dan uji kualitas susu di koperasi Andini Luhur, maka

dapat disimpulkan bahwa untuk proses penanganan susu di Koperasi Andini Luhur

terbukti baik, karena proses penanganannya dilakukan secara teratur walaupun terkadang

ada sedikit masalah dalam bak penampungan, terkadang bak penampungan macet karena

susu yang di dalam plate coller masih terisi penuh belum disalurkan ke dalam milk

transfer tank yang akan disetorkan. Uji yang dilakukan secara rutin di Koperasi Andini

Luhur yaitu uji organoleptik dan uji alkohol. Susu yang setelah uji alkohol hasil nya

sedikit pecah tetap diterima oleh Koperasi Andini Luhur karena tidak terlalu

mempengaruhi kualitas susu setelah dicampur ke dalam plate coller.

Koperasi Andini Luhur setiap 1 periode (10 hari) mendata hasil analisis kualitas

susu segar beserta harganya. Rata-rata jumlah liter yang masuk ke Koperasi Andini Luhur

selama 10 hari sebanyak 180,108 liter. Kandungan FAT dari data yang diterima terdapat

1 kelompok tani yang mempunyai kandungan FAT paling sedikit, yaitu 1,40. Hal ini

Koperasi Andini Luhur tetap menerima susu tersebut dikarenakan tidak terlalu

mempengaruhi kualitas susu dalam pemasaran susu. Rata-rata untuk FAT di Koperasi

Andini Luhur adalah 3,24, untuk rata-rata SNF nya yaitu 7,13 dan rata-rata TS nya yaitu

10,37.

Penentuan harga di Koperasi Andini Luhur untuk masing-masing kelompok tani

ditentukan oleh Grade yang dihasilkan yang dilihat dari jumlah TS masing-masing

kelompok tani. Koperasi Andini Luhur mempunyai 1 kelompok tani yang selalu memiliki

TS tertinggi yaitu yusmin dengan jumlah 13,14 yang artinya mendapatkan harga tertinggi

yaitu 2.900/liter.

42


commit to user

B. Saran

Berdasarkan simpulan sebagaimana tersebut di atas, maka penulis memberikan

sedikit saran untuk Koperasi Andini Luhur yaitu untuk uji kualitas susu sebaiknya terus

dijalankan secara teratur setiap hari dan secara lengkap agar dapat menjamin susu segar

yang masuk dan uji kualitas susu nya perlu ditambahkan agar hasil susu yang masuk

dapat diketahui kualitasnya dengan detail. Perawatan alat untuk uji kualitas susu alangkah

baiknya jika dirawat secara benar agar tidak mudah rusak atau berkarat. Laboratorium

yang digunakan untuk uji kualitas susu sebaiknya tertutup untuk orang lain yang tidak

berkepentingan karena untuk menjaga kebersihan laboratorium. Dilihat dari simpulan

diatas untuk masalah kemacetan di bak penampungan sebaiknya sebelum menerima susu

dari setiap kelompok tani, susu yang terdapat di plate coller lebih baik di salurkan

terlebih dahulu ke dalam milk transfer tank agar tidak terjadi kemacetan di bak

penampungan saat susu masuk.

43

PROSES PENANGANAN SUSU DAN UJI KUALITAS SUSU DI …/Proses...proses penanganan susu dan uji kualitas...

Documents

Transcript of PROSES PENANGANAN SUSU DAN UJI KUALITAS SUSU DI …/Proses...proses penanganan susu dan uji kualitas...