Proses Pembuatan Sosis Ikan
-
Upload
shandy-alviano -
Category
Documents
-
view
224 -
download
0
Transcript of Proses Pembuatan Sosis Ikan
-
8/17/2019 Proses Pembuatan Sosis Ikan
1/3
-
8/17/2019 Proses Pembuatan Sosis Ikan
2/3
1+ tep"n$ tapio8a 10 6
2+ p"ti! te"r / "nt"k 1 k$ da$in$ ikan di$"nakan 2 p"ti! te"r
3+ "s"s kambin$ ata" ba!an 8asin$ ainn#a ses"ai keb"t"!an
9+ es bat" se8"k"pn#a
Persentase b"mb"%b"mb" dan ba!an pembant" di!it"n$ berdasarkan berat
da$in$ ikan+
Cara Pembuatan Sosis Ikan
• Pembuatan Adonan
Pertama%tama ikan diet kem"dian diambi da$in$n#a dan $iin$ !in$$a "mat
' !a"s+ Kam"dian tamba!kan $aram sedikit demi sedikit pada da$in$ #an$
tea! !a"s dan diad"k !in$$a merata+
Mas"kkan min#ak $oren$& ad"k ter"s sampai ter8amp"r rata+ Tamba!kan
tep"n$ tapio8a sedikit demi sedikit sambi ter"s diad"k+ Kem"dian bert"r"t%
t"r"t mas"kkan $"a !a"s& meri8a !a"s& 8ondiment& b"mb" masak& dan p"ti!
te"r dan diad"k sampai !omo$en+ Mas"kkan bon$ka!an%bon$ka!an es bat"
pada saat pen8amp"ran'pen$ad"kan& se!in$$a diperoe! sosis ikan den$an
eastisitas #an$ baik +
• Pengisian Adonan Ke dalam Casing
Adonan #an$ tea! siap dimas"kkan ke daam (st";er* a" isikan ke daam
8asin$ /"s"s kambin$ den$an 8ara menekan'men#emprotkan+ Usa!akan tidak
terdapat ron$$a%ron$$a "dara di daam 8asin$ terseb"t+ Tent"kan "k"ran
pan-an$ sosis #ait" kira%kira 9 : 8m& kem"dian ikat den$an tai& biarkan
sampai beberapa ikatan+
• Perebusan
Pereb"san sosis ikan diak"kan den$an 8ara mereb"s sosis ke daam air panas
den$an s"!" < :0 ) seama 20 menit+ Kem"dian reb"s kembai daam air
panas den$an s"!" =0 ) !in$$a matan$+ Setea! matan$ an$kat dan tiriskan+
Penyimpanan dan Penyajian
Unt"k memperpan-an$ da#a aet& sosis ikan dapat disimpan pada s"!" renda!
di emari es+ Sebe"m disimpan& sosis ikan sebaikn#a diasap terebi! da!""+
Apabia akan disa-ikan&terebi! da!"" Sosis ikan di$oren$ den$an
mar$arine'mente$a / 3 5 menit + Seba$ai peen$kapn#a dapat p"a diberi
-
8/17/2019 Proses Pembuatan Sosis Ikan
3/3