i

PROSES ASUHAN GIZI TERSTANDAR PADA PASIEN PENDERITA

HIPERTENSI DI RUMAH SAKIT SALAK BOGOR

FIDYA ARSY KARINA

PROGRAM STUDI MANAJEMEN INDUSTRI JASA MAKANAN DAN GIZI

SEKOLAH VOKASI

INSTITUT PERTANIAN BOGOR

BOGOR

2020

iii

PERNYATAAN MENGENAI LAPORAN AKHIR DAN

SUMBER INFORMASI SERTA PELIMPAHAN HAK CIPTA

Dengan ini saya menyatakan laporan akhir berjudul Proses Asuhan Gizi

Terstandar Pada Pasien Penderita Hipertensi di Rumah Sakit Salak Bogor adalah

benar karya saya dengan arahan dari komisi pembimbing dan belum diajukan dalam

bentuk apa pun kepada perguruan tinggi mana pun. Sumber informasi yang berasal

atau dikutip dari karya yang diterbitkan maupun tidak diterbitkan dari penulis lain

telah disebutkan dalam teks dan dicantumkan dalam Daftar Pustaka di bagian akhir

laporan ini.

Dengan ini saya melimpahkan hak cipta dari karya tulis saya kepada Institut

Pertanian Bogor.

Bogor, Maret 2020

Fidya Arsy Karina

NIM J3F117089

iv

RINGKASAN

FIDYA ARSY KARINA. Proses Asuhan Gizi Terstandar pada Pasien Penderita

Hipertensi di Rumah Sakit Salak Bogor. The Nutrition Care Process Of Patiens

with Hypertention at Salak Bogor Hospital. Dibimbing oleh ANNISA

RIZKIRIANI.

Pelayanan Gizi Rumah Sakit (PGRS) merupakan bagian integral dari

pelayanan kesehatan paripurna rumah sakit dengan beberapa kegiatan, antara lain

peayanan gizi rawat inap dan rawat jalan. Pelayanan gizi rawat inap dan rawat jalan

adalah serangkaian kegiatan yang di lakukan untuk memenuhi kebutuhan gizi

pasien melalui makanan sesuai penyakit yang di derita. Hipertensi adalah bila

peningkatan tekanan darah istirahat yang menetap yaitu tekanan darah sistolik lebih

dari 140 mmHg dan teknana diastolik lebih dari 90 mmHg. Tujuan umum penulisan laporan tugas akhir ini adalah mengkaji proses asuhan gizi

terstandar pada pasien penderita hipertensi di RS Salak Bogor dengan tujuan khusus

meliputi (1) Mengidentifikasi keadaan umum Rumah Sakit Salak Bogor (2)

Mengkaji identitas pasien, riwayat penyakit, riwayat gizi, pemeriksaan fisik, (TTV)

klinis, dan biokimia, terapi medis, antropometri (3) Mempelajari patofisiologi

penyakit (4) Membuat diagnosa gizi meliputi domain intake, domain gizi, domain

klinis (5) Mengidentifikasi tujuan & syarat diet yang diberikan kepada pasien hipertensi

(6) Menghitung kebutuhan energi dan zat gizi penderita penyakit Hipertensi, (7)

Menghitung tingkat kecukupan energi dan zat gizi dari konsumsi makanan pasien

hipertensi rumah sakit (8) Mengevaluasi kontribusi protein, lemak dan karbohidrat

terhadap kebutuhan energi sehari.

Pasien di diagnosa Obs ferbris dan low intake dengan riwayat penyakit

Hipertensi. Proses asuhan gizi terstandar di berikan kepada penderita Hipertensi

denganm diet yang di berikan adalah Diet Rendah Garam (DRG) dengan

konsistensi makanan lunak. Pengamatan dilakukan selama tiga hari dimulai pada

tanggal 8 januari 2020 sampai tanggal 10 januari 2020 atau 12 kali waktu makan

pasien, data sekunder yang di gunakan adalah perhitungan kebutuhan energi dan

zat gizi pasien dihitung berdasarkan AMB, FS dan FA yang di sesuaikan dengan

keadaan pasien serta pengamatan terhadap kontribusi makan dan tingkat kecukupan

energi & zat gisi pasien dilakukan dengan cara mengkategorikan sisa makanan

pasien dari kategori baik, sedang hingga kurang. Data Primer yang digunakan

meliputi berupa pencatatan dan data rumah sakit seperti : (1) Keadaan umum rumah

sakit dan unit gizi rumah sakit, (2) Data antropometri, hasil pemeriksaan fisik, dan

biokimia.

Monitoring dan evaluasi dilakukan dengan cara mengamati data subjektif

maupun data objktif selama pasien dalam perawatan di rumah sakit dan mengamati

tingkat konsusmsi dan kontribusi makanan yang di konsumsi pasien selama

perawatan dengan proses asuhan gizi yang di berikan untuk melihat kesesuaian

tujuan dan syarat diet yang telah ditentuikan sebelumnya.

Kata kunci : Energi, hipertensi, kecukupan, tingkat konsumsi

v

©Hak Cipta milik IPB, tahun 2020

Hak Cipta dilindungi Undang-Undang

Dilarang mengutip sebagaian atau seluruh karya tulis ini tanpa mencantumkan

atau menyebutkan sumbernya. Pengutipan hanya untuk kepentingan pendidikan,

penelitian, penulisan karya ilmiah, penyusunan laporan, penulisan kritik atau

tinjauan suatu masalah dan pengutipan tersebut tidak merugikan kepentingan yang

wajar IPB

Dilarang mengumumkan dan memperbanyak sebagian atau seluruh karya tulis ini

dalam bentuk apapun tanpa izin IPB

vii

PROSES ASUHAN GIZI TERSTANDAR PADA PASIEN PENERITA

HIPERTENSI DI RUMAH SAKIT SALAK BOGOR

FIDYA ARSY KARINA

Laporan Akhir

sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar

Ahli Madya

pada

Program Studi Manajemen Industri Jasa Makanan dan Gizi

PROGRAM STUDI MANAJEMEN INDUSTRI JASA MAKANAN DAN GIZI

SEKOLAH VOKASI

INSTITUT PERTANIAN BOGOR

BOGOR

2020

viii

Penguji Pada Laporan Akhir ibu Rosyda Dianah SKM.MKM

Judul Laporan Akhir : Proses Asuhan Gizi Terstandar Pada Pasien Penderita

Hipertensi di Rumah Sakit Salak Bogor Nama : Fidya Arsy Karina

NIM : J3F117089

Disetujui oleh

Pembimbing

Pembimbing Akademik : Annisa Rizkiriani, S.Gz, M.Si

NIP. 201811198808132001

Diketahui oleh

Ketua Program Studi : Dr. Ir. Rina Martini, Msi

NIP. 19690328200910200

Dekan : Dr. Ir. Arief Darjanto, M.Ec.

NIP.196106181986091001

Tanggal Ujian: 22 Juni 2020 Tanggal Lulus: