BAB 1 PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang1.2 PermasalahanPindang merupakan hasil olahan ikan dengan cara perebusan dan penggaraman.Dalam pembuatan ikan pindang diperlukan tambahan garam agar bisa tahan lama.Ikan pindang umunya terbuat dari seafood,biasanya terbuat dari ikan tongkol,bandeng,lemuru,kembung,tawas,gurami.Ikan-ikan tersebut memiliki sifat yang mudah rusak dan tidak tahan lama akibat aktivitas mikroba.Penambahan garam sangat berpengaruh terhadap keawetan dan kulitas ikan. Dengan adanya garam akan membuat ikan menjadi lebih awet dan memiliki kualitas yang baik. Penelitian ini memilih permasalahan yaitu ingin diketahui pengaruh penambahan garam dengan konsentrasi yang berbeda pada ikan pindang yang dihasilkan. Hal ini akan berpengaruh pada sifat sensoris ikan pindang yang dihasilkan.

1.3 Tujuan1.Mengetahui pengaruh konsentrasi garam terhadap sifat fisik dan umur simpan ikan tongkol pindang.2.Mendapatkan jumlah perbandingan konsentrasi yang tepat sehingga mendapatkan sifat fisik dan umur simpan lama yang lebih di sukai konsumen.

1.4 LuaranLuaran yang diharapkan adalah teknologi penggaraman pada ikan tongkol yang dijadikan sebagai ikan pindang dengan perbandingan konsentrasi garam yang tepat,sehingga didapatkan produk olahan yang berpotensi daya jual tinggi dan mempunyai umur simpan yang lebih lama.

1.5 Manfaat1.Menambahn wawasan mahasiswa dibidang Teknologi Pengolahan Pangan dan Hasil Pertanian terutama dalam pembuatan ikan asin.2.Memberikan informasi pengaruh konsentrasi garam terhadap sifat fisik dan umur simpan pada ikan pindang.

BAB 3 METODOLOGI PENELITIAN

3.1 Tempat dan Waktu PelaksanaanTempat pembuatan ikan tongkol dan penelitian pengujian sifat fisik dan umur simpan dilaksanakan di Laboratorium Rekayasa Proses Hasil Pertanian Fakultas Teknologi Pertanian .Waktu pembuatan dan penelitian dilaksanakan pada tanggal

3.2 Alat dan Bahan 3.2.1 Alat 1.Baskom 2.Kompor 3.Pisau 4.Timbangan 3.2.2 Bahan 1.Ikan 2.Garam 3.Air

3.3 Rancangan KerjaIkan Segar

Pembersihan (isi dalam perut)

Pencucian

Tanpa perendamanPerendaman dengan air garam 3%, 15 menit

Penataan dalam besek

Perebusan besek dan ikan

Ikan pindang Penirisan besek