Proposal Pemurnian Minyak Jelantah

7/26/2019 Proposal Pemurnian Minyak Jelantah

1/15

i

PROPOSAL METODE PENELITIAN MAHASISWA

JUDUL PROGRAM

PEMURNIAN MINYAK JELANTAH DENGAN BUAH

MENGKUDU (Morinda citrifolia)

Disusun Oleh

Asep irawanApriantoFaisal tanjug 21114021Gandi permadi

UNIVERSITAS NEGERI SERANG

SERANG

2015


2/15

ii

1. Judul Kegiatan :Pemurnian Minyak Jelantahdengan buah Mengkudu(Morinda citrifolia)

2. Bidang Kegiatan : PKM-M3. Ketua Pelaksana Kegiatan

a.Nama Lengkap : Asep irawan b.NIM :c.Jurusan : Teknik kimiad.Universitas/Institut/Politeknik : Universitas serang rayae.Alamat Rumah dan No Tel./HP :

f. Alamat email :4. Anggota Pelaksana Kegiatan/Penulis : 3 orang5. Dosen Pendamping

a. Nama lengkap dan Gelar : Arifina febriasari S.SI M SC b. NIDN :c. 6.Kegiatan Total

a. Dikti : b. Sumber lain (sebutkan . . . ) :7. Jangka Waktu Pelaksanaan :

Serang,12 november 2015

MenyetujuiKetua Jurusan Biologi Ketua Pelaksana Kegiatan

( ) ( Asep ) NIP. NIM.


3/15

iii

Wakil Rektor Bidang Kemahasiswaan Dosen Pendamping

( ) (Arifina febriasary SSI MSC) NIP. NIP.


4/15

iv

DAFTAR ISI

HALAMAN JUDUL.....................................................................................iHALAMAN PENGESAHAN. ..................................................................... iiDAFTAR ISI..iv

RINGKASAN................................................................................................viBAN 1PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang........................................................................................1

1.2 Rumusan Masalah....................................................................................2

1.3 Tujuan..2

1.4.Luaran Yang Diharapkan........................................................................ 2

1.5 Manfaat................................................................................................... 2

BAB 2 METODE PELAKSANAAN

3.1 Tahap Penyuluhan Kesehatan ...3

3.2 Tahap Pemurnian Minyak .3

3.3 Tahap Menejemen OrganisasiMasyarakat...4

BAB 3 BIAYA DAN JADWAL KEGIATAN

4.1 Anggaran Biaya 4

4.2 Jadwal Kegiatan ..4LAMPIRAN-LAMPIRAN

Lampiran 1. Biodata Ketua, Anggota dan Dosen Pembimbing yangditandatangani8


5/15

v

RINGKASANMinyak Jelantah adalah minyak goreng yang sudah digunakan beberapa

kali sehingga warnanya berubah menjadi kehitam-hitaman.Minyak jelantahmengandung asam lemak jenuh yang bersifat karsinogenik.MasyarakatLanggar,Kejobong,Purbalingga yang pada umumnya sering menggunakan minyak

jelantah untuk memasak karena alasan tingginya pengeluaran biaya rumah tanggauntuk membeli minyak goring yang masih layak konsumsi.Kebiasaan masyarakatyang sering menggunakan minyak jelantah untuk memasak menjadi sasaran kamiuntuk melakukan program pengabdian masyarakat terkait pelatihan pemurnianminyak jelantah dengan mengunakan buah mengkudu ( Morinda citrifolia ) agarmenjadi minyak yang layak konsumsi dan aman bagi kesehatan tubuh.Tujuan

jangka panjang program pelatihan pemurnian minyak jelantah ini yaitu untukmenjadikan masyarakat daerah desa Langgar RT 01 RW 04 bisa memanfaatkanminyak jelantah menjadi minyak layak konsumsi.Target khusus pelaksanaan

pelatihan yaitu didirikannya organisasi masyarakat yang bergerak dalam proses pemurnian minyak jelantah dengan output produk minyak goreng layak konsumsiyang bisa didistribusikan ke masyarakat dengan harga yang murah.Metode yangdigunakan untuk pelaksanaan program ini yaitu dilakukan sosialisasi terlebihdahulu terkait program,lalu bersama dengan warga setempat dilakukan

pelaksanaan pemurnian minyak jelantah dengan beberapa tahap yaitu pemisahan bumbu (despicing) dari minyak,ekstraksi mengkudu dan pemurnian dengan pemanasan,setelah dilakukan penyuluhan dan pelaksanaan dilaksanakan tahapmanagement organisasi masyarakat,tahap pemilihan panitia pelaksana dan

produksi selanjutnya pemantauan.Pelaksanaan program ini menjadikanmasyarakat bisa menghemat dengan cara yang cerdas


6/15

1

1

BAB 1. PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang Masalah

Minyak goreng merupakan kebutuhan yang tidak pernah lepas dari kehidupan

sebagian besar masyarakat Indonesia.Harga minyak goreng yang naik turunmenjadikan sebagian besar kalangan masyarakat Indonesia menjadikan minyakgoreng bekas (minyak jelantah) untuk memasak,seperti halnya yang terjadi daerah

purbalingga tepatnya di dusun karang gude merupakan bagian desa langgar RT01/04,sebagian besar warganya masih mengunakan minyak jelantah untukmenggoreng,menumis dan terkadang ada yang menggunakannya sebagaicampuran makanan.Sebagian besar warga merupakan golongan ekonomimenengah kebawah yang kurang mengetahui bahaya yang timbul akibatmengkonsumsi minyak jelantah.Menurut Julianus (2006) bila ditinjau darikomposisi kimianya, minyak jelantah mengandung senyawa-senyawa bersifatkarsinogenik, yang terjadi selama proses penggorengan. Jadi jelas bahwa

pemakaian minyak jelantah yang berkelanjutan dapat merusak kesehatan manusiakarena mengandung senyawa-senyawa karsinogen dan akibat selanjutnya dapatmengurangi kecerdasan generasi berikutnya. Penggunaan minyak jelantah yangsudah berulang kali mengandung zat radikal bebas yang bersifat karsinogenikseperti peroksida, epioksida, dan lain-lain. Pada percobaan terhadap binatang,konsumsi makanan yang kaya akan gugus peroksida menimbulkan kanker usus.

Potret secara kuantitatif terdapat lebih 60% warga masih menggunakanminyak jelantah untuk 3-5 kali penggorengan tergantung kebutuhan.Hal itu terjadikarena kurangnya pengetahuan akan bahaya minyak jelantah mengingat sebagian

besar warga hanya lulusan SD.Efek karsinogenik mengancam warga jikakebiasaan itu terus dilakukan mengingat tak sedikit warga yang terserang tumor

jinak sampai ganas sampai saat ini marak terjadi.Khayalak sasaran program iniyaitu ibu-ibu rumah tangga yang memegang penting dalam proses masak-memasak karena tidak lepas dalam penggunaan minyak goreng.

Kondisi fisik wilayah daerah desa langgar merupakan daerah yang suburdan banyak ditumbuhi pohon mengkudu yang bisa digunakan untuk memurnikanminyak jelantah.Hal ini dikarenakan mengkudu mengandung terpenoid dan zatanti bakteri yang dapat digunakan untuk memurnikan jelantah.Potensi wilayahsecara fisik tidak terlalu jauh dari kota yaitu sekitar 1 jam menuju kota

purbalingga membuat akses semakin mudah untuk pendistribusian produk,serta

kelimpahan buah mengkudu mendukung proses produksi tidak terkendalakurangnya.Kondisi sosial mayarakat di dusun karang gude merupakan masyarakatyang tidak apatis dan saling gotong royong sangat mendukung apabila kegiatantersebut terus dikembangkan akan menjadi suatu usaha mandiri rakyat sehinggakodisi ekonomi masyarakat yang tergolong menengah kebawah dapat melakukanstrategi penghematan yang cerdas terkait penggunaan minyak goreng bekas yang


7/15

2

2

dimurnikan dengan bahan alami sehingga resiko penyakait pun bisadiminimalisasikan.

1.2 Rumusan Masalaha. Bagaimana cara pemurnian minyak jelantah yang aman dan baik saat di

gunakan

1.3 Tujuan

a) Melakukan kegiatan pemurnian minyak jelantah dengan ekstrak mengkudu(Morinda citrifolia) untuk memperbaiki kualitas minyak yang sebelumnyadigunakan.

1.4 Luaran

a. Produk minyak jelantah yang sudah dimurnikan b.

1.5 Manfaat

a. Mahasiswat dapat mengetahui cara memurnikan minyak jelantah yang baik dan benar

BAB 2. METODE PELAKSANAAN

Tujuan yang akan dicapai dengan adanya pelaksanaan kegiatan ini yaitu berupa, pemurnian minyak jelantah menggunakan ekstrak mengkudu dan baiksaat digunakan untuk strategi penghematan yang cerdas .3.1 Tahap Pemurnian Minyak Jelantah dengan Ekstrak Mengkudu

a. Alat yang digunakan adalah kompor gas , wajan, dan saringan

b. Bahan yang digunakan adalah minyak jelantah dan buah mengkudu

c. Handout mengenai pemurnian minyak jelantah, yang terdiri dari judul, tujuan, alatdan bahan, cara kerja, penjelasan mengenai proses pemurnian, aplikasi hasil

pemurnian, kendala pemurnian, kelebihan hasil pemurnian, dan hal-hal yang perludiperhatikan.

d. Pelaksanaan Pemurnian Minyak Jelantah

Cara perlakuan sampel (minyak jelantah)1. Penghilangan bumbu ( despicing )


8/15

3

3

Despicing merupakan proses pengendapan dan pemisahan kotoran akibat bumbu dan kotoran dari bahan pangan yang bertujuan menghilangkan partikelhalus bersuspensi atau membentuk koloid seperti protein, karbohidrat, garam,gula, dan bumbu rempah-rempah yang digunakan menggoreng bahan pangantanpa mengurangi jumlah asam lemak bebas dalam minyak. Proses despicing inidilakukan dalam tempat logam atau kaca tahan panas yang berdiameter keciltetapi tinggi agar proses steaming dapat berlangsung secara maksimal. Dengan

pemansan pada proses despicing ini, bumbu dan semua kotoran yang ada dalamminyak bekas akan mengendap dan minyak lebih mudah dipisahkan dari

pengotor-pengotornya.2. Selanjutnya, minyak yang telah dipisahkan dari bumbu ditambah sarimengkudu dan didiamkan selama 5-10 menit lalu panaskan sampai suhu 50derajat celsius minyak menjadi jernih kemudian disaring menggunakan saringan.3. minyak yang sudah dimurnikan dikemas dengan menggunakan botol untuk siapdidistribusikan ke warga4. Kegiatan warga terkait pemurnian minyak jelantah tersebut akan dipantaukurang lebih 2-3 bulan berkaitan erat dengan keuntungan yang didapat,kesehatan

produk dan kerutinan kegiatan tersebut dilakukan

BAB 3. BIAYA DAN JADWAL KEGIATAN

4.1 Anggaran Biaya

Tabel 4.1 Anggaran BiayaNo. Jenis Pengeluaran Biaya(Rp)

A.Peralatan Penunjang1 Kompor Gas 1000002 Wajan 250003 Saringan 10000

B.Bahan Habis Pakai1 Minyak Jelantah 3 kg 450002 Buah Mengkudu 2 kg 500003 Kertas Saring 50 Lembar 250000

4 Botol Plastik 30 buah 1000005 Label 30 buah 500006 Tinta Print 5 buah 100000

C.Biaya Perjalanan1 Biaya tranprot pembelian bahan bahan 50000


9/15

4

4

4.2 jadwal kegiatan

D.Lain-Lain1 Pembuatan Proposal 250002 Materai 10000

10 Laporan Perkembangan Berkala 2500011 Laporan Akhir 25000

Jumlah Total 865000


10/15

5

5

LAMPIRAN-LAMPIRAN

Lampiran 1. Biodata Ketua, Anggota dan Biodata Dosen Pendamping

Ketua Pelaksana

A. Identitas Diri

1. Nama lengkap2. Jenis Kelamin3. Fakultas4. NIM5. Tempat dan Tanggal Lahir 6. E-mail7. Nomor Telepon/HP

B. Riwayat PendidikanSD SMP SMA

Nama Institusi

JurusanTahun Masuk-Lulus

Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dandapat dipertanggungjawabkan secara hukum. Apabila di kemudian hari ternyatadijumpai ketidak-sesuaian dengan kenyataan, saya sanggup menerimasanksi.Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salahsatu persyaratan dalam pengajuan Hibah PKM M

Semarang, 10 0ktober 2015

Pengusul

( )

NIM.


11/15

6

6

Anggota 1

A. Identitas Diri

1. Nama lengkap

2. Jenis Kelamin3. Fakultas4. NIM5. Tempat dan Tanggal Lahir 6. E-mail7. Nomor Telepon/HP


Nama Institusi



Semarang, 10 Oktober 2015

Pengusul

( )

NIM.


12/15

7

7

Anggota 2

A. Identitas Diri

1. Nama lengkap



Nama InstitusiJurusanTahun Masuk-Lulus



Pengusul

( )

NIM.


13/15

8

8

Anggota 3

A. Identitas Diri

1. Nama lengkap



Nama Institusi




Pengusul

( Novanda Varantika )

NIM. 4301414060


14/15

9

9

Dosen Pendamping

A. Identitas Diri1. Nama lengkap Arifina febriasary Ssi Msc2. Jenis Kelamin Perempuan3. Fakultas4. NIDN5. Tempat dan Tanggal Lahir 6. E-mail7. Nomor Telepon/HP

B. Riwayat PendidikanS1 S2

Nama InstitusiJurusan

Lulus


15/15

10

10

Daftar pustaka

Proposal Pemurnian Minyak Jelantah

Documents

Transcript of Proposal Pemurnian Minyak Jelantah