PEMBUATAN BUBUK KAYU MANIS DENGAN MENGGUNAKAN

TEKNOLOGI ENKAPSULASI DEMI MENJAGA FLAVOUR DAN MINYAK

ATSIRI PADA KAYU MANIS

1. Tujuan :

Tujuan dari praktikum ini adalah :

1) Untuk menjaga flavour dan aroma pada kayu manis dengan

berbentuk bubuk dengan menggunakan teknologi enkapsulasi

2) Untuk lebih memahami proses pengolahan rempah dengan

bermacam macam teknologi

2. Alat :

Neraca

Gelas ukur

Beaker glass

Saringan

Sendok

Pengering semprot

3. Bahan :

Kayu manis

CMC

Alginat

Air

4. Prosedur Kerja :

Kayu manis

Diparut

Dicampur air

(air : kayu manis = 3 : 1)

Penyaringan

Sari kayu manis

+ Alginat

+ CMC

Diaduk hingga homogen

Dikeringkan dengan pengering semprot T= 160-170oC