Oleh :Asep Dedy Sutrisno

PROSPEK INDUSTRI BERBASIS AGRIBISNIS

BUAH-BUAHAN

BADAN PERENCANAAN PEMBANGUNAN DAERAH

PEMERINTAH KABUPATEN MAJALENGKA

Pola Pangan Harapan (PPH)

Salah satunya disyaratkan mengkonsumsi buah

Sebagai pemenuhan kebutuhan gizi masyarakat

Zat Gizi dalam buah : Vitamin C, Pro Vitamin A,Serat, Zat aktif (Flavonoid), gula, dsb.

Dapat menyehatkan masyarakat

KEBUTUHAN PUNDAMENTAL MANUSIA

Salah satuPotensi

IndonesiaBuah Tropis Pengembangan

Belum optimal

Pada Umumnya

kurang awet

Berproduksi :• Musiman

• Tidak musiman

Industri pengolahan buah-buahan

PPH Masyarakat IndonesiaMasih rendah (75 – 85),Salah satunya kurang konsumsiBuah-buahan / produk olahannya

-

Pengolahan Buah(Fruits Processing)

Suatu upaya kegiatan perubahan fisik, kimia, dan sensorik/organoleptik buah menjadi produk

yang memiliki nilai tambah dan layak dikonsumsi oleh manusia untuk kebutuhan hidupnya

TeknologiPengolahan

Buah

Pengetahuan teknik/metode/cara pada pengolahan

buah

-

Tujuan khusus

pengolahanbuah

Meningkatkan Keamanan konsumsi

Meningkatkan Nilai gizi

Meningkatkan keawetan

Meningkatkan Nilai sensorik

Meningkatkan Ketersediaan

Meningkatkan kepraktisan

Meningkatkan Keragaman produk

Olahan buah

Tujuan umumPengolahan

buah

Meningkatkan nilai tambah (nilai guna/manfaat dan Nilai ekonomi) produk olahan buah

Aliran Distribusi Komoditas Buah

Buah hasilpanen

Penanganan Pascapanen

buah

Pengolahan buah

Penyimpanan

Pemasaran

Pembersihan Sortasi & Grading

Pengemasan dsb.

Pencucian

Trimming/pengupasan Penghancuran Pemasakan Pengemasan

dll.

Di Gudang Cold storage

dsb.

JENIS PENGEMBANGAN USAHA BUAH-BUAHAN

Buah-buahan

Sorting &Grading

Perdagangan buahSegar curah

Perdagangan buahSegar kemasan

Industri buah prosesminimal

Industri pengol. buah produkantara

Industri pengolahanBuah maksimal

Ditingkat petani

Penanganan pasca panen

Pengepul / Bandar / Distributor /Koperasi / Kelompok

Koperasi / Agen / Distributor

Industri Pengolahan(kecil / Menengah)

Industri Pengolahan(kecil / menengah / besar)

Industri pengolahan(kecil / menengah / besar)

FAKTOR-FAKTOR PENGEMBANGAN INDUSTRI PENGOLAHAN BUAH-BUAHAN

• Teknologi• Investasi• Manajemen• Sarana• Prasarana• Bahan baku• Sumber daya Manusia

Prospek Industri Pengolahan Buah-buahan dapat dipertimbangkan berdasarkan aspek : Teknologi Wilayah pemasaran Ketersediaan bahan baku buah-buahan Pangsa pasar Program Pemerintah

Aspek Teknologi

Meningkatkan keawetan Diversifikasi produk Kualitas Kuantitas Kontinuitas

• Efektifitas• Efisiensi

Peningkatanbenefit

Dapat dilaksanakan oleh berbagaiSekala industri pengolahan buah

Aspek wilayahpemasaran

•Setiap daerah di Indonesia tidak menghasilkan buah-buahan yang sama, sehingga terbuka peluang pasar • Wilayah Indonesia sangat luas, pemasaran buah olahan relatif berpotensi• Populasi penduduk di Kota-kota besar

relatif cepat

Aspek Ketersediaan bahan baku

• Pengembangan budi daya perlu intensif• Bahan baku buah tertentu setiap daerah relatif beragam• Ketersediaan bahan baku dapat diupayakan dengan aplikasi teknologi

• Peningkatan kapasitas produksi olahan buah

over produksi di on-farm

Aspek ProgramPemerintah

• Himbauan konsumsi buah atau produk olahannya

• Pengembangan industri pengolahan buah

relatif intensif

Aspek pangsa pasar• Dapat dikondisikan pangsa pasar di setiap

lapisan masyarakat

• Semua usia, gender, etnis, dan wilayah

potensi mengkonsumsi produk olahan buah

CONTOH PENGANEKARAGAMAN PRODUK OLAHAN BUAH-BUAHAN

Puree/konsentrat

Pasta

Freeze fruitsslice

Sirup/Squase

Juice/sari buah

Manisan kering

Manisan basah

Dodol

Fruit leather

Selai (jam)

Pikel/asinan/acar

Keripik

Cocktail

Vinegar

mikroenkapsul

Wine(anggur)

Dll

Diversifikasi Produk Olahan Buah(Fruit Products Diversification)

Suatu kegiatan perlakuan penganekaragaman produkolahan buah melalui proses produksi untuk

Meningkatkan nilai tambah (nilai guna dan nilai ekonomi sebagai upaya pemenuhan tuntutan

konsumen

KegiatanDiversifikasi

Produk olahan buah

Melaksanakan proses Produksi untuk mendapatkan

Produk olahan buah yangbervariasi

Maksud diversifikasiProduk olahan

• Miningkatkan nilai tambah (nilai guna & ekonomi) produk berbasis buah• Optimalisasi pemanfaatan bahan baku (buah)• Pemenuhan selera konsumen

Target Diversifikasi produk

olahan buah

• Produk akhir (inti dan sampingan)• Produk antara/setengah jadi (inti dan sampingan)

-

Produk olahan buahyg beragam

Hasil pengolahan buah yg beraneka ragamsecara fisik, kimia/biokimia, organoleptik,

dan mikrobiologi

Perlu penelitian & pengembangan diversifikasi pengolahan buah

Diversifikasi Olahan buah secara fisik

Diversifikasi Olahan buah secara biokimia

Diversifikasi Olahan buah secara organoleptik

Diversifikasi Olahan buahsecaramikrobiologi

-

DiversifikasiProduk buah

Secara organoleptik

Berdasarkan : warna, rasa, aroma, tekstur, danketampakan

DiversifikasiProduk buah

Secara mikrobiologi

Berdasarkan : kandungan jenis dan jumlahMikroorganisme yg bermanfaat bagi tubuh

Diversifikasi Produk buah Secara fisik

Berdasarkan : bentuk, ukuran, berat,kekentalan, wujud, kekerasan, dsb.

Diversifikasi Produk buah Secara kimia

Berdasarkan : jenis & komposisi zatGizi yg terkandung di dlm produk buah

olahan

-

MANFAAT (BENEFIT) PENGANEKARAGAMAN PRODUK OLAHAN BUAH

Pemenuhan gizi masyarakat

Mengatasikerawanan

pangan

Perluasanlapangan kerja

Optimalisasibahan rijek/

limbah pangan

Peningkatan nilai tambah

hasilpertanian

Peningkatan selera konsumsi

masyarakat

PeningkatanketersediaanProduk buah

Perbaikan polakonsumsi

masyarakat

PERCEPATAN PENGANEKARAGAMAN PRODUKBUAH DILAKSANAKAN MELALUI

TEKNOLOGI PENGOLAHAN BUAH

-

Kualitas bahan baku& bahan penunjang

Aplikasi Mesin / Alat pengolahan

ManajemenProses produksi

Teknologi prosesYang dipilih

KEBERHASILAN DIVERSIFIKASI PRODUK OLAHAN BUAH DITENTUKAN OLEH :