Prak 7 Serbuk Instan Kencur

7/23/2019 Prak 7 Serbuk Instan Kencur

http://slidepdf.com/reader/full/prak-7-serbuk-instan-kencur 1/14

BAB I

PENDAHULUAN

1.1. LATAR BELAKANG

Mobilitas masyarakat yang semakin tinggi memerlukan kondisi kesehatan

yang optimal. Kondisi kesehatan tubuh tentunya tidak bisa lepas dari konsumsi

makanan yang sehat. Banyaknya penyakit yang ditimbulkan karena cara

mengkonsumsi makanan yang salah ataupun keamanan makanan yang tidak terjaga

menyebabkan masyarakat cenderung bersikap hati-hati. Saat ini banyak makanan dan

minuman yang ditawarkan sebagai produk suplemen yang dapat meningkatkan

kesehatan tubuh jika dikonsumsi. Minuman kesehatan merupakan minuman yang

mengandung unsur-unsur zat gizi atau non zat gizi dan jika dikonsumsi dapat

memberikan pengaruh posistif terhadap kesehatan tubuh (asono! "##$%.Minuman kesehatan sebagai salah satu produk yang sudah dikenal

masyarakat! banyak dijumpai di pasaran dengan berbagai merek dan bentuk! seperti

dalam bentuk cair! serbuk instan ataupun tablet. Kecenderungan masyarakat saat ini

adalah lebih suka menggunakan produk yang kemasan dan penyajiannya lebih praktis

dan cepat! karena tidak perlu membutuhkan banyak waktu dalam mempersiapkannya.

Salah satu contoh minuman kesehatan yang dapat dijumpai adalah minuman instan

ekstrak kencur! dimana produk tersebut umumnya dibuat dengan mengambil sari dari

rimpang kencur kemudian dilakukan pengolahan lanjut. Kebanyakan produk tersebut

dijumpai dalam bentuk serbuk! di samping ada beberapa yang dibuat dalam bentuk

tablet maupun cair.

Besarnya potensi kesehatan dan kimia&gizi yang terkandung dalam kencur!

menjadikan kita belajar membuat produk minuman jamu kesehatan yaitu berbentuk

serbuk&instan dengan memanfaatkan kencur. Khasiat minuman instan serbuk kencur yang banyak dan sehingga diharapkan diperoleh manfaat kesehatan. 'al ini didasari

juga oleh tingginya kebutuhan masyarakat akan kesehatan dan kecenderungan

masyarakat untuk mengkonsumsi minuman kesehatan yang lebih praktis dan efisien!

sehingga diperlukan kemudahan untuk mendapatkannya (rasetiawan! "##)%.

1



*i samping itu! bahan pembuatannya dapat diperoleh dengan mudah dan

harganyapun terjangkau oleh masyarakat! karena ketersediaanya cukup banyak di

pasar atau di lingkungan masyarakat sekitar. Bahan yang dimaksud adalah kencur!

amilum oryzae dan gula yang telah dipilih dengan kualitas terbaik. 'al yang

mendasari penggunaan minuman instan adalah minuman instan lebih praktis karena

hanya menyeduh serbuk dengan air hangat kemudian diminum. Serbuk minuman

instan dapat digunakan dalam jangka lama karena berbentuk serbuk sehingga tahan

dalam penyimpanan (asono! "##$%.

1.2 IDENTIFIKASI MASALAH

$. Mengetahui prinsip dan cara pembuatan serbuk instan kencur.". +ji organoleptis serbuk instan kencur.

1.3 BATASAN MASALAH

,gar praktikum ini terarah dan terfokus maka praktikan membatasi masalah yang

di ambil yakni hanya pada pembuatan serbuk instan kencur.

1.4 RUMUSAN MASALAH

1. Bagaimanakah prinsip dan cara pembuatan serbuk instan kencur2. Bagaimanakah uji organoleptis serbuk instan kencur

1.5 TUJUAN

$. Mahasiswa&i dapat mengetahui prinsip dan cara pembuatan serbuk instan

kencur.

". Mahasiswa&i dapat membuat serbuk instan kencur.

1.6 MANFAAT

enulisan laporan ini diharapkan dapat memberikan informasi danmanfaat untuk menambah pengetahuan tentang prinsip dan cara pembuatan

serbuk instan kencur secara mandiri.

2



BAB II

TINJAUAN PUSTAKA

bat tradisional telah berada dalam masyarakat dan digunakan secara empiris

karena memberikan manfaat dalam meningkatkan kesehatan tubuh dan pengobatan

berbagai penyakit. *epartemen Kesehatan mengklasifikasikan obat tradisional

sebagai jamu! obat herbal terstandar! dan fitofarmaka.

bat tradisional adalah ramuan dari berbagai macam jenis bagian tanaman

yang mempunyai khasiat untuk menyembuhkan berbagai macam penyakit. bat

tradisional di /ndonesia dikenal dengan nama jamu. bat herba berstandar adalah

sediaan obat bahan alam yang telah dibuktikan keamanan dan khasiatnya secara

ilmiah dengan uji praklinik dan bahan bakunya telah distandarisasi. 0itofarmaka

adalah sediaan obat bahan alam yang telah dibuktikan keaamanan dan khasiatnya

3



secara ilmiah dengan uji praklinik dan uji klinik! bahan baku dan produk jadinya telah

distandarisasi.

Serbuk adalah campuran kering bahan obat atau zat kimiayang dihaluskan

untuk pemakaian oral&dalam atau untuk pemakaian luar (Syamsuni! "##1%.

Syarat-syarat serbuk yaitu2

$. Kering

". 'alus

3. 'omogen

). Memenuhi uji keseragaman bobot (seragam dalan bobot% atau

keseragaman kandungan (seragam dalam zat yang terkandung% yang

berlaku untuk serbuk terbagi& pil4eres yang mengandung obat keras!

narkotik dan psikotropik.Serbuk instan yaitu suatu sediaan berbentuk serbuk dengan penambahan satu

atau lebih bahan tambahan sehingga sediaan instan tersebut lebih praktis! mudah

dikonsumsi dan rasanya juga lebih enak. 5amu instan adalah jamu dalam bentuk

instan yang siap diminum dengan menambahkan air matang sesuai dengan aturannya.

5amu instan merupakan jenis jamu yang dimaksudkan untuk digunakan dalam

mengurangi! menghilangkan dan menyembuhkan penyakit atau gejala penyakit

/nstan kencur dibuat dari bahan simplisia yang berupa serbuk kencur dan

bahan non simplisia yang berupa gula. /nstan kencur merupakan salah satu bentuk

sediaan minuman olahan dalam bentuk padat yang dibuat dari serbuk kencur dengan

penambahan gula dan dipadukan dengan rasa lainnya.

Kencur ( Kaempferia galanga 6.% banyak digunakan sebagai bahan baku obat

tradisional (jamu%! fitofarmaka! industri kosmetika! penyedap makanan dan minuman!

rempah! serta bahan campuran saus rokok pada industri rokok kretek. Secara empirik

kencur digunakan sebagai penambah nafsu makan! infeksi bakteri! obat batuk!

disentri! tonikum! ekspektoran! masuk angin! sakit perut. Minyak atsiri didalam

rimpang kencur mengandung etil sinnamat dan metil p-metoksi sinamat yang banyak

digunakan didalam industri kosmetika dan dimanfaatkan sebagai obat asma dan anti

jamur.

4



Banyaknya manfaat kencur memungkinkan pengembangan

pembudidayaannya dilakukan secara intensif yang disesuaikan dengan produk akhir

yang diinginkan. roduksi! mutu dan kandungan bahan aktif didalam rimpang kencur

ditentukan oleh 4arietas yang digunakan! cara budidaya dan lingkungan tempat

tumbuhnya. Selain itu! karena kualitas mutu simplisia bahan baku industri ditentukan

oleh proses budidaya dan pasca panennya! maka perlu disosialisasikan 7, (Good

Agricultural Practices% dan 7M (Good Manufacture Practices%! melalui penerapan

standar prosedur operasional (S% budidaya tanaman.

Secara umum dikenal dua tipe kencur! yaitu jenis berdaun lebar dan berdaun

sempit. Kencur merupakan terna kecil daunnya lebar! letaknya mendatar! hampir rata

dengan permukaan tanah. Bunganya tersusun dalam bulir. Mahkota bunga berjumlah)-$"! rimpangnya bercabang-cabang banyak sekali! dibagian terletak diatas tanah.

pada akarnya sering kali terdapat umbi yang bentuknya bulat. arnanya putih

kekuningan! bagian tengahnya berwarna putih! sedangkan pinggirnya berwarna

coklat! berbau harum (8ostiana! "##9%.

Kencur digolongkan sebagai tanaman jenis empon-empon yang mempunyai

daging buah yang lunak dan tidak berserat. Kencur merupakan terna kecil yang

tumbuh subur didaerah dataran atau pegunungan yang tanahnya gembur dan tidak

terlalu banyak air. 8impang kencur mempunyai aroma yang spesifik. *aging buah

kencur berwarna putih dan kulit luarnya berwarna coklat. 5umlah helaian daun kencur

tidak lebih dari "-3 lembar dengan susunan berhadapan.

Bunganya tersusun setengah duduk dengan mahkota bunga berjumlah antara

)-$" buah! bibir bunga berwarna lembayung dengan warna putih lebih dominan.

Kencur tumbuh dan berkembang pada musim tertentu! yaitu pada musim penghujan

kencur dapat ditanam dalam pot atau dikebun yang cukup sinar matahari! tidak terlalu

basah dan di tempat terbuka (8ostiana! "##9%

Kencur telah dimanfaatkan cukup banyak sebagai tonikum yaitu sebagai obat

bengkak-bengkak! reumatik! obat batuk! obat sakit perut! manghilangkan keringat!

penambah nafsu makan! infeksi bakteri! ekspektoran (memperlancar keluarnya

5



dahak%! disentri! karminatif! menghangatkan badan! pelangsing! penyegar! mengobati

luka dan bengkak perut! encok! obat batuk! dan sakit perut.

8impang kencur berkhasiat untuk obat batuk! pengompresan bengkak! penambah

nafsu makan dan juga sebagai minuman segar (8ukmana! $::)%. 8impang kencur

mengandung alkaloid! tannin! saponin! kalsium oksalat! borneol! kamfen! sineol! etil

alcohol! minyak atsiri antara "!);3!:< terdiri dari borneol ! methyl - p! cumaric acid !

cinamicacid ethil ester ! pentadecane! cinamic aldehide! kaemferin dan sineol ! p-

metoksi sinamat.anen untuk konsumsi dimulai pada umur 1 sampai $# bulan. =etapi! berbeda

dengan jahe! waktu panen kencur dapat ditunda sampai musim berikutnya! bahkan

sampai tiga tahun. *alam kondisi demikian tidak ada efek yang buruk terhadap mutu

rimpang! bahkan produksinya akan bertambah! hanya ukuran rimpang semakin kecil.

Selain itu! kencur dari pertanaman di atas $ tahun! kurang baik untuk benih. 8impang

untuk benih dipanen pada umur $# - $" bulan.

>ara panen kencur dilakukan dengan membongkar seluruh rimpangnya

menggunakan garpu! cangkul! kemudian dibuang akar dan rimpang airnya! tanah

yang menempel dibersihkan. =ahapan pengolahan kencur meliputi penyortiran!

pencucian! pengirisan! pengeringan! pengemasan dan penyimpanan. Setelah panen!

rimpang harus secepatnya dibersihkan untuk menghindari kotoran yang berlebihan

serta mikroorganisme yang tidak diinginkan.

8impang dibersihkan dengan disemprot air yang bertekanan tinggi! atau

dicuci dengan tangan. Bila mengalami kesulitan! rimpang harus direndam dalam air

untuk beberapa lama! kemudian disikat dengan sikat halus agar tidak melukai kulit

rimpang.

Uraian Bahan

1.1. KENUR

?ama botani 2 Kaempferia galanga L.

?ama lain 2 Kencur (/ndonesia%@ ceuko (,ceh%@ kaciwer (Batak%@ cakue

(Minangkabau%@ kencur (5awa%@ cikur (Sunda%@ cekuh (Bali%@ souk

6



(Bima%@ sukung! sikum (Minahasa%@ cakuru (Makassar%@ sahulu!

umpa (,mbon%@ ukap (/rian%@ aromatic ginger! sand ginger (/nggris%@

shan nai! shan jiang (>hina%@ chandramula ('indi%@ kleiner galgant

(5erman%.

Suku 2 Aingiberaceae

*eskripsi 2 =anaman kecil ini memiliki panjang daun -"9 cm dan lebar daun "-

cm. Karena batangnya sangat pendek! panjang daun hampir

menutupi tanah. *aun berbentuk jorong lebar sampai hampir bundar.

Bunga berwarna ungu putih. Kencur juga cocok menjadi tanaman

hias penutup tanah. =anaman ini bahkan dapat dipelihara dalam pot

yang diberi tanah gembur. Bagian yang ditanam adalah rimpang yangsudah tua. 8impang yang masih muda berwarna putih dan dapat

dimakan sebagai lalapan. 8impang yang sudah tua ditutupi kulit

berwarna coklat dan memiliki bau yang harum.

Kandungan 2 8impang kencur mengandung minyak atsiri! borneol! asam

metilfumarat! ester etil sinamat! pentadekana! sinamat aldehida! dan

lain-lain. Selain itu kencur juga berkhasiat menghangatkan!

menyingsetkan! menghilangkan rasa sakit! memudahkan peluruhan

air dan angin dari tubuh! serta mengencerkan dahak. Kencur segar

mengandung antibakteri walaupun hanya sedikit.

Kegunaan 2 +ntuk mengobati batuk! bengkak! jerawat! dll.

1.2. AM!LUM "RI#AE $Far%a&'() In*'n)+ia E*i+i I,- haa%an 1/0

?ama lain 2 ati beras

ati beras adalah pati yang diperoleh dari biji Oryza satia 6.

Mikroskopik 2 Butir bersegi banyak ukuran " Cm sampai 9 Cm! tunggal atau

majemuk bentuk bulat telur ukuran $# Cm sampai "# Cm. 'ilus

ditengah! tidak terlihat jelas@ tidak ada lamela konsentris. ,mati di

bawah cahaya terpolarisasi! tampak bentuk silang berwarna hitam!

memotong pada hilus.

7



Kegunaan 2 Se4agai bahan tambahan dalam pembuatan serbuk instan

1.3. SAAHRUM PUL,ERATUM

emerian 2 'ablur putih atau tidak berwarna@ massa hablur atau berbentuk

kubus@ atau serbuk hablur putih@ tidak berbau@ rasa manis! stabil

diudara. 6arutannya netral terhadap lakmus.

Kelarutan 2 Sangat mudah larut dalam air@ lebih mudah larut dalam air mendidih@

sangat sukar larut dalam etanol@ tidak larut dalam kloroform dan

dalam eter.

BAB III

MET"DE PENELITIAN

3.1 TEMPAT DAN AKTU PENELITIAN

raktikum 0=S bat =radisional dilaksanakan di laboratorium biologi! ilmu

resep dan farmakognosi 0akultas /lmu Kesehatan +ni4ersitas Muhammadiyah

alangkaraya.

3.2 MET"DE PRAKTIKUM

Metode yang digunakan dalam penelitian yaitu eksperimen atau percobaan

(e!periment reaserch% dengan pendekatan laboratorium yang akan dilakukan denganserangkaian percobaan

enelitian eksperimen atau percobaan adalah kegiatan yang bertujuan untuk

mengetahui suatu gejala atau pengaruh yang timbul! sebagai akibat dari adanya suatu

8



perlakuan tertentu. >iri khusus dari penelitian eksperimen adalah adanya percobaan

atau trial.

3.3 ALAT DAN BAHAN

$. ,lat 2

a. Blender b. ?eraca ,nalitik

c. isau dapur

d. =elanane. 4en

f. Saringan&ayakan B)#

g. Mortir dan Stamfer h. Kertas erkamen

i. lastik Klip j. Beaker 7lass

". Bahan 2

a. 8impang Kencur $# gram

b. Saccharum ,lbum ul4eratum $# gramc. ,mylum rizae "# gram

3.4 ARA KERJA

=imbang 8impang Kencur

D

>uci menggunakan air bersih dan diiris tipis-tipis dan melintang! buat sebagai

simplisia

D

Masukkan kedalam o4en bersuhu $##E> sampai kering F$ jam

D

'aluskan simplisia hingga menjadi serbuk menggunakan Blender

D

,yak menggunakan ayakan! kemudian timbang sebanyak $#!##$# g masukkan dalam

mortir! gerus

D

9



=imbang Saccharum album pul4eratum $#!##$1 g! masukkan dalam mortir diatas

gerus ad homogen

D

=imbang ,mylum ryzae sebanyak "#!##"9 g! masukkan dalam mortir diatas! gerus

ad homogen

D

Bagi serbuk menjadi ) bagian! dan masukkan dalam plstik klip

D

6akukan uji organoleptis pada serbuk

BAB I,

HASIL PENGAMATAN

$. enimbangan Bahan untuk Serbuk /nstan Kencur.

Bahan B)ra

Serbuk 8impang Kencur $#!##$# g

Saccharum album pul4eratum $#!##$1 g,mylum oryzae "#!##"9 g

". +ji organoleptis

Bentuk 2 Serbuk 8asa 2 edas! Sedikit Manis

Bau 2 Khas ,romatis kencur

arna 2 utih

10



BAB ,

PEMBAHASAN

ada percobaan ini tentang pembuatan serbuk instan kencur. Serbuk instan

yaitu suatu sediaan berbentuk serbuk dengan penambahan satu atau lebih bahan

tambahan sehingga sediaan instan tersebut lebih praktis! mudah dikonsumsi dan

rasanya juga lebih enak . /nstan kencur dibuat dari bahan simplisia yang berupa

serbuk kencur dan bahan non simplisia yang berupa gula. /nstan kencur merupakan

salah satu bentuk sediaan minuman olahan dalam bentuk padat yang dibuat dari

serbuk kencur dengan penambahan gula dan dipadukan dengan rasa lainnya.

*alam percobaan yang kami lakukan kali ini bahan utama yang diguankan

yaitu kencur. 6angkah-langkah untuk membuat serbuk instan kencur cukup panjang

yaitu dimulai dengan rimpang kencur dikupas dan dicuci untuk menghilangkan

kotoran dan tanah yang menempel pada rimpang tersebut! kemudian kencur diiris

tipis-tipis lalu masukkan kedalam o4en bersuhu $##E> sampai kering F$ jam! ! tujuan

rimpang kencur dimasukkan kedalam o4en yaitu untuk menghilangkan kadar air yang

ada didalam rimpang kencur untuk memudahkan saat pembuatan serbuknya nanti.

Setelah dio4en haluskan simplisia hingga menjadi serbuk menggunakan blender!kemudian ayak menggunakan ayakan B)#! tujuan simplisia di ayak menggunakan

ayakan B)# dengan tujuan agar didapatkan serbuk yang halus! kemudian timbang

sesuai permintaan resep ($# g% masukkan mortir kemudian gerus. Selanjutnya

tambahkan Saccharum album pul4eratum yang telah ditimbang sebanyak $#!##$1 g!

11



masukkan dalam mortir diatas gerus ad homogen! penambahan saccharum album

pul4erantum untuk memberikan rasa manis pada serbuk. Setelah homogen lalu kita

tambahkan ,mylum ryzae yang telah ditimbang sebanyak "#!##"9 g! gerus ad

homogen. ,mylum orizaae merupakan eksipien atau zat tambahan dalam pembuatan

serbuk instan kencur.

astikan semua bahan telah tercampur dengan sempurna! jika sudah homogen

bagi serbuk menjadi ) bagian! dan masukkan dalam plstik klip terakhir kita lakukan

uji organoleptis pada serbuk. Setelah melakukan pengujian secara organoleptis!

didapat hasil serbuk instan kencur berbentuk serbuk! berasa pedas! sedikit manis!

berwarna putih! serta dengan bau khas aromatis kencur.

BAB ,I

PENUTUP

12



6.1 KESIMPULAN

*ari percobaan yang telah dilakukan! dapat disimpulkan serbuk instan kencur

berbentuk serbuk! berasa pedas! sedikit manis! berwarna putih! serta dengan bau khas

aromatis kencur. Serbuk instan yaitu suatu sediaan berbentuk serbuk dengan

penambahan satu atau lebih bahan tambahan sehingga sediaan instan tersebut lebih

praktis! mudah dikonsumsi dan rasanya juga lebih enak . /nstan kencur dibuat dari

bahan simplisia yang berupa serbuk kencur dan bahan non simplisia yang berupa

gula. /nstan kencur merupakan salah satu bentuk sediaan minuman olahan dalam

bentuk padat yang dibuat dari serbuk kencur dengan penambahan gula dan dipadukan

dengan rasa lainnya.

6.2 SARAN

Saran kami pada praktikum kali ini yaitu agar praktikan lebih siap lagi dan

memperhatikan dalam menyiapkan bahan yang akan digunakan untuk praktikum.

Sehingga nantinya tidak mengganggu proses pengamatan ataupun praktikum.

13



14

Prak 7 Serbuk Instan Kencur

Documents

Transcript of Prak 7 Serbuk Instan Kencur