DEWI ANGRIANI. 0001110019. Pembuatan Minyak Kelapa Murni (Virgin Coconut Oil) (Kajian Cara Pemecahan Emulsi dan Pemurnian Terhadap Rendemen dan Mutu Minyak Kelapa Murni). SKRIPSI. Pembimbing: Dr. Ir. Yunianta, DEA., dan Siti Narsito Wulan, STP. MP.

RINGKASAN

VCO adalah minyak hasil ekstraksi buah kelapa yang dapat diperoleh dari beberapa metode ekstraksi antara lain : metode enzimatis, kimia dan pemanasan. Sementara itu penjernihan minyak dapat dilakukan dengan menggunakan bahan penyerap kotoran yaitu dengan menggunakan bentonit dan zeolit.

Efektifitas ketiga cara ekstraksi dan pemakaian bahan penyerap kotoran belum pernah diteliti. Oleh karena itu dalam penelitian ini diteliti tentang pengaruh ketiga metode ekstraksi (cara enzimatis, cara kimia, dan cara pemanasan) dan bahan penjernih terhadap kualitas VCO.

Tujuan penelitian ini adalah untuk mendapatkan cara pemecahan emulsi dan pemurnian yang terbaik yang menghasilkan minyak kelapa murni dengan rendemen yang tinggi dan mutu minyak yang baik.

Rancangan Percobaan yang digunakan adalah metode eksperimental dengan rancangan percobaan tersarang (Nested Design) yang terdiri dari 2 faktor, yaitu faktor cara pemecahan emulsi yang terdiri dari asam cuka, enzim papain, dan pemanasan; serta faktor pemurnian yang terdiri dari bentonit dan zeolit, di mana faktor pemurnian tersarang pada faktor cara pemecahan emulsi. Analisa data hasil pengamatan parameter fisik dan kimia dilakukan dengan ANOVA tersarang. Jika ada pengaruh nyata dari pemurnian dalam cara pemecahan emulsi akan dilanjutkan dengan Uji Beda Nyata Terkecil (BNT) menggunakan selang kepercayaan 5% dan 1%. Perlakuan terbaik dicari dengan metode Multiple Attribute (Zeleny).

Perlakuan terbaik VCO didasarkan pada rendemen dan aspek fisik-kimia. Hasil penelitian menunjukkan bahwa zeolit adalah adsorben terbaik untuk semua metode cara pemecahan emulsi. Karakteristik VCO yang dihasilkan memiliki nilai rendemen antara 23,54-27,39%, kadar air antara 0,01-0,03%, kadar asam lemak bebas antara 0,0398-0,0936%, angka peroksida antara 1,5625-2,5432 meq/1000g, angka TBA antara 0,072-0,102 mg malonaldehid/kg, angka penyabunan antara 247,26-274,80 mg KOH/g, angka yodium antara 6,7787-8,6062 g iod/100g, dan berat jenis relatif antara 0,9177-0,9205.

Kata kunci: VCO, cara pemecahan emulsi, adsorben

v

DEWI ANGRIANI. 0001110019. Virgin Coconut Oil Production (A Study on the Effects of Emulsion Destabilization and Purification Methods On Oil Yield and Quality). FINAL ASSIGNMENT. Supervisors: Dr. Ir. Yunianta, DEA., and Siti Narsito Wulan, STP. MP.

SUMMARY

VCO is an oil obtained from coconut extraction by several methods, for instance enzymatic, acidification and low heating temperature methods. The oil is clarified by adsorbents such as bentonite and zeolite.

There is no previous research on the effectiveness of those extraction methods and the adsorbents in producing the VCO. Therefore, research about those factors are necessary to be conducted. The aim of this research is to obtain the best method of emulsion destabilization and purification that produce the highest yield of qualified VCO.

The research was carried out using Nested Design with 2 factors. The first factor was methods of emulsion destabilization (enzymatic, acidification and low heating temperature). The second factor was type of adsorbent (bentonite and zeolite). The second factor was nested into the first factor. The data was analyzed using ANOVA by the significant level of 5%. The best treatment was determined by Zeleny method.

The best treatment based on yield, physical and chemical aspects. The result showed that zeolit was the best adsorbent in all methods of emulsion destabilization. The VCO was characterized by yield between 23,54-27,39%, moisture between 0,01-0,03%, free fatty acids between 0,0398-0,0936%, peroxide value between 1,5625-2,5432 meq/1000g, TBA value between 0,072-0,102 mg malonaldehid/kg, saponification value between 247,26-274,80 mg KOH/g, iodine value between 6,7787-8,6062 g iod/100g, and density between 0,9177-0,9205. Keywords: VCO, methods of emulsion destabilization, adsorbents

vi