PKM GT Pedukuhan Trosari 1
-
Upload
yakub-hari -
Category
Documents
-
view
47 -
download
1
description
Transcript of PKM GT Pedukuhan Trosari 1
USULAN PROGRAM KREATIVITAS MAHASISWA
PEMANFAATAN SUSU KAMBING DALAM PEMBUATAN
KEJU DI PEDUKUHAN TROSARI 1, DESA TEPUS,
KABUPATEN GUNUNGKIDUL, YOGYAKARTA
BIDANG KEGIATAN:
PKM-GT
Diusulkan oleh:
Ketua Tim : Kartika Rahel Siburian 110606713/2011
Anggota Tim : Theofilus Parrangan 110706433/2011
Ficky Arka Dewa 100318658/2010
UNIVERSITAS ATMA JAYA YOGYAKARTA
YOGYAKARTA
2015
DAFTAR ISI
DAFTAR ISI...........................................................................................................1
HALAMAN PENGESAHAN 2
KATA PENGANTAR 3
RINGKASAN 4
PENDAHULUAN 4
Latar Belakang 4
Tujuan dan Manfaat yang Ingin Dicapai 5
GAGASAN 5
Kondisi Kekinian Pencetus Gagasan 5
Solusi yang Pernah Ditawarkan atau Diterapkan ........................................... 5
Perbaikan Melalui Gagasan yang Diajukan 5
Pihak yang Mendukung Implementasi Gagasan 6
Langkah-langkah untuk Implementasi Gagasan 6
KESIMPULAN 6
DAFTAR PUSTAKA 7
LAMPIRAN 8
1
HALAMAN PENGESAHAN
1. Judul Kegiatan : PEMANFAATAN SUSU KAMBING DALAM PEMBUATAN KEJU DI PEDUKUHAN TROSARI 1, DESA TEPUS, KABUPATEN GUNUNGKIDUL, YOGYAKARTA
2. Bidang Kegiatan : ( ) PKM-AI (√ ) PKM-GT
3. Ketua Pelaksana Kegiatan
a. Nama Lengkap : Kartika Rahel Siburian
b. NPM : 110606713
c. Jurusan : Teknik Industri
d. Universitas/Institut/Politeknik : Universitas Atma Jaya Yogyakarta
e. Alamat Rumah dan No. Tel./HP. : JL. Nologaten RT.05 RW.02,
Yogyakarta, 08781214047
f. Alamat email : [email protected]
4. Anggota Pelaksana Kegiatan/Penulis : 3 orang
5. Dosen Pendamping
a. Nama Lengkap dan Gelar : Gregorius Agung S, ST., M.Engb. NIDN :c. Alamat Rumah dan No. Telp :
6. Biaya Kegiatan Total
a. Dikti : Rp 6.000.000,00
7. Jangka Waktu Pelaksanaan : 6 bulan
Yogyakarta, 20 Januari 2015
Menyetujui
Ketua Program Studi Teknik Industri Ketua Pelaksana Kegiatan
Universitas Atma Jaya Yogyakarta
Yosef Daryanto, S.T., M.Sc. Kartika Rahel Siburian
NPP. NPM. 110606713
Wakil Rektor III Dosen Pendamping
Universitas Atma Jaya Yogyakarta
Drs. Mario Antonius Birowo, M.A., Ph.D. Gregorius Agung S, ST., M.Eng
NIP. 1967 0403 1994 031003 NIP.
2
KATA PENGANTAR
Puji syukur kepada Tuhan Yang Maha Esa atas bimbinganNya, sehingga
penulis dapat menyelesaikan gagasan tertulis ini dengan baik dan lancar.
Karya tulis ini penulis gunakan untuk mengikuti Lomba Program Kreativitas
Mahasiswa Gagasan Tertulis (PKM-GT). PKM merupakan suatu wadah aspirasi
untuk semua mahasiswa. Dengan adanya wadah seperti PKM, kita tidak berbicara
lagi soal kepintaran seorang mahasiswa. Tetapi lebih ditekankan pada segi kreatifitas
yang tetap mengandalkan realita dan fakta – fakta. Bagaimana mahasiswa yang satu
dengan yang lain saling bekerja sama bertukar aspirasi, ide, maupun pemikiran guna
menuangkan satu gagasan bersama yaitu dengan membuat karya tulis pada PKM-GT.
Adanya Lomba PKM ini semakin mengasah mahasiswa untuk membuat inovasi –
inovasi baru yang meminimalisir plagiarism.
Penulis berterima kasih secara khusus kepada Dosen Pembimbing Gregorius
Agung S, ST., M.Eng. yang selalu memberikan pengarahan serta saran selama
penulis menyusun karya tulis guna mengikuti PKM-GT. Penulis juga berterima kasih
kepada orang tua yang telah memberikan dukungan baik secara moral maupun
materiil.
Penulis juga berterima kasih kepada DIKTI yang telah mengadakan PKM
guna melestarikan budaya menulis dan melakukan riset yang tampaknya sudah mulai
luntur di kalangan mahasiswa. PKM menjadi sarana mahasiswa untuk berani bersaing
dengan mahasiswa se-Indonesia guna menyampaikan gagasan – gagasan yang
berguna bagi Tanah Air kita tercinta Tanah Air Indonesia dan bagi kesejahteraan
seluruh masyarakat kita.
Akhir kata, penulis mohon maaf karena karya tulis ini masih jauh dari
sempurna. Kita semua belajar dan berproses bersama menuju arah yang lebih baik.
Untuk itu, penulis menerima kritik dan saran yang membangun masa depan lebih
cerah.
Yogyakarta, 20 Januari 2015
Penulis
3
PEMANFAATAN SUSU KAMBING DALAM PEMBUATAN KEJU
DI PEDUKUHAN TROSARI 1, DESA TEPUS
KABUPATEN GUNUNGKIDUL, YOGYAKARTA
RINGKASAN
Pedukuhan Trosari 1 merupakan Pedukuhan yang memiliki salah satu sumber daya
alam dari potensi peternakan. Salah satu peternakan yang memiliki nilai tinggi
ekonomis pada masyarakat Pedukuhan Trosari 1 yaitu peternakan kambing. Dalam
mendapatkan nilai ekonomis yang tinggi, kambing hanya di jual secara utuh juga
dikonsumsi untuk kebutuhan pribadi. Penulis berupaya mendayagunakan potensi
ternak yang ada di Pedukuhan Trosari 1 dengan ternak kambing untuk diolah menjadi
keju dan meningkatkan jiwa wirausaha masyakarat desa.
PENDAHULUAN
Latar Belakang
Sosialisasi dalam mengkonsumsi susu di kalangan masyarakat masih sangat
rendah, yang pada kenyataannya mengkonsumsi susu sangat baik untuk kesehatan.
Susu merupakan salah satu hasil peternakan yang mudah rentan apabila tidak
ditangani secara cepat dan tepat, sehingga ketika susu tidak lagi dapat dikosumsi
maka terjadi pertumbuhan bakteri. Dengan adanyaa pertumbuhan bakteri dalam susu
yang sudah tidak layak dikonsusi maka dilakukan pengolahan susu untuk
memperoleh produk susu yang selain dapat di minum, dapat di konsumsi dengan
berbentuk aneka ragam yang juga berkualitas dan berkadar gizi tinggi, tahan simpan,
mempermudah pemasaran dan meningkatkan daya guna bahan mentahnya.
Berbagai macam produk susu yang sudah dikenal di kalangan masyakarat adalah es
krim, susu bubuk, susu kental, mentega, yoghurt dan berbagai jenis keju yang di
hasilkan dari proses fermentasi.
Keju terbuat dari bahan baku susu, baik dari susu sapi, unta, kerbau, maupun
kambing. Keju merupakan salah satu hasil olahan susu yang telah dikenal masyarakat
yang terkenal dengan harganya relatif mahal. Meskipun mahal, jumlah pemakaian
keju untuk produksi olahan makanan atau minuman bagi usaha masyarakat masih
besar, sehingga untuk memenuhi kebutuhan keju dalam negeri dan mengurangi
import, industri keju masih perlu ditingkatkan.
Dalam pemanfaatan kambing, masyarakat Pedukuhan Trosari 1 sangat minim
pengetahuannya untuk pemanfaatan juga dalam pengolahannya, yang pada
kenyataannya sumber daya alam yang mereka punya cukup tinggi dalam
meningkatkan kesejahteraan ekonomi masyakarakat Pedukuhan Trosari 1. Pedukuhan
Trosari 1 juga memiliki kerentanan dalam musim, jika musim kemarau masyarakat
tidak dapat bertani dikarenakan kekeringan air, sehingga yang dimanfaatkan hanya
potensi peternakan.
4
Tujuan dan Manfaat yang Ingin Dicapai
Tujuan dan manfaat yang ingin dicapai yaitu meningkatkan sumber daya
manusia dalam mengembangkan jiwa kewirausahaan dan kreatifitas masyarakat
Pedukuhan Trosari 1, meningkatkan nilai ekonomis kambing sehingga menambah
keuntungan bagi pembubidaya peternakan kambing, dan mengenalkan produk keju
susu kambing kepada masyarakat Pedukuhan Trosari 1, dimana manfaat yang ingin
dicapai yaitu melatih kemampuan berwirausaha masyarakat Pedukuhan Trosari 1,
melatih diri masyakarat Pedukuhan Trosari untuk terjun langsung kedalam bidang
bisns untuk masa yang akan datang, melakukan pemanfaatan, inovasi dan efisisensi
terhadap pemanfaatan susu kambing, dan menjadikan keju dari susu kambing sebagai
alternatif dalam pembuatan makanan.
GAGASAN
Kondisi Kekinian Pencetus Gagasan
Pedukuhan Trosari 1 merupakan Pedukuhan yang memiliki salah satu sumber
daya alam dari potensi peternakan. Salah satu peternakan yang memiliki nilai tinggi
ekonomis pada masyarakat Pedukuhan Trosari 1 yaitu peternakan kambing, dengan
total jumlah kambing 113 ekor. Dengan jumlah kambing yang termasuk dalam
kategori banyak, akan lebih baik jika masyarakat pedukuhan Trosari 1 dapat
membudidayakan kambing untuk membuat alternatif makanan seperti keju yang juga
mendapatkan nilai ekonomis yang tinggi, dikarenakan pada saat ini kambing hanya di
jual secara utuh juga dikonsumsi untuk kebutuhan pribadi.
Solusi yang Pernah Ditawarkan atau Diterapkan
Sampai saat ini sedikit warga pedukuhan Trosari 1 sedikit mengetahui akan
makanan yang terbuat dari susu kambing. Namun setelah melakukan sosialisasi
pendahuluan terhadap warga, warga merasa antusias untuk berkeinginan membuat
keju dari susu kambing.
Dari sebagian kecil warga yang pedukuhan Trosari 1 yang mengetahui tentang
keju mengatakan bahwa pembuatan keju sangat susah dan mahal dikarenakan
makanan yang biasa dikonsumsi oleh masyarakat luar negeri, dengan proses
pembuatan yang membutuhkan tempat produksi yang besar seperti pabrik.
Perbaikan Melalui Gagasan yang Diajukan
Penulis mengusulkan untuk membuat keju dengan susu hasil perasan susu
kambing dari potensi pedukuhan Trosari 1 sendiri dan pembuatan keju dapat
dilakukan secara mandiri ataupun dijadikan suatu usaha baru pada kelompok usaha di
pedukuhan Trosari 1. Pembuatan keju dapat dilakukan di rumah masing-masing pada
saat sela-sela waktu dan tidak membutuhkan biaya mahal yang kadar gizi keju
5
tersebut tidak kalah dengan hasil proses olahan di pabrik yaitu protein, vitamin,
mineral, kalsium, dan fosfor yang baik untuk kesehatan.
Pihak yang Mendukung Implementasi Gagasan
Untuk mendukung implementasikan gagasan penulis, maka penulis
membutuhkan bantuan dan dukungan banyak pihak. Para perangkat pedukuhan
Trosari 1 diharapkan mampu membantu penulis mengembangkan dan menjalankan
gagasan penulis. Penulis juga mengharapkan dukungan dari para peternak kambing,
untuk menjalankan gagasan penulis. Selain itu, penulis mengharapkan dukungan
masyarakat sekitar dan petinggi desa agar gagasan penulis tidak hanya menjadi
sebuah gagasan, tetapi dapat meningkatkan perekonomian warga di pedukuhan
Trosari 1, Desa Tepus, Gunung Kidul, Yogyakarta.
Langkah-langkah untuk Implementasi Gagasan
Tahap pertama siapkan bahan-bahan yaitu 2 gelas susu segar, 4 sendok teh
cuka makan / air lemon, dan garam secukupnya. Tahap kedua siapkan panci diatas
wajah, lalu tuang susu dan masak hingga mendidih. Aduk sesekali agar susu tidak
hangus atau lengket. Tahap ketiga yaitu setelah mendidih, diamkan susu selama
beberapa menit, lalu tambahkan cuka atau air lemon. Hal tersebut bertujuan untuk
memisahkan zat padat pada susu dengan zat cair (whey). Aduk hingga rata selama 5-
10 menit. Tahap keempat yaitu setelah menjadi gumpalan susu yang terpisah, siapkan
saringan yang telah dilapisi oleh kain bersih untuk menyaring. Saring hingga benar-
benar terpisah dengan air. Selanjutnya pada tahap kelima yaitu campur hasil perasan
dengan garam secukupnya. Lalu pada tahap keenam yaitu Setelah tercampur, tuang
hasil perasan tersebut kedalam wadah, lalu tiriskan. Pada Tahap ketujuh masukkan ke
dalam lemari pendingin untuk kemudian dinikmati seperti biasa. Tahap kedelapan
lapisi wadah dengan kertas alumunium foil dan kemudian bungkus rapi, lalu
masukkan ke dalam wadah tertutup rapat.
KESIMPULAN
Ketika musim kemarau masyarakat mendapati pendapatan yang kurang
dikarenakan hasil pertanian yang kurang akibat musim kemarau, maka dengan adanya
pembudidayakan hasil ternak dari susu kambing di tanggapi dengan antusian oleh
masyarakat pedukuhan Trosari 1. Dikarenakan pemikiran awal masyarakat bahwa
pembuatan keju membutuhkan biaya mahal dan tempat yang besar maka dengan
adanya gagasan membuat keju dirumah atau dilakukan secara mandiri maka
masyarakat sangat membantu untuk meningkatkan perekonomian warga pedukuhan
Trosari 1 yang kandungan gizinya juga tidak kalah saing dengan hasil proses
produksi pabrik.
6
DAFTAR PUSTAKA
MUSOFIE. A., N. K. WARDHANI dan S. B. LESTARI.1998. Pengkajian
pengembangan usaha peternakan kambing di Daerah Istimewa Yogyakarta.
Proc. Seminar dan Lokakarya Teknologi Spesifik Lokasi Dalam Pengembangan
Pertanian Dengan Orientasi Agribisnis. Yogyakarta.
MUSOFIE, A, N.K. WARDHANI dan S.B. LESTARI, 1999. Pengkajian
pengembangan usaha peternakan kambing di D.I Yogyakarta. Laporan Hasil
Pengkajian IPPTP Yogyakarta.
7
CURRICULUM VITAE
IDENTITAS DIRINama : Kartika Rahel SiburianNPM : 110606713Tempat dan Tanggal Lahir : Banjarmasin, 12 Juli 1993Jenis Kelamin : Laki-laki PerempuanJurusan/Program Studi : Teknik IndustriPerguruan Tinggi : Universitas Atma Jaya YogyakartaAlamat : Jl. Babarsari 43 Yogyakarta 55281Telp./Faks. : +62-274-487711/+62-274-485223Alamat Rumah : Jalan Nologaten RT.05 RW.02 YogyakartaTelp./HP. : 087812140407Alamat e-mail : [email protected]
RIWAYAT PENDIDIKAN
Tahun Lulus Jenjang Pendidikan Institusi PendidikanJurusan/Program
Studi2005 SD SD Santa Maria Banjarmasin2008 SMP SMP Negeri 1 Balikpapan
2011 SMUSMA Patra Dharma
BalikpapanIPA
2011-sekarang S1Universitas Atma Jaya
YogyakartaTeknik Industri
PENGALAMAN ORGANISASITahun Jenis/Nama Organisasi Jabatan2010 Dinas Kebudayaan dan Pariwisata Provinsi Kalimatan Timur Admin2011-2014
Paduan Suara Mahasiswa UAJYAnggota Bidang
Materi
2013Asisten Dosen CAD/CAM Program Studi Teknik Industri
UAJYAdmin
2013Asisten Dosen MOLD & DIES Program Studi Teknik Industri
UAJYAdmin
2013Asisten Dosen Proses Manufaktur 1 Program Studi Teknik
Industri UAJYAdmin
2013 Senat Mahasiswa Fakultas Teknologi Industri UAJYFreelance Bidang
Acara
2014Asisten Dosen Tugas Menggambar Teknik Program Studi
Teknik Industri UAJYAdmin
KARYA ILMIAHJudul Tahun Keterangan
Analisis Produktivitas Kerja Karyawan di Cuci Mobil dan Motor Prima Gold
2013Program Kreativitas Mahasiswa –
Penelitian (PKM-P)
PENGHARGAAN/PRESTASITahun Nama Penghargaan Pemberi Penghargaan Keterangan
2010Anggota Tim Nasional
Orkestra dan Paduan Suara Gita Bahana Nusantara
Menteri Kebudayaan dan Pariwisata Republik
Indonesia
Anggota paduan suara jenis suara sopran, perwakilan
Kalimantan Timur
20122nd Vietnam International
Choir CompetitionIntelkultur Germany
- Winner champion kategori mix choir
- Gold kategori folklore
SPECIAL COURSE / TRAINING ATTENDEDYear Course / Training Place / Insitution Remark
2008-2010 English CourseInternational Education for
Innovation, BalikpapanCertificate
2010National Program of Engineering
Physics WeekInstitut Teknologi Sepuluh
November SurabayaCertificate
2011Latihan Dasar Pengembangan
Kepribadian MahasiswaUniversitas Atma Jaya
YogyakartaCertificate
8
2012CAD/CAM “PowerSHAPE
version 8.2.14UAJY-Delcam Training
CenterCertificate
2012Creative Vision Gigabyte
Campus Sharing 2012 at WorkUniversitas Atma Jaya
YogyakartaCertificate
2013New Strategi PowerMill 2013 dan PowerSHAPE 2013 Direct
ModellingUAJY-Delcam Certificate
2013 Personal BrandingUniversitas Atma Jaya
Yogyakarta – PT. KAPAL API
Certificate
2013 Business Process Improvment Universitas Atma Jaya Yogyakarta
Certificate
2013-2014 English CourseLembaga Bahasa
Universitas Sanata DharmaCertificate
2014Aplikasi Teknologi Pada Industri
Tableware di PT.Doulton Indonsia
UAJY-PT.Doulton Certificate
2014Strategi Penelusuran dan
Evaluasi Sumber Informasi di Internet
Universitas Atma Jaya Yogyakarta
Certificate
2014 SAP01 Course PT.SAP Indonesia - UAJY Certificate
Saya menyatakan bahwa semua keterangan dalam Curriculum Vitae ini adalah benar dan apabila terdapat kesalahan, saya bersedia mempertanggungjawabkannya.
Yogyakarta, 20 Januari 2015Yang menyatakan,
Kartika Rahel Siburian
9
CURRICULUM VITAE
IDENTITAS DIRINama : Theofilus ParranganNPM : 110706433Tempat dan Tanggal Lahir : Jayapura, 18 November 1993Jenis Kelamin : Laki-laki PerempuanJurusan/Program Studi : Teknik InformatikaPerguruan Tinggi : Universitas Atma Jaya YogyakartaAlamat : Jl. Babarsari 43 Yogyakarta 55281Telp./Faks. : +62-274-487711/+62-274-485223Alamat Rumah : Jalan Babarsari 1 nomor 7 YogyakartaTelp./HP. : 085796021191Alamat e-mail : [email protected]
RIWAYAT PENDIDIKAN
Tahun LulusJenjang
PendidikanInstitusi Pendidikan Jurusan/Program Studi
2005 SD SD YPPK Kristus Raja 12008 SMP SMP YPPK Santo Paulus2011 SMU SMA YPPK Teruna Bakti IPA
2011-sekarang S1Universitas Atma Jaya
YogyakartaTeknik Informatika
PENGALAMAN ORGANISASITahun Jenis/Nama Organisasi Jabatan2013 Kelompok Studi Linux Anggota2013 Workshop Building Webserver Panitia
SPECIAL COURSE / TRAINING ATTENDEDYear Course / Training Place / Insitution Remark
2011Latihan Dasar Pengembangan
Kepribadian MahasiswaUniversitas Atma Jaya Yogyakarta Certificate
Saya menyatakan bahwa semua keterangan dalam Curriculum Vitae ini adalah benar dan apabila terdapat kesalahan, saya bersedia mempertanggungjawabkannya.
Yogyakarta, 20 Januari 2015Yang menyatakan,
Theofilus Parrangan
10
CURRICULUM VITAE
IDENTITAS DIRINama : Ficky Arka DewaNPM : 100318658Tempat dan Tanggal Lahir : Metro, 21 Juli 1992Jenis Kelamin : Laki-laki PerempuanJurusan/Program Studi : Ekonomi ManajemenPerguruan Tinggi : Universitas Atma Jaya YogyakartaAlamat : Jl. Babarsari 43 Yogyakarta 55281Telp./Faks. : +62-274-487711/+62-274-485223Alamat Rumah : Jalan Babarsari 1 nomor 7 YogyakartaTelp./HP. : 085269564540Alamat e-mail : [email protected]
RIWAYAT PENDIDIKAN
Tahun LulusJenjang
PendidikanInstitusi Pendidikan
Jurusan/Program Studi
2004 SD SDN 2 Teladan Bandar Lampung2007 SMP SMPN 4 Bandar Lampung 2010 SMU SMAN 10 Bandar Lampung IPS
2010-sekarang S1 Universitas Atma Jaya YogyakartaEkonomi
Manajemen
PENGALAMAN ORGANISASITahun Jenis/Nama Organisasi Jabatan2013 Himpunan Mahasiswa Program Studi Manajemen Anggota
SPECIAL COURSE / TRAINING ATTENDEDYear Course / Training Place / Insitution Remark
2010Latihan Dasar Pengembangan
Kepribadian MahasiswaUniversitas Atma Jaya
YogyakartaCertificate
Saya menyatakan bahwa semua keterangan dalam Curriculum Vitae ini adalah benar dan apabila terdapat kesalahan, saya bersedia mempertanggungjawabkannya.
Yogyakarta, 20 Januari 2015 Yang menyatakan,
Ficky Arka Dewa
11