PKL TROPICA NUCIFERA
-
Upload
dwi-apriyanti-rahayu -
Category
Documents
-
view
145 -
download
10
description
Transcript of PKL TROPICA NUCIFERA
PROSES PEMBUATAN VIRGIN COCONUT OIL ( VCO ) DI PT. TROPICA NUCIFERA INDUSTRI SLEMAN
YOGYAKARTA
Dwi Apriyanti RahayuD.111.09.0041
TUJUAN
• Mempelajari teknologi proses pembuatan Virgin Coconut Oil ( VCO ) di PT. Tropica Nucifera Industri.
• Memahami secara lengkap alur proses dan pengendalian mutu pembuatan Virgin Coconut Oil ( VCO ) di PT. Tropica Nucifera Industri.
SASARAN
• Bahan baku yang digunakan dalam pembuatan Virgin
Coconut Oil (VCO).
• Alat-alat yang digunakan selama proses Virgin Coconut
Oil (VCO).
• Seluruh rangkaian proses pengolahan Virgin Coconut Oil
(VCO).
MANFAAT• Manfaat dari kegiatan praktek kerja lapangan ini antara lain :
1. Mengetahui dan melihat tahapan-tahapan proses pembuatan virgin
coconut oil dan proses pengendalian mutunya agar Virgin Coconut Oil
( VCO ) tidak mengalami penurunan mutu.
2. Meningkatkan kemampuan dan ketrampilan proses pembuatan
Virgin Coconut Oil (VCO) di PT. Tropica Nucifera Industri.
Bagi Perusahaan PT. Tropica Nucifera Industri :
Manfaat dari kegiatan praktek kerja lapangan ini diharapkan dapat
memberikan masukkan apabila terdapat kekurangan didalam proses
pembuatan Virgin Coconut Oil (VCO) di PT. Tropica Nucifera Industri,
Sleman-Yogyakarta
Virgin Coconut Oil (VCO)
• VCO adalah minyak kelapa yang diproses dari kelapa segar
dengan atau tanpa pemanasan dan tidak melalui pemurnian
dengan bahan kimia. Dibandingkan dengan minyak kelapa yang
diolah secara tradisional, VCO memiliki keunggulan, yaitu kadar
air dan asam lemak bebas rendah, tidak berwarna (bening),
beraroma harum, dan daya simpan lebih lama.
VCO merupakan minyak yang berasal dari buah kelapa tua segar
yang diolah pada suhu rendah ( kurang dari 600C ), tanpa proses
pemutihan dan hidroigenasi. Proses semuanya dilakukan dalam
suhu relatif rendah.
Daging buah diperas dan diambil santannya kemuadian diproses
lebih lanjut melalui beberapa proses pemanasan, enzimatis,
pengasaman, setrifugasi, atau pancingan.
Kelapa
Sortasi
pengupasan Sabut
Ambil daging buah
Pamarutan
Santan
Endapkan sekitar 1 jam
2 lapisan, krim dan skim
Perlakuan pada krim
Penyaringan VCO
Pemanasan, pemanasan
bertahap dan sentrifugasi
Pengasaman, enzimatis dan
pancingan
Air bersih Ampas
Blondo
VCO siap dikemas (Setiaji dan Prayugo, 2006)
Diagram alir proses pembuatan Virgin Coconut Oil (VCO)
No. Jenis Uji Satuan Persyaratan
1. Keadaan:1.1 Bau1.2 Rasa1.3 Warna
Khas kelapa segar, tidak tengikNormal, khas minyak kelapa
Tidak berwarna hingga kuning pucat
2.Air dan senyawa yang menguap % Maks 0,2
3.Bilangan Iod g 4,1 – 11,0
4.Asam lemak bebas, (dihitung sebagai asam laurat)
% Maks 0,2
5.Bilangan peroksida Mg ek/kg Maks 0,2
6.Asam lemak :6.1 Asam kaproat6.2 Asam kaprilat6.3 Asam kaprat6.4 Asam laurat6.5 Asam miristat6.6 Asam palmitat6.7 Asam stearat6.8 Asam oleat6.9 Asam linoleat6.10 Asam linolenat
%%%%%%%%%%
ND-0,74,6 – 10,05,0 – 8,0
45,1 – 53,216,8 – 217,5 – 10,22,0 – 4,0
5,0 – 10,01,0 – 2,5ND- 0,2
7.Cem,aran mikroba Koloni /ml Maks 10
8.Cemaran logam8.1 Timbal8.2 Tembaga8.3 Besi8.4 Cadmium
Mg/kgMg/kgMg/kgMg/kg
Maks 0,1Maks 0,4Maks 5,0Maks 0,1
9. Ceamaran arsen Mg/kg Maks 0,1
Standar Mutu virgin coconut oil (VCO)
Sumber : menurut SNI 7381 : 2008
METODOLOGI PRAKTEK KERJA LAPANGAN (PKL)
• Praktek Kerja Lapangan (PKL) akan dilaksanakan di PT. Tropica Nucifera Industri,
Jl. Pakem Sari Km 0,5, Sempu. Pakembinangun Turi Sleman– Yogyakarta, dengan
mengikuti setiap tahapan proses produksi. Waktu pelaksanaan pada tanggal 1
Februari sampai dengan 29 Februari 2012.
Cara Pengumpulan Data :
• Metode pengumpulan data primer
• Metode Observasi
• Metode Interview / Wawancara
• Metode Pengumpulan Data Sekunder
Sejarah berdirinya PT. Tropica Nucifera Industri
• Prof. Dr. Bambang Setiaji, M.Sc membuat lembaga profit dengan nama PT. Tropica
Nucifera Industri ( PT. TNI ) dengan akta pendirian berupa SK Menteri Kehakiman
Republik Indonesia nomor C-1534.HT.03.02-Yh.
• PT. Tropica Nucifera Industri bertugas memasarkan hasil-hasil produk yang dihasilkan
oleh Binaan Pusat Pengolahan Kelapa Terpadu (PPKT), tetapi saat ini PT. Tropica
Nucifera Industri tidak hanya memasarkan produk yang dihasilkan oleh masyarakat
binaan tetapi juga memproduksi berbagai olahan dari kelapa seperti PT. Tropica
Nucifera Industri telah mendaftarkan produk Virgin Coconut Oil ( VCO) dengan merk
POVCO, Health Cooking Oil (HCO), Coco Shell Briquets, Nata De Coco dan juga
berbagai macam sabun dengan bahan baku VCO. Produk dari PT. Tropica
Nucifera Industri berlabel COCO POWER.
Proses Pembuatan Virgin Coconut Oil ( VCO) Di PT. Tropica Nucifera Industri
PT. Tropica Nucifera Industri memilih pembuatan VCO dengan metode pancingan.
Pemilihan metode ini dikarenakan dari sekian banyak metode yang ada, metode
pancingan lebih mudah diaplikasikan karena hanya menggunakan teknologi dan
peralatan yang sederhana.
Kelebihan mengolah untuk diolah menjadi Virgin Coconut Oil (VCO) dengan metode
minyak pancing adalah warnya lebih jernih, daya simpan Virgin Coconut Oil (VCO)
cukup lama dan sangat mudah diaplikasikan oleh petani dan masyarakat umum
karena menggunakan teknologi dan peralatan yang sederhana.
Diagram Proses pembuatan umum
Virgin Coconut Oil( VCO ) di PT. Tropica Nucifera Industri, Sleman Yogyakarta
Daging kelapa
Santan
Skim santan Krim santan
Blondo Basah (lapisan Tengah )
Air ( lapisan Bawah )
diparut + air
Penyaringan
pengemasan
Blondo keringMinyak VCO K2 ( minyak Blondo / minyak krengseng )
+ minyak pancing diamkan selama 1 hari
diamkan selama 2 jam
Minyak VCO K1
Komposisi Rata-rata Per gram
Energi 6.8kkal/g
Lemak
Jenuh
Monosaturated
Poli-tak jenuh
92%
6%
2%
Komposisi Rata-rata Virgin Coconut Oil (VCO)
Sumber : label kemasan POVCO
Komposisi Lemak % Relatif
Asam Laurat
Asam Miristat
Asam Kaprilat
Asam Kaprat
Asam Palmilat
Asam Oleat
Asam Stearat
Asam Kaproat
Protein
Karbohidrat
Kolesterol
Sodium
Vitamin E
51.23%
17.13%
9.18%
7.07%
7.30%
5.42%
2.17%
0.51%
0%
0%
0%
0 mg
0.28 mg
Komposisi lemak Virgin Coconut Oil (VCO)
Sumber : Label kemasan POVCO
DISTRIBUSI DAN PEMASARAN
Produk yang telah masuk gudang sebelum dipasarkan melalui distributor dan
sales maka produk tersebut harus stock opname selama 1 bulan dan produk yang
keluar merupakan produk First in Frist out (FIFO).
Produk yang menjadi unggulan PT.Tropica Nucifera Industri adalah VCO yang
dieksport ke negara Malaysia melalui PT. Desaku Trading yang beralamat jalan
Taman Sri BNO no 1 K5 – 45100, Sabak Bernam Selangor Malaysia.
PT. Tropica Nucifera Industri juga menjual produk – produknya di stand ruko yang
beralamat di jalan Angga Jaya I no. 303 C ruko Condong Catur Sleman
Yogyakarta.
SANITASI dan PENGENDALIAN MUTU
• Sanitasi melingkupi :• 1. sanitasi ruangan• 2. sanitasi karyawan• 3. sanitasi alat• 4. sanitasi lingkungan dan penanganan limbah meliputi limbah padat dan cair
• PENGENDALIAN MUTU• Pengendalian mutu meliputi :• 1. pengendalian mutu bahan baku• 2. pengendalian mutu proses pengolahan• 3. standarisasi mutu produk
Kesimpulan
• Proses pembuatan VCO di PT. Tropica Nucifera Industri meliputi dari penerimaan
bahan baku, penyortiran, pengupasan, pencucian, pemarutan, pemerasan santan,
pemisahan krim, penambahan minyak pancing, pendiaman, pemisahan blondo,
penyaringan atau filtering bertahap, bottling, labeling dan packaging.
• Proses pembuatan VCO di PT. Tropica Nucifera Industri menggunakan metode
pancingan.
• Standart Mutu VCO di PT. Tropica Nucifera Industri sudah sesuai dengan Standart
Mutu SNI tahun 2008.
Saran
• Penyegaran motivasi kepada karyawan dengan diberi
pelatihan atau kegiatan yang bermanfaat.
• Beberapa hal yang kadang masih terlupakan dalam hal
kebersihan, sehingga kadang tanpa disadari masih ada beberapa
tahap proses pengolahan yang tidak sesuai dengan aturan.
• Pemanfaatan teknologi dalam proses produksi harus lebih
dioptimalkan.
Gambar Kegiatan
Proses Sortasi Pengupasan Kelapa
Pencucian Kelapa
Pemarutan Kelapa
Pemerasan Santan
Santan kelapa ( didiamkan selama kurang lebih 2 jam )
Pemisahan kanil ( krim santan )
Penambahan Minyak Pancing
Pemindahan dalam inkubator
Penampakan krim santan setelah sehari dalam inkubator
Pemisahan antara blondo, minyak dan air
Penyaringan 1 menggunakan kain saring
Proses BotttlingProses Labeling
Proses Packaging
TERIMA KASIH