PKH4414

PROGRAM KEDOKTERAN HEWAN

UNIVERSITAS BRAWIJAYA

MALANG

PKH 2012

Kelas A : Praktikum (Senin, 13.00-16.20) & Pengamatan (Selasa, 13.00-16.20)

Kelas B : Praktikum (Kamis, 13.00-16.20) & Pengamatan (Jumat, 13.00-16.20)

Kelas C :Praktikum (Jumat, 13.00-16.20) & Pengamatan (Sabtu, 08.00-12.00)

PKH-UB 2012

Praktikum ke RPH setelah UTS

Satu kelompok 20 –an

Mahasiswa

Praktikum: Jumat malam &

sabtu malam mulai jam 22.00-

23.00 wib (teori) dilanjutkan

jam 23.00 s/d selesai

(Lapangan)

PKH-UB 2012

1. Praktikan yang mengikuti praktikum wajib datang tepatwaktu, tidak ada toleransi bagi yang datang terlambat.

2. Praktikan wajib menyerahkan buku rangkuman praktikum, jika tidak membawa atau membuat rangkuman maka tidakdiperkenankan mengikuti praktikum

3. Pre Test diadakan menit 15 sebelum praktikum, jika praktikan terlambat maka tidak ada toleransi penambahan waktu pre test

4. Wajib mengenakan jas praktikum

5. Wajib menggunakan sepatu tertutup

6. Sebelum pelaksanaan praktikum dilakukan inventarisasipeminjaman alat yang akan digunakan selama praktikumyang ditulis dalam bon peminjaman alat.

7. Selama praktikum berlangsung dilarang keras makan danmerokok.

8. Alat yang digunakan sebelum dan sesudah praktikum harusdalam kondisi sama, jika terjadi kerusakan ataukehilangan alat, kelompok wajib mengganti alat yang sama.

9. Demi kelancaran praktikum, mahasiswa wajib membawaalat-alat: kalkulator, serbet, korek api dan tissue.

PKH-UB 2012

Tujuan pemeriksaan susu?

Pemeriksaan Fisik/Organoleptik

Warna

Bau normal???

konsistensi

Abnormalitas pada susu

Warna susu kebiruan, kemerahan

Berlendir

Penyebabnya??

PKH-UB 2012

Uji Komposisi Susu

Pengukuran Berat Jenis (BJ)

Prinsip : Benda padat yang dicelupkan ke dalam

cairan maka akan mendapatkan tekanan ke atas

sebesar berat benda yang dipindahkan.

Alat: Laktodensimeter GERBER

Uji Kadar lemak

Bahan Kering Tanpa Lemak (BKTL)

Uji Protein

PKH-UB 2012

Uji Kesegaran Susu Uji Alkohol

pH

Uji Didih

Uji Mastitis Subklinis Langsung : metode Breed (penghitungan

sel somatis)

Tidak langsung: CMT

Uji Mikrobiologi Total Plate Count

Uji Pemalsuan Susu

Penambahan air

Penambahan air tajin / tepung beras

Penambahan santanPKH-UB 2012

Total Plate Count untuk menghitung cemaran pada sampel Susu

CATATAN :

Pemupukan dilakukan pada media Plate Count Agar (PCA) dan violet red bile

Agar (VRB Agar).

Susu yang ditanam pada media agar adalah susu pada 3 pengenceran terakhir

Buat duplo pada masing-masing media agar

Cara menghitung jumlah mikroba :

Jumlah mikroba dapat dihitung dengan mengalikan jumlah koloni yang tumbuh

pada media agar dengan pengencerannya. Jika dilakukan duplo maka jumlah

koloni dari cawan dibagi 2.

Contoh :

koloni mikroba yang diperoleh 60 dan 64 dari pengenceran 1/10-5 secara

duplo, maka

jumlah koloni/ml = (60+64)/2 x 1 = 62 x 105

10-5

PKH-UB 2012

PKH-UB 2012

1 ml

susu

1 ml 1 ml 1 ml 1 ml 1 ml 1 ml

9 ml

BPW

9 ml

BPW9 ml

BPW9 ml

BPW9 ml

BPW

9 ml

BPW

9 ml

BPW

10 -1 10 -210 -3 10 -4 10 -5 10 -6 10 -7

1 ml 1 ml 1 ml

PCA VRB

Inkubasi

37 0C

24 jam

1 ml 1 ml 1 ml

10 -1 10 -2 10 -3 10 -5 10 -6 10 -7

PKH-UB 2012

Pengenceran ∑ cfu

(a)

∑ cfu

(b)

a+b/2

(n)

Total bakteri/ml

n / pengenceran

10-1

10-2

10-3

10-5 60 64 62 62 x 105

10-6

10-7

PKH-UB 2012

Pemeriksaan Kesegaran daging

Pemeriksaan fisik/ organoleptik

pH menggunakan kertas pH

Driploss

Cooking loss

Pemeriksaan Kesempurnaan

Pengeluaran Darah

Pemeriksaan awal pembusukan

Uji Eber

Uji Potsma

Uji H2S

PKH-UB 2012

PKH-UB 2012

Daging

ditimbang

(a gram)

Simpan di suhu 7 0C

24-48 jam

Daging

ditimbang

(b gram)

Nilai Drip loss (%) = a - b x 100 %

a

Timbang

daging

(a gram)

Masukkan

kantong

plastik

+

termometer

ditusukkan

dlm daging

Masukkan

ke air

panas

(75 0C)

50mnt

Alirkan air

kran diatas

kantong

plastik

40mnt

Timbang

daging

(b gram)

Nilai Cooking loss (%) = a - b x 100 %

a

PKH-UB 2012

Ekstrak daging

+ 15’ homogen

Disaring

ambil

0,7 ml

+ 1 tetes

malachite green

+ 1 tetes H2O2 3 %

Diamkan

20’

Warna biru pengeluaran darah sempurna

Warna hijau pengeluaran darah tidak sempurna

Reagen

eber

(+) awan putih di sekitar daging

(-) tidak terbentuk awan putih

Reagen Eber:

1 bagian HCl

3 bagian alkohol 96%

1 bagian Eter

PKH-UB 2012

Ekstrak daging

1:10

Disaring

Ambil

10 ml

100 mg MgO

Kertas saring ditetesi Pb asetat

Waterbath 50 0C selama 5’(+) kertas lakmus warna biru

(-) kertas lakmus warna merah

Dubius kertas lakmus berwarna merah biru

(+) warna hitam kecoklatan di sekitar tetesan Pb asetat (ada H2S)

(-) tidak ada warna hitam kecoklatan

Tempel kertas lakmus

merah di tutup petridish

Pemeriksaan Bahan Tambahan

Uji Formalin

Uji Residu Antibiotika

Pemeriksaan Mikrobiologi

PKH-UB 2012

Pemeriksaan Kualitas

Pemeriksaan fisik / organoleptik

kebersihan cangkang, berat telur,

abnormalitas bentuk

Pemeriksaan Kesegaran

Peneropongan (candling)

Pengukuran tinggi kantung hawa

Perendaman dalam air garam

PKH-UB 2012

PKH-UB 2012

PKH-UB 2012

Pemeriksaan telur setelah dibuka

Pemeriksaan putih dan kuning telur

Indeks kuning telur (yolk index)

Indeks putih telur (albumin index)

Pengukuran Haugh Unit (HU)

Uji Mikrobiologi

PKH-UB 2012

PKH-UB 2012