PETA PROSES OPERASINAMA OBYEK : SATE KAMBINGNOMOR PETA : 5DIPETAKAN OLEH : KELOMPOK 5TANGGAL DIPETAKAN : 25 MARET 2008Alat dan bahan pangangBahan bumbubambuDaging kambing

0,170,080,170-10-61-30-80-70-91-40-131-60-101-50-120-110-140-161-70-150-21-10-171-80-51-20-40-3RINGKASANKEGIATANJUMLAHWAKTU (JAM) OPERASI172.21 PEMERIKSAAN8-TOTAL252.210,08Di potong (gergaji)Pembakaran (korek api, arang. Minyak)

Dicuci (baskom, air)Di potong dadu (pisau)Di beri jeruk nipisDicuci (baskom, air)Persiapan bahan bumbu (keranjang kecil)Pengkondisian (stick arang)Penusukan, pembumbuan (piring) pembakaranDitutup dengan daun pepaya (baskom)Di pisahkan gajih, daging (pisau)Di raut (pisau)Di kupas (pisau)

0,2

0,20,080,08

Di bilah (golok)Pengipasan (kipas)

0,250,040,030,03Di cuci (ember, air)0,030,33Di tumbuk (cobek, ulekan atau blender)0,330,080,08

PETA ALIRAN PROSESRINGKASANKEGIATANSEKARANGUSULANBEDA

PEKERJAAN : PEMBUATAN SATE NOMOR PETA: ORANG BAHAN

SEKARANG USULAN

DIPETAKAN OLEH: KELOMPOK 5

TANGGAL DIPETAKAN: 25 MARET 2008

JMLWKTJMLWKTJMLWKT

OPERASI71,28

PEMERIKSAAN--

TRANSPORTASI20,17

MENUNGGU20,38

PENYIMPANAN--

JARAK TOTAL3000,5

URAIAN KEGIATANLAMBANGJARAKJUMLAHWAKTUANALISACATATANTINDAKAN

APA DIMANA KAPAN SIAPA

RUANG GABUNGUBAH PERBAIKI

URUTAN TEMPAT ORANG

Bahan dibeli dari pasar

-10kg0,25Bahan dibawa dari pasar ke warung

3000-0,17Dibersihkan

-10 kg0,08Daging dipotong dadu

-10kg0,33Daging menunggu pembutan bumbu

-10 kg0,35Pembutan bumbu untuk pembakaran daging

-2 kg0,32Bumbu menuggu daging empuk

-2 kg0,03Daging ditusuk

-10 kg0,17Pelumuran bumbu ke daging

-1 kg0,05Pembakaran daging

-1 kg0,08

Keterangan yang lebih lengkap tentang operasi dan pemeriksaan untuk pembuatan sate adalah sebagai berikut :

Operasi 1 Daging kambing yang telah dibeli dicuci.Operasi 2 Setelah dicuci daging dipisahkan antara gajih dan dagingnya.Pemeriksaan 1 Diperiksa kebersihan.Operasi 3Daging yang telah dipisahkan dipotong dadu.Operasi 4Potongan daging dan gajih diberi jeruk nipis agar bau amis hilang. Operasi 5 Supaya empuk, daging dan gajih ditutup dengan daun pepaya.Pemeriksaan 2Diperiksa keempukan daging dan gajih.Operasi 6Bumbu yang dibutuhkan seperti bawang merah, bawangputih dikupas.Pemeriksaan 3Bawang-bawang yang busuk dipisahkan.Operasi 7Bawang dicuci sampe bersih.Operasi 8Bawang dicampur dengan bumbu lain seperti garam,mericadan gula.Operasi 9Bumbu diblender sampai halus.Pemeriksaan 4Diperiksa kehalusan bumbu.Operasi 10Bambu dipotong menjadi bagian yang kecil-kecilPemeriksaan 5Diperiksa kondisinya (baik / buruk).Operasi 11Bambu dibilah menjadi bentuk lidi.Operasi 12Bambu yang telah dibilah diraut bagian ujung supayaruncing.Operasi 13Bambu yang ujungnya telah diruncingkan dicuci agarbersihdari kotoran.Pemeriksaan 6Diperksa kebersihan bambu.Operasi 14Arang disiapkan dan dibakar pada tempat khususpembakaranOperasi 15Agar panas arang merata dilakukan pengipasan.Operasi 16A rang diatur sedemikian rupa agar panas/ bara api merata.Pemeriksaan 7Bara diperiksa merata atau tidaknya.Operasi 17Setelah sate ditusuk, dilumuri bumbu dan dilakukanpembakaran.Pemeriksaan 8Diperika kematangan sate.