PERUBAHAN FISIK, KIMIA, DAN ORGANOLEPTIK PADA PENGOLAHAN MINYAK DARI KACANG TANAH

PERUBAHAN FISIK, KIMIA, DAN ORGANOLEPTIK PADA PENGOLAHAN MINYAK DARI KACANG TANAHKIMIA PANGAN IIOLEHKELOMPOK 6

Anggota Kelompok :Desy WulandariIcha Ismi FauziahNuril FadilahPeninaShufia Hazmi PutriVera RizkilaYulia WardaniLATAR BELAKANGPemanfaatan kacang tanah untuk dijadikan produk pangan kurang maksimal.Produktivitas kacang tanah menurun.

Kacang tanah (Arachis Hypogeae,L.) merupakan tanaman pangan berupa semak yang berasal dari Amerika Selatan, tepatnya berasal dari Brazilia.Kacang tanah kaya dengan lemak, mengandung protein yang tinggi, zat besi, vitamin E dan kalsium, vitamin B kompleks dan Fosforus, vitamin A dan K, lesitin, kolin dan kalsium.Kandungan protein dalam kacang tanah adalah jauh lebih tinggi dari daging, telur dan kacang soya. Kacang tanahManfaat Kacang TanahBahan untuk membuat keju, mentega, sabun dan minyak goreng.Hasil sampingan dari minyak dapat dibuat bungkil (ampas kacang yang sudah dipipit/diambil minyaknya) dibuat oncom melalui fermentasi jamur. Manfaat daunnya selain dibuat sayuran mentah ataupun direbus, digunakan juga sebagai bahan pakan ternak serta pupuk hijau. Sebagai bahan pangan dan pakan ternak yang bergizi tinggi, kacang tanah mengandung lemak (40,50%), protein (27%), karbohidrat serta vitamin (A, B, C, D, E dan K), juga mengandung mineral antara lain kalsium, klorida, Ferro, Magnesium, Phospor, Kalium dan Sulphur.MINYAKMinyak goreng adalah minyak yang berasal dari lemak tumbuhan atau hewan yang dimurnikan dan berbentuk cair dalam suhu kamar dan biasanya digunakan untuk menggoreng bahan makanan (Wikipedia, 2009).

Minyak goreng berfungsi sebagai pengantar panas, penambah rasa gurih, dan penambah nilai kalori bahan pangan.

Minyak Kacang TanahMinyak Kacang adalah bahan organik minyak yang berasal dari kacang tanah Arachis hypogea, tercatat memiliki aroma dan rasa dari induknya kacang-kacangan.Komponen utamanya:asam lemak, asam oleat (46,8% sebagai olein),asam linoleat (33,4% sebagai linolein),dan asam palmitat (10,0% sebagai palmiti).Minyak juga berisi beberapa asam stearat, asam arakidonat, asam behenat, asam lignoserat dan asam lemak lainnya.Minyak kacang ini paling sering digunakan ketika menggoreng makanan, khususnya kentang goreng dan ayam. Minyak yang telah dimurnikan (refinary) dapat bermanfaat untuk menghilangkan sifat alergen pada kacang bagi orang yang sensitif terhadap kacang, tetapi minyak yang dipres dingin tidak dapat menghapus alergen dasangat berbahaya bagi individu yang alergi kacang.Minyak kacang tanah juga dapat digunakan untuk membuat sabun dalam proses yang disebut saponifikasi. Sabun yang dihasilkan lembut dan stabil.Proses Pembuatan Minyak Kacang TanahProses PendahuluanBlanching.

Pengeringan. Pembuangan kulit ari.

Pengepresan: Penggilingan BungkilPemurnian Minyak Kacang TanahPengemasan

Perubahan fisik, kimia, dan organoleptik selama penyimpananPenyimpanan dapat mengakibatkan perubahan rasa dan bau pada minyak.Perubahan yang terjadi pada minyak disebut ketengikan yang disebabkan oleh proses oksidasi yaitu terbentuknya peroksida dan hidroperoksida sebagai produk primer dan sekunder berupa aldehid dan keton.VIDEO

sekian..terima kasih..