7/23/2019 Permen Jelly Wortel Nanas

http://slidepdf.com/reader/full/permen-jelly-wortel-nanas 1/4

PRINSIP-PRINSIP PEMBUATAN PERMEN JELLY WORNAS

Prinsip dasar pembuatan permen jelly wornas adalah suatu proses

pencampuran sari wortel dengan sari nanas ditambah dengan bahan

lainnya melalui proses pemanasan, pencetakan diakhiri dengan

pengeringan, maka diperoleh permen jelly wornas yang jernih dan kenyal.

 Adapun prosedur pembuatan permen jelly wornas adalah sebagai

 berikut:

 A.Persiapan alat dan bahan :

1 Alat :

• Kompor

• Oven/Cabinet Drayer

• Blender

• Panci stainless steel

• Pengaduk kayu

• Baskom

• Pisau

•

 Talenen

• Baki plastik/loyang

• Timbangan

• Saringan/kain saring

• Sendok makan

 

2. Bahan:

7/23/2019 Permen Jelly Wortel Nanas

http://slidepdf.com/reader/full/permen-jelly-wortel-nanas 2/4

  • Sari Wortel

•

• Sari Buah Nanas

•

• Gula Pasir

•

• Gula Kastor

•

• Karagenan

•

• Agar-agar

•

• Asam Sitrat

:

:

:

:

:

:

:

1 liter

1 liter

1 kilo gram

250 gram

30 gram

30 gram

1 gram

 

B. Langkah Kerja:

1. Siapkan peralatan yang akan digunakan sesuai kebutuhan.

2. Pilih wortel dan nanas yang masih segar kemudian buang bagian yang tid

dimakan seperti tanah, ranting, kotoran hewan dan bagian yang busuk.

3. Cuci wortel dari tanah dan kotoran yang menempel pada permukaan

kemudian tiriskan.

4. Kupas kulit wortel sampai bersih.

5. Kupas nanas sampai bersih dari kulit dan bagian matanya

6. Bilas wortel dan nanas yang sudah dikupas dengan air matang dingin

7/23/2019 Permen Jelly Wortel Nanas

http://slidepdf.com/reader/full/permen-jelly-wortel-nanas 3/4

7. Membuat sari wortel:

  • Potong wortel menjadi ukuran yang lebih kecil kemudian haluskan

menggunakan blender dengan ditambah air.

• Haluskan menggunakan blander dengan ditambah air sebanyak 500 ml.

• Peras bubur wortel menggunakan kain saring yang bersih.

8.Membuat sari nanas:

  • Potong nanas menjadi ukuran lebih kecil kemudian haluskan menggun

 blender dengan penambahan sedikit sari wortel.

• Peras sari nanas dengan kain saring yang bersih.

9. Mencampur sari wortel dan sari nanas

  • Ukur sari wortel sebanyak 1 liter dan sari nanas sebanyak 1 liter

• Campurkan sari wortel dan sari nanas lalu aduk sampai rata

10. Campurkan gula pasir, karagenan dan agar-agar kemudian aduk sampai rata.

11. Panaskan campuran sari wortel dan sari nanas.

12. Tambahkan campuran gula pasir, karagenan dan agar-agar secara bertaha

mendidih sambil terus diaduk.

13. Tambahkan asam sitrat sambil terus diaduk kemudian matikan api komporny

14. Siapkan loyang yang telah dialasi plastik kemudian tuangkan adonan per

kedalam Loyang.

15. Siapkan loyang yang telah dialasi plastik kemudian tuangkan adonan per

kedalam Loyang.

16. Potong/bentuk permen jelly wornas sesuai selera.

17. Keringkan permen jelly wornas di dalam oven pada suhu 60 ºC sampai

7/23/2019 Permen Jelly Wortel Nanas

http://slidepdf.com/reader/full/permen-jelly-wortel-nanas 4/4

kering (± selama 12 jam) atau dijemur selama 2-3 hari.

18. Lapisi dengan gula kastor.

19. Keringkan kembali selama 2 hari.

20. Kemas permen jelly wornas dalam stoples atau kemasan plastik/mika.

 

Dengan dibuatnya permen jelly wornas, diharapkan dapat menjadi

alternatif pengolahan wortel dan nanas, memperpanjang masa simpan,

meningkatkan diversifikasi olahan wortel dan nanas.meningkatkan nilai

tambah, membuka lapangan kerja baru, sehingga dapat meningkatkan

kesejahteraan petani/masyakat.