LAMPIRAN

1. Tepung sukun

X =a+1,75 L

5,645 L+a−3,012 b

= 4,6+1,75.65,935,645.65,93+4,6−3,012. 5,77

= 119,9775376,77485−17,37924 =0,37

Y = 1,786 L

5,645 L+a−3,012 b

= 1,786. 65,93

5,645.65,93+4,6−3,012 .5,77

= 117,75098359,39561 = 0,35

% x = 0,01 L2 + a . L175

= 43,47+4,6.65,93175

= 39,99%

% Z = 0,01 L2 - a . L70

= 43,47−5,77.65,9370

= 25,23%

% Y = 0,001 L2

= 0,001. (65,93)2

= 3,69 %

2. Tepung kanji

X =a+1,75 L

5,645 L+a−3,012 b

= 3,7+1,75.595,645.59+3,7−3,012.18,6

= 106,95279,0578 = 0,35

Y = 1,786 L

5,645 L+a−3,012 b

= 1,786.59279,0578

= 0,33

% x = 0,01 L2 + a . L175

= 3,481+3,7.59175

= 46,24%

% Z = 0,01 L2 - a . L70

= 3,481−18,6.5970

= 35,35 %

% Y = 0,001 L2

= 0,001. (59)2

= 4,35 %

3. Tepung Sagu

X =a+1,75 L

5,645 L+a−3,012 b

= 5,1+1,75. 62,85,645.62,8+5,1−3,012.8,13

= 115335,11844 = 0,35

Y = 1,786 L

5,645 L+a−3,012 b

= 1,786.62,8

5,645.62,8+5,1−3,012.8,13

= 112,1608335,11844 = 0,33

% x = 0,01 L2 + a . L175

= 0,01. (62,8 )2+5,1. 62,8175

= 44,38 %

% Z = 0,01 L2 - a . L70

= 0,01. (62,8 )2−8,13.62,870

= 32,36 %

% Y = 0,001 L2

= 0,001. (62,8)2

=4, 16 %

4. Tepung Pisang

X =a+1,75 L

5,645 L+a−3,012 b

= 5,07+1,75.67,075,645.67,07+5.07−3,012. 6,2

= 122,4425378,61015+12,7596 = 0,34

Y = 1,786 L

5,645 L+a−3,012 b

= 1,786.67,07

5,645.67,07+5,07−3,012 .6,2

= 119,78702391,36975 =0,33

% x = 0,01 L2 + a . L175

= 0,01.. (67,07 )2+5,07. 67,07175

= 49,72 %

% Z = 0,01 L2 - a . L70

=0,01. (67,07 )2 – 6,2.67,0770

= 44,983849−415,83470

= 39,83%

% Y = 0,001 L2

= 0,001. (67,07)2

= 4,75%

5. Tepung Ketan

X =a+1,75 L

5,645 L+a−3,012 b

= 6,5333+(1,75 X 67,4666)

(5,645.67,4666 )+6,5333−(3,012)

= 124,5998360,2742 = 0,3458

Y = 1,786 L

5,645 L+a−3,012 b

= 1,786. 67,4666

5,645.67,4666+(6,5333− ,3,012)

= 120,4953360,2742 =0,334

% x = 0,01 L2 + a . L175

= 0,01. . (67,4666 ) 2+6,5333. 67,4666175

= 48,0361 %

% Z = 0,01 L2 - a . L70

=0,01. (66,1 ) 2 – 6,33.66,170

= 36,8432 %

% Y = 0,001 L2

= 0,001. (67,4666)2

= 4,8036%

6. Tepung Beras

X = 120,048361,093

= 0,34

Y = 117 ,22361,093

= 0,33

% X= 43,07 + 2,04

= 45,08

% Y = 4,36%

% Z = 43,07- 4,60

= 37,47

7. Tepung Maizena

X =a+1,75 L

5,645 L+a−3,012 b

= 4,97+1,75.67,4

5,645.67,4+7,2333−(3,01.,1333)

= 125,1833363,2088 = 0,3446

Y = 1,786 L

5,645 L+a−3,012 b

= 1,786. 67,4

5,645.67,4+7,2333−(3,012.8,133)

= 120,3764365,2088 =0,33148

% x= 0,01 L2 + a .L175

= 0,01. . (67,4 )2+7,2333. 67,4175

= 48,2134 %

% Z= 0,01 L2 - a .L70

=0,01. (07,4 , )2 – 8,1333.67,470

= 37,5964 %

% Y= 0,001 L2

= 0,001. (67,4)2

= 4,5427%

8. K2SO4

X =a+1,75 L

5,645 L+a−3,012 b

= 2,93+1,75.65,735,645.65,73+2,93−3,012.5,3

= 0,31

Y = 1,786 L

5,645 L+a−3,012 b

= 1,786.65,73

5,645.65,73+2,93−3,012.5,3

=0,32

% x = 0,01 L2 + a . L175

= 0,01. . (65,73 ) 2+2,93. 65,73175

= 46,60 %

% Z = 0,01 L2 - a . L70

=0,01. (65,73 )2 – 2,93.65,7370

= 39,41 %

% Y = 0,001 L2

= 0,001. (65,73)2

= 4,42%

klik tombol pengukuran. Pada display akan muncul nilai L, a, dan b dari

sampel tersebut.

Komponen pada Color Reader Konica Minolta CR 10 adalah seperti pada gambar 2.

Gambar 2. Color Reader Konica Minolta CR 10 (Dokumentasi Pribadi, 2015)

Keterangan gambar :

a. Tombol pengukuran : digunakan untuk memulai pengukuran warnab. Display : menampilkan hasil pengukuran warna yang dilakukanc. Tombol L c h : untuk memilih tipe pengukuran berdasarkan sistem

warna Munselld. Tombol L a b : untuk memilih tipe pengukuran berdasarkan sistem

warna hunter e. Tombol target : mereset ulang color reader atau untuk menkalibrasi

ulang color readerf. Reseptor : bagian dari color rader yang akan mengukur warna dari

sampelg. Tombol power : menghidupkan atau mematikan color reader.

Dari hasil praktikum yang dilakukan, secara visual urutan sampel tepung dari yang paling putih setelah K2SO4 sebagai kontrol adalah pisang, ketan, beras, kanji,

DAFTAR PUSTAKA

Aris. 2007. Pengaruh Tekanan Pembriketan, Jenis Binder, Dan Persentasi Binder Terhadap Karakteristik Sifat Fisik Dan Mekanik Briket Biomasa. Skripsi. Universitas Sebelas Maret Surakarta

Bruno, T. J dan Svoronos, P.D.N. 2005. CRC Handbook of Fundamental Spectroscopic Correlation Chart. CRC Press, California.

Deman, J. M.,1999.Principles of Food Chemistry. 3ed Ed. Aspen Publishers.Gaithersburg

Ohta, N dan Robertson, A.R. 2005. Colorimetry Fundamentals and Applications. Wiley Publisher, West Sussex.

Palupi, H. 2012. Pengaruh Jenis Pisang dan Bahan Perendam Terhadap Karakteristik Tepung Pisang (Musa Spp) (Effect for Varieties of Matured Banana and Soaking Agent to Characterization of Banana Flour). Jurnal Teknologi Pangan 4(1): 103.

Putera, F.S. 2005. Cara Praktis Pembuatan Pempek Palembang. Kanisius, Yogyakarta.

Sastrohamidjojo, H. 1992. Spektroskopi Inframerah. Liberty Yogyakarta, Yogyakarta.

Schmehling, A,C, 2006. Communicating Food Color Standars. Symposium of Color Quality of Fresh and Processed Food 1(2):983.

Sumiarsih, H. 2003. Penggunaan tepung beras ketan sebagai bahan makanan penderita autism. Jurnal Kesehatan Anak dan Balita 1(1): 34-38.

Suyanti, S., Widowati dan Suismono. 2003. Teknologi pengolahan tepung sukun dan pemanfaatannya untuk berbagai produk makanan olahan. Jurnal Warta Penelitian Pengembangan Pertanian 25(2): 12-13.

Weaver, C.M. dan Daniel ,J.R.2003.The Food Chemistry Laboratory.CRC Pres.New York.

Yuyun. 2007. Membuat Lauk Crispy. AgroMedia Pustaka, Jakarta.