1

TUGAS AKHIR

PERENCANAAN PRODUKSI DAN PRODUKSI

CHICKEN NUGGET DI PT. CHAROEN POKPHAND

UNIT MOJOKERTO

Disusun oleh:

NASIRUDIN

101503008

PROGRAM STUDI AGRIBISNIS

POLITEKNIK PERTANIAN DAN PETERNAKAN MAPENA

TUBAN

2018

2

TUGAS AKHIR

PERENCANAAN PRODUKSI DAN PRODUKSI

CHICKEN NUGGET DI PT. CHAROEN POKPHAND

UNIT MOJOKERTO

Disusun oleh:

NASIRUDIN

101503008

Tugas akhir ini Diajukan sebagai Salah Satu Syarat untuk Memperoleh Gelar

A.Md. pada Program Studi Diploma III Agribisnis

Politeknik Pertanian dan Peternakan Mapena

PROGRAM STUDI AGRIBISNIS

POLITEKNIK PERTANIAN DAN PETERNAKAN MAPENA

TUBAN

2018

3

LEMBAR PENGESAHAN

PERENCANAAN PRODUKSI DAN PRODUKSI

CHICKEN NUGGET DI PT. CHAROEN POKPHAND

UNIT MOJOKERTO

NASIRUDIN

101503008

Diterima dan Disetujui

Tanggal:

Dosen Pembimbing, Dosen Penguji,

Retna Dewi Lestari, S.P., M.Si. Siti Aslimah, S.Pt., M.Si.

NIDN. 0706049001 NIDN. 0706018901

Direktur, Ketua Program Studi,

Ali Saifudin, drh., M.Sc. Retna Dewi Lestari, S.P., M.Si.

NIDN. 0713048402 NIDN. 0706049001

4

KATA PENGANTAR

Puji syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT yang telah

melimpahkan taufik, rahmat, dan nikmat-Nya sehingga penulis dapat

menyelesaikan tugas akhir, yang dilaksanakan di PT. Charoen Pokphand, Unit

Mojokerto. Penyusunan tugas akhir ini tidak akan selesai tanpa bantuan dan

dukungan dari berbagai pihak. Penulis ingin menyampaikan terima kasih kepada

beberapa pihak yang telah mendukung dan membantu:

1. Direktur Politeknik Pertanian Peternakan Mapena Bapak Ali Saifudin, drh.,

M.Sc.

2. Wakil Direktur Politeknik Pertanian dan Peternakan Mapena Ibu Dita

Megasari. S.P., M.Si.

3. Ketua Program Studi Agribisnis dan Dosen Pembimbing, Ibu Retna Dewi

Lestari, S.P., M.Si. atas izin dan bimbingannya dalam pelaksanaan dan

penyusunan tugas akhir.

4. Seluruh dosen Program Studi Agribisnis, yang telah banyak memberikan

saran dalam penulisan tugas akhir.

5. Bapak dan Ibu yang selalu memberikan doa, bimbingan dan nasehat.

6. Semua pihak yang telah memberikan bantuan dalam penulisan tugas akhir.

Penulis menyadari bahwa tugas akhir ini belum sempurna. Meskipun

demikian, penulis berharap agar tugas akhir ini dapat bermanfaat.

Tuban, September 2018

Penulis

5

RINGKASAN

Produksi adalah kegiatan mengelola input menjadi output. Seluruh

kegiatan dalam suatu organisasi pasti memerlukan perencanaan, salah satunya

adalah proses produksi. PT. Charoen Pokphand merupakan perusahaan

pengolahan daging ayam yang menerapkan proses perencanaan produksi. Seluruh

kegiatan dalam suatu organisasi pasti memerlukan perencanaan, salah satunya

adalah proses produksi. Produksi adalah kegiatan mengelola input menjadi output.

Produksi merupakan proses penting yang harus dicapai untuk memenuhi

permintaan konsumen. Agar produksi tersebut sesuai dengan permintaan

konsumen maka perlu adanya proses perencanaan produksi.

Tujuan tugas akhir ini adalah untuk 1) Untuk mengetahui proses

perencanaan produksi chicken nugget di PT. Charoen Pokphand Unit Mojokerto,

2) Untuk mengetahui proses produksi chicken nugget di PT. Charoen Pokphand

Unit Mojokerto. Pelaksanaan tugas akhir di PT. Charoen Pokphand ini

menggunakan metode antara lain: 1) Praktek atau aktivitas langsung, 2)

Pengumpulan data primer dengan cara berdiskusi dengan pihak instansi yang

bersangkutan dan observasi atau pengamatan langsung dilokasi, 3) Pengumpulan

data sekunder dengan cara studi pustaka dan dokumentasi dan data-data.

Perencanaan produksi chicken nugget di PT. Charoen Pokphand Unit

Mojokerto terdiri dari perencanaan bahan baku, perencanaan kapasitas, dan

penjadwalan produksi. Bahan baku pembuatan chicken nugget adalah daging

ayam, tepung terigu, emulsi, air, es, minyak nabati, serta bumbu basah dan kering.

Satu kali olahan chicken nugget membutuhkan campuran bahan baku sebanyak

650 kg. Mesin produksi terdiri dari mesin penggiling daging, mesin pencampur

bahan, mesin penggoreng, mesin pembeku, dan mesin pengemas. Rata-rata

penjadwalan produksi chicken nugget berlangsung 11 kali setiap harinya, dengan

target produksi 12.000 kilogram. Proses produksi chicken nugget terdiri dari

penggilingan, pencetakan, penggorengan, pembekuan, pengemasan, dan

penyimpanan dalam gudang.

6

DAFTAR ISI

Halaman

HALAMAN SAMPUL ................................................................................ i

LEMBAR PENGESAHAN ........................................................................ iii

KATA PENGANTAR ................................................................................. iv

RINGKASAN .............................................................................................. v

DAFTAR ISI ................................................................................................ vi

DAFTAR TABEL ....................................................................................... vii

DAFTAR GAMBAR ................................................................................... viii

DAFTAR LAMPIRAN ............................................................................... ix

BAB 1 PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang .................................................................................. 1

1.2 Rumusan Masalah ............................................................................. 3

1.3 Tujuan ............................................................................................... 3

1.4 Manfaat ............................................................................................. 3

BAB II TINJAUN PUSTAKA

2.1 Perencanaan ...................................................................................... 5

2.2 Produksi ............................................................................................ 5

2.3 Pengolahan Daging Ayam Ras (Broiler) .......................................... 6

2.4 Fungsi Bahan Baku Chicken Nugget ................................................ 8

2.4 Pengolahan Chicken Nugget ............................................................. 10

BAB III METODE

3.1 Waktu dan Tempat Pelaksanaan Tugas Akhir .................................. 12

3.2 Metode Pelaksanaan ......................................................................... 12

3.3 Jadwal Pelaksanaan ........................................................................... 13

BAB IV PELAKSANAAN PPL

4.1 Gambaran Umum.............................................................................. 15

4.1.1 Kegiatan Tugas Akhir ............................................................. 15

4.1.2 Profil PT. Charoend Pokphand Unit Mojokerto .................... 15

4.1.3 Visi dan Misi Perusahaan ....................................................... 17

4.2 Hasil dan Pembahasan ...................................................................... 17

4.2.1 Perencanaan Produksi Chicken Nugget .................................. 17

4.2.1.1 Perencanaan Bahan Baku Chicken Nugget ................ 19

4.2.1.2 Perencanaan Kapasitas ............................................... 20

4.2.1.3 Penjadwalan Produksi ................................................ 27

4.2.2 Proses Produksi Chicken Nugget ........................................... 28

BAB V PENUTUP

5.1 Simpulan ........................................................................................... 36

5.2 Saran ................................................................................................. 36

DAFTAR PUSTAKA .................................................................................. 37

7

LAMPIRAN ................................................................................................. 39

RIWAYAT HIDUP ...................................................................................... 42

8

DAFTAR TABEL

Halaman

Tabel 1. Syarat mutu nugget ayam SNI 01-6683-2002 ................................ 11

Tabel 2. Jadwal pelaksanaan kegiatan tugas akhir ........................................ 14

Tabel 3. Sampel penjadwalan produksi chicken nugget di PT. Charoen

Pokphand Unit Mojokerto .............................................................. 27

9

DAFTAR GAMBAR

Halaman

Gambar 1. Layout ruangan dan mesin produksi ........................................... 26

Gambar 2. Produk Fiesta chicken nugget ..................................................... 28

Gambar 3. Produk Champ chicken nugget .................................................... 29

Gambar 4. Produk Okey chicken nugget ...................................................... 29

10

DAFTAR LAMPIRAN

Halaman

Lampiran 1. Tabel kegiatan harian tugas akhir ............................................. 40

Lampiran 2. Peta lokasi dari google maps.................................................... 41

Lampiran 3. Sausage plant dan futher processing ........................................ 41

11

BAB I

PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Berdasarkan data BPS (2017) pertumbuhan perekonomian Indonesia

ditahun 2016 masih mampu tumbuh mencapai 5,02 persen sedikit lebih

rendah dari target yang ditetapkan pemerintah sebesar 5,3 persen namun

masih lebih tinggi jika dibandingkan dengan tahun 2015. Pertumbuhan

ekonomi yang dicapai tersebut tidak terlepas dari faktor global, terutama

terkait dengan perbaikan harga komoditas dan juga faktor dari dalam negeri

yang terdorong oleh adanya perubahan kebijakan yang dilakukan pemerintah

diantaranya dari sisi permintaan yaitu dengan mendorong sumber

pertumbuhan ekonomi tidak hanya pada konsumsi, melainkan pada investasi

dan ekspor. Pertumbuhan ekonomi pada sisi penawaran yaitu dengan

mendorong peranan industri manufaktur/pengolahan dan jasa, serta kebijakan

perekonomian yang sifatnya menyebar, dimana kegiatan perekonomian tidak

lagi terpusat di pulau Jawa tetapi mulai mengarah keluar Jawa terutama ke

kawasan timur Indonesia. Tahun 2016 pendapatan per kapita Indonesia juga

mengalami perbaikan menjadi US$ 3.605,06. Hal ini menjadi bukti bahwa

Indonesia terus mengalami pertumbuhan ekonomi, dan berdampak pada

peningkatan kesejahteraan masyarakat yang terus meningkat pula,

peningkatan-peningkatan ini juga mempengaruhi pola konsumsi masyarakat,

sehingga dapat menimbulkan peluang-peluang baru bagi perorangan dan bagi

perusahaan-perusahaan yang telah dulu berdiri. Salah satu peluang usaha

adalah pada industri pengolahan pangan.

Industri pengolahan pangan semakin berkembang, sejalan dengan

peningkatan pendapatan masyarakat Pola konsumsi bahan pangan juga

mengalami perubahan, yaitu dari makanan yang hanya sekedar memenuhi

kebutuhan pokok menjadi makanan yang bermutu ditinjau dari rasa dan

kandungan gizinya. Seiring berkembangnya ilmu dan teknologi yang sangat

cepat selanjutnya terjadi lagi perubahan dari makanan enak menjadi makanan

sehat. Peran industri pengolahan dan pengawetan daging sangat penting untuk

2

memenuhi kebutuhan konsumen atau masyarakat, terhadap bahan pangan

yang berasal dari ternak sebagai sumber protein hewani.

PT. Charoen Pokphand Unit Mojokerto merupakan perusahaan yang

mengolah pangan hewani dalam skala industri. PT. Charoen Pokphand Unit

Mojokerto adalah salah satu cabang perusahaan PT. Charoen Pokphand

Indonesia yang bergerak dalam bidang industri pengolahan hasil peternakan,

khususnya pengolahan daging ayam berkualitas. Proses produksi sangat

memperhatikan manajemen produksi, sistem produksi, dan kualitas hasil

produksi. Produksi dan sistem produksi yang baik menjadi kunci keberhasilan

tercapainya target dari industri pengolahan.

Perencanaan merupakan kegiatan penting yang berpengaruh besar

dalam keberhasilan sebuah proses atau pekerjaan. Perencanaan tidak hanya

sebatas ide dari individu tetapi juga merupakan tahapan dari suatu proses

yang menjadi acuan didalam suatu pelaksanaan kegiatan. Menurut Handoko

(2003) perencanaan adalah suatu proses yang tidak berakhir bila rencana

tersebut telah ditetapkan serta rencana tersebut harus diimplementasikan.

Pada proses implementasi dan pengawasan, rencana-rencana memerlukan

modifikasi-modifikasi sesuai dengan kondisi organisasi agar pelaksanaan

kegiatan sesuai dengan perencanaan. Perencanaan harus bersifat fleksibel

dengan mempertimbangkan kebutuhan yang ada agar mampu menyesuaikan

diri dengan situasi dan kondisi baru.

Seluruh kegiatan dalam suatu organisasi pasti memerlukan

perencanaan, salah satunya adalah proses produksi. Produksi adalah kegiatan

mengelola input menjadi output. Produksi merupakan proses penting yang

harus dicapai untuk memenuhi permintaan konsumen. Agar produksi tersebut

sesuai dengan permintaan konsumen maka perlu adanya proses

perencanaan produksi. Terutama perencanaan produksi pada perusahaan

yang bergerak dalam bidang pengolahan makanan salah satunya adalah PT.

Charoen Pokphand Unit Mojokerto. PT. Charoen Pokphand Unit Mojokerto

merupakan perusahaan dibidang industri pengolahan daging ayam segar

menjadi produk olahan dalam bentuk frozen. Berdasarkan pemaparan

tersebut, sangat penting untuk melaksanakan kegiatan tugas akhir mengenai

3

perencanaan dan produksi olahan pangan hewani khususnya produk chicken

nugget di PT. Charoen Pokphand Unit Mojokerto.

1.2 Rumusan Masalah

Rumusan masalah dalam tugas akhir ini adalah:

1. Bagaimana proses perencanaan produksi dalam pengolahan chicken

nugget di PT. Charoen Pokphand Unit Mojokerto?

2. Bagaimanakah proses produksi chicken nugget di PT. Charoen

Pokphand Unit Mojokerto?

1.3 Tujuan

Tujuan tugas akhir ini adalah sebagai berikut:

1. Untuk mengetahui proses perencanaan proses produksi chicken

nugget di PT. Charoen Pokphand Unit Mojokerto.

2. Untuk mengetahui proses produksi chicken nugget di PT. Charoen

Pokphand Unit Mojokerto.

1.4 Manfaat

Penulis mengharapkan beberapa manfaat disusunnya tugas akhir

ini, diantaranya adalah:

a. Manfaat untuk mahasiswa

1. Mahasiswa mendapat pengetahuan langsung di lapangan tentang

sistem produksi chicken nugget.

2. Mahasiswa mengetahui proses penyusunan perencanaan produksi

chicken nugget.

3. Mahasiswa dapat mengaplikasikan perencanaan produksi dan

produksi chicken nugget.

b. Manfaat untuk kampus

1. Dapat menjaga hubungan baik antara kampus dengan instansi mitra

PT. Charoen Pokphand Unit Mojokerto.

4

2. Menjadi salah satu fasilitas belajar tambahan bagi mahasiswa,

khususnya dalam proses praktik lapang, dan menjadi media

implementasi ilmu yang didapat dibangku kuliah.

5

BAB II

TINJAUAN PUSTAKA

2.1 Perencanaan

Perencanaan proses berkenaan dengan perencanaan dan

implementasi sistem kerja yang akan memproduksi produk yang

diinginkan dalam kualitas yang diperlukan. Kegiatan-kegiatan

perencanaan proses ini mengenai tipe aliran proses dan pusat-pusat kerja.

Keputusan-keputusan yang diambil dalam perencanaan proses akan

mempengaruhi keputusan-keputusan dan bagian-bagian operasi lain

seperti schedulling produk tingkat persediaan, desain pekerja dan metode-

metode pengawasan kualitas yang digunakan (Handoko, 2011).

Bidang perencanaan dan pengawasan produksi dan persediaan

(Planning Production and Inventory Control) PPIC dalam organisasi-

organisasi manufaktur dan jasa memberikan suatu kesempatan karir yang

menarik bagi orang-orang yang mempelajari bisnis dan teknik. Para ahli

PPIC adalah inti sistem sisi suplai atau penawaran organisasi-organisasi.

Mereka berpartisipasi dalam peramalan permintaan, perencanaan

kapasitas, keseluruhan organisasi. Penentuan berapa banyak persediaan

bahan dan komponen-komponen diproduksi secara internal, mereka

bertanggung jawab dan atas mesin-mesin, sehingga production schedules

atau penjadwalan perakitan akhir dipenuhi untuk memuaskan permintaan

organisasi (Handoko, 2011).

2.2 Produksi

Produksi adalah proses penciptaan barang dan jasa. Manajemen

operasi (operation manajemen) adalah serangkaian aktivitas yang

menghasilkan nilai dalam bentuk barang dan jasa dengan mengubah imput

menjadi output. Kegiatan yang menghasilkan barang dan jasa berlangsung

disemua organisasi. Dalam perusahaan manufaktur, aktivitas produksi

yang menghasilkan barang dapat terlihat secara jelas (Heizer dan Render,

2012).

6

Proses produksi dapat dibedakan baik atas dasar karakteristik aliran proses

nya maupun tipe pesanan pelanggan. Dimensi klasifikasi proses produksi

pertama adalah aliran produk atau urutan operasi-operasi. Ada 3 tipe

aliran yaitu garis, intermiten, dan proyek. Dalam perusahaan manufaktur,

aliran produk sama dengan aliran bahan mentah (Handoko, 2011).

Fungsi penting persediaan adalah memungkinkan operasi-operasi

perusahaan internal dan eksternal mempunyai kebebasan (independence).

Persediaan bahan juga tetap harus memperhatikan standar kualitas yang

telah ditetapkan. Persediaan ini memungkinkan perusahaan dapat

memenuhi permintaan langganan tanpa tergantung pada pemasok

(Handoko, 2011).

Penanganan bahan (material handling) metode pengukuran bahan-

bahan/atau orang-orang hanya setelah lokasi antara bahan dan orang yang

akan dipindah diketahui. Tetapi lokasi ini akan ditetapkan oleh lokasi-

lokasi berbagai stasiun kerja individual. Stasiun-stasiun kerja tidak di

ditentukan lokasinya dan disusun letaknya tanpa mempertimbangkan jenis

dan jumlah peralatan penanganan bahan, karena akan mempengaruhi pada

susunan dan luas ruang (Handoko, 2011).

2.3 Daging Ayam Ras (Broiler)

Daging atau otot merupakan salah satu komponen karkas

(Anjarsari, 2010). Harga komponen ini paling mahal dibandingkan

komponen lainnya seperti lemak dan tulang. Bagian terbesar otot terdapat

di bagian dada, sehingga besarnya dada dijadikan ukuran untuk

membandingkan kualitas daging pada ayam broiler. Otot pada dada ayam

memiliki warna yang lebih terang sedangkan otot paha berwarna lebih

gelap, disebabkan ayam lebih banyak berjalan dari pada terbang sehingga

menyebabkan pigmen mioglobin terdapat lebih banyak pada otot paha

(Anjarsari, 2010).

Daging ayam sebagai bahan pangan mengandung nutirisi yang

terdiri dari protein, lemak, karbohidrat, vitamin, air dan mineral. Kadar

nutrisi tersebut berbeda-beda, tergantung pada jenis atau ras, umur dan

7

jenis kelamin unggas yang bersangkutan. Bahkan pada karkas unggas yang

sama setiap komponen kandungannya berbeda antar bagian yang satu

dengan bagian yang lainnya. Semua bahan padat dalam daging kurang

lebih 20% adalah protein. Komposisi kimia daging tergantung dari spesies

hewan, kondisi hewan, jenis daging karkas, proses pengawetan,

penyimpanan, dan metode pengepakan (Anjarsari, 2010).

Penanganan daging atau pengolahan daging juga dapat

mempengaruhi kandungan nutrisi pada daging, karena penanganan yang

salah dalam pengolahan daging akan merusak kandungan nutrisi dan

bentuk nutrisi daging itu sendiri. Salah satu contoh penanganan

pengolahan daging yang benar adalah dengan cara didinginkan atau

dibekukan. Pendinginan daging adalah proses yang sangat penting untuk

higenis, keamanan daging, memperpanjang daya simpan, serta

kenampakan (appearance) dan kualitas daging setelah diolah dan saat

dimakan. Pendinginan dapat menurunkan suhu permukaaan daging dan

dapat menyebabkan kekeringan pada permukaan daging lebih cepat,

sehingga dapat menghambat pertumbuhan mikroorganisme (Purnomo,

2012).

Tanoto (1994) menyatakan bahwa penggilingan daging sebaiknya

pada suhu dibawah 15oC dengan penambahan es pada saat penggilingan.

Penambahan es bertujuan untuk mencegah terjadinya denaturasi

aktomiosin oleh panas yang terjadi pada saat penggilingan. Penambahan es

pada proses penggilingan juga dapat membantu mempermudah proses

penggilingan.

Menurut Owens (2010) pada saat penggilingan lebih baik

dicampurkan garam dan sodium tripolyphosphate (STPP). Garam dan

STPP bersifat sinergis untuk meningkatkan ekstraksi protein. Upaya

penjagaan nutrisi dalam daging yang lain dapat dilakukan dengan

pemasakan dengan suhu 30-40oC. Pemasakan daging terlalu lama

mengakibatkan penurunan kandungan nutrisi yang tidak dapat diduga.

8

2.4 Fungsi-Fungsi Bahan Baku Chicken Nugget

Persediaan bahan mentah yaitu persedian barang-barang berwujud

seperti daging dan komponen-komponen lainnya yang digunakan dalam

proses produksi. Bahan mentah dapat diperoleh dari sumber-sumber alam

atau dibeli dari para pemasok sendiri oleh perusahaan untuk digunakan

dalam proses proses produksi selanjutnya (Handoko, 2011).

Menurut Hapsari (2011) daging ayam tanpa tulang maupun kulit

dapat berasal dari bagian paha (boneless skinless leg) dan bagian dada

(boneless skinless breast). Daging ayam sebagai bahan baku selama dari

penyimpanan sampai sebelum diproses harus dalam kondisi beku untuk

mencegah kerusakan daging karena faktor mikrobiologi. Protein dari

daging ayam ini sangat berperan dalam membentuk tekstur nugget yang

diinginkan. Daging ayam yang akan digunakan harus bermutu tinggi,

memiliki penampakan yang baik dan normal, masih dalam kondisi segar

dan tidak berbau busuk sehingga akan diperoleh produk akhir yang

bermutu tinggi. Sebelum digunakan sebagai bahan baku produksi, daging

ayam tersebut diperiksa terlebih dahulu oleh QC (Quality Control).

Tepung terigu merupakan bahan pelengkap utama dalam

pengolahan chicken nugget. Selain sebagai bahan pencampur adonan,

tepung terigu juga digunakan sebagai bahan baku pelapis butter.

Pencampuran dilakukan dalam sebuah alat yang dinamakan butter mixer.

Pemakaian tepung terigu bertujuan sebagai pemberi tekstur nugget dan

mengurangi biaya produksi.

Bahan pelapis untuk proses coating yang digunakan dalam

pembuatan chicken nugget terbagi menjadi dua, yaitu pelapis basah dan

pelapis kering. Pelapis basah yaitu larutan butter yang merupakan

campuran tepung yang dilarutkan dengan air dingin sehingga membentuk

viskositas yang diinginkan. Pelapis kering menggunakan tepung roti

(bread crumb) yang ditaburkan setelah produk diberi lapisan butter.

Air yang digunakan dalam pengolahan chicken nugget adalah air

yang telah memenuhi standar air minum dan telah melewati water

treatment. Air digunakan sebagai media pelarut dan media pencampur

9

bahan bahan yang digunakan dalam proses produksi chicken nugget.

Penambahan es pada proses pembuatan chicken nugget ini bertujuan untuk

menjaga suhu emulsi agar tetap rendah sehingga terjadi pembentukan gel

yang baik dan mencegah pecahnya emulsi akibat denaturasi protein. Ice

flake ini berbentuk serpihan es. Air pada umumnya merupakan bahan

tambahan utama dalam produk olahan lanjutan yang digunakan sebagai

bahan pelarut atau bahan pembawa (carrier).

Bumbu-bumbu merupakan substansi aromatik yang berasal dari

bagian tanaman. Upaya untuk mendapatkan rasa chicken nugget yang

disukai, maka diperlukan penambahan bumbu tertentu. Bumbu yang

digunakan disebut sebagai premix, yang merupakan campuran rempah dan

bahan penyedap yang berfungsi untuk memberikan cita rasa pada produk

sesuai dengan yang diinginkan. Premix yang berbentuk bubuk ini diambil

dari ruang premix yang merupakan tempat untuk membuat campuran

premix.

Garam merupakan salah satu bahan penunjang yang berperan

sebagai pengikat selama proses pembuatan adonan. Garam dan bumbu

berperan dalam memberikan citarasa yang diinginkan pada produk nugget.

Garam harus ada karena selain berfungsi membentuk citarasa, garam juga

membantu mengekstrak protein miofibrilar daging.

Polifosfat yang umumnya ditambahkan dalam proses pengolahan

chicken nugget adalah sodium tripolyphosphate (STPP). Selama

pengecilan ukuran partikel dalam pengolahan nugget, penambahan bahan

seperti garam dan sodium tripolyphosphate (STPP) akan membantu dalam

proses ekstraksi protein myofibrilar.

Protein kedelai berperan dalam membantu pembentukan tekstur

nugget. Penggunaan protein kedelai sebagai salah satu bahan pengisi

sudah sejak lama digunakan di industri pengolahan nugget. Isolat maupun

konsentrat protein umumnya digunakan sebagai bahan pengikat,

meningkatkan ketahanan kadar garam dalam produk, menurunkan biaya

dan mempertahankan tekstur dan penampakan seperti daging (meat-like

texture) (Hapsari, 2011).

10

2.5 Pengolahan Chicken Nugget

Chicken nugget atau yang lebih dikenal masyarakat sebagai nugget

ayam merupakan salah satu produk hasil teknologi pengolahan daging

yang memiliki nilai gizi baik serta harga yang terjangkau bila

dibandingkan dengan produk daging sapi maupun olahan yang berbahan

dasar daging sapi. Nugget adalah suatu bentuk produk daging giling yang

dibumbui, kemudian diselimuti oleh perekat tepung, pelumuran tepung roti

(bread), dan digoreng setengah matang lalu dibekukan untuk

mempertahankan mutunya selama penyimpanan. Nugget ayam tergolong

dalam teknologi restructured meat atau daging restrukturisasi yang

menggunakan bahan baku utamanya daging ayam (Wulandari, 2016).

Pesatnya perkembangan industri sektor makanan olahan di

Indonesia, diperlukan upaya untuk terus mempertahankan kualitas produk

yang dihasilkan. Kualitas suatu produk merupakan salah satu faktor

penting dalam meningkatkan daya saing produk, selain biaya produksi dan

ketepatan waktu produksi. Industri pengolahan pangan yang

mengutamakan kualitas tentunya akan melakukan tindakan pengendalian

proses untuk terus menjaga kualitas produk yang dihasil kannya. Menurut

Standar Nasional Indonesia (SNI) tahun 2002, chicken nugget (nugget

ayam) adalah produk olahan ayam yang dicetak, dimasak dan dibekukan,

dibuat dari campuran daging ayam giling yang diberi bahan pelapis

dengan atau tanpa penambahan bahan makanan lain dan bahan tambahan

makanan yang diizinkan. Kandungan gizi chicken nugget meliputi protein,

lemak dan karbohidrat (Hapsari, 2011). Syarat mutu chicken nugget

menurut SNI tahun 2002, dapat dilihat pada tabel 1.

11

Tabel 1. Syarat mutu nugget ayam SNI 01-6683-2002

Jenis Penguji Persyaratan

Keadaan

a. Aroma

b. Rasa

c. Tekstur

Normal sesuai label

Normal sesuai label

Normal sesuai label

Air % b/b Maks. 60

Protein % b/b Min. 12

Lemak % b/b Maks. 20

Karbohidrat % b/b Maks. 25

Kalsium Mg/100 g Maks. 30

Sumber Data: SNI

5

BAB III

METODE

3.1 Waktu dan Tempat Pelaksanaan Tugas akhir

Kegiatan tugas akhir mahasiswa ini dilaksanakan selama dua bulan.

Penulis mulai melaksanakan kegiatan tugas akhir pada tanggal 12 April

2018 sampai 12 Juni 2018 di PT. Charoen Pokphand Unit Mojokerto Jl.

Ngoro Industri Park Blok U 11-12 Ngoro, Kabupaten Mojokerto, Jawa

Timur. Pelaksanaan tugas akhir berlangsung di gedung pengolahan (plan

2) dan fokus dibagian fooder production.

3.2 Metode Pelaksanaan

Pelaksanaan kegiatan tugas akhir dilaksanakan di PT. Charoen

Pokphand Unit Mojokerto pada bagian fooder production. Pelaksanaan

tugas akhir di PT. Charoen Pokphand ini menggunakan metode antara

lain:

1. Praktik atau aktivitas langsung

Turut serta dengan melakukan praktik kerja secara langsung dalam

setiap kegiatan produksi di PT. Charoen Pokphand Unit Mojokerto.

Kegiatan-kegiatan tersebut diantaranya:

a. Melakukan proses produksi pengolahan chicken nugget.

b. Melakukan sortasi pada produk chicken nugget sebelum dibekukan

dan dikemas.

c. Melakukan pengemasan produk.

2. Pengumpulan data primer

a. Diskusi

Diskusi adalah melaksanakan percakapan secara langsung

dengan pihak-pihak dari instansi yang bersangkutan guna

mengetahui segala hal yang diperlukan, dan menggali informasi-

informasi yang diperlukan untuk memperluas pengetahuan. Pihak-

pihak instansi yang telah menjadi narasumber diskusi, adalah sebagai

berikut:

13

1) Karyawan-karyawan produksi bagian fooder.

2) Supervisor produksi chicken nugget.

3) Manajer produksi.

4) Karyawan-karyawan dari divisi manajemen lain seperti:

manajemen quality control, ageering, dan sanitasi.

b. Observasi

Obeservasi adalah melakukan pengamatan secara langsung

mengenai kondisi dan kegiatan yang ada dilokasi tugas akhir

mahasiswa. Menggali informasi secara langsung lewat pengamatan

lingkungan sekitar perusahaan mitra. Berdiskusi secara langsung

lewat masyarakat sekitar, guna untuk menggali pengetahuan lebih

luas dan dalam.

3. Pengumpulan data sekunder

Pengumpulan data sekunder adalah cara pengumpulan informasi

atau data tidak langsung yang didapat tidak dari hasil praktik dan

pengalaman lapang tapi data didapat dari karya-karya ilmiah yang sudah

ada. Pengumpulan data-data sekunder diantaranya:

1. Studi pustaka

Studi pustaka adalah mencari dan mempelajari pustaka mengenai

permasalahan-permasalahan yang berkaitan dengan perencanaan

produksi dan produksi chicken nugget.

2. Dokumentasi dan data-data

Mendokumentasikan dan mencatat data atau hasil-hasil yang ada pada

pelaksanaan kegiatan perencanan produksi dan produksi chicken

nugget.

3.3 Jadwal Pelaksanaan

Jadwal pelaksanaan kegiatan adalah susunan kegiatan yang dibuat

sebagai pedoman dalam penyususnan tugas akhir. Tugas akhir

dilaksanakan di perusahaan manufaktur yang bergerak dalam bidang

14

pengolah daging berkualitas yaitu di PT. Charoen Pokphand Unit

Mojokerto. Pelaksanaan tugas akhir berdasarkan jadwal yang sudah

ditetapkan. Jadwal pelaksanaan kegiatan tugas akhir di PT. Charoen

Pokphand Unit Mojokerto disajikan dalam tabel 2.

Tabel 2. Jadwal pelaksanaan kegiatan tugas akhir

No Kegiatan/Minggu Ke- April Mei Juni

3 4 1 2 3 4 1 2

1 Perkenalan dan observasi

2 Pembagian kerja

3 Pra kegiatan di lapangan

4 Pelaksanaan kegiatan di

lapang (kegiatan

produksi chicken nugget)

5 Evaluasi data dan hasil

kegiatan di lapang

6 Penyusunan hasil akhir

kegiatan lapangan

15

BAB IV

PELAKSANAAN TUGAS AKHIR

4.1 Gambaran Umum Kegiatan

4.1.1 Kegiatan Tugas Akhir

Kegiatan tugas akhir di PT. Charoen Pokhand Unit Mojokerto,

dilaksanakan dengan cara praktik langsung dibagian proses produksi

pengolahan daging ayam berkualitas (chicken nugget), dengan

mengikuti seluruh kegiatan diruang pengolahan fooder. Penulis

mengikuti kegiatan dimana dalam proses kerja tersebut berlangsung

selama 8 jam per hari dan memulai aktifitas kerja mulai jam 01.00-

09.00. Masuk kerja 6 hari dalam satu minggu dan libur dihari minggu

dan tanggal merah. Adapun kegiatan yang penulis lakukan ditempat

produksi adalah membantu proses produksi, mulai dari penanganan

bahan baku seperti penerimaan bahan baku, dan penanganan bahan

baku daging ayam berkualitas, tepung-tepungan, bumbu-bumbu siap

pakai maupun bumbu-bumbu mentah dan melakukan pengemasan

produk.

4.1.2 Profil PT. Charoen Pokphand Unit Mojokerto

PT Charoen Pokphand Unit Mojokerto Tbk (”Perseroan”)

didirikan di Indonesia dengan nama PT Charoen Pokphand Unit

Mojokerto Animal Feedmill Co. Limited, berdasarkan akta pendirian

yang dimuat dalam Akta No. 6 tanggal 7 Januari 1972, yang dibuat

dihadapan Drs. Gede Ngurah Rai, SH., notaris di Jakarta, sebagaimana

telah diubah dengan Akta No. 5 tanggal 7 Mei 1973 yang dibuat

dihadapan notaris yang sama. Akta pendirian tersebut telah disahkan

oleh Menteri Kehakiman Republik Indonesia dengan Surat Keputusan

No. YA-5/197/21 tanggal 8 Juni 1973 dan telah didaftarkan pada

Kepaniteraan Pengadilan Negeri Jakarta Pusat dibawah No. 2289

tanggal 26 Juni 1973, serta telah diumumkan dalam Berita Negara No.

65 tanggal 14 Agustus 1973, Tambahan No. 573.

16

Anggaran Dasar Perseroan tersebut telah diubah, terakhir dengan

Akta Notaris Fathiah Helmi, SH No. 94 tanggal 19 Juni 2015. Akta

tersebut telah diterima dan dicatat oleh Kementerian Hukum dan Hak

Asasi Manusia Republik Indonesia dalam Surat No. AHU-AH.01.03-

09496 Mei tanggal 8 Juli 2015.

Berdasarkan Anggaran Dasar terakhir, kegiatan usaha Perseroan adalah:

1. Kegiatan usaha utama adalah:

a. Industri makanan ternak, pembibitan dan budidaya ayam ras serta

pengolahannya, industri pengolahan makanan, pengawetan daging

ayam dan sapi, termasuk unit-unit cold storage.

b. Menjual makanan ternak, makanan, daging ayam dan sapi, bahan-

bahan asal hewan di wilayah Republik Indonesia, maupun ke luar

negeri dengan sejauh diizinkan berdasarkan peraturan perundang-

undangan yang berlaku.

2. Kegiatan penunjang adalah:

a. Mengimpor dan menjual bahan-bahan baku dan bahan-bahan

farmasi.

b. Memproduksi dan menjual karung atau kemasan plastik, peralatan

industri dari plastik, alat-alat peternakan dan alat-alat rumah

tangga dari plastik sesuai dengan perizinan yang dimiliki dan

tidak bertentangan dengan peraturan di bidang penanaman modal.

c. Melakukan perdagangan besar pada umumnya, termasuk ekspor

impor, perdagangan interinsular atau antar pulau atau antar

daerah.

d. Melakukan kegiatan pengangkutan barang-barang pada

umumnya, baik pengangkutan darat, perairan, laut dan udara.

e. Menjalankan usaha pergudangan dan pusat distribusi (PT.

Charoen Pokphand, 2015).

PT. Charoen Pokphand Unit Mojokerto sepanjang plant berdiri

sejak tahun 2014 ini berlokasi di NIP (Ngoro Industri Park), Kecamatan

Ngoro, Kabupaten Mojokerto. Memiliki luas perusahaan sekitar 2000m

per segi. Pabrik tersebut juga memiliki kapasitas produksi sebesar

17

24.000 ton per tahun. Seiring bertambahnya tahun, jumlah permintaan

konsumen akan produk olahan chicken nugget juga semakin

meningkat.

4.1.3 Visi dan Misi Perusahaan

PT. Charoen Pokphand Unit Mojokerto memiliki visi dan misi

dalam menjalankan usahanya. Visi dari PT. Charoen Pokphand Unit

Mojokerto adalah:

1. Menjadi produsen kelas dunia dalam bidang makanan olahan dari

daging ayam khususnya dan bahan lain umumnya.

2. Menjadi perusahaan yang bertanggung jawab, peduli terhadap

dampak sosial dan lingkungan didalam menjalankan kegiatan

tersebut.

Adapun misi dari PT. Charoen Pokphand Unit Mojokerto untuk

mewujudkan visi tersebut adalah :

1. Membantu meningkatkan kualitas bangsa Indonesia dan dunia serta

memuaskan pelanggan dan pemegang saham dengan memproduksi

makanan olahan bermutu tinggi, halal, dan aman untuk dikonsumsi

dengan menerapkan GMP (Good Manufacturing Procedures),

SSOP (Sanitation Standard Operating Procedures), Sistem

Jaminan Halal, HACCP (Hazard Analysis and Critical Control),

dan (International Organization For Standarization) ISO

9001:2008.

2. Menjaga dan menerapkan prinsip-prinsip kelestarian hidup sesuai

peraturan perundangan yang berlaku.

4.2 Hasil dan Pembahasan Pelaksanaan Kegiatan

Hasil dari tugas akhir ini terdiri:

4.2.1 Perencanaan Produksi Chicken Nugget

Proses produksi diperlukan sebuah rencana yang baik dan

efektif, karena rencana diharapkan mampu mengenai sasaran prediksi

permintaan pasar dengan tepat. Sumber daya manusia yang ahli dan

berpengalaman dalam bidangnya diperlukan untuk mendapatkan

18

perencanaan yang baik. SDM yang ahli dalam bidang itu adalah

seseorang yang berpengalaman dalam bidang PPIC (Production,

Plannin, Inventori, Control). Menurut Gaspersz (1998) produksi

merupakan fungsi pokok dalam setiap organisasi, yang mencakup

aktifitas yang bertanggung jawab untuk menciptakan nilai tambah

produk yang merupakan output dari setiap organisasi industri itu.

Kebutuhan produksi untuk beroperasi dengan biaya yang lebih rendah,

meningkatkan kualitas dan produktifitas, dan menciptakan produk baru

telah menjadi kekuatan yang mendorong teknologi untuk melakukan

berbagai terobosan dan penemuan baru. Produksi dalam sebuah

organisasi pabrik merupakan inti yang paling dalam, spesifik serta

berbeda dengan bidang fungsional lain seperti keuangan, personalia,

dan lain-lain. Sistem produksi merupakan sistem integral yang

mempunyai komponen struktural dan fungsional. Sistem produksi

modern terjadi suatu proses transformasi nilai tambah yang mengubah

input menjadi output yang dapat dijual dengan harga kompetitif dipasar.

Proses perencanan produksi chicken nugget yang berkualitas di

PT. Charoen pokphan Unit Mojokerto melibatkan perencanaan dari

pihak PPIC, manajer produksi, manajemen warehouse dan logistik,

quality control, dan engineering. Semua upaya kerjasama ini dilakukan

untuk mendapat hasil yang maksimal. Kerjasama antar manajemen ini

semuanya memiliki tugas dan pekerjaan yang berbeda-beda, oleh

karena itu diperlukan rencana manajer produksi yang telah disepakati,

seperti: masuknya bahan-bahan baku dari bagian logistik yang telah

dipesan oleh pihak produksi dan setelah bahan baku masuk dan akan

diproduksi, harus lulus uji kualitas dari pihak quality control, begitu

pula produk yang diproduksi dan setelah diproduksi dari bagian

produksi, pihak quality control akan terus melakukan pengawasan

kualitas sesuai ketentuan prusahaan. Kerjasama yang baik dan teratur

antar manajemen juga dibutuhkan rencana yang baik pula. Tidak cukup

kerjasama antar manajemen saja tapi kerjasma antar karyawan ditempat

yang sama dengan manajemen yang berbeda juaga menjadi alasan

19

tersendiri dalam penting nya sebuah rencana produksi. Adapun tugas

supervisor selain yang disebutkan dan dibahas diatas tugas lainnya

seperti pembagian tugas karyawan, kordinasi antar karyawan yang

mana dapat mempengaruhi berhasilnya proses produksi juga menjadi

tanggung jawab supervisor. Perencanaan produksi chicken nugget di

PT. Charoen Pokhpand Unit Mojokerto terdiri dari:

4.2.1.1 Perencanaan Bahan Baku Chicken Nugget

Produksi chicken nugget membutuhkan bahan baku

daging ayam dan olahan hasil pertanian yang berkualitas,

seperti: berbagai jenis tepung, bumbu-bumbu, air, plastik

kemasan dan karton kemasan. Menurut Handoko (2011)

pengendalian persediaan merupakan fungsi manajerial yang

sangat penting, karena persediaan fisik banyak perusahaan

melibatkan investasi rupiah terbesar dalam aktiva lancar. Bila

perusahaan menanamkan terlalu banyak biaya penyimpanan

yang berlebihan, dan mungkin mempunyai opoportunity cost

(dana dapat fungsikan dalam investasi yang lebih

menguntungkan). Demikian pula, bila perusahaan tidak

mempunyai persediaan yang mencukupi, dapat mengakibatkan

pembengkakan biaya produksi.

Chicken nugget adalah makanan yang mayoritas

berbahan baku daging berkualitas. Daging yang diolah secara

khusus mengunakan teknologi tinggi, untuk mendapat hasil

yang bagus dan optimal sesuai dengan standart mutu nasional

dan sesuai permintaan pasar PT. Charoen Pokphand Unit

Mojokerto tidak hanya menggunakan bahan baku daging ayam

berkualitas saja, juga menggunakan bahan-bahan baku hasil

pertanian yang bermutu tinggi untuk mendapatkan hasil yang

maksimal produk chicken nugget yang bermutu tinggi.

20

A. Bahan–bahan baku chicken nugget di PT. Charoen

Pokphand Unit Mojokerto meliputi:

1. Daging ayam pedaging/ayam broiler

2. Tepung terigu

3. Emulsi

4. Minyak nabati

5. Bumbu-bumbu basah dan kering

6. Air dan es

B. Bahan baku kemasan chicken nugget

1. Plastik kemasan yang sudah terdisain

2. Alat pengemas otomatis

3. Karton pengemas produk

Menjaga kualitas hasil produksi dan efisien dalam proses

produksi, bahan-bahan tersebut diolah/dimasak dengan cara

diatur setiap satu kali olahan sebanyak 650 kg. Kapasitas

mesin produksi dan kemampuan karyawan dalam proses

produksi juga menjadi alasan dibuatnya ketentuan 650 kg

sekali masak untuk menjaga efisien.

4.2.1.2 Perencanaan Kapasitas Produksi Chicken Nugget

Kapasitas adalah hasil produksi atau volume pemrosesan

(throughput), atau jumlah unit yang dapat ditangani, diterima,

disimpan, atau diproduksi oleh sebuah fasilitas pada suatu

periode waktu tertentu. Jadi, dapat disimpulkan yang dimaksud

kapasitas produksi adalah hasil produksi yang dihasilkan oleh

fasilitas produksi dalam suatu periode tertentu.

A. Kapasitas fasilitas produksi chicken nugget

Fasilitas-fasilitas produksi chicken nugget antara lain:

1. Chilling room

Chilling room adalah tempat untuk menerima dan

menyimpan bahan baku daging ayam, yang berukuran

sekitar 20m/segi. Mampu menyimpan bahan baku daging

sampai sekitar 60 ton diatas permukaan lantai perhari

21

atau selam 24 jam. Berfungsi juga sebagai tempat

menyimpan bahan baku bumbu-bumbu basah seperti:

bawang merah, bawang putih, jahe, dan rempah-rempah.

Chilling room selain digunakan tempat menerima

bahanbaku daging juga sebagai tempat menyimpan

bahan baku, yang juga sebagai tempat pertama dalam hal

menjaga kualitas daging dengan cara menjaga suhu

ruangan dan kebersihan ruangan. Suhu ruang chilling

room berkisar antara 16-5˚C.

2. Premixing room

Premixing room adalah tempat untuk menerima

dan menyimpan bahan baku tepung-tepungan dan

bumbu-bumbu kering. Premixing room terbagi menjadi

dua bagian yaitu, ruang penerima bahan baku tepung dan

bumbu-bumbu dari luar, juga sebagai tempat

penyimpanan pertama yang bisa menampung sekitar 100

ton diatas permukaan lantai per hari yang memiliki luas

sekitar 20 m2. Premixing room yang kedua yaitu tempat

menyimpan dan penyiapan bahan baku yang akan

diproduksi setiap planning order. Premixing room

kedua ini memiliki luas 20 m2. Mampu menyimpan

bahan baku sekitar 60 ton per hari.

3. Mesin produksi

Mesin produksi chicken nugget terbagi menjadi

beberapa bagian yaitu:

a. Mesin penggiling daging

Penggilingan daging untuk bahan chicken

nugget di PT. Charoen Pokphand Unit Mojokerto

menggunakan mesin meat grinder yang mampu

memproduksi atau menggiling daging sekitar 650 kg

per jam.

22

b. Mixing (penyampur bahan baku)

Proses mixing menggunakan mesin discmill

yang mampu mem produksi atau menyampur satu

paket adonan chicken nugget lengkap sebanyak 1300

kg per jam atau setiap 60 menit.

c. Reformer (pencetak chicken nugget)

Proses pencetakkan ini menggunakan mesin dan

alat pencetak otomatis mampu memproduksi

sebanyak 650 kg selama 15- 30 menit.

d. Frying (mesin penggoreng otomatis)

Proses penggorengan memiliki dua tahapan

sering juga disebut frying dan frying mesin frying

mampu memproduksi satupaket adonan bahan

chicken nugget sekitar 30-60 menit. Satu paket

adonan chicken nugget yang berjumlah sekitar 650 kg.

4. Quick freezing (mesin pembeku)

Mesin pembeku ini mampu membekukan produk

chicken nugget sekitar 30 sampai 60 menit per produk

dalam kondisi berjalan dengan suhu ruang mesin sekitar

-20 o

C sampai -35 oC dengan kecepatan jalan sekiar 27-

30 cm per menit, kali panjang jalan nya produk sekitar

15 m dalam ruangan mesin, dan mampu memproduksi

650 kg tiap 30-60 menit.

5. Mesin kemasan plastik

Mesin kemasan ini digunakan untuk mengemas

produk chicken nugget dalam plastik secara otomatis

sesuai dengan volume produk. Mesin ini mampu

mengemas produk sebanyak kurang lebih 1500 kg per

jam, dan bisa dimonitor sesuai ukuran, volume, dan

desain produk.

23

6. Ruang frying

Ruang frying digunakan sebagai letak

dioperasikannya mesin frying. Upaya untuk menjaga

kualitas produk dan terlaksananya proses produksi

dengan baik, ruang penggorengan ditempatkan ditengah-

tengah antar tempat bahan-bahan mentah produksi

chicken nugget dengan ruang quick freezing (mesin

pembeku). Ruang frying memiliki luas sekitar 30m yang

didisain membujur ke arah proses produksi berlajut yaitu

ke tempat mesin pembeku.

7. Ruang kemasan chicken nugget bagian pertama

Ruang kemasan ini digunakan sebagai letak mesin

pengemas, kemasan plastik secara otomatis. Memiliki

ukuran ruangan sekitar 15 m2 dan dengan suhu ruang

sekitar 20-10oC. Berfungsi sebagai letak mesin pengemas

dan tempat penyusunan laporan hasil kinerja proses

pengemasan.

8. Ruang kemasan chicken nugget bagian kedua

Ruang kemasan ini digunakan untuk mengemas

pruduk chicken nugget dalam kemasan karton. Kemasan

karton dipakai untuk mengemas produk yang sudah

terkemas diplastik kemasan. Ruangan ini berukuran

sekitar 20 m2 dan suhu ruang kemasan sekitar 17-0

o C,

yang berfungsi sebagai tempat dikemasnya produk-

produk chicken nugget dalam karton dan sebagai ruang

akhir dalam proses pengemasan. Ruangan ini didesain

bersebelahan dengan gudang penyimpanan untuk

mempermudah jalannya proses produksi dan menjaga

efisiensi proses produksi.

9. Pergudangan

Gudang digunakan sebagai tahap terakhir dalam

proses produksi. Tempat penyimpanan hasil produksi,

24

baik olahan chicken nugget atu produk-produk yang

lainnya. Gudang juga sebagai tempat pertama yang

digunakan tempat persediaan stock bagian distribusi

sebelum dilakukan pengiriman barang kepasar. Gudang

merupakan salah satu fasilitas produksi untuk meyimpan

barang dan sebagai lokasi penyaluran barang dari

supplier atau pemasok sampai ke end customer, PT

Charoen Pokphand Unit Mojokerto memanfaatkan

fasilitas warehouse untuk menyimpan material atau

bahan baku (seasoning), finish good, dan dry storage

seperti label, sticker, kemasan plastik. Warehouse akan

menentukan finish good yang akan dikirim melalui mobil

ekspedisi maka, warehouse bekerja sama dengan

departemen PPIC dan Purchasing. Bagian PPIC akan

mengecek stok finish good jika telah mencapai minimal

stok yang telah ditentukan maka, PPIC akan

memberitahukan ke Departemen Purchasing untuk

melakukan pembelian dan pengadaan bahan baku,

karton, dan lainnya. Distributor akan memesan atau

melakukan proses pengorderan, maka PPIC akan

memberitahukan ke bagian gudang untuk menyiapkan

finish good sesuai dengan PO (Planning Order),

sehingga PPIC bertugas untuk mengatur stok dari bahan

baku, finish good, karton dan lainnya. Untuk tetap

menjaga kualitas produk dan menjaga persediaan

permintaan pasar gudang berfungsi sebagai tempat yang

sangat penting maka dari itu gudang atau pergudangan

harus mampu memberikan jaminan keamanan produk

selama penyimpanan. Hal-hal yang dilakukan untuk

menjaga keamanan produk di gudang adalah sebagai

berikut:

a) Menjaga suhu ruang gudang

25

b) Menjaga kapasitas gudang

c) Grading produk yang sesuai, berdasarkan merek

yang berbeda-beda

d) Grading produk yang sesuai berdasarkan ukuran

kemasan produk

Berdasarkan pernyataan dan persyaratan diatas

membuktikan bahwa gudang harus berukuran besar dan

terkontrol. Upaya untuk memenuhi itu semua gudang

penyimpanan di PT. Charoen Pokphand unit Mojokerto

memiliki ukuran sekitar 100 m2 dangan tinggi bangunan

sekitar 15 m. Menjaga kualitas produk-produk yang

sifatnya beku maka produk disimpan dengan suhu sekitar

5oC sampai -15

oC.

B. Kapasitas produksi per shift

Satu hari produksi berlangsung 3 kali periode. 1

periode produksi atau dalam satu shift kerja, proses

produksi berlangsung selama 8 jam yang ditargetkan dapat

memproduksi sekitar 12.000 kg. Melibatkan tenaga kerja

sebanyak 30 orang mulai dari supervisor sampai karyawan,

yang terdiri dari:

1. Supervisor

2. Foreman (wakil supervisor dilapangan)

3. KR (Ketua Regu)

4. Operator mesin

5. Karyawan

Semuanya bekerja pada posisi dan tanggun jawab

masing masing, Jika dalam satu periode ditargetkan

sebanyak 12.000 kg, maka dalam satuhari penuh

targetproduksi sekitar 36.000 kg. Diharapkan dapat bekerja

dengan baik dan profesional sehingga target dapat tercapai.

26

C. Pengambilan keputusan apabila fasilitas/mesin terjadi error

Fasilitas atau mesin produksi berjalan setiap hari

selama 24 jam dan diistirahatkan selama satu hari pada hari

minggu bersamaan dengan hari libur karyawan, untuk

dilakukan pengontrolan dan penservisan pada bagian-bagian

mesin untuk menjaga proses poroduksi pada waktu yang

akan datang dapat berlangsung dengan lancar. Apabila

terjadi mesin error saat proses produksi chicken nugget

maka supervisor akan mengambil tindakan dalam

menentukan langkah jalannya produksi agar tetap terlaksana

dan terselesaikan yaitu:

1. Menggunakan mesin pengganti jika ada.

2. Mendahulukan pemrosesan produk yang dianggap lebih

penting berdasarkan jumlah dan target waktu

penyelesaian yang diberikan.

3. Melanjutkan proses produksi sesuai jadwal,

berdasarkan ketentuan waktu dan target penyelesainnya

apabila masih tercapai.

D. Layout ruangan dan mesin produksi

Gambar 1. Layout ruangan dan mesin produksi

Keterangan gambar: A = Pintu masuk pabrik, B = Ruang sanitasi, C =

Ruang pembuat Es otomatis, D = Chilling room, E = Mesin-mesin, F =

Tempat pengisian minyak, G = Premixing room, H = Ruang karton, I =

E F G

H I

D

C

j J

B

K M J

2

J

1

J

3

N O

L

P

A

27

Pintu masuk blakang, J = Ruang pengolahan bahan, (J1. Mesin

penggiling daging, J2. Mesin penyampur bahan, J3. Mesin pencetak

nugget), K = Ruang fryer, L = Mesin Fryeing, M = Mesin pembeku, N

= Mesin kemasan plastik, O = Ruang kemasan karton, P = Gudang

4.2.1.3 Penjadwalan Produksi Chicken Nugget

Tabel 3. Sampel penjadwalan produksi chicken nugget di PT.

Charoen Pokphand Unit Mojokerto

No Merk

Produk

Jumlah

Produksi

Tanggal

Produksi

Waktu

Produksi

(WIB)

Target

Finish

(WIB)

1 Fiesta

nugget 4550kg

Senin, 14

Mei 2018 08.00 13.00

2 Champ

nugget 3250kg

Senin, 14

Mei 2018 13.00 17.00

3 Okey

nugget 2600kg

Senin, 14

Mei 2018 17.00 20.00

4 Okey

stik 650kg

Senin, 14

Mei 2018 20.00 20.30

5 Fiesta

stik 650kg

Senin, 14

Mei 2018 21.00 21.30

6 Akumo

stik 1300kg

Senin, 14

Mei 2018 22.00 23.00

7 Champ

koin 1950kg

Senin, 14

Mei 2018 23.00 01.00

8 Akumo

koin 1300kg

Selasa, 15

Mei 2018 01.00 02.30

9 Fiesta

ABC 1300kg

Selasa, 15

Mei 2018 03.00 04.00

10 Champ

stik 1300kg

Selasa, 15

Mei 2018 04.00 06.00

11 Akumo

nugget 4550kg

Selasa, 15

Mei 2018 06.00 08.00

Sumber: Data Primer

28

Penjadwalan adalah daftar produk yang harus dihasilkan

dalam jangka waktu tertentu, biasanya disusun menurut

urutan prioritas, setiap produk harus dipecah-pecah menjadi

unsur unsur pekerjaan, waktu dan operasinya. Setelah itu dapat

mengetahui setiap pekerjaan dan operasi, dalam urutannya

yang benar, kepada berbagai mesin. Jadwal produksi

digunakan untuk pedoman atau pegangan dalam proses

produksi, dan penentuan waktu pada jadwal berfungsi sebagai

target. Rata-rata penjadwalan produksi chicken nugget

berlangsung 11 kali setiap harinya, dengan target produksi

12.000 kg. Contoh penjadwalan produksi chicken nugget di

PT. Charoen Pokphand Unit Mojokerto disajikan dalam tabel

3.

4.2.2 Proses Produksi Chicken Nugget

Chicken nugget atau nugget ayam adalah makanan instan

setengah jadi dari pengolahan daging ayam. Nugget ayam memiliki

citarasa tertentu, mayoritas berwarna kuning yang berasal dari

campuran bahan baku daging ayam berkualitas dengan bahan-bahan

hasil pertanian seperti tepung terigu, tepung mentega, bumbu-bumbuan

dan rempah-rempah. Nugget ayam yang diproduksi terdiri dari

beberapa jenis varian produk, diantaranya adalah fiesta chicken nugget,

champ nugget, dan okey nugget. Gambar-gambar produk chicken

nugget dapat di lihat pada gambar 2, 3, dan 4.

Gambar 2. Produk Fiesta chicken nugget

29

Fiesta adalah merek produk nugget yang menempati posisi

kualitas terbaik. Porsi bahan terbanyak dalam adonan fiesta adalah

daging ayam. Berdasarkan bentuknya, fiesta dibagi menjadi empat jenis

yaitu: berbentuk persegi panjang, stik dengan panjang sekitar 5 cm,

berbentuk bulat koin dengan lebar sekitar 1,5 cm dan berbentuk huruf-

huruf abjad mulai A sampai Z. Target penjualan dengan bentuk huruf

lebih ditujukan kepada anak-anak umur 6 tahun ke atas.

Gambar 3. Produk Champ chicken nugget

Gambar 4. Produk Okey chicken nugget

Sedikit berbeda dengan fiesta, champ dan okey berdasarkan

bentuknya dibagi menjadi tiga, yaitu: persegi panjang nugget, berbentuk

stik dengan panjang nugget sekitar 5 cm dan bulat koin dengan lebar

sekitar 1,5 cm. Berdasarkan ukuran kemasan, ketiga produk tersebut

terbagi menjadi 2 jenis yaitu kemasan 500 gram dan 250 gram. Pada

semua jenis varian produk, sasaran penjualan ke kota-kota di daerah

Jawa Timur, seperti: Surabaya, Gresik dan Sidoarjo. Target penjualan

produk fiesta untuk kalangan berpendapatan ekonomi tinggi, sedangkan

champ dan okey untuk kalangan ekonomi menengah ke bawah dan

30

mempunyai kebiasaan hidup pola makan instan. Target konsumen

kesemua kalangan mulai dari anak-anak sampai orang dewasa.

Secara umum, segmen pasar chicken nugget ke semua

masyarakat Indonesia dengan penjualan melalui perusahaan pemasaran

mitra. Sasaran pemasaran lebih ke daerah-daerah perkotaan, seperti

kota-kota di daerah Jawa Timur yaitu Surabaya, Gresik, dan Sidoarjo.

Jumlah penduduk yang lebih padat dan pendapatan ekonominya tinggi

menjadi alasan perusahaan-perusahaan mitra memilih sasaran penjualan

produk-produknya. Alasan PT Charoen Pokphand Unit Mojokerto

untuk memasarkan semua produk chicken nuggetnya ke daerah yang

sama karena memiliki kesamaan dalam sasaran penjualan.

Target penjualan chicken nugget untuk semua kalangan usia,

mulai dari anak-anak sampai orang dewasa bahkan usia lanjut. Target

penjualan lebih ke masyarakat pendapatan ekonominya tinggi dan

mempunyai kebiasaan hidup instan dan mewah. Target pemasaran lebih

spesifik kepada ibu-ibu rumah tangga yang banyak memiliki kesibukan

dan memiliki karir yang penting dalam kehidupannya.

Positioning adalah suatu tindakan atau langkah-langkah yang

dilakukan oleh suatu perusahaan dalam upaya penawaran nilai dimana

dalam suatu segmen tertentu konsumen mengerti dan menghargai apa

yang dilakukan suatu perusahaan dibandingkan dengan pesaingnya.

Positioning bukan hanya menciptakan produk dengan menetapkan pada

segmen tertentu, tetapi menetapkan produk diingatan konsumen pada

segmen tertentu dengan cara komunikasi (Kembuan et al., 2014).

PT. Charoen Pokphand Unit Mojokerto pada dasarnya

menerapkan metode single positioning dengan menggunakan slogan

“Rasakan Enaknya Setiap Hari” sehingga membuat para konsumen

tertarik untuk mengkonsumsi. Harga produk yang terjangkau

memberikan daya tarik tersendiri bagi konsumen. Varian harga yang

bermacam-macam berdasarkan ukuran kemasan menjadi upaya yang

sangat baik dalam menarik konsumen karena dengan cara tersebut

31

konsumen bisa lebih senang dalam memilih produk berdasarkan

kebutuhan mereka.

Berdasarkan penentuan target, segmen pasar, posisi produk

chicken nugget produksi PT. Charoen Pokphand Unit Mojokerto

tersebut maka dibutuhkan proses pengolahan yang terencana dan

berkualitas. Pengolahan nugget ayam yang berkomposisi daging,

emulsi, bawang goreng, bread crumbs, air. Tidak cukup dengan hanya

dicampur lalu dimasak saja, tapi juga harus melalui tahap penanganan

bahan baku, tahap penanganan bahan baku daging misalnya. Bahan

baku daging ayam setelah diterima dari pemotongan, lalu dibawa ke

dalam chilling room, yaitu ruang penanganan daging ayam yang

terdapat didaerah tempat produksi. Daging yang disimpan di chilling

room dibuat berkelompok-kelompok karena untuk membedakan antara

bahan baku nugget dengan bahan baku produk lainnya. Pada prinsipnya

pembuatan chicken nugget ada PT. Charoen Pokphand Unit Mojokerto

sama dengan pembuatan chicken nugget pada umumnya, yakni

penggilingan dan pencampuran dengan bumbu, pencetakan, pelapisan

dengan butter dan breader, penggorengan dengan deep fryer, dan

pembekuan. Menurut Ahyari dan Agus (2002), proses adalah suatu

cara, metode maupun teknik untuk penyelenggaraan atau pelaksanaan

dari suatu hal tertentu. Sukanto dan Reksohadiprojo (2002) mengatakan

bahwa produksi adalah kegiatan untuk mengetahui penambahan

manfaat atau penciptaan faedah, bentuk, waktu dan tempat atas faktor-

faktor produksi yang bermanfaat bagi pemenuhan konsumen. Proses

produksi adalah suatu cara, metode maupun teknik bagaimana

penambahan manfaat atau penciptaan faedah, bentuk, waktu dan tempat

atas faktor-faktor proses produksi sehingga dapat bermanfaat bagi

pemenuhan kebutuhan dan kepuasan konsumen. Tahap-tahap yang

dilakukan pada proses pembuatan chicken nugget adalah sebagai

berikut:

32

1. Penggilingan dan pencampuran

Pemotongan daging menjadi potongan-potongan kecil

dilakukan dengan menggunakan mesin grinder. Pada grinder ini

terdapat pisau berputar yang dapat memotong daging menjadi

potongan-potongan kecil. Daging dimasukkan melalui inlet

kemudian didorong menuju pisau berputar. Hasil potongan daging

keluar melalui outlet. Potongan daging kemudian dimasukkan

kedalam mesin pencampur (Unimix) untuk dilakukan pencampuran

dengan emulsi minyak dan bumbu, serta dilakukannya penggilingan.

Pencampuran dilakukan pada suhu 10-5oC. Tanoto (1994)

menyatakan bahwa penggilingan daging sebaiknya pada suhu

dibawah 15o C dengan penambahan es pada saat penggilingan.

Penambahan es bertujuan untuk mencegah terjadinya denaturasi

aktomiosin oleh panas yang terjadi pada saat penggilingan. Saat

penggilingan lebih baik dicampurkan garam dan sodium

trypolyphosphate (STPP). Garam dan STPP bersifat sinergis untuk

meningkatkan ekstraksi protein (Owens, 2010).

2. Pencetakan

Proses setelah penggilingan dan pencampuran kemudian

adonan dicetak dengan menggunakan rangkaian mesin Rysco Pump

dan revo portioner. Adonan dimasukkan melalui inlet pada Rysco

Pump kemudian dipompakan menuju roll pencetak yang terdapat

pada mesin Revo portioner. Adonan akan memasuki ruang-ruang

penetak pada roll pencetak, kemudian udara bertekanan

dihembuskan melalui pori-pori yang ada pada setiap permukaan

cetakan. Kemudian adonan yang sudah tercetak akan jatuh ke atas

conveyor belt untuk kemudian diteruskan ke butter machine. Waktu

pencetakan, suhu adonan dipertahankan pada suhu (3)-(-2)o C.

3. Buttering

Buttering pada PT. Charoen Pokphand Unit Mojokerto

menggunakan sistem submersion, yaitu conveyor belt berjalan

membawa adonan yang telah tercetak menuju genangan butter, atau

33

dengan kata lain adonan terendam pada larutan butter. Larutan butter

dipompa melalui mesin pencampur adonan butter. Campuran larutan

butter yang digunakan terdiri dari tepung butter yang diproduksi

oleh PT. Charoen Pokphand Unit Mojokerto, air, dan es. Suhu

larutan butter dipertahankan pada suhu 5-10o C dan viskositas pada

15-25 detik.

4. Frying/Penggorengan

Proses setelah pelapisan butter dan breadcrumbs, adonan

diteruskan ke proses penggorengan. Pada PT. Charoen Pokphand

Unit Mojokerto, proses penggorengan dilakukan dalam dua tahap

penggorengan, yaitu penggorengan pertama dengan menggunakan

suhu 165oC dan waktu penggorengan selama 30 detik, dan

penggorengan kedua dengan suhu 170oC dan waktu penggorengan

selama 45 detik. Proses penggorengan dilakukan dengan metode

deep fat frying. Dua tahap penggorengan ini dilakukan dengan tujuan

mempermudah pemeriksaan awal pada saat penggorengan pertama

jika terdapat produk reject dan untuk mengimbangi kecepatan

pencetakan yang dilakukan darimesin revo portioner agar produk

tidak terlalu menumpuk di dalam mesin penggorengan.

5. Pembekuan

Pembekuan produk pada PT. Charoen Pokphand Unit

Mojokerto menggunakan alat Individuall Quick Freezing (IQF).

Produk setelah penggorengan tahap kedua, diteruskan ke dalam IQF,

yaitu berupa ruangan dengan conveyor yang berputar ke atas, dan

dengan suhu (-40) sampai (-20)oC

conveyor berputar ke atas

berfungsi untuk memperpanjang waktu kontak antara produk dengan

suhu rendah sehingga suhu -18o C pada produk dapat tercapai ketika

keluar dari IQF.

6. Pengemasan Chicken Nugget

Tahapan penting dalam proses produksi setelah proses

pembuatan chiken nugget adalah proses pengemasan. Upaya yang

dilakukan untuk dapat melakukan pengemasan produk dengan baik

34

hal pertama yang sangat diperhatikan adalah PO (planning order)

atau rencana produksi yang sudah ada, karena pengemasan tidak

hanya menggunakan mesin produksi yang baik saja tapi koordinasi

antar karyawan, desain kemasan produk sesuai permintaan dan

pengawasan kualitas waktu pengemasan menjadi hal yang penting

pula.

PO (planning order) proses pengemasan berbeda dengan

planning order defisi lainya karena planning order bagian

pengemasan tidak hanya memperhatikan produk apa yang akan

dikemas tapi juga mencakup pemilihan ukuran kemasan, dan kode

produksi kemasannya. Koordinasi antar karyawan dalam proses

pengemasan, antara karyawan divisi pengemasan dan karyawan

divisi pengolahan sangat penting karena perubahan ganti produksi

yang baik dan benar menjadi faktor penentu keberhasilan proses

pengemasan. Menjaga kerjasama yang baik antar divisi karyawan

tentang ganti produk yang sifatnya sewaktu-waktu, divisi

pengolahan menggunakan tanda selesai produksi sebagai kode ganti

produk selanjutnya. Kode ganti produk biasanya menggunakan

produk yang sudah dikemas dalam plastik sebagai jeda antar

pergantian produksi.

Proses pengemasan dibagi menjadi dua bagian yaitu

pengemasan dalam plastik atau kemasan plastik dan kemasan dalam

karton atau kemasan karton. Proses pengemasan dalam plastik pada

produk chicken nugget menggunakan mesin pengemas yang mampu

memproduksi sekitar 12000 kg per 8 jam, yang dioperasikan oleh

seorang yang ahli dalam bidang mekanisme mesin. Pengemasan

dalam karton produk chiken nugget menggunakan tenaga manusia

atau karyawan dan mesin selotip elektrik, karena proses pengemasan

karton mayoritas menggunakan tenaga karyawan yang ditargetkan

mampu mengimbangi kekuatan mesin kemasan plastik. Upaya yang

harus dilakukan untuk menjaga kualitas hasil produksi, ruang

pengamasan produk chicken nugget didesain dengan mengontrol

35

suhu ruang sekitar 15-0oC (Buckle, 1997). Tujuan dilakukannya

pengemasan untuk melindungi bahan pangan (barrier) dari

penyebab-penyebab kerusakan baik karena kerusakan fisik, kimia,

biologis, maupun kerusakan mekanis, sehingga diharapkan dapat

menjaga kualitas dari bahan pangan dan sampai ke tangan konsumen

dalam keadaan yang baik dan benar.

15

BAB V

PENUTUP

5.1 Simpulan

Berdasarkan pembahasan diatas dapat disimpulkan bahwa:

1. Perencanaan produksi chicken nugget di PT.Charoend Pokphand Unit

Mojokerto terdiri dari perencanaan bahan baku yang terdiri dari daging

ayam broiler, tepung terigu, emulsi, minyak nabati, air dan es.

Perencanaan kapasitas yaitu merencanakan kapasitas mulai kemampuan

tampung ruang penerimaan bahan dan penyimpanan bahan, kapasitas

mesin, jumlah karyawan. Penjadwalan produksi yang dibuat

berdasarkan permintaan konsumen yang dibuat dalam bentuk PO

(planning order).

2. Proses produksi chicken nugget di Charoen Pokphand Unit Mojokerto

mulai dari proses penggilingan, penyampuran, pencetakan,

penggorengan, pembekuan, pengemasan dan proses penyimpanan.

Target produksi per shift sebanyak 12.000 kg berlangsung selama

selama 8 jam.

5.2 Saran

Berdasarkan pembahasan diatas maka penulis dapat memberikan

saran yang dapat digunakan sebagai bahan evaluasi bagi perusahaan yaitu:

1. Proses produksi harus lebih sesuai dengan planning order.

2. Proses pengawasan dalam produksi harus lebih intensif karena

mempengaruhi hasil produksi.

3. Pengambilan keputusan pada saat terjadi mesin error harus lebih

dipertimbangkan dan disesuaikan berdasarkan target produksi.

4. Perlu adanya penambahan karyawan bagian produksi agar waktu

produksi lebih efisien, sehingga dapat mengimbangi kapasitas produksi.

37

DAFTAR PUSTAKA

Ahyari, Agus. 2002. Manajemen Produksi Perencanaan Sistem Produksi,

Edisi Empat. Yogyakarta [ID]:BPEE.

Anjarsari. 2010. Pangan Hewani Fisiologi Pasca Mortem dan Teknologi.

Yogyakarta [ID]: Graha ilmu.

Badan Pusat Statistik. 2017. Pertumbuhan ekonomi Indonesia 2016-2017

[internet]. [Diacu 2018 oktober 1]. Tersediadari: http://www.bps.go.id.

Buckle, K, A. 1997. Ilmu Pangan. Jakarta [ID]: Universitas Indonesia.

Charoen Pokphand. 2015. Riwayat Singkat Dan Kegiatan Usaha. [internet].

[diunduh 2018 Agustus 23]. Tersedia dari: https://charoen

pokphand.co.id/?p=47.

Gaspersz ,Vincent. 1998. Production Planning and Inventory Control. Jakarta

[ID]: PT. Sun.

Handoko. 2003. Ilmu Manajemen. Yogyakarta [ID]: BPFE.

Handoko. 2011. Dasar-Dasar Produksi dan Operasi. Yogyakarta [ID]: BPFE.

Hapsari. 2011. Penerapan Statistical Process Control (SPC) dalam analisis

pengendalian proses produksi chicken nugget di PT. Belfoods Indonesia,

Bogor, Jawa Barat. Skripsi. Institut Pertanian Bogor.

Heizer, Render. 2012. Manajemen Operarasi. Jakarta [ID]: Salemba Empat.

Kembuan PC, Manakene L, Soegoto AS. 2014. Analisa Segmenting, Targetting,

Dan Positioning Pada PT. Adira Dinamika Multifinance TBK Cabang

Manado. Emba. 2(3): 853-863.

Owens CM. 2010. Coated Poultry Product In: Owens CM, Alvarado CZ, Sams

AR. Poultry Meat Processing. Florida [EN]: CRC Press.

Purnomo. 2012. Teknologi Pengolahan dan Pengawetan Daging. Malang [ID]:

UB Press.

Sukanto, Reksohadiprodjo. 2002. Perencanaan dan Pengawasan Produksi.

Yogyakarta [ID]: BPFE.

Tanoto E. 1994. Pengolahan fish sosis dari Ikan Tenggiri

(Scomberomoruscommersoni). Skripsi. Institut Pertanian Bogor.

38

Wulandari E. 2016. Karakteristik mikrobiologi nuget ayam dengan pasta tomat

selama penyimpanan pada suhu refrigerasi. J Ilmu Ternak. 16 (1): 42-45.

15

LAMPIRAN

40

Lampiran 1. Tabel kegiatan harian tugas akhir

Waktu

No Hari/Tanggal

Jam

Masuk

Jam

Keluar

Kegiatan

1 Kamis, 12 Mei 2018 08.00 12.00 Perkenalan

2 Jumat, 13 Mei 2018 08.00 12.00 Perkenalan dan observasi

lapang

3 Senin, 16 Mei 2018 13.00 20.00 Perkenalan dan membantu

dibagian pengumpulan bahan

baku daging

4 Selasa, 17 Mei 2018 13.00 20.00 Perkenalan lapangdan

memebantu bagian

persediaan bahan baku

tepung dan bumbu-bumbu

5 Rabu, 18 Mei 2018 13.00 20.00 Melakukan pengawasan

produk berkualitas dengan

cara menyortir atau sortasi

produk yang tidak sesuai

dengan bentuk cetakan

6 Kamis, 19 Mei 2018 13.00 20.00 Membantu membuat produk-

produk non forming atau

membuat karage

7 Jumat, 20 Mei 2018 13.00 20.00 Melakukan pengawsan

produk berkualitas dengan

cara menyortir atau produk

yang rusak diambil untuk

dirework

8 Senin, 23 Mei 2018 13.00 20.00 Membantu pengemasan

produk paha ayam goreng

9 Selasa, 24 Mei 2018 13.00 20.00 Membantu bagian sortasi dan

membuat produk dibagian

non forming

Sumber Data: Data Primer

41

Lampiran 2. Peta lokasi dari google maps

Lampiran 3. Sausage plant dan futher processing

15

RIWAYAT HIDUP

Penulis dilahirkan di Tuban, 12 Juli 1996, putra pertama dari dua

bersaudara dari Bapak Sholikhin dan Ibu Darni. Penulis menempuh pendidikan

mulai dari SDN 1 Banjarworo (2002-2007), Madrasah Tsanawiyah Assalam

Bangilan (2007-2010), Madrasah Aliyah Assalam Bangilan (2011-2014). Pada

tahun 2015 penulis diterima sebagai mahasiswa program studi Agribisnis

Politeknik Pertanian dan Peternakan Mapena. Selama masa perkuliahan penulis

aktif dibeberapa organisasi seperti, Badan Eksekutif Keluarga Mahasiswa

Politeknik Pertanian Peternakan Mapena sebagai staff divisi kerohanian (2015-

2016), juga sebagai ketua Himpunan Mahasiswa Agribisnis (Himagri) Politeknik

Pertanian dan Peternakan Mapena periode 2016/2017. Selama masa

pendidikannya, penulis pernah mendapatkan kesempatan untuk menjadi peserta

pelatihan dan uji kompetensi mahasiswa bidik misi pendidikan vokasi di

Politeknik Jember dalam bidang Manajemen Pengelolaan Unggas pada tahun

2017.