Isolasi fragmen gen LIPASE dari kapang Absidia corymbifera, Rhizopus oryzae dan Rhizopus oligosporus
Peran Rhizopus oligosporus pada Pembuatan Tempe
9
Peran Rhizopus oligosporus pada Pembuatan Tempe NANO HERTANTO NIM : 0402513073 Semarang, 14 Desember 2013 Kelas: Zygomycetes Ordo: Mucorales Famili: Mucoraceae Genus: Rhizopus Spesies: R. oligosporus
description
Peran Rhizopus oligosporus pada Pembuatan Tempe. NANO HERTANTO NIM : 0402513073 Semarang , 14 Desember 2013. Karakteristik. Rhizopus sp. merupakan kapang dari filum Zygomycota Rhizopus sp. merupakan jamur benang atau kapang - PowerPoint PPT Presentation
Transcript of Peran Rhizopus oligosporus pada Pembuatan Tempe
Peran Rhizopus oligosporus pada Pembuatan TempeNANO HERTANTONIM : 0402513073Semarang, 14 Desember 2013
Kelas: Zygomycetes
Ordo: Mucorales
Famili: Mucoraceae
Genus: Rhizopus
Spesies: R. oligosporus
Karakteristik Rhizopus sp. merupakan kapang dari filum
Zygomycota Rhizopus sp. merupakan jamur benang atau kapang R. oligosporus ditemui di tanah, buah, dan sayuran
serta roti yang sudah lama R. oligosporus dapat tumbuh optimum pada suhu 37-
49 °C dan pH 4,3-4,5 R. oligosporus mempunyai koloni abu-abu kecoklatan
dengan tinggi 1 mm atau lebih
Reproduksi Reproduksi Rhizopus oligosporus bereproduksi secara
aseksual (spora) dan seksual (konjugasi).
Peran Rhizopus oligosporus dapat menghasilkan protease
asam, bersifat proteolitik kuat dan amilolitik kurang kuat
Penetrisi ke dalam jaringan biji kedelai
Tipe Hifa stolon (hifa yang membentuk jaringan pada
permukaan substrat ) rizoid (hifa yang menembus substrat dan berfungsi
sebagai jangkar untuk menyerap makanan) sporangiofor (hifa yang tumbuh tegak pada
permukaan substrat dan memiliki sporangium globuler di ujungnya)
tempe berwarna putih karena biji-biji kedelai merekat membentuk tekstur yang memadat
Aktivitas Proteolitik Terjadi selama proses fermentasi antara Degradasi lebih lanjut menyebabkan aktivitas
pembentukan amoniak Inovasi aktivitas proteolitik: Inokulasi Bakteri Micrococcus luteus (asosiasi
netralisme) sebelum inokulasi ragi
Inokulasi Bakteri Lactobacillus plantarum saat perendaman
Sumber Referensi Bintari, Siti Harnina. 2008. Efek Inokulasi Bakteri Micrococcus luteus
Terhadap Pertumbuhan Jamur Benang dan Kandungan Isoflavon pada Proses Pengolahan Tempe. BIOSAINTIFIKA : 1 (1) hal 1 – 8
Indarwati, Atika Rizky. 2010. Penambahan Konsentrasi Bakteri Latobacillus plantarum dan Waktu Perendaman pada Proses Pembuatan Tempe Probiotik . Jurnal Skripsi : Universitas Brawijaya
Institut Pertanian Bogor. 2010. Mikroba yang Berperan pada Proses Fermentasi Tempe. Jurnal Penelitian : Institut Pertanian Bogor
Atmojo, S.E. 2012. Profil Keterampilan Proses Sains dan Apresiasi Siswa terhadap Profesi Pengrajin Tempe dalam Pembelajaran IPA
Berpendekatan Etnosains. Jurnal Pendidikan IPA Indonesia : 1 (2) hal 115-122
Sekian dan …
