Penyusunan Sistem Jaminan Halal Di Industri Pangan

5/26/2012

1

disampaikan padaPelatihan Sistem Manajemen Pangan Halal 2010

Himpunan Mahasiswa Ilmu dan Teknologi Pangan IPBBogor, 21 Juni 2010

SISTEMJAMINANHALAL(SJH)/HALALASSURANCESYSTEM(HAS)

suatuperangkatkerjayangtersusundarikomitmenmanajemenpuncak,sumberdaya,danproseduryangsalingberhubunganuntukmemastikanprodukyangdihasilkanhalal

Corp. Vision Vision Elaboration Strategy

Vision

Excellence Model

Quality, Halal & Safety product

Customer focus

QMS

HAS

HACCP

Business performance growth

Result

Sales & Marketing Strategy

CORPORATE VISION ELABORATION HASOperationalCycle

Planning

MonitoringAnd

Evaluation

CorrectiveAction

Implementation

HalalPolicy

5/26/2012

2

MonitoredbyManajemenHalalInternal

PERANANORGANISASIMANAJEMENHALALSTRUKTURORGANISASIMANAJEMENHALAL*)

TOP MANAJEMEN

LPPOM MUI

*)KeberadaanMHIdiperkuatdenganSKdariTopManajemen

PembelianQA/QC R & D

AUDITOR HALAL INTERNAL

Produksi Pergudangan

KETUA MANAJEMEN HALAL INTERNAL

PERSYARATANSJH

1. ManualSJH SJHperusahaandidokumentasikandalambentukManualSJH. ManualSJHharusdidokumentasikansecaraterpisahdarimanualsistemyanglainsedangkanprosedur,instruksikerjadanformdapatdiintegrasikandengansistemmutuyanglain.

2. PanduanHalal Organisasi Manajemen Halal harus mampu menyusun Panduan Halal yangberfungsi sebagai pengetahuan dan pedoman perusahaan dalammenerapkan SJH

Panduan Halal terdiri dari rujukan halal haram berdasarkan sumber hukumIslam,daftar bahan yangtelah disetujui LPPOMMUI,hasil penetapan titikkritis keharaman bahan yangdigunakan,dan proses produksi yangdijalankan serta HAPdalam penerapan SJH

PERSYARATANSJH(lanjutan)

3. SOP(Prosedur Operasional Standar) Organisasi Manajemen Halal harus mampu mengidentifikasi HAPdi

dalam sistem produksi dan operasi (businessprocess)perusahaan. Organisasi Manajemen Halal harus menetapkan Prosedur Operasional

Standar untuk setiap kegiatan dalam perusahaan yangteridentifikasiterdapat HAP.

Prosedur Operasional Standar disusun agarperusahaan dapatmencapai tujuan penerapan SJHsecara konsisten berdasarkankomitmen kebijakan halal.

Untuk efektifikat penerapan SJH,Prosedur Operasional Standar dapatditurunkan dalam bentuk Instruksi Kerja sesuai bidang yangmembutuhkan.

Rekaman penerapan Prosedur Operasional Standar berupa formformpada bidangbidang yangterkait dengan penerapan SJH.

5/26/2012

3

HIRARKIDOKUMENTASI

Company Manual Sistem Jaminan Halal, kebijakan Halal &kebijakan kebijakan lainnya yang relevan

Prosedur terdokumentasi (Standard Operation Procedure)

Dokumen pendukung yang lebih teknis untukmelengkapi agar prosedur berjalan efektif (InstruksiKerja, Jadwal, dll)

Rekaman hasil kerja/hasil aktifitas verifikasi operasional (Form-form administrasi)

BISNIS PROSES PERUSAHAAN

NO ITEM HALAMAN1.0 Kendali dokumen2.0 Pendahuluan3.0 Sistem Jaminan Halal4.0 Lampiran

Kendali dokumen terdiri dari :1.1.Daftar Isi1.2.Lembar Pengesahan1.3.Daftar Distribusi Manual1.4.Daftar Revisi Dokumen

1.0.KENDALIDOKUMENDaftar Distribusi Manual

No Divisi Personel Tandatangan Tanggal

1. Pembelian Mr. Buyer 01/01/08

2. QA/QC Mr. Quality 01/01/08

etc

5/26/2012

4

DaftarRevisiManualPerubahan Dokumen yang direvisi Dokumen Hasil Revisi Keterangan

NO Tanggal Edisi Bab Halaman Edisi Bab Halaman

1. 02/02/08 I Lampiran 4.6 50 I Lampiran 4.6

51 Penambahan bahan dan pemasok baru

2. 03/03/08 II Lampiran 12 65 II Lampiran12 65 Perubahan timAHI

Pendahuluan SJHterdiri dari :

2.1. Profil perusahaan

Informasidasarperusahaanmerupakanpernyataanidentitasdiriatauprofilperusahaanberisinamaperusahaan,alamat,lokasipabrik,jenisproduk,kapasitasproduksi,tempatmaklonjikaada,jumlahliniproduksi,jumlahtenagakerja,danjangkauanpasar.

2.2. Tujuan PenerapanPerusahaanharus menyatakan secara tertulis tujuan penerapan SJHdiperusahaannya sesuai dengan aturan yangtelah digariskan oleh LPPOMMUIyaitu :menjamin kehalalan produk yangdihasilkan secarasinambung dan konsisten sesuai dengan Syariat Islamyangtelahditetapkan berdasarkan fatwaMUI

2.3. Ruang Lingkup PenerapanPerusahaanmenjelaskan jangkauan penerapan sistem jaminanperusahaan di lingkungan perusahaan,antara lainpembelian,penerimaan bahan,lini produksi,penyimpanan bahan dan produk,transportasi dan distribusi,serta pemajangan dan penghidangan (untukrestoran).

2.0PENDAHULUAN

3.1. Kebijakan Halal3.2. Panduan Halal (Hasil Penetapan Titik Kritis)3.3. Organisasi Manajemen Halal3.4. StandardOperatingProcedure3.5. Acuan Teknis3.6. Sistem Administrasi3.7. Sistem Dokumentasi3.8. Sosialisasi3.9. Pelatihan3.10. Komunikasi Internaldan Eksternal3.11. AuditInternal3.12. Tindakan Perbaikan3.13. Kaji Ulang Manajemen

3.0.SISTEMJAMINANHALAL(standar) 1.0 Panduan Halal 2.0 Diagram alir Penetapan titik kritis :

2.1. Identifikasi titik kritis bahan2.2. Identifikasi titik kritis bahan Hewani2.3. Identifikasi titik kritis produk mikrobial2.4. Identifikasi titik kritis bahan lain (tambang, sintetik)2.5. Identifikasi titik kritis penyimpanan dan Lini Produksi2.6. Identifikasi Titik Kritis Distribusi

3.0 Standard Operation Procedure (SOP) tiap bagian.

4.0 DaftarBahan,titikkritisdantindakanpencegahannya5.0 DaftarProsesproduksi,titikkritisdantindakanpencegahannya6.0 Matriks bahan baku, bahan tambahan, bahan penolong semua produk

yang disertifikasi 7.0 Formulir Audit Halal Internal (Pokok-pokok pertanyaan yang harus dicakup

Audit Halal Internal pada saat audit)8.0 Format Laporan berkala

4.0.LAMPIRAN

5/26/2012

5

8.0 FormatLaporanKetidaksesuaian9.0 DaftarLembagaSertifikasiHalalygdiakuiMUI10.0 NotulenPertemuanTindakanManajemen.11.0 SuratKeputusanpengangkatanAuditorHalalInternal12.0 Formuliradministrasi:

12.1.Pembelian

12.2.PenerimaanBahanolehQC(kehalalanbahan)

12.3.Penyimpananbahan

12.4.R&D

12.5. Produksi 12.6. Penyimpanan Produk12.7. Distribusi

4.0.LAMPIRAN(LANJUTAN)

Persyaratan :

Perusahaanharus menyusun danmengimplementasikan prosedur operasionalstandar (SOP)yangmengacu kepada kebijakan halalperusahaan

SOPdibuat untuk seluruh kegiatan kunci padarantai produksi dan operasi halal

4.STANDAROPERATIONALPROCEDURE

5/26/2012

6

QA/QC

R & D

Production Distribution

HAP1

HAP1

HAP5

Purchasing

Receiving Storage Operations Storage

Supplier

HAP3

HAP4HAP2

HAP6

HAP1

HAP1

GENERALFLOWPROCESSIMPLEMENTASISJHdi MANUFAKTUR

HAP:HalalAssurancePoint

HAP1:Daftar bahan &produsen yangdiketahui LPPOMMUIHAP2:Membeli bahan hanya dari acuan HAP1HAP3:Parapemasok hanya mengirim bahan sesuai HAP2HAP4:Merelease bahan sesuai acuan HAP2HAP5:Memastikan produksi sesuai formulasi dan mencegah produksi dari

kontaminasi najisHAP6:Memastikan produk tidak terkontaminasi dengan produk haram

dan atau najis

Catatan :Semua kegiatan dalam implementasi SJHdidukung oleh buktibuktiadministrasi yangdapat ditelusuri (traceability)

HALALASSURANCEPOINT

Pembelian :SOPpembelianbahanbaru/eksis,supplierbaru,evaluasidankualifikasivendor

Produksi :SOPproduksi,kodeproduksi,pemisahanperalatanuntukproduksihalaldannonsertifikasihalal,prosedurpembersihanperalatandll.

R&D :SOPpengembanganproduk,reformulasi,perubahanbahan

QualityControl/Assurance :SOPpengecekanbarangdatang,pengembalianbarang,karantinabarang,workinprocess,produkakhir

Pergudangan :SOPpenyimpanan,pengecekanbahandigudang,pengeluaranbahan,pemisahanantarabahan/produkhalal&nonsertifikasihalal,identifikasikhususbahan

Menjabarkan ManualSJHdalam bentuk SOPhalal di seluruhdepartemen terkait

Penjelasan :SOP

Bahan yangdibeli harus mengacu pada daftar bahan (matriks)yangtelah diketahui oleh LPPOMMUI.

Pembelian harus dapat menjamin bahwa bahan yangakan dibelisesuai dengan datayangtertera pada sertifikat halal atau dokumenhalal (nama dan kode bahan,nama perusahaan,nama dan lokasipabrik).

Dokumenpembelianharusterdokumentasidenganbaikdanlengkap

Standar KecukupanSOP Pembelian

5/26/2012

7

StandardKecukupan SOPPenerimaan Bahan

Namabahan,kodebahan,produsen,namadanlokasipabrikdiperiksakesesuaiannyadengandaftarbahanyangtelahdiketahuiolehLPPOMMUI.

Bilasertifikathalalmenghendakilogokhusus,logotersebutharusdipastikanadapadakemasanbahan.

Untukbahanyangsertifikathalalnyaditerbitkanperpengapalan,perludipastikanbahwalotnumber,kuantitas,tanggalproduksidantanggalkadaluarsasesuaidenganyangtercantumpadadokumenhalal.

Bahanyangtelahdiperiksadansesuaidengankriteriamakadiberihalalpass.

StandardKecukupanSOPPenyimpanan Bahan

BahanyangdisimpandigudangadalahbahanyangsesuaidengandaftarbahanyangtelahdiketahuiolehLPPOMMUI.Apabilaadabahandiluardaftartersebutmakapenempatannyaharusdipisahdandipastikantidakterjadikontaminasisilang

Bahan yangdisimpan di gudang harus terbebas dari najis dan bahanharam.

Setiap mutasi (pemasukan dan pengeluaran)bahan dari gudang harusdicatat serta dilengkapi dengan kartu stok,notapermintaan barangdan bukti penerimaan barang.

StandardKecukupanSOPPenggunaan Bahan Baru

Bahan baru diperiksa apakah bahan termasuk kategori kritis dantelah memiliki sertifikat halal dari MUIatau dari lembaga yangdiketahui oleh LPPOMMUI.

Bila bahan tidak memiliki sertifikat halal disarankan utuk mencaribahan alternatif yangsama atau sejenis yangtelah memilikisertifikat halal dari MUIatau dari lembaga yangtelah diketahui olehLPPOMMUI.

Bila bahan alternatif yangsama tidak didapatkan,maka perlupemeriksaan spesifikasi teknis yangmenjelaskan asal usul bahan(sourceoforigin)dan diagramalir proses pembuatan bahantersebut serta dikonsultasikan kepada LPPOMMUImelalui internalauditor.

Rencana penggunaan bahan baru dilaporkan kepada LPPOMMUImelalui internalauditor.

Bahan baru dapat digunakan bila telah mendapat persetujuan dariLPPOMMUI

StandardKecukupanSOPProduksi

Pembuatan kertas kerja produksi (worksheet)harusmengacu pada formuladan matriks bahan yangtelahdiketahui oleh LPPOMMUI.

Bahan yangdapat digunakan dalam produksi halal hanyayangterdapat dalam daftar bahan yangtelah diketahui olehLPPOMMUIdan telah mendapatkan halal pass.

Bahandipastikanterbebasdarikontaminasinajisdanbahanyangharam.

Liniproduksidipastikanhanyadigunakanuntukbahanyanghalal.

5/26/2012

8

StandardKecukupanSOPProduksi (lanjutan)

Apabilaliniproduksijugadigunakanuntukbahanyangbelumdisertifikasihalal,makaprosedurpembersihandipastikandapatmenghilangkan/menghindariprodukdarikontaminasisilang.

Bilaadaprodukyangtidakdisertifikasimengandungturunanbabi,alatdanliniproduksidipastikanbenarbenarterpisah.

Harusdipastikanbahwadiareaproduksitidakbolehadabahanbahanataubarangbarangyangtidakdigunakanuntukproduksi.

Catatanproduksididokumentasikandenganbaikdanlengkap.

StandardKecukupanSOPPerubahan Formuladan Pengembangan Produk

Perubahan formuladan pengembangan produk harus merujuk pada daftarbahan yangdiketahui LPPOMMUI

Perubahan formulayangmenghasilkan produk baru harus didaftarkan untukmendapatkan sertifikat halal

Perubahan formulayangtidak menghasilkan produk baru dan tidakmenggunakan bahan baru (hanya reformulasi komposisi)tidak perludilaporkan ke LPPOMMUI

Perubahan formulayangtidak menghasilkan produk baru tetapimenggunakan bahan baru (termasuk bahan alternatif)harus merujuk padaSOPpenggunaan bahan baru

RencanapembuatanformulabaruyangtidakmenghasilkanprodukbarudilaporkankepadaLPPOMMUImelaluiinternalauditor.

FormulabarudapatdigunakansetelahmendapatpersetujuanolehLPPOMMUI

Apabilaformulabarutidakmendapatkanpersetujuanmakaformulabarutidakdapatdigunakan

StandardKecukupanSOPPerubahan dan Penambahan Pemasok

Jikabahantermasuk kategori kritis, maka diperiksaapakahpemasokbarutelahmemilikisertifikathalaldariMUIataudarilembagayangdiakuiolehLPPOMMUI.

BilapemasoktidakmemilikisertifikathalalmakadisarankanutukmencaripemasoklainyangtelahmemilikisertifikathalaldariMUIataudarilembagayangtelahdiketahuiolehLPPOMMUI.

Bilatidakditemukanalternatifpemasokbaruyangtelahmemilikisertifikathalalmakaperludilakukanpemeriksaanspesifikasiteknisyangmenjelaskanasalusulbahan(sourceoforigin)dandiagramalirprosespembuatanbahantersebutsertadikonsultasikankepadaLPPOMMUImelaluiinternalauditor.

Harusadajaminanbahwabahanyangakandibelisesuaidengandatayangterterapadasertifikathalalataudokumenhalal(namadankodebahan,namaperusahaan,namadanlokasipabrik).

StandardKecukupanSOPPerubahan dan Penambahan Pemasok (lanjutan)

Pemasokdiperiksaapakahmerupakanprodusenlangsungataupenyalur.Bilapemasokadalahpenyalur,makaharusdibuatperjanjiantertulisdenganpihakpemasokyangmenyatakanbahwapemasokhanyamemasokbahandariprodusenyangterterapadadokumenhalal.

Rencana penggunaan penggantian pemasokdilaporkan kepada LPPOMMUImelalui internalauditor.

BahandaripemasokbarudapatdigunakansetelahmendapatpersetujuanolehLPPOMMUI.

Datapemasokyangaktifmaupuntidakharusdidokumentasikandenganbaik.

5/26/2012

9

PT.PLASMA,Tbk

Contoh FORM

1. Formpersetujuan bahan RnD2. Formperintah pembelian (PO)3. Formpenerimaan barang4. Formpenyimpanan barang (stockcard)5. Formperintah produksi6. Formpencucian alat7. dll

Kecukupan formQCakan memeriksa kedatangan bahan sebelum pass countryofmanufacturer/plantlocation logohalal tertentu plantnumbertertentu dateofproduction/lotnumber, kelengkapan dalam aspek lain(misalnya healthcertificate),dll

Purchasingakan memberikan catatan untuk bahan kritis pada PO Mensyaratkan sertifikat halal yangmasih valid Mensyaratkan logotertentu sesuai dengan sertifikat halalnya

Gudang memiliki catatan stok barang Stockcard(rayoncard)

dst

5/26/2012

10

GAMBARAN UMUMIMPLEMENTASI SISTEM JAMINAN

HALALDI PERUSAHAAN MANUFAKTUR

QA/QC

R & D

Production Distribution

HAP 1HAP 1

HAP 5

Purchasing

Receiving Storage Operations Storage

Supplier

HAP 3

HAP 4HAP 2

HAP 6

HAP 1

HAP 1

GENERAL FLOW PROCESS IMPLEMENTASI SJH diMANUFAKTUR

HAP : Halal Assurance Point

RESOURCES AND PROCESS

Product Development

Supplier Selection

Finished Good

FLOW PROCESS TO ACHIEVE & MAINTAIN HALAL CERTIFICATION AND HAS PRODUCTION

Production Process

Storage Raw Material

Receiving Raw Material

ALL KEY FUNCTIONS ACTIVELY INVOLVE TO ENSURE HALAL PRODUCTION

- HALAL VALUE CHAIN MAPPING COMMON PLATFORM FOR ALIGNMENT

Product Development

Supplier Selection

Finished Good


P d

ess

Production Process


R i

al



Product Development

Supplier Selection

Finished Good


P d

ess

Production Process


R i

al



Product Development

Supplier Selection

Finished Good


P d

ess

Production Process


R i

al



Supplier 1 supplier 2 user/ manufacturer 1 consumers / used as ingredient user / manufacturer 2

Only select and use halal raw material for new product development.

Integrated Organization to achieve &maintain Halal Certification and HAS Production.

Product Development



Gate 1

Conceptstage

Preliminary Halal Risk Assessment during new productdevelopment and conceptualization

5/26/2012

11

Suppliers have to be HALAL certified by MUI or acknowledged by MUI.

Supplier Selection



Gate 2

Supplierselection

Halal certified come first + Any supporting document which will help i.e.:- flow of process- detail specification- traceability of each of ingredient - Major Allergen Declaration (toyyib)


Warehouse and QA ensure raw material received is the correct raw material , complete documents, included halal certificate.




Gate 3

Halal ReleaseINCOMING

Halal is part of raw material release for unloading, receiving of incoming delivery.


Apply good warehouse practices, hygienic area classification and requirement, pest control mgt to assure no contamination from dirts, filth and damages during storage




Cleanliness is also part of toyyiban

Halal full compliance (raw material= specification=halal certificate=Certificate of Analysis=HALAL MATRIX transfer to production. Gate 4

Halal ReleaseUSAGE


Gate 5


Production Process


Personal hygiene, Production facility and all equipment must be in good condition in term of cleanliness, easy to be cleaned, correct function and calibrated.

Recipe &Ingredient

Assure the recipe and ingredients used are in accordance to the approved materials and Raw Materials Matrix


5/26/2012

12

Finished Good



Apply good warehouse practices, hygienic area classification and requirement, pest control mgt to assure no contamination from dirts, filth and damages during storages, tranportation and delivery to customers and consumers


MANFAAT PENERAPAN SJH1. Perusahaan memiliki pedoman dalam menjaga

kesinambungan proses produksi halal2. Menjamin kehalalan produk selama berlakunya Sertifikat Halal

MUI3. Memberikan Jaminan dan ketentraman batin bagi masyarakat.4. Mencegah terjadinya kasus-kasus yang terkait dengan

penyimpangan yang menyebabkan ketidakhalalan produkterkait dengan sertifikat halal.

5. Menghindari kasus ketidakhalalan produk bersertifikat halalyang menyebabkan kerugian perusahaan

6. Meningkatkan kepercayaan konsumen atas kehalalan produkyang dikonsumsinya.

7. Membangun kesadaran internal halal perusahaan untukbersama-sama menjaga kesinambungan produksi halal

8. Reward dari lembaga eksternal (memperoleh danmempertahankan sertifikat halal) dan pengakuan masyarakat(customer satisfaction)

Penyusunan Sistem Jaminan Halal Di Industri Pangan

Documents

Transcript of Penyusunan Sistem Jaminan Halal Di Industri Pangan