Pembuatan Workflow Penerapan Sistem Jaminan Halal dan ... · Pembuatan Workflow Penerapan Sistem...

16
Pembuatan Workflow Penerapan Sistem Jaminan Halal dan Persyaratan Sertifikasi Halal untuk Industri Pengolahan Skala Kecil dan Menengah (Studi Kasus Produk UNSQUA) Skripsi Sebagai Persyaratan Untuk Memperoleh Gelar Sarjana Teknik CHAIDIR AKBAR I 0314022 PROGRAM STUDI SARJANA TEKNIK INDUSTRI FAKULTAS TEKNIK UNIVERSITAS SEBELAS MARET SURAKARTA 2019 library.uns.ac.id digilib.uns.ac.id library.uns.ac.id digilib.uns.ac.id

Transcript of Pembuatan Workflow Penerapan Sistem Jaminan Halal dan ... · Pembuatan Workflow Penerapan Sistem...

Page 1: Pembuatan Workflow Penerapan Sistem Jaminan Halal dan ... · Pembuatan Workflow Penerapan Sistem Jaminan Halal dan Persyaratan Sertifikasi Halal untuk Industri Pengolahan Skala Kecil

Pembuatan Workflow Penerapan Sistem Jaminan Halal dan

Persyaratan Sertifikasi Halal untuk Industri Pengolahan Skala

Kecil dan Menengah (Studi Kasus Produk UNSQUA)

Skripsi

Sebagai Persyaratan Untuk Memperoleh Gelar Sarjana Teknik

CHAIDIR AKBAR

I 0314022

PROGRAM STUDI SARJANA TEKNIK INDUSTRI

FAKULTAS TEKNIK

UNIVERSITAS SEBELAS MARET

SURAKARTA

2019

library.uns.ac.id digilib.uns.ac.id

library.uns.ac.id digilib.uns.ac.id

Page 2: Pembuatan Workflow Penerapan Sistem Jaminan Halal dan ... · Pembuatan Workflow Penerapan Sistem Jaminan Halal dan Persyaratan Sertifikasi Halal untuk Industri Pengolahan Skala Kecil

library.uns.ac.id digilib.uns.ac.id

library.uns.ac.id digilib.uns.ac.id

Page 3: Pembuatan Workflow Penerapan Sistem Jaminan Halal dan ... · Pembuatan Workflow Penerapan Sistem Jaminan Halal dan Persyaratan Sertifikasi Halal untuk Industri Pengolahan Skala Kecil

Scanned by CamScanner

library.uns.ac.id digilib.uns.ac.id

library.uns.ac.id digilib.uns.ac.id

Page 4: Pembuatan Workflow Penerapan Sistem Jaminan Halal dan ... · Pembuatan Workflow Penerapan Sistem Jaminan Halal dan Persyaratan Sertifikasi Halal untuk Industri Pengolahan Skala Kecil

Scanned by CamScanner

library.uns.ac.id digilib.uns.ac.id

library.uns.ac.id digilib.uns.ac.id

Page 5: Pembuatan Workflow Penerapan Sistem Jaminan Halal dan ... · Pembuatan Workflow Penerapan Sistem Jaminan Halal dan Persyaratan Sertifikasi Halal untuk Industri Pengolahan Skala Kecil

vii

KATA PENGANTAR

Alhamdulillah, puji syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT atas

limpahan rahmat dan karunia-Nya sehingga dapat menyusun dan menyelesaikan

Skripsi dengan judul “Pembuatan Workflow Penerapan Sistem Jaminan Halal dan

Persyaratan Sertifikasi Halal Khusus Industri Pengolahan Skala Kecil dan

Menengah (Studi Kasus Produk UNSQUA)”. Pada kesempatan ini penulis ingin

menyampaikan ucapan terima kasih kepada pihak-pihak yang telah banyak

membantu selama pelaksanaan penelitian hingga penyusunan laporan Skripsi ini,

yaitu:

1. Allah SWT yang selalu melimpahkan nikmat dan anugerah-Nya, sehingga

penulis dapat melaksanakan penelitian dan menyelesaikan laporan Skripsi

ini.

2. Rasulullah Muhammad SAW yang selalu menjadi tauladan bagi penulis

dalam menjalani kehidupan, baik sebelum, saat, dan setelah mengerjakan

Skripsi.

3. Kedua orang tua tercinta, Bapak Sukardi dan Ibu Fathawaaaati, yang selalu

menyayangi dan mendoakan penulis dengan tulus dan ikhlas, memberikan

semangat dan motivasi baik moril maupun materil yang tak terhingga dan

menjadi sosok orang tua terbaik bagi penulis sehingga skripsi ini dapat

terselesaikan.

4. Kakak-kakak penulis Mas Pram, Kak Aini, A’ Burhan, Mba Tatin, A’ Doni,

dan Kak Ratna yang selalu memberi semangat, doa, dukungan, motivasi dan

menghibur penulis dalam masa-masa penulisan skripsi ini.

5. Keluarga besar penulis yang memberikan dukungan, doa, dan kasih sayang

serta memotivasi penulis dalam menyelesaikan skripsi ini.

6. Orang terdekat penulis, Rizki Amalia Pratiwi yang selalu senantiasa

mendukung, membantu, meluangkan waktunya, mendoakan, dan

memberikan semangat yang sangat besar. Terimakasih atas segalanya, mari

terus melangkah dan menatap masa depan.

7. Ibu Fakhrina Fahma, S.TP., M.T., selaku Pembimbing I dan Bapak Roni

Zakaria, S.T., M.T., selaku Pembimbing II yang telah meluangkan

library.uns.ac.id digilib.uns.ac.id

library.uns.ac.id digilib.uns.ac.id

Page 6: Pembuatan Workflow Penerapan Sistem Jaminan Halal dan ... · Pembuatan Workflow Penerapan Sistem Jaminan Halal dan Persyaratan Sertifikasi Halal untuk Industri Pengolahan Skala Kecil

viii

waktunya untuk memberikan bimbingan, bantuan, dan dukungan kepada

penulis.

8. Bapak I Wayan Suletra, S.T., M.T., selaku Penguji I, dan Prof. Dr. Ir. Susy

Susmartini, M.SIE selaku Penguji II, atas masukan dan saran membangun

yang diberikan dalam penelitian ini.

9. Bapak Dr. Eko Pujiyanto S.Si., M.T., selaku Pembimbing Akademik atas

dukungan dan nasihat yang diberikan selama proses perkuliahan.

10. Seluruh Bapak/ Ibu Dosen Program Studi Sarjana Teknik Industri atas

waktu, bimbingan, motivasi, ilmu, dan wawasan yang diberikan selama

proses perkuliahan.

11. Bagian Tata Usaha Teknik Industri (TU-TI) antara lain Pak Agus, Mas

Agus, Mbak Rina, dan Mbak Yayuk atas bantuan dan keramahannya dalam

melengkapi berkas-berkas selama proses perkuliahan hingga Skripsi.

12. Teman-teman kontrakan penulis Andrian, Gerry, Nawi, dan Rizky atas

dukungannya walaupun tidak banyak. Semoga sukses dijalan masing-

masing

13. Teman-teman Teknik Industri UNS angkatan 2014 (INCREDIBLE 2014)

yang tidak bisa penulis sebutkan satu persatu. Terima kasih telah menjadi

teman seperjuangan yang memberikan dukungan, semangat, dan bantuan

selama ini. Semoga kita semua tetap dapat menjaga hubungan baik dan terus

selalu mengabadikan persahabatan kita sampai kapanpun. Terimakasih

banyak.

14. Teman-teman Laboratorium Sistem Kualitas, Andrian, Gerry, Tika dan

Zahra untuk semua dukungan dan bantuannya di Laboratorium, dan untuk

Zahra terimakasih juga sudah menjadi partner skripsi, bimbingan, dan

partner begadang di Laboratorium.

15. Adik-adik Laboratorium Sistem Kualitas 2015 (Devi, April, Aat, Syifa,

Phalita, Kristy) dan 2016 (Zizi, Ade, Rizca, Phengky, Bening, Ekty) atas

doa dan dukungannya.

16. Teman-teman Minat dan Bakat HMTI angkatan 2014 Damas, Marno, Dhila,

Zahra, yang selalu menghibur penulis dan membuat penulis lupa saat dalam

keadaan susah.

library.uns.ac.id digilib.uns.ac.id

library.uns.ac.id digilib.uns.ac.id

Page 7: Pembuatan Workflow Penerapan Sistem Jaminan Halal dan ... · Pembuatan Workflow Penerapan Sistem Jaminan Halal dan Persyaratan Sertifikasi Halal untuk Industri Pengolahan Skala Kecil

ix

17. Teman-teman Minat dan Bakat HMTI 2015 hingga HMTI 2018, yang selalu

menghibur dan menjadi tempat bersenang-senang penulis.

18. Teman-teman terdekat selama masa perkuliahan, Fina, Femi, Afel, Tika,

yang selalu menyemangati penulis.

19. Seluruh kakak-kakak dan adik-adik HMTI Angkatan 2012 hingga 2018

yang tidak bisa penulis sebutkan satu persatu.

20. Conventro UNS yang menemani penulis dari awal masa perkuliahan hingga

saat ini.

21. Sahabat-sahabat SMA, Dhigo, Ranti, Anis, Denaldy, Ius, Pras, Mia, atas

dukungan yang diberikan selama masa perkuliahan.

22. Sahabat-sahabat SMP, Jerry, Dwiky, Fitri, Cut, Japira, Tachong, dan

Habibah.

23. Teman-teman KKN of the year, KKN Rinca, kalian luar biasa.

24. Pengurus SPAM UNS atas bantuan dan dukungannya dalam penelitian.

25. Semua pihak yang tidak dapat penulis sebutkan satu persatu, terima kasih

atas segala bantuan dan pertolongan yang telah diberikan.

Penulis menyadari bahwa dalam penyusunan Skripsi ini masih terdapat

kekurangan. Untuk itu, adanya kritik dan saran yang membangun diperlukan agar

Skripsi ini menjadi lebih baik. Semoga Skripsi ini dapat memberikan manfaat bagi

semua pihak.

Surakarta, 7 Agustus 2019

Penulis

library.uns.ac.id digilib.uns.ac.id

library.uns.ac.id digilib.uns.ac.id

Page 8: Pembuatan Workflow Penerapan Sistem Jaminan Halal dan ... · Pembuatan Workflow Penerapan Sistem Jaminan Halal dan Persyaratan Sertifikasi Halal untuk Industri Pengolahan Skala Kecil

v

ABSTRAK

Chaidir Akbar, NIM: I0314022. PEMBUATAN WORKFLOW PENERAPAN

SISTEM JAMINAN HALAL DAN PERSYARATAN SERTIFIKASI HALAL

UNTUK INDUSTRI PENGOLAHAN SKALA KECIL DAN MENENGAH

(STUDI KASUS PRODUK UNSQUA). Skripsi. Surakarta: Program Studi

Teknik Industri Fakultas Teknik, Universitas Sebelas Maret, Juli 2019.

Indonesia merupakan negara dengan penduduk mayoritas beragama muslim.

Menurut Badan Pusat Statistik, hasil dari sensus penduduk pada tahun 2010

menunjukkan bahwa jumlah penduduk muslim di Indonesia adalah sebesar 207,2 juta

jiwa dengan persentase sebesar 87,2 persen dari jumlah penduduk total di Indonesia

yaitu sebesar 237,6 juta jiwa. Mengkonsumsi produk halal merupakan sebuah

kewajiban bagi masyarakat muslim, terutama dalam hal makan dan minum. Statistik

sertifikasi halal Majelis Ulama Indonesia menunjukkan produk yang telah memiliki

sertifikat halal pada periode tahun 2011-2018 hanya terdapat 727.617 atau sekitar 10%

dari total produk yang beredar di Indonesia. Sementara itu, produk yang memiliki

sertifikat halal di Jawa Tengah hanya sebesar 30% dari total produk yang beredar.

Angka tersebut tentu menunjukkan bahwa kehalalan produk yang beredar di Indonesia

jauh dari kata terjamin. Penelitian ini dilakukan untuk membuat workflow penerapan

Sistem Jaminan Halal dan pemenuhan persyaratan Sertifikasi Halal (Studi kasus pada

produk UNSQUA). Pembuatan workflow ini mengacu pada 11 kriteria SJH dalam

dokumen Template Manual SJH Industri Pengolahan Skala Kecil Menengah LPPOM-

MUI Jawa Tengah Tahun 2018, dan persyaratan pendaftaran Sertifikasi Halal juga

mengacu pada persyaratan yang dibuat oleh LPPOM-MUI Jawa Tengah. UNSQUA

adalah produk Air Minum Dalam Kemasan (AMDK) yang dihasilkan melalui Sistem

Penyediaan Air Minum UNS (SPAM UNS). Sejak saat diluncurkannya UNSQUA

yaitu tahun 2017, belum mendapatkan respon positif dari berbagai kalangan di UNS.

Selain itu, UNSQUA juga belum memiliki sertifikat halal. Oleh karena itu, UNSQUA

memerlukan sertifikat halal demi meningkatkan kualitas produknya, dan mendapat

kepercayaan konsumen.

Dari penelitian ini, didapatkan hasil workflow penerapan Sistem Jaminan Halal

yang terbagi menjadi 11 kriteria, dan workflow syarat pendaftaran Sertifikasi Halal.

Dari workflow tersebut diketahui bahwa, terdapat total 37 dokumen yang harus dibuat

dan disiapkan oleh perusahaan manufaktur skala kecil dan menengah untuk

mendapatkan sertifikat halal. Dalam kasus UNSQUA, hampir seluruh perysaratan dan

dokumen belum tersedia. Sehingga, didapatkan usulan-usulan pemenuhan dokumen

untuk UNSQUA. Saran yang dapat diberikan yaitu, perlunya penambahan sosialisasi

Sertifikasi Halal, perlunya penelitian lebih lanjut untuk keefektifan workflow yang

dibuat, dan UNSQUA memerlukan pendampingan Sertifikasi Halal.

Kata kunci: Penjaminan Mutu, Sertifikat Halal, 11 Kriteria Sistem Jaminan Halal.

xvi + 95 halaman; 19 tabel; 30 gambar; 4 lampiran

Daftar Pustaka: 22 (2008– 2019)

library.uns.ac.id digilib.uns.ac.id

library.uns.ac.id digilib.uns.ac.id

Page 9: Pembuatan Workflow Penerapan Sistem Jaminan Halal dan ... · Pembuatan Workflow Penerapan Sistem Jaminan Halal dan Persyaratan Sertifikasi Halal untuk Industri Pengolahan Skala Kecil

vi

ABSTRACT

Chaidir Akbar, NIM: I0314022, DESIGNING WORKFLOW OF

IMPLEMENTATION OF HALAL ASSURANCE SYSTEM AND HALAL

CERTIFICATION REQUIREMENTS FOR SMALL AND MEDIUM SCALE

MANUFACTURING INDUSTRIES (CASE STUDY ON UNSQUA PRODUCT).

Undergraduate Thesis. Surakarta: Industrial Engineering Department, Faculty

of Engineering, Sebelas Maret University, July 2019.

Indonesia is a country with a majority Muslim population. According to the

Central Bureau of Statistics, the results of the 2010 population census showed that the

Muslim population in Indonesia was 207.2 million with a percentage of 87.2 percent

of the total population in Indonesia, which was 237.6 million. Consuming halal

products is an obligation for Muslim communities, especially in terms of eating and

drinking. The halal certification statistics of the Indonesian Ulema Council show that

products that have halal certificates in the 2011-2018 period only 727,617 or about

10% of the total products in Indonesia. Meanwhile, products that have halal

certificates in Central Java amount to only 30% of the total products. This number

certainly shows that halal products circulating in Indonesia are far from guaranteed.

This research was conducted to create workflows for the application of the Halal

Assurance System and fulfillment of Halal Certification requirements (Case study on

UNSQUA products). The making of this workflow refers to the 11 Halal Assurance

System criteria in the Manual Halal Assurance System template for Small and Medium

Scale Manufacturing Industries from Central Java LPPOM-MUI, and the

requirements for Halal Certification registration also refer to the Central Java

LPPOM-MUI. UNSQUA is a product of Bottled Drinking Water produced through the

Sebelas Maret University Water Supply System. Since the launch of UNSQUA in 2017,

it has not received a positive response from various groups at UNS. In addition,

UNSQUA also does not have a halal certificate. Therefore, UNSQUA requires halal

certificates to improve the quality of its products, and gain consumer trust.

From this study, the results are the workflow of the Halal Assurance System were

divided into 11 criteria, and workflow for Halal Certification registration

requirements. From the workflow it is known that, there are a total of 37 documents

that must be prepared and prepared by small and medium scale manufacturing

companies to obtain halal certificates. In the case of UNSQUA, almost all requirements

and documents are not yet available. So, there are proposals for fulfilling documents

for UNSQUA. Suggestions that can be given are, increase the education and

information about Halal Certification, study of effectiveness of workflows made is

required for further research, and UNSQUA requires assistance for Halal

Certification.

Keywords: Quality Assurance; Halal Certification; 11 Criteria of Halal Assurance

System

xvi + 95 pages; 19 tables; 30 figures; 4 attachments.

References: 22 (2008 – 2019)

library.uns.ac.id digilib.uns.ac.id

library.uns.ac.id digilib.uns.ac.id

Page 10: Pembuatan Workflow Penerapan Sistem Jaminan Halal dan ... · Pembuatan Workflow Penerapan Sistem Jaminan Halal dan Persyaratan Sertifikasi Halal untuk Industri Pengolahan Skala Kecil

x

DAFTAR ISI

ABSTRAK ........................................................................................................... v

ABSTRACT ......................................................................................................... vi

KATA PENGANTAR ......................................................................................... vii

DAFTAR ISI ........................................................................................................ x

DAFTAR TABEL................................................................................................ xiii

DAFTAR GAMBAR ........................................................................................... xiv

DAFTAR ISTILAH ............................................................................................ xv

BAB I PENDAHULUAN .................................................................................... I-1

1.1 Latar Belakang ..................................................................................... I-1

1.2 Rumusan Masalah ................................................................................ I-4

1.3 Tujuan Penelitian ................................................................................ I-4

1.4 Manfaat Penelitian .............................................................................. I-4

1.5 Batasan Masalah .................................................................................. I-4

1.6 Asumsi Penelitian ................................................................................ I-5

1.7 Sistematika Penulisan .......................................................................... I-5

BAB II TINJAUAN PUSTAKA ......................................................................... II-1

2.1 Sertifikasi Produk ................................................................................. II-1

2.2 Sertifikasi Halal ................................................................................... II-3

2.3 Sistem Jaminan Halal ........................................................................... II-6

2.3.1 Prinsip-Prinsip Sistem Jaminan Halal....................................... II-7

2.3.2 Penilaian Kinerja Sistem Jaminan Halal ................................... II-8

2.3.3 Kriteria Penilaian Masing-Masing Faktor ................................ II-10

2.4 Undang-Undang Nomor 33 Tahun 2014.............................................. II-15

2.5 Air Minum Dalam Kemasan ................................................................ II-15

2.6 Standard Operating Procedure ............................................................ II-16

2.7 Flowchart ............................................................................................. II-17

2.8 State of the Art ..................................................................................... II-18

BAB III METODOLOGI PENELITIAN ......................................................... III-1

3.1 Tahap Identifikasi Awal ..................................................................... III-2

3.1.1. Observasi Pendahuluan dan Studi Literatur.............................. III-2

library.uns.ac.id digilib.uns.ac.id

library.uns.ac.id digilib.uns.ac.id

Page 11: Pembuatan Workflow Penerapan Sistem Jaminan Halal dan ... · Pembuatan Workflow Penerapan Sistem Jaminan Halal dan Persyaratan Sertifikasi Halal untuk Industri Pengolahan Skala Kecil

xi

3.1.2. Identifikasi dan Perumusan Masalah ........................................ III-3

3.1.3. Penentuan Tujuan dan Manfaat Penelitian ............................... III-3

3.1.4. Penentuan Batasan Masalah dan Asumsi Penelitian ................ III-4

3.2 Tahap Pengumpulan dan Pengolahan Data ......................................... III-4

3.2.1 Identifikasi Persyaratan Penerapan Sistem Jaminan Halal dan

Pendaftaran Sertifikasi Halal ................................................... III-4

3.2.2 Penyusunan Workflow Penerapan Sistem Jaminan Halal dan Syarat

Pendaftaran Sertifikasi Halal ................................................... III-5

3.2.3 Pembuatan Check List Pemenuhan Dokumentasi Sistem Jaminan

Halal dan Syarat Pendaftaran Sertifikasi Halal ....................... III-5

3.2.4 Pemenuhan Dokumentasi Sistem Jaminan Halal dan Syarat

Pendaftaran Sertifikasi Halal pada UNSQUA ......................... III-5

3.3 Tahap Akhir ......................................................................................... III-6

3.4.1. Analisis dan Intrepretasi Hasil ................................................. III-6

3.4.2. Kesimpulan dan Saran .............................................................. III-6

BAB IV PENGUMPULAN DAN PENGOLAHAN DATA ............................. IV-1

4.1. Identifikasi Syarat Penerapan Sistem Jaminan Halal dan Pendaftaran

Sertifikasi Halal pada Industri Pengolahan Skala Kecil dan Menengah

............................................................................................................ IV-1

4.1.1. Syarat Penerapan Sistem Jaminan Halal pada Industri Pengolahan

Skala Kecil dan Menengah ....................................................... IV-1

4.1.2. Persyaratan Pendaftaran Sertifikasi Halal................................ IV-5

4.2. Penyusunan Workflow Penerapan Sistem Jaminan Halal dan Syarat

Pendaftaran Sertifikasi Halal .......................................................... IV-6

4.2.1. Kebijakan Halal ....................................................................... IV-6

4.2.2. Tim Manajemen Halal ............................................................. IV-7

4.2.3. Pelatihan dan Edukasi .............................................................. IV-8

4.2.4. Bahan ....................................................................................... IV-9

4.2.5. Produk ...................................................................................... IV-10

4.2.6. Fasilitas Produksi ..................................................................... IV-11

4.2.7. Prosedur Tertulis Aktivitas Kritis ............................................ IV-12

4.2.8. Kemampuan Telusur ................................................................ IV-19

library.uns.ac.id digilib.uns.ac.id

library.uns.ac.id digilib.uns.ac.id

Page 12: Pembuatan Workflow Penerapan Sistem Jaminan Halal dan ... · Pembuatan Workflow Penerapan Sistem Jaminan Halal dan Persyaratan Sertifikasi Halal untuk Industri Pengolahan Skala Kecil

xii

4.2.9. Penanganan Produk yang Tidak Sesuai Kriteria....................... IV-20

4.2.10. Audit Internal ......................................................................... IV-21

4.2.11. Kaji Ulang Manajemen .......................................................... IV-22

4.2.12. Syarat Pendaftaran Sertifikasi Halal ....................................... IV-23

4.3. Pembuatan Check List Pemenuhan Dokumentasi Sistem Jaminan Halal dan

Syarat Pendaftaran Sertifikasi Halal .................................................. IV-24

4.4. Pemenuhan Dokumentasi Sistem Jaminan Halal dan Syarat Pendaftaran

Sertifikasi Halal Pada UNSQUA ....................................................... IV-28

4.4.1. Identifikasi Pemenuhan Dokumentasi Sistem Jaminan Halal dan

Syarat Pendaftaran Sertifikasi Halal Pada UNSQUA............... IV-28

4.4.2. Usulan Dokumentasi Sistem Jaminan Halal dan Syarat Pendaftaran

Sertifikasi Halal Pada UNSQUA .............................................. IV-33

BAB V ANALISIS DAN INTERPRETASI HASIL ......................................... V-1

5.1 Analisis Workflow 11 Kriteria SJH dan Syarat Pendaftaran Sertifikasi

Halal ................................................................................................... V-1

5.1.1. Analisis Workflow 11 Kriteria SJH .......................................... V-1

5.1.2. Analisis Workflow Syarat Pendaftaran Sertifikasi Halal .......... V-11

5.2 Analisis Kondisi Awal ....................................................................... V-12

5.3 Analisis Usulan Pemenuhan Dokumentasi Sistem Jaminan Halal dan

Syarat Pendaftaran Sertifikasi Halal pada UNSQUA ........................ V-12

5.4 Analisis Kendala Penerapan Sistem Jaminan Halal dan Pemenuhan Syarat

Pendaftaran Sertifikasi Halal pada UNSQUA ................................... V-16

BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN ............................................................ VI-1

6.1 Kesimpulan ........................................................................................ VI-1

6.2 Saran .................................................................................................... VI-1

DAFTAR PUSTAKA ......................................................................................... VII-1

LAMPIRAN

Lampiran 1. UU No.33 Tahun 2014 ........................................................... L-2

Lampiran 2. Template Manual SJH Khusus Industri Pengolahan Skala Kecil

dan Menengah LPPOM-MUI Jawa Tengah ............................. L-42

Lampiran 3. Panduan Umum Sistem Jaminan Halal LPPOM-MUI ........... L-63

Lampiran 4. Halal Positive List Material ................................................... L-141

library.uns.ac.id digilib.uns.ac.id

library.uns.ac.id digilib.uns.ac.id

Page 13: Pembuatan Workflow Penerapan Sistem Jaminan Halal dan ... · Pembuatan Workflow Penerapan Sistem Jaminan Halal dan Persyaratan Sertifikasi Halal untuk Industri Pengolahan Skala Kecil

xiii

DAFTAR TABEL

Tabel 2.1. Perbedaan tugas BPJPH, LPPOM-MUI dan LPH lainnya ....... II-15

Tabel 2.2. State of the Art Penelitian ........................................................ II-18

Tabel 4.1. Check List Kondisi Pemenuhan Dokumentasi SJH .................. IV-24

Tabel 4.2. Check List Syarat Pendaftaran Sertifikasi Halal ....................... IV-28

Tabel 4.3. Check List Kondisi Pemenuhan Dokumentasi SJH Kasus

UNSQUA ................................................................................................. IV-29

Tabel 4.4. Check List Kondisi Pemenuhan Syarat Pendaftaran Sertifikasi Halal

Kasus UNSQUA ...................................................................................... IV-33

Tabel 4.5. Jadwal Pelatihan Sertifikasi Halal LPPOM-MUI .................... IV-36

Tabel 4.6. Rencana Pelatihan dan Edukasi SJH UNSQUA ...................... IV-37

Tabel 4.7. Tabel Penetapan Titik Kritis Bahan ......................................... IV-37

Tabel 4.8. Tabel Daftar Bahan .................................................................. IV-38

Tabel 4.9. Tabel Penetapan Titik Kritis Fasilitas Produksi ....................... IV-40

Tabel 4.10. Form Pemeriksaan Bahan Datang ............................................ IV-42

Tabel 4.11. Catatan Penggunaan Fasilitas ................................................... IV-42

Tabel 4.12. Form Catatan Produksi ............................................................. IV-43

Tabel 4.13. Form Pencucian Fasilitas .......................................................... IV-43

Tabel 4.14. Catatan Penggunaan Bahan ...................................................... IV-43

Tabel 4.15. Form Stok Bahan/Produk .......................................................... IV-44

Tabel 4.16. Catatan Penggunaan Alat Transportasi ..................................... IV-44

Tabel 4.17. Surat Keterangan Bebas Babi .................................................. IV-46

library.uns.ac.id digilib.uns.ac.id

library.uns.ac.id digilib.uns.ac.id

Page 14: Pembuatan Workflow Penerapan Sistem Jaminan Halal dan ... · Pembuatan Workflow Penerapan Sistem Jaminan Halal dan Persyaratan Sertifikasi Halal untuk Industri Pengolahan Skala Kecil

xiv

DAFTAR GAMBAR

Gambar 2.1. Diagram Alir Proses Sertifikasi Halal .................................. II-6

Gambar 2.2. Siklus Operasi Sistem Jaminan Halal .................................. II-7

Gambar 3.1. Metodologi Penelitian .......................................................... III-1

Gambar 4.1. Workflow Kebijakan Halal ................................................... IV-6

Gambar 4.2. Workflow Tim Manajemen Halal ......................................... IV-8

Gambar 4.3. Workflow Pelatihan dan Edukasi .......................................... IV-8

Gambar 4.4. Workflow Bahan ................................................................... IV-10

Gambar 4.5. Workflow Produk .................................................................. IV-11

Gambar 4.6. Workflow Fasilitas Produksi ................................................. IV-12

Gambar 4.7. Workflow SOP Seleksi Bahan Baru ..................................... IV-13

Gambar 4.8. Workflow SOP Pembelian Bahan ......................................... IV-14

Gambar 4.9. Workflow SOP Pengembangan Produk Baru ....................... IV-15

Gambar 4.10. Workflow SOP Pemeriksaan Bahan Datang ......................... IV-15

Gambar 4.11. Workflow SOP Produksi ....................................................... IV-16

Gambar 4.12. Workflow SOP Pencucian Fasilitas ...................................... IV-17

Gambar 4.13. Workflow SOP Penyimpanan Bahan dan Produk................. IV-18

Gambar 4.14. Workflow SOP Transportasi ................................................. IV-19

Gambar 4.15. Workflow Kemampuan Telusur............................................ IV-20

Gambar 4.16. Workflow Penanganan Produk Tidak Sesuai Kriteria .......... IV-21

Gambar 4.17. Workflow Audit Internal ....................................................... IV-22

Gambar 4.18. Workflow Kaji Ulang Manajemen ........................................ IV-23

Gambar 4.19. Workflow Syarat Pendaftaran Sertifikasi Halal .................... IV-23

Gambar 4.20. Surat Penetapan Kebijakan Halal UNSQUA ....................... IV-34

Gambar 4.21. Poster Kebijakan Halal UNSQUA ....................................... IV-34

Gambar 4.22. Poster Halal Haram .............................................................. IV-35

Gambar 4.23. Poster Penerapan SJH .......................................................... IV-35

Gambar 4.24. Proses Produksi UNSQUA .................................................. IV-39

Gambar 4.25. Poster Dilarang Membawa Hewan Peliharaan ..................... IV-40

Gambar 4.26. Poster Dilarang Membawa Makanan dan Minuman dari

Luar ..................................................................................... IV-41

Gambar 4.27. Denah Lokasi Perusahaan UNSQUA................................... IV-46

library.uns.ac.id digilib.uns.ac.id

library.uns.ac.id digilib.uns.ac.id

Page 15: Pembuatan Workflow Penerapan Sistem Jaminan Halal dan ... · Pembuatan Workflow Penerapan Sistem Jaminan Halal dan Persyaratan Sertifikasi Halal untuk Industri Pengolahan Skala Kecil

xv

DAFTAR ISTILAH

Air Minum Dalam Kemasan : Air minum dalam kemasan (AMDK) adalah air yang

telah diproses, tanpa bahan pangan lainya dan bahan

tambahan pangan, dikemas serta aman untuk

diminum.

Aktivitas Kritis : Aktivitas kritis adalah segala kegiatan penting

dan/atau yang dapat menyebabkan keharaman pada

produk.

Bahan Kritis : Bahan Kritis merupakan bahan-bahan yang

diragukan kehalalannya dan memerlukan verifikasi

lebih lanjut agar bahan tersebut dapat digunakan

BPJPH : Badan Penyelenggara Jaminan Produk Halal

(BPJPH) merupakan badan yang dibentuk oleh

Kementrian Agama Republik Indonesia yang

bertugas untuk menjadi badan penyelenggara

Jaminan Produk Halal di Indonesia setelah UU No.33

Tahun 2014 diberlakukan.

Daftar Bahan : Daftar bahan adalah tabel yang berisi daftar bahan-

bahan yang digunakan oleh perusahaaan baik bahan

baku maupun bahan penolong

Halal Positive List Material : Halal positive list material adalah daftar bahan-

bahan yang tidak kritis dilihat dari aspek

kehalalannya.

Jaminan Produk Halal : Jaminan Produk Halal (JPH) adalah kepastian

hukum terhadap kehalalan produk yang dibuktikan

dengan Sertifikat Halal.

library.uns.ac.id digilib.uns.ac.id

library.uns.ac.id digilib.uns.ac.id

Page 16: Pembuatan Workflow Penerapan Sistem Jaminan Halal dan ... · Pembuatan Workflow Penerapan Sistem Jaminan Halal dan Persyaratan Sertifikasi Halal untuk Industri Pengolahan Skala Kecil

xvi

Lembaga Pemeriksa Halal : Lembaga Pemeriksa Halal (LPH) adalah lembaga

yang melakukan pemeriksaan atau pengujian

terhadap kehalalan produk.

LPPOM-MUI : Lembaga Pengkajian Pangan, Obat-Obatan, dan

Kosmetika-Majelis Ulama Indonesia (LPPOM-MUI)

merupakan lembaga yang dibentuk oleh MUI sebagai

pemeriksa kehalalan produk.

Majelis Ulama Indonesia : Majelis Ulama Indonesia (MUI) merupakan wadah

musyawarah para ulama, zuama, dan cendikiawan

muslim di Indonesia.

Pelatihan Eksternal : Pelatihan eksternal adalah pelatihan mengenai

Sistem Jaminan Halal yang dibuat oleh LPPOM-MUI

untuk pelaku usaha.

Pelatihan Internal : Pelatihan Internal adalah pelatihan tentang Sistem

Jaminan Halal yang dibuat oleh Tim Manajemen

Halal perusahaan untuk seluruh karyawan

perusaahaan.

Sistem Jaminan Halal : Sistem Jaminan Halal (SJH) adalah suatu sistem

manajemen yang disusun, diterapkan dan dipelihara

oleh perusahaan untuk menjaga kesinambungan

proses produksi halal sesuai dengan ketentuan

LPPOM MUI.

Tabel Titik Kritis : Tabel titik kritis adalah tabel yang berisi daftar

bahan, atau proses produksi, atau fasilitas produksi,

atau transportasi yang masuk ke dalam titik kritis

sesuai ketentuan LPPOM-MUI.

library.uns.ac.id digilib.uns.ac.id

library.uns.ac.id digilib.uns.ac.id