Pembuatan Workflow Penerapan Sistem Jaminan Halal dan ... · Pembuatan Workflow Penerapan Sistem...
Transcript of Pembuatan Workflow Penerapan Sistem Jaminan Halal dan ... · Pembuatan Workflow Penerapan Sistem...
Pembuatan Workflow Penerapan Sistem Jaminan Halal dan
Persyaratan Sertifikasi Halal untuk Industri Pengolahan Skala
Kecil dan Menengah (Studi Kasus Produk UNSQUA)
Skripsi
Sebagai Persyaratan Untuk Memperoleh Gelar Sarjana Teknik
CHAIDIR AKBAR
I 0314022
PROGRAM STUDI SARJANA TEKNIK INDUSTRI
FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS SEBELAS MARET
SURAKARTA
2019
library.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
library.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
library.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
library.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
Scanned by CamScanner
library.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
library.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
Scanned by CamScanner
library.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
library.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
vii
KATA PENGANTAR
Alhamdulillah, puji syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT atas
limpahan rahmat dan karunia-Nya sehingga dapat menyusun dan menyelesaikan
Skripsi dengan judul “Pembuatan Workflow Penerapan Sistem Jaminan Halal dan
Persyaratan Sertifikasi Halal Khusus Industri Pengolahan Skala Kecil dan
Menengah (Studi Kasus Produk UNSQUA)”. Pada kesempatan ini penulis ingin
menyampaikan ucapan terima kasih kepada pihak-pihak yang telah banyak
membantu selama pelaksanaan penelitian hingga penyusunan laporan Skripsi ini,
yaitu:
1. Allah SWT yang selalu melimpahkan nikmat dan anugerah-Nya, sehingga
penulis dapat melaksanakan penelitian dan menyelesaikan laporan Skripsi
ini.
2. Rasulullah Muhammad SAW yang selalu menjadi tauladan bagi penulis
dalam menjalani kehidupan, baik sebelum, saat, dan setelah mengerjakan
Skripsi.
3. Kedua orang tua tercinta, Bapak Sukardi dan Ibu Fathawaaaati, yang selalu
menyayangi dan mendoakan penulis dengan tulus dan ikhlas, memberikan
semangat dan motivasi baik moril maupun materil yang tak terhingga dan
menjadi sosok orang tua terbaik bagi penulis sehingga skripsi ini dapat
terselesaikan.
4. Kakak-kakak penulis Mas Pram, Kak Aini, A’ Burhan, Mba Tatin, A’ Doni,
dan Kak Ratna yang selalu memberi semangat, doa, dukungan, motivasi dan
menghibur penulis dalam masa-masa penulisan skripsi ini.
5. Keluarga besar penulis yang memberikan dukungan, doa, dan kasih sayang
serta memotivasi penulis dalam menyelesaikan skripsi ini.
6. Orang terdekat penulis, Rizki Amalia Pratiwi yang selalu senantiasa
mendukung, membantu, meluangkan waktunya, mendoakan, dan
memberikan semangat yang sangat besar. Terimakasih atas segalanya, mari
terus melangkah dan menatap masa depan.
7. Ibu Fakhrina Fahma, S.TP., M.T., selaku Pembimbing I dan Bapak Roni
Zakaria, S.T., M.T., selaku Pembimbing II yang telah meluangkan
library.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
library.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
viii
waktunya untuk memberikan bimbingan, bantuan, dan dukungan kepada
penulis.
8. Bapak I Wayan Suletra, S.T., M.T., selaku Penguji I, dan Prof. Dr. Ir. Susy
Susmartini, M.SIE selaku Penguji II, atas masukan dan saran membangun
yang diberikan dalam penelitian ini.
9. Bapak Dr. Eko Pujiyanto S.Si., M.T., selaku Pembimbing Akademik atas
dukungan dan nasihat yang diberikan selama proses perkuliahan.
10. Seluruh Bapak/ Ibu Dosen Program Studi Sarjana Teknik Industri atas
waktu, bimbingan, motivasi, ilmu, dan wawasan yang diberikan selama
proses perkuliahan.
11. Bagian Tata Usaha Teknik Industri (TU-TI) antara lain Pak Agus, Mas
Agus, Mbak Rina, dan Mbak Yayuk atas bantuan dan keramahannya dalam
melengkapi berkas-berkas selama proses perkuliahan hingga Skripsi.
12. Teman-teman kontrakan penulis Andrian, Gerry, Nawi, dan Rizky atas
dukungannya walaupun tidak banyak. Semoga sukses dijalan masing-
masing
13. Teman-teman Teknik Industri UNS angkatan 2014 (INCREDIBLE 2014)
yang tidak bisa penulis sebutkan satu persatu. Terima kasih telah menjadi
teman seperjuangan yang memberikan dukungan, semangat, dan bantuan
selama ini. Semoga kita semua tetap dapat menjaga hubungan baik dan terus
selalu mengabadikan persahabatan kita sampai kapanpun. Terimakasih
banyak.
14. Teman-teman Laboratorium Sistem Kualitas, Andrian, Gerry, Tika dan
Zahra untuk semua dukungan dan bantuannya di Laboratorium, dan untuk
Zahra terimakasih juga sudah menjadi partner skripsi, bimbingan, dan
partner begadang di Laboratorium.
15. Adik-adik Laboratorium Sistem Kualitas 2015 (Devi, April, Aat, Syifa,
Phalita, Kristy) dan 2016 (Zizi, Ade, Rizca, Phengky, Bening, Ekty) atas
doa dan dukungannya.
16. Teman-teman Minat dan Bakat HMTI angkatan 2014 Damas, Marno, Dhila,
Zahra, yang selalu menghibur penulis dan membuat penulis lupa saat dalam
keadaan susah.
library.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
library.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
ix
17. Teman-teman Minat dan Bakat HMTI 2015 hingga HMTI 2018, yang selalu
menghibur dan menjadi tempat bersenang-senang penulis.
18. Teman-teman terdekat selama masa perkuliahan, Fina, Femi, Afel, Tika,
yang selalu menyemangati penulis.
19. Seluruh kakak-kakak dan adik-adik HMTI Angkatan 2012 hingga 2018
yang tidak bisa penulis sebutkan satu persatu.
20. Conventro UNS yang menemani penulis dari awal masa perkuliahan hingga
saat ini.
21. Sahabat-sahabat SMA, Dhigo, Ranti, Anis, Denaldy, Ius, Pras, Mia, atas
dukungan yang diberikan selama masa perkuliahan.
22. Sahabat-sahabat SMP, Jerry, Dwiky, Fitri, Cut, Japira, Tachong, dan
Habibah.
23. Teman-teman KKN of the year, KKN Rinca, kalian luar biasa.
24. Pengurus SPAM UNS atas bantuan dan dukungannya dalam penelitian.
25. Semua pihak yang tidak dapat penulis sebutkan satu persatu, terima kasih
atas segala bantuan dan pertolongan yang telah diberikan.
Penulis menyadari bahwa dalam penyusunan Skripsi ini masih terdapat
kekurangan. Untuk itu, adanya kritik dan saran yang membangun diperlukan agar
Skripsi ini menjadi lebih baik. Semoga Skripsi ini dapat memberikan manfaat bagi
semua pihak.
Surakarta, 7 Agustus 2019
Penulis
library.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
library.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
v
ABSTRAK
Chaidir Akbar, NIM: I0314022. PEMBUATAN WORKFLOW PENERAPAN
SISTEM JAMINAN HALAL DAN PERSYARATAN SERTIFIKASI HALAL
UNTUK INDUSTRI PENGOLAHAN SKALA KECIL DAN MENENGAH
(STUDI KASUS PRODUK UNSQUA). Skripsi. Surakarta: Program Studi
Teknik Industri Fakultas Teknik, Universitas Sebelas Maret, Juli 2019.
Indonesia merupakan negara dengan penduduk mayoritas beragama muslim.
Menurut Badan Pusat Statistik, hasil dari sensus penduduk pada tahun 2010
menunjukkan bahwa jumlah penduduk muslim di Indonesia adalah sebesar 207,2 juta
jiwa dengan persentase sebesar 87,2 persen dari jumlah penduduk total di Indonesia
yaitu sebesar 237,6 juta jiwa. Mengkonsumsi produk halal merupakan sebuah
kewajiban bagi masyarakat muslim, terutama dalam hal makan dan minum. Statistik
sertifikasi halal Majelis Ulama Indonesia menunjukkan produk yang telah memiliki
sertifikat halal pada periode tahun 2011-2018 hanya terdapat 727.617 atau sekitar 10%
dari total produk yang beredar di Indonesia. Sementara itu, produk yang memiliki
sertifikat halal di Jawa Tengah hanya sebesar 30% dari total produk yang beredar.
Angka tersebut tentu menunjukkan bahwa kehalalan produk yang beredar di Indonesia
jauh dari kata terjamin. Penelitian ini dilakukan untuk membuat workflow penerapan
Sistem Jaminan Halal dan pemenuhan persyaratan Sertifikasi Halal (Studi kasus pada
produk UNSQUA). Pembuatan workflow ini mengacu pada 11 kriteria SJH dalam
dokumen Template Manual SJH Industri Pengolahan Skala Kecil Menengah LPPOM-
MUI Jawa Tengah Tahun 2018, dan persyaratan pendaftaran Sertifikasi Halal juga
mengacu pada persyaratan yang dibuat oleh LPPOM-MUI Jawa Tengah. UNSQUA
adalah produk Air Minum Dalam Kemasan (AMDK) yang dihasilkan melalui Sistem
Penyediaan Air Minum UNS (SPAM UNS). Sejak saat diluncurkannya UNSQUA
yaitu tahun 2017, belum mendapatkan respon positif dari berbagai kalangan di UNS.
Selain itu, UNSQUA juga belum memiliki sertifikat halal. Oleh karena itu, UNSQUA
memerlukan sertifikat halal demi meningkatkan kualitas produknya, dan mendapat
kepercayaan konsumen.
Dari penelitian ini, didapatkan hasil workflow penerapan Sistem Jaminan Halal
yang terbagi menjadi 11 kriteria, dan workflow syarat pendaftaran Sertifikasi Halal.
Dari workflow tersebut diketahui bahwa, terdapat total 37 dokumen yang harus dibuat
dan disiapkan oleh perusahaan manufaktur skala kecil dan menengah untuk
mendapatkan sertifikat halal. Dalam kasus UNSQUA, hampir seluruh perysaratan dan
dokumen belum tersedia. Sehingga, didapatkan usulan-usulan pemenuhan dokumen
untuk UNSQUA. Saran yang dapat diberikan yaitu, perlunya penambahan sosialisasi
Sertifikasi Halal, perlunya penelitian lebih lanjut untuk keefektifan workflow yang
dibuat, dan UNSQUA memerlukan pendampingan Sertifikasi Halal.
Kata kunci: Penjaminan Mutu, Sertifikat Halal, 11 Kriteria Sistem Jaminan Halal.
xvi + 95 halaman; 19 tabel; 30 gambar; 4 lampiran
Daftar Pustaka: 22 (2008– 2019)
library.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
library.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
vi
ABSTRACT
Chaidir Akbar, NIM: I0314022, DESIGNING WORKFLOW OF
IMPLEMENTATION OF HALAL ASSURANCE SYSTEM AND HALAL
CERTIFICATION REQUIREMENTS FOR SMALL AND MEDIUM SCALE
MANUFACTURING INDUSTRIES (CASE STUDY ON UNSQUA PRODUCT).
Undergraduate Thesis. Surakarta: Industrial Engineering Department, Faculty
of Engineering, Sebelas Maret University, July 2019.
Indonesia is a country with a majority Muslim population. According to the
Central Bureau of Statistics, the results of the 2010 population census showed that the
Muslim population in Indonesia was 207.2 million with a percentage of 87.2 percent
of the total population in Indonesia, which was 237.6 million. Consuming halal
products is an obligation for Muslim communities, especially in terms of eating and
drinking. The halal certification statistics of the Indonesian Ulema Council show that
products that have halal certificates in the 2011-2018 period only 727,617 or about
10% of the total products in Indonesia. Meanwhile, products that have halal
certificates in Central Java amount to only 30% of the total products. This number
certainly shows that halal products circulating in Indonesia are far from guaranteed.
This research was conducted to create workflows for the application of the Halal
Assurance System and fulfillment of Halal Certification requirements (Case study on
UNSQUA products). The making of this workflow refers to the 11 Halal Assurance
System criteria in the Manual Halal Assurance System template for Small and Medium
Scale Manufacturing Industries from Central Java LPPOM-MUI, and the
requirements for Halal Certification registration also refer to the Central Java
LPPOM-MUI. UNSQUA is a product of Bottled Drinking Water produced through the
Sebelas Maret University Water Supply System. Since the launch of UNSQUA in 2017,
it has not received a positive response from various groups at UNS. In addition,
UNSQUA also does not have a halal certificate. Therefore, UNSQUA requires halal
certificates to improve the quality of its products, and gain consumer trust.
From this study, the results are the workflow of the Halal Assurance System were
divided into 11 criteria, and workflow for Halal Certification registration
requirements. From the workflow it is known that, there are a total of 37 documents
that must be prepared and prepared by small and medium scale manufacturing
companies to obtain halal certificates. In the case of UNSQUA, almost all requirements
and documents are not yet available. So, there are proposals for fulfilling documents
for UNSQUA. Suggestions that can be given are, increase the education and
information about Halal Certification, study of effectiveness of workflows made is
required for further research, and UNSQUA requires assistance for Halal
Certification.
Keywords: Quality Assurance; Halal Certification; 11 Criteria of Halal Assurance
System
xvi + 95 pages; 19 tables; 30 figures; 4 attachments.
References: 22 (2008 – 2019)
library.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
library.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
x
DAFTAR ISI
ABSTRAK ........................................................................................................... v
ABSTRACT ......................................................................................................... vi
KATA PENGANTAR ......................................................................................... vii
DAFTAR ISI ........................................................................................................ x
DAFTAR TABEL................................................................................................ xiii
DAFTAR GAMBAR ........................................................................................... xiv
DAFTAR ISTILAH ............................................................................................ xv
BAB I PENDAHULUAN .................................................................................... I-1
1.1 Latar Belakang ..................................................................................... I-1
1.2 Rumusan Masalah ................................................................................ I-4
1.3 Tujuan Penelitian ................................................................................ I-4
1.4 Manfaat Penelitian .............................................................................. I-4
1.5 Batasan Masalah .................................................................................. I-4
1.6 Asumsi Penelitian ................................................................................ I-5
1.7 Sistematika Penulisan .......................................................................... I-5
BAB II TINJAUAN PUSTAKA ......................................................................... II-1
2.1 Sertifikasi Produk ................................................................................. II-1
2.2 Sertifikasi Halal ................................................................................... II-3
2.3 Sistem Jaminan Halal ........................................................................... II-6
2.3.1 Prinsip-Prinsip Sistem Jaminan Halal....................................... II-7
2.3.2 Penilaian Kinerja Sistem Jaminan Halal ................................... II-8
2.3.3 Kriteria Penilaian Masing-Masing Faktor ................................ II-10
2.4 Undang-Undang Nomor 33 Tahun 2014.............................................. II-15
2.5 Air Minum Dalam Kemasan ................................................................ II-15
2.6 Standard Operating Procedure ............................................................ II-16
2.7 Flowchart ............................................................................................. II-17
2.8 State of the Art ..................................................................................... II-18
BAB III METODOLOGI PENELITIAN ......................................................... III-1
3.1 Tahap Identifikasi Awal ..................................................................... III-2
3.1.1. Observasi Pendahuluan dan Studi Literatur.............................. III-2
library.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
library.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
xi
3.1.2. Identifikasi dan Perumusan Masalah ........................................ III-3
3.1.3. Penentuan Tujuan dan Manfaat Penelitian ............................... III-3
3.1.4. Penentuan Batasan Masalah dan Asumsi Penelitian ................ III-4
3.2 Tahap Pengumpulan dan Pengolahan Data ......................................... III-4
3.2.1 Identifikasi Persyaratan Penerapan Sistem Jaminan Halal dan
Pendaftaran Sertifikasi Halal ................................................... III-4
3.2.2 Penyusunan Workflow Penerapan Sistem Jaminan Halal dan Syarat
Pendaftaran Sertifikasi Halal ................................................... III-5
3.2.3 Pembuatan Check List Pemenuhan Dokumentasi Sistem Jaminan
Halal dan Syarat Pendaftaran Sertifikasi Halal ....................... III-5
3.2.4 Pemenuhan Dokumentasi Sistem Jaminan Halal dan Syarat
Pendaftaran Sertifikasi Halal pada UNSQUA ......................... III-5
3.3 Tahap Akhir ......................................................................................... III-6
3.4.1. Analisis dan Intrepretasi Hasil ................................................. III-6
3.4.2. Kesimpulan dan Saran .............................................................. III-6
BAB IV PENGUMPULAN DAN PENGOLAHAN DATA ............................. IV-1
4.1. Identifikasi Syarat Penerapan Sistem Jaminan Halal dan Pendaftaran
Sertifikasi Halal pada Industri Pengolahan Skala Kecil dan Menengah
............................................................................................................ IV-1
4.1.1. Syarat Penerapan Sistem Jaminan Halal pada Industri Pengolahan
Skala Kecil dan Menengah ....................................................... IV-1
4.1.2. Persyaratan Pendaftaran Sertifikasi Halal................................ IV-5
4.2. Penyusunan Workflow Penerapan Sistem Jaminan Halal dan Syarat
Pendaftaran Sertifikasi Halal .......................................................... IV-6
4.2.1. Kebijakan Halal ....................................................................... IV-6
4.2.2. Tim Manajemen Halal ............................................................. IV-7
4.2.3. Pelatihan dan Edukasi .............................................................. IV-8
4.2.4. Bahan ....................................................................................... IV-9
4.2.5. Produk ...................................................................................... IV-10
4.2.6. Fasilitas Produksi ..................................................................... IV-11
4.2.7. Prosedur Tertulis Aktivitas Kritis ............................................ IV-12
4.2.8. Kemampuan Telusur ................................................................ IV-19
library.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
library.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
xii
4.2.9. Penanganan Produk yang Tidak Sesuai Kriteria....................... IV-20
4.2.10. Audit Internal ......................................................................... IV-21
4.2.11. Kaji Ulang Manajemen .......................................................... IV-22
4.2.12. Syarat Pendaftaran Sertifikasi Halal ....................................... IV-23
4.3. Pembuatan Check List Pemenuhan Dokumentasi Sistem Jaminan Halal dan
Syarat Pendaftaran Sertifikasi Halal .................................................. IV-24
4.4. Pemenuhan Dokumentasi Sistem Jaminan Halal dan Syarat Pendaftaran
Sertifikasi Halal Pada UNSQUA ....................................................... IV-28
4.4.1. Identifikasi Pemenuhan Dokumentasi Sistem Jaminan Halal dan
Syarat Pendaftaran Sertifikasi Halal Pada UNSQUA............... IV-28
4.4.2. Usulan Dokumentasi Sistem Jaminan Halal dan Syarat Pendaftaran
Sertifikasi Halal Pada UNSQUA .............................................. IV-33
BAB V ANALISIS DAN INTERPRETASI HASIL ......................................... V-1
5.1 Analisis Workflow 11 Kriteria SJH dan Syarat Pendaftaran Sertifikasi
Halal ................................................................................................... V-1
5.1.1. Analisis Workflow 11 Kriteria SJH .......................................... V-1
5.1.2. Analisis Workflow Syarat Pendaftaran Sertifikasi Halal .......... V-11
5.2 Analisis Kondisi Awal ....................................................................... V-12
5.3 Analisis Usulan Pemenuhan Dokumentasi Sistem Jaminan Halal dan
Syarat Pendaftaran Sertifikasi Halal pada UNSQUA ........................ V-12
5.4 Analisis Kendala Penerapan Sistem Jaminan Halal dan Pemenuhan Syarat
Pendaftaran Sertifikasi Halal pada UNSQUA ................................... V-16
BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN ............................................................ VI-1
6.1 Kesimpulan ........................................................................................ VI-1
6.2 Saran .................................................................................................... VI-1
DAFTAR PUSTAKA ......................................................................................... VII-1
LAMPIRAN
Lampiran 1. UU No.33 Tahun 2014 ........................................................... L-2
Lampiran 2. Template Manual SJH Khusus Industri Pengolahan Skala Kecil
dan Menengah LPPOM-MUI Jawa Tengah ............................. L-42
Lampiran 3. Panduan Umum Sistem Jaminan Halal LPPOM-MUI ........... L-63
Lampiran 4. Halal Positive List Material ................................................... L-141
library.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
library.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
xiii
DAFTAR TABEL
Tabel 2.1. Perbedaan tugas BPJPH, LPPOM-MUI dan LPH lainnya ....... II-15
Tabel 2.2. State of the Art Penelitian ........................................................ II-18
Tabel 4.1. Check List Kondisi Pemenuhan Dokumentasi SJH .................. IV-24
Tabel 4.2. Check List Syarat Pendaftaran Sertifikasi Halal ....................... IV-28
Tabel 4.3. Check List Kondisi Pemenuhan Dokumentasi SJH Kasus
UNSQUA ................................................................................................. IV-29
Tabel 4.4. Check List Kondisi Pemenuhan Syarat Pendaftaran Sertifikasi Halal
Kasus UNSQUA ...................................................................................... IV-33
Tabel 4.5. Jadwal Pelatihan Sertifikasi Halal LPPOM-MUI .................... IV-36
Tabel 4.6. Rencana Pelatihan dan Edukasi SJH UNSQUA ...................... IV-37
Tabel 4.7. Tabel Penetapan Titik Kritis Bahan ......................................... IV-37
Tabel 4.8. Tabel Daftar Bahan .................................................................. IV-38
Tabel 4.9. Tabel Penetapan Titik Kritis Fasilitas Produksi ....................... IV-40
Tabel 4.10. Form Pemeriksaan Bahan Datang ............................................ IV-42
Tabel 4.11. Catatan Penggunaan Fasilitas ................................................... IV-42
Tabel 4.12. Form Catatan Produksi ............................................................. IV-43
Tabel 4.13. Form Pencucian Fasilitas .......................................................... IV-43
Tabel 4.14. Catatan Penggunaan Bahan ...................................................... IV-43
Tabel 4.15. Form Stok Bahan/Produk .......................................................... IV-44
Tabel 4.16. Catatan Penggunaan Alat Transportasi ..................................... IV-44
Tabel 4.17. Surat Keterangan Bebas Babi .................................................. IV-46
library.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
library.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
xiv
DAFTAR GAMBAR
Gambar 2.1. Diagram Alir Proses Sertifikasi Halal .................................. II-6
Gambar 2.2. Siklus Operasi Sistem Jaminan Halal .................................. II-7
Gambar 3.1. Metodologi Penelitian .......................................................... III-1
Gambar 4.1. Workflow Kebijakan Halal ................................................... IV-6
Gambar 4.2. Workflow Tim Manajemen Halal ......................................... IV-8
Gambar 4.3. Workflow Pelatihan dan Edukasi .......................................... IV-8
Gambar 4.4. Workflow Bahan ................................................................... IV-10
Gambar 4.5. Workflow Produk .................................................................. IV-11
Gambar 4.6. Workflow Fasilitas Produksi ................................................. IV-12
Gambar 4.7. Workflow SOP Seleksi Bahan Baru ..................................... IV-13
Gambar 4.8. Workflow SOP Pembelian Bahan ......................................... IV-14
Gambar 4.9. Workflow SOP Pengembangan Produk Baru ....................... IV-15
Gambar 4.10. Workflow SOP Pemeriksaan Bahan Datang ......................... IV-15
Gambar 4.11. Workflow SOP Produksi ....................................................... IV-16
Gambar 4.12. Workflow SOP Pencucian Fasilitas ...................................... IV-17
Gambar 4.13. Workflow SOP Penyimpanan Bahan dan Produk................. IV-18
Gambar 4.14. Workflow SOP Transportasi ................................................. IV-19
Gambar 4.15. Workflow Kemampuan Telusur............................................ IV-20
Gambar 4.16. Workflow Penanganan Produk Tidak Sesuai Kriteria .......... IV-21
Gambar 4.17. Workflow Audit Internal ....................................................... IV-22
Gambar 4.18. Workflow Kaji Ulang Manajemen ........................................ IV-23
Gambar 4.19. Workflow Syarat Pendaftaran Sertifikasi Halal .................... IV-23
Gambar 4.20. Surat Penetapan Kebijakan Halal UNSQUA ....................... IV-34
Gambar 4.21. Poster Kebijakan Halal UNSQUA ....................................... IV-34
Gambar 4.22. Poster Halal Haram .............................................................. IV-35
Gambar 4.23. Poster Penerapan SJH .......................................................... IV-35
Gambar 4.24. Proses Produksi UNSQUA .................................................. IV-39
Gambar 4.25. Poster Dilarang Membawa Hewan Peliharaan ..................... IV-40
Gambar 4.26. Poster Dilarang Membawa Makanan dan Minuman dari
Luar ..................................................................................... IV-41
Gambar 4.27. Denah Lokasi Perusahaan UNSQUA................................... IV-46
library.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
library.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
xv
DAFTAR ISTILAH
Air Minum Dalam Kemasan : Air minum dalam kemasan (AMDK) adalah air yang
telah diproses, tanpa bahan pangan lainya dan bahan
tambahan pangan, dikemas serta aman untuk
diminum.
Aktivitas Kritis : Aktivitas kritis adalah segala kegiatan penting
dan/atau yang dapat menyebabkan keharaman pada
produk.
Bahan Kritis : Bahan Kritis merupakan bahan-bahan yang
diragukan kehalalannya dan memerlukan verifikasi
lebih lanjut agar bahan tersebut dapat digunakan
BPJPH : Badan Penyelenggara Jaminan Produk Halal
(BPJPH) merupakan badan yang dibentuk oleh
Kementrian Agama Republik Indonesia yang
bertugas untuk menjadi badan penyelenggara
Jaminan Produk Halal di Indonesia setelah UU No.33
Tahun 2014 diberlakukan.
Daftar Bahan : Daftar bahan adalah tabel yang berisi daftar bahan-
bahan yang digunakan oleh perusahaaan baik bahan
baku maupun bahan penolong
Halal Positive List Material : Halal positive list material adalah daftar bahan-
bahan yang tidak kritis dilihat dari aspek
kehalalannya.
Jaminan Produk Halal : Jaminan Produk Halal (JPH) adalah kepastian
hukum terhadap kehalalan produk yang dibuktikan
dengan Sertifikat Halal.
library.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
library.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
xvi
Lembaga Pemeriksa Halal : Lembaga Pemeriksa Halal (LPH) adalah lembaga
yang melakukan pemeriksaan atau pengujian
terhadap kehalalan produk.
LPPOM-MUI : Lembaga Pengkajian Pangan, Obat-Obatan, dan
Kosmetika-Majelis Ulama Indonesia (LPPOM-MUI)
merupakan lembaga yang dibentuk oleh MUI sebagai
pemeriksa kehalalan produk.
Majelis Ulama Indonesia : Majelis Ulama Indonesia (MUI) merupakan wadah
musyawarah para ulama, zuama, dan cendikiawan
muslim di Indonesia.
Pelatihan Eksternal : Pelatihan eksternal adalah pelatihan mengenai
Sistem Jaminan Halal yang dibuat oleh LPPOM-MUI
untuk pelaku usaha.
Pelatihan Internal : Pelatihan Internal adalah pelatihan tentang Sistem
Jaminan Halal yang dibuat oleh Tim Manajemen
Halal perusahaan untuk seluruh karyawan
perusaahaan.
Sistem Jaminan Halal : Sistem Jaminan Halal (SJH) adalah suatu sistem
manajemen yang disusun, diterapkan dan dipelihara
oleh perusahaan untuk menjaga kesinambungan
proses produksi halal sesuai dengan ketentuan
LPPOM MUI.
Tabel Titik Kritis : Tabel titik kritis adalah tabel yang berisi daftar
bahan, atau proses produksi, atau fasilitas produksi,
atau transportasi yang masuk ke dalam titik kritis
sesuai ketentuan LPPOM-MUI.
library.uns.ac.id digilib.uns.ac.id
library.uns.ac.id digilib.uns.ac.id