Penilaian PIRT Gethuk Pisang

7/21/2019 Penilaian PIRT Gethuk Pisang

http://slidepdf.com/reader/full/penilaian-pirt-gethuk-pisang 1/21

LAPORAN KUNJUNGAN MSPM INDUSTRI RUMAH TANGGA

“ GETHUK PISANG BAARIKLANA ”

Untuk memenuhi tugas mata kuliah Manajemen Sistem Penyelenggaraan

Makanan Lanjut

Dosen Pembimbing :

Enggar Anggraeni, S.ST

Kelomok :

Dina Aliyati !"#$."%."#"

Tri Anggun May !"#$."%."$#

&unika 'aras !"#$."%."$$

(ella )i*aronia !"#$."%."$+

PRODI D3 GIZI

STIKES KARYA HUSADA KEDIRI

Tahun Ajaran 2!"#2!$



KATA PENGANTAR

Puji syukur kami uakan kea*a Tuhan &ang Maha Esa atas rahmat *an

hi*ayah-ya, laoran yang kami tulis tentang laoran Kunjungan MSPM /n*ustri

'umah Tangga 01ethuk Pisang 2aariklana3 *aat terselesaikan *engan baik.

Terima kasih kami uakan kea*a :

#. /bu Enggar Anggraeni, SST. Direktur Pro*i D$ 1i4i.

!. /bu Enggar Anggraeni, S.ST, *osen engajar Mata Kuliah MSPM.

$. 2aak5/bu sta6 karya7an Program Pro*i D$ 1i4i Stikes Karya 8usa*a

Ke*iri.

+. Teman-teman yang ikut serta membantu *alam roses embuatan laoran

ini, baik *alam emberian gagasan mauun *alam emberian sarana *an

rasarana.

Semoga Tuhan &ang Maha Esa membalas semua kebaikan yang *iberikan

kea*a kami.

Kami menya*ari aabila laoran yang kami tulis ini jauh *ari semurna.

Maka *ari itu kami memohon saran serta kritiknya baik *ari 2aak5/bu Dosen

mauun teman-teman, suaya kami *aat mere9isi laoran ini sehingga menja*i

lebih baik.

Semoga laoran yang kami tulis ini *aat berman6aat, memberikan

tambahan 7a7asan bagi teman-teman mahasis7a gi4i *an semoga bisa menja*i

bahan re6erensi untuk embelajaran kita bersama.

Ke*iri, ! Desember !"#%

Penyusun

DA%TAR ISI



8ALAMA ;UDUL

KATA PE1ATA'

DA<TA' /S/

2A2 / 1AM2A'A UMUM

#.# Sejarah

#.! Target Konsumen

2A2 // P'=SES P'=DUKS/

!.# Perenanaan bahan

!.! Pemesanan bahan

!.$ Pembelian bahan

!.+ Penyimanan

!.% Persiaan

!. Pengolahan

!.> Distribusi *an Penyajian

2A2 /// 8AS/L DA PEM2A8ASA

A. 8asil engamatan

2. Pembahasan

2A2 /? PEUTUP

Kesimulan

LAMP/'A

BAB I

GAMBARAN UMUM



#.$ S&jarah

1ethuk isang 2aariklana su*ah ber*iri sejak tahun !""> *an *i*irikan

oleh 2aak Ari6 2u*i Setia7an. 1ethuk isang 2aariklana terletak *i

;l.Kertoyu*o Desa ;atisari Keamatan Keung. 2era7al *ari a*anya tugas

semasa sekolah,2aak Ari6 2u*i Setia7an men*aat rese gethuk isang

setelah memiliki banyak eminat, usaha tersebut *ikembangkan. Lambat

laun, usaha 1ethuk isang 2aariklana kian *ikenal masyarakat *i *aerah

tersebut. Sehingga 1ethuk isang 2aariklana *aat membangun sebuah outlet

*i *ean rumahnya *an sebagaian besar *i *istribusi ke beberaa *aerah

sekitar kota Ke*iri. Kemu*ian a*a tahun !""@ 2aak Ari6 2u*i Setia7an

men*a6tarkan in*ustri gethuk isang tersebut ke Dinas Kesehatan, selanjutnya

a*a tahun !"#" in*ustri gethuk isang milik 2aak Ari6 2u*i Setia7an

men*aat Serti6ikat 8alal. /n*ustri gethuk isang 2aariklana masih berjalan

hingga saat ini *an memiliki !" ega7ai.

#.+ Tar'&( K)n*u+&n

Pelaku usaha erlu mengetahui karakteristik *an keinginan

elanggannya yang meruakan ara embeli ro*uk yang *ita7arkan. Pelaku

usaha harus berusaha mengutamakan keuasan kea*a elanggannya *engan

mena7arkan ro*uk sesuai kebutuhan *an keinginannya. Target konsumen

*ari 1ethuk isang 2aariklana a*alah semua kalangan laki-laki mauun

eremuan *ari *alam mauun luar Kota5Kabuaten Ke*iri.



BAB II

PROSES PRODUKSI

2,! P&r&n-anaan .ahan

Pro*uk 01etuk Pisang 2ariklana Ke*iri3 yang *ijual su*ah *itentukan

ukuran stan*arnya yaitu er biji ber*iameter ! m *engan anjang #" m, *an

masing-masing memiliki stan*ar orsi yang su*ah *i lakukan *i temat

engolahan. Stan*ar bahan utama *an amuran su*ah a*a rese *an

takarannya yang telah *itetakan oleh 2ariklana Ke*iri.

;umlah bahan makanan yang *iesan oleh 2ariklana Ke*iri sesuai

*engan kebijakan yang su*ah *itetakan oleh Piminan. Target konsumen

sehari-hari ti*ak *itentukan, namun ro*uksi *aat menaai #""" ikat er

hari.

2,2 P&+&*anan .ahan

2ahan isang yang *igunakan salah satunya *i supply *ari Malang.

Daun isang keokB *an gula asir *ibeli *i *aerah sekitar temat ro*uksi.

Pengiriman bahan makanan isang raja tersebut menggunakan mobil angkut.

2ahan makanan yang *iesan masih *alam kon*isi mentah yang memerlukan

roses enimbunan samai matang sebelum *iolah. /n*ustri 'umah Tangga

1etuk Pisang 2ariklana memilik supplier bahan baku tersen*iri yang

bergerak *alam bi*ang *istribusi yang menjamin kualitas isang.

2,3 P&+.&/0an .ahan

Proses embelian bahan makanan *ilakukan *engan embelian

langsung mauun melalui rekanan. 2ahan utama isang *i*atangkan melalui

sulier, namun ti*ak hanya *ari satu sulier saja. 2ila *ari satu sulier

isang yang *i*aatkan kurang memenuhi kebutuhan sehingga *ibutuhkan

sulier *ari berbagai *aerah misal Malang, Ke*iri. Alasan *ibutuhkan

sulier *ari berbagai *aerah karena isang yang *ibutuhkan ti*ak boleh

masak *an memenuhi kriteria isang yang *ibutuhkan.

Daun isang *ibeli langsung *ari 7arga mauun sulier yang telah

memiliki keseakatan sebelumnya. Seerti bahan utama isang, *ibutuhkan



Pa*a roses ersiaan engolahan *i 01ethuk Pisang 2aariklana3

bahan yang *ibutuhkan yaitu isang raja nangka sebagai bahan utama, gula

sebagai emanis tambahan serta *aun isang kaok sebagai bahan

engemasnya 2eberaa alat yang *ibutuhkan untuk roses engolahan a*alah

mesin mier, ani, mesin etakan *an alat untuk mengemas. Ketika roses

ersiaan hanya *ilakukan roses enguasan isang *an elayuan *aun

isang yang *igunakan sebagai embungkus. Disini ti*ak *ilakukan

enuian *ikarenakan untuk memeroleh tekstur gethuk isang sesuai

*engan yang *iinginkan. Kegiatan ersiaan ini biasanya *ilakukan a*a sore

hari, *an kemu*ian akan *i lakukan emasakan selama -@ jam.

2,$ P&n')/ahan

Proses engolahan 1ethuk Pisang 2aariklana3.

ama ro*uk 2ahan Pengolahan Penga7asan mutu

1ethuk Pisang - Pisang 'aja

nangka

- 1ula

- Daun isang

keok

#. Pisang yang

kematangannya

sesuai *ilakukan

enguasan selaa

-@ jam

!. Setelah *i kukus

isang tersebut *i

mier *an

*itambahakan

gula se*ikit

$. Kemu*ian

*ilakukan

enetakan

*engan

menggunakan alat

*an ukuran atau

bentuk sesuai

*engan *iiginkan

+. Setelah itu

Selama roses

enetakan *an

engemasan

*ierlukan 7aktu

engeekan

terha*a

kebersihan *iri

in*i9i*u *an alat

bantu yang

*igunakan.



*ilakukan

engemasan

menggunakan

*aun

2,5 D0*(r0.u*0 6an P&naj0an

Sistem *istribusi 01ethuk Pisang 2aariklana3 yaitu konsumen *atang

ke toko yang bera*a *i Desa ;atisari. 2iasanya juga menja*i emasok ke toko

lain. Aabila *alam $ hari setelah engolahan barang ti*ak laku maka akan

*itarik *an *ibuang.

BAB III

HASIL DAN PEMBAHASAN

$.# 8asil engamatan

2er*asarkan engamatan a*a a*a tanggal # *esember !"#% *i ;l Kerto

;oyo ;ati Sari a*a in*ustry 1ethuk Pisang 2arik Lana memeroleh

enilaian mutu sarana P/'T *ieroleh hasil berikut:



#. Lingkungan ro*uksi

Lingkungan yang bera*a *i sekitar in*ustry 1ethuk Pisang

2ariklana ti*ak ter*aat semak, temat samah jumlahnya

menukui akan tetai a*a sebagian yang terbuka,embuangan air

limbah ber6ungsi *engan baik, *an lanar.

!. 2angunan 6asilitas

a. 'uang ro*uksi

Lantai a*a ruang ro*uksi sebagian menggunakan

keramik *an sebagian menggunakan tanah,kebersihan lantai

*alam kea*aaan kotor

$. Peralatan ro*uksi

Kontruksi eralatan *ari bahan yang kuat,akan tetai ti*ak mu*ah

*i bongkar. Peletakan alat ro*uksi ti*ak berurutan sesuai *engan

urutan roses. Sebagian eralatan *alam kea*aan kurang bersih.

+. Sulai air

Air berasal *ari sumber yang bersih *an *alam jumlah yang

uku,air berasal *ari air sumur,air yang *igunakan untuk

engolahan *an keerluan lain memenuhi air bersih

%. <asilitan *an kegiatan hygiene *an sanitasi

a. Alat ui5embersih alat yang *igunakan *alam kea*aan

kurang bersih

b. <asilitas hygine karya7an kurang baik,jamban langsung

mengha*a ruang ro*uksi

. Kegiatan hygine *an sanitasi a*a enanggung ja7ab

kegiatan ro*uksi akan tetai ti*ak melakukan enga7asan

seara rutin

. Penegn*alian hama

8e7an eliharaan ti*ak a*a berkeliaran a*a ruangan ro*uksi.

Pemilik atau karya7an ti*ak melakukan rogram emberantasan

hama *an enegahan masuknya hama *alam ruangan ro*uksi.>. Kesehatan *an hygine karya7an

a. Kesehatan karya7an

Pemeriksaan kesehatan ti*ak *ilakukanoleh karya7an yang

bekerja *i in*ustry 1ethuk Pisang 2ariklana. Karya7an

yang bekerja *i engolahan angan *alam kea*aan sehat

b. Kebersihan karya7an

A*a karya7an yang kurang menjaga kebersihan

ba*an,akaian kurang lengka. Setia karya7an

membersihkan tangan sebelum melakukan roses ro*uksi



*an karya7an yang mengalami luka *ibalut atau *i erban

atau *ilester.

@. Pengen*alian roses

Dalam roses embuatan ro*uk, in*ustry 1ethuk Pisang

2ariklana menggunakan bahan angan yang baik *an tama

menggunkan bahan tambahan angan seeri e7arna mauun

enga7et. enetaan komosisi *an 6ormulaun telah *itentukan

*engan baik *an sesuai roses aliran ro*uksi

. Label angan

Penggunaan kemasan untuk ro*uk yang telah sia *i asarkan

uku baik,sesuai jenis angan untuk gethuk isang *an a*a

kemasan tersebut ti*ak *itetakan tanggal ka*arluarsa *an ko*e ro*uksi. sehingga elabelan kurang memenuhi syarat elabelan

#". Penyimanan

Ti*ak a*a roses enyimanan,bahan yang *i terima *ari sulair

langsung *ilakukan roses engolahan

##. Menejemen enga7asan

Penangungja7aban *an enga7asan roses ro*uksi *ilakukan

*engan baik karena sang emilik bera*a *itemat *an mengerjakan

roses ro*uksi.

#!. Penatatan *an *okumentasiPenatatan mengenai bahan angan *an ro*uk baik saat masuk

mauun keluar *iatat *engan baik.

#$. Pelatihan karya7an

karya7an yang bekerja atau emilik ti*ak ernah mengikuti

enyuluhan b-irt.



Na+a 6an A/a+a( P&ru*ahaan 7 G&(hu4 P0*an' Bar04 Lana Ja(0 Sar0

Na+a &+0/04#&nan''un''ja8a. 7 B4 Ar09 Bu60 S&(0a8an

J&n0* Pan'an 7 Ma4anan Ja60

N)+)r I:0n 7 3! # 3"$ # ;

P<IRT N), 7 =!13"$!3!

Ju+/ah Kara8an 7 2 )ran'

U+ur Ban'unan 7 >#< ; (ahun

K)6& : 2: 2aik

C: Cuku

K: Kurang

Gru A LINGKUNGAN PRODUKSI

# Semak C! Temat Samah C

$ Samah C

+ Selokan K

Gru B ? BANGUNAN DAN %ASILITAS

B, ! ? Ruan' Pr)6u4*0

# Kontruksi Lantai K

! Kebersihan Lantai K

$ Kontruksi Din*ing K + Kebersihan Din*ing K

% Kontruksi Langit-langit K

Kebersihan Langit-langit C

> Kontruksi Pintu, ;en*ela *an Lubang angin C

@ Kebersihan Pintu, ;en*ela *an Lubang angin C

B, 2 ? K&/&n'4aan Ruan' Pr)6u4*0

# Penerangan C

! P$K K



B, 3 ? T&+a( P&n0+anan

# Temat Penyimanan 2ahan *an ro*uk C

! Penyimanan Temat 2ahan bukan Pangan C

Gru @ ? PERALATAN PRODUKSI

# Kontruksi C

! Tata Letak C

$ Kebersihan K

Gru D ? SUPLAI AIR

# Sumber Air 2

! Penggunaan Air C

$ Air yang Kontak Langsung *engan Pangan C

Gru E ? %ASILITAS DAN KEGIATAN HIGIENE DAN SANITASI

E, ! A/a( @u-0#P&+.&r*0h

# Keterse*iaan Air 2

E, 2 %a*0/0(a* H0'0&n& Kara8an 6an K)6& Pr)6u4*0

# Temat Cui Tangan C

! ;amban5Toliet C

E, 3 K&'0a(an H0'0&n& 6an San0(a*0

# Penanggung ;a7ab C

! Penggunaan Deterjen *an Disin6ektan K

Gru % ? PENGENDALIAN HAMA

# 8e7an Peliharaan C! Penegahan Masuknya 8ama C

$ Pemberantasan 8ama K

Gru G ? KESEHATAN DAN HIGIENE KARYAAN

G, ! K&*&ha(an Kara8an

# Pemeriksaan Kesehatan K

! Kesehatan Karya7an C



G, 2 K&.&r*0han L0n'4un'an

# K ebersihan 2a*an C

! Kebersihan Pakaian5Perlengkaan Keja K

$ Kebersihan Tangan C+ Pera7atan Luka C

G, 3 K&.0a*aan Kara8an

# Perilaku Karya7an C

! Perhiasan *an Asesoris lainnya 2

Gru H ? PENGENDALIAN PROSES

# Penetaan Sesi6ikasi 2ahan 2aku 2

! Penetaan Komosisi *ari <ormulasi 2ahan C$ Penetaan Cara Pro*uksi yang 2aku C

+ Persiaan Sesi6ikasi Kemasan 2

% Persiaan Target Ke*aluarsa 2

Gru I ? LABEL PANGAN

# Persyaratan Label C

Gru J< PENYIMPANAN

# Penyimanan 2ahan Pro*uk C

! Tata Cara Penyimanan C

$ Penyimanan 2ahan 2erbahaya C

+ Penyimanan Label *an Kemasan 2

% Penyimanan Peralatan K

Gru K ? MANAJEMEN PENGAASAN

# Penanggung ;a7ab 2

! Penga7asan 2

Gru M ? PELATIHAN KARYAAN

# Pengetahuan Karya7an C

$.! Pembahasan



Pa*a emeriksaan yang telah kami lakukan *i in*ustry 1ethuk

Pisang 2arik Lana memeroleh enilaian mutu sarana PP-/'T *engan hasil

0KU'A13 kriteria enilaian yang memenuhi syarat sanitasi. Kriteria gru

D,<,1,8 salah satunya memiliki nilai kurang yaitu gru < a*a

emberantasan hama *an gru 1 a*a Pemeriksaan Kesehatan *an

Kebersihan Pakaian5Perlengkaan Keja.

Pa*a kriteria lingkungan ro*uksi, temat samah hanya sebagian

saja yang memiliki tutu, hal ini akan menyebabkan sarang seerti

lalat,maka erlu embuangan setia hari. Samah lebel a*a beberaa yang

a*a *i ruang ro*uksi yang seharusnya *aat *iraikan atau *ibuang ke tong

samah. Pa*a saat emeriksaan yang *ilakukan alat yang *igunakan kotor

*imungkinkan karena mereka lelah saat melakukan roses ro*uksi

sehingga ti*ak semat membersihkan eralatan hal ini berakibat ti*ak baik,

jika keesokan harinya *igunakan kembali ro*uk akan terkontaminasi

bakteri *ari alat tersebut. Para karya7an yang merasa kurang sehat tetai

ti*ak terlalu arah teta masuk bekerja *an karya7an yang ti*ak mengalami

sakit arah ti*ak melakukan emeriksan kesehatan. Dari segi kebersihan

karya7an kurang menjaga kebersihan serta akaian kerja,hal ini *aat

menyebabkan kontaminasi terha*a makanan yang *iro*uksi.

Saran erbaikan yang *aat *ilakukan antara lain,*ari segi

emberantasan hama lebih memerhatikan kebersihan ruang ro*uksi

karya7an *an eralatan ro*uksi. Untuk emeriksaan kesehatan setia

karya7an *iharakan selalu memeriksa kesehatan seara rutin.*an juga

*iharakan selama melakukan roses ro*uksi selalu memakai APD *an

ti*ak memakai erhiasan.



BAB I

PENUTUP

K&*0+u/an

1ethuk Pisang 2aariklana ini meruakan in*ustri rumah tangga yang

telah memiliki serti6ikat halal sejah tahun !""@ *an P/'T sejak tahun !"#".

Pemilik *ari i*ustri ini yaitu 2aak Ari6 Setia7an yang ber*iri *i Desa

;atisari Keamatan Keung.

Proses engolahan 1ethuk Pisang ini *imulai a*a sore hari *engan

enguasan buah isang rajanangka, *ilanjutkan *engan engukusan selama

-@ jam yang selanjutnya a*a agi hari *i mier *an kemu*ian *i etak



menggunakan mesin *engan ukuran aralon keil yang telah *itan*arkan.

Proses akhir *ilakukan elayuan *aun isang *an selanjutnya *aun isang

tersebut *igunakan mengemas gethuk isang yang telah *i etak. Terakhir

*ilakukan engikatan *an en*istribusian.

Pa*a emeriksaan yang telah kami lakukan *i in*ustry 1ethuk Pisang

2aariklana memeroleh enilaian mutu sarana PP-/'T *engan hasil

0KU'A13 kriteria enilaian yang memenuhi syarat sanitasi. Kriteria gru

D,<,1,8 salah satunya memiliki nilai kurang yaitu gru < a*a

emberantasan hama *an gru 1 a*a Pemeriksaan Kesehatan *an

Kebersihan Pakaian5Perlengkaan Keja.

LAMPIRAN



1ambar #. Mengikat 1ethuk Pisang menja*i satu

1ambar !. Penyimanan Daun *i 'e6ree

1ambar $. 1ethuk Pisang yang Sia Diasarkan



1ambar +. Proses Pengemasan 1ethuk Pisang

1ambar %. Dan*ang untuk Mengukus Pisang



1ambar . Mier untuk Membuat 1ethuk Pisang

1ambar >. Alat Penetak 1ethuk Pisang



1ambar @. 1ethuk Sia Dietak

1ambar . 1ethuk yang Telah *i Cetak *an Sia Dikemas

1ambar #". Ukuran Stan*ar 1ethuk Pisang



1ambar ##. Penguasan Pisang 'ajanangka

1ambar #!. Proses Pemanasan untuk Melayukan Daun

Penilaian PIRT Gethuk Pisang

Documents

Transcript of Penilaian PIRT Gethuk Pisang