2011/10/13 11:09 WIB - Kategori : Artikel Penyuluhan

PENGOLAHAN BANDENG ASAP TANPA DURI

PENGOLAHAN BANDENG ASAP TANPA DURI

  

Alternatif lain pengolahan bandeng tanpa duri adalah dalam bentuk olahan asap. Konsumsi bandeng asap bisa secara langsung

maupun diolah menjadi aneka masakan.

 Bahan baku dan pembantu :

Bandeng tanpa duri, sisiknya tidak dibuang

Bahan pengasapan : sabut dan batok kelapa

 Bahan tambahan :

Larutan peredam: larutan garam 10 %

  Cara pengolahan :

1. Bandeng tanpa duri direndam dalam larutan garam 10% selama 15-30 menit. Perbandingan volume air dan berat ikan = 1,5 : 1.

2. Ikan ditiriskan dalam wadah plastik berlubang-lubang.

3. Ikan diasap dengan suhu 70oC selama 3-4 jam.

 Setelah selesai pengasapan, ikan dikemas dan dilengkapi dengan sambal dalam kemasan.

 Skema proses pengolahan bandeng asap tanpa duri

Ikan bandeng tanpa duri

Perendaman dalam larutan garam 10% 15-30 menit

Penirisan

Pengasapan

 (Iwa Gemino)