PENGETAHUAN DAN PENERAPAN KONSUMEN DAN PRODUSEN

TERHADAP KEAMANAN PANGAN DAN KEHALALANPRODUK DAGING

AYAM BROILER

Skripsi

Diajukan Sebagai Persyaratan Untuk Memperoleh Gelar Sarjana Pertanian Strata Satu

(S1) Pada Program Studi Agribisnis Fakultas Pertanian Peternakan

Universitas Muhammadiyah Malang

Oleh :

ENDAH PUJA SAYEKTI ANGGRAINI

201410210311196

PROGRAM STUDI AGRIBISNIS

FAKULTAS PERTANIAN PETERNAKAN

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG

2018

i

HALAMAN PERSETUJUAN

PENGETAHUAN DAN PENERAPAN KONSUMEN DAN PRODUSEN

TERHADAP KEAMANAN PANGAN PRODUK DAGING AYAM BROILER

Oleh

ENDAH PUJA SAYEKTI ANGGRAINI

NIM : 201410210311196

Disetujui oleh :

Pembimbing Utama

Ir. Harpowo, MP

NIP : 10588020060

29 Oktober 2018

Pembimbing Pendamping

Ir. Dyah Erni Widyastuti,MM

NIP : 10590100200

29 Oktober 2018

Malang,29 Oktober 201831 Januari 2018

Menyetujui :

An.Dekan,

Wakil Dekan I

Dr. Ir Aris Winaya, MM.Msi

NIP : 1964051141990031002

Ketua Program Studi Agribisnis,

Dr.Ir Istis Baroh, MP

NIP. 10588020061

ii

HALAMAN PENGESAHAN

SKRIPSI

PENGETAHUAN DAN PENERAPAN KONSUMEN DAN PRODUSEN

TERHADAP KEAMANAN PANGAN PRODUK DAGING AYAM BROILER

Oleh

ENDAH PUJA SAYEKTI ANGGRAINI

NIM : 201410210311196

Disusun berdasarkan Surat Keputusan Dekan

Fakultas Pertanian-Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang

Nomor: E.6.1/1625.a/FPP-UMM/XI/2018dan rekomendasi Komisi Skripsi

Fakultas Pertanian-Peternakan UMM pada tanggal 6 November 2018 ……..dan

keputusan Ujian Sidang dilaksanaka pada tanggal 29 Oktober 2018

Dewan Penguji :

Ir. Harpowo, MP

NIP: 10588020060

Ir. Dyah Erni Widyastuti,MM

NIP : 105 90100200

Dr. Ir. Anas Tain, MM

NIP: 196602211991011001

Dr. Ir. Rahayu Relawati, MM

NIP : 19650101 199003 2 001

Malang, 29 Oktober 20181 Januari 2018

Mengesahkan :

Dekan,

Dr. Ir. David Hermawan, MP, IPM

NIP : 196405261990031003

Ketua Program Studi Agribisnis

Dr.Ir Istis Baroh, MP

NIP. 10588020061

iii

PERNYATAAN ORISINALITAS

Yang bertanda tangan di bawah ini, saya :

Nama : Endah Puja Sayekti Anggraini

NIM : 201410210311196

Program Studi : Agribisnis

Surel :endahpuja96@gmail.com

Dengan ini menyatakan bahwa :

1. Skripsi dengan judul “Pengetahuan Dan Penerapan Konsumen Dan Produsen

Terhadap Keamanan Pangan Dan Kehalalan Produk Daging Ayam Broiler”

adalah asli dan benar karya saya sendiri, bukan karya yang pernah ditulis atau

diterbitkan orang lain, baik sebagian atau keseluruhan, kecualiyang secara

tertulis dikutip dalam naskah ini dan disebutkan dalam sumber kutipan daftar

pustaka.

2. Skripsi ini bukan hasil karya orang lain dan bukan merupakan hasil plagiasi

atau jiplakan dari hasil karya orang lain.

3. Pernyataan ini saya buat dengan sebenar - benarnya, apabila terdapat unsur

penyimpangan maka saya bersedia menerima sanksi akademis dan sanksi-

sanksi lainnya yang berlaku.

Malang, 29 Oktober 2018

Yang Membuat Pernyataan,

Endah Puja Sayekti Anggraini

iv

RIWAYAT HIDUP

ENDAH PUJA SAYEKTI ANGGRAINI, Dilahirkan di

Kabupaten Nganjuk tepatnya di Kecamatan Kertosono Desa

Banaran pada tanggal 25 Maret 1996. Anak pertama dari

dua bersaudara pasangan dari Tri Pujiono dan Sri Rahayu

Wilujeng. Peneliti menyelesaikan pendidikan Sekolah Dasar

di SDN Woromarto I Kecamatan Purwoasri Kabupaten

Kediri pada tahun 2008 pada tahun itu juga peneliti

melanjutkan pendidikan di SMPN 1 Kertosono Kecamatan

Kertosono Kabupaten Nganjuk dan tamat pada tahun 2011 kemudian melanjutkan

Pendidikan Sekolah Menengah Atas di SMAN 1 Kertosono Kecamatan Kertosono

Kabupaten Nganjuk dan lulus pada tahun 2014. Tahun 2014 penulis melanjutkan

pendidikan di perguruan tinggi tepatnya di Universitas Muhammadiyah Malang

(UMM) Fakultas Pertanian-Peternakan pada Program Studi Agribisnis dan peneliti

menyelesaikan pendidikan di perguruan tinggi pada tahun 2018. Demikian riwayat

hidup ini saya buat dengan dengan sesungguh-sungguhnya.

vii

KATA PENGANTAR

Puji syukur kami panjatkan kehadirat Allah SWT, yang telah melimpahkan

rahmat, taufik, serta hidayah-Nya sehingga peneliti dapat menyelesaikan skripsi

penelitian Pengetahuan Konsumen Dan Produsen Terhadap Keamanan Pangan

Dan Kehalalan Produk Daging Ayam Broiler ini dengan tepat pada waktunya.

Penulisan skripsi ini bertujuan untuk memenuhi sebagian persyaratanguna

memperoleh Gelar Sarjana Pertanian. Ucapan terimakasih peneliti sampaikan kepada

:

1. Bapak Dr. Ir. David Hermawan, M.P., IPM selaku Dekan Fakultas Pertanian

Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang

2. Ibu Dr. Ir. Istis Baroh, MP Ketua Jurusan Agribisnis UMM yang memberi

arahan atau motivasi selama dikampus dan memberikan semangat untuk

mahasiswa.

3. Bapak Ir. Harpowodan semangat serta do’a.

4. Adik sayaDiva Tegar Arum Puspita telah memberikan materi, spiritual dan

semangat serta do’a.

5. Teman saya yang telah memberi semangat dalam penyelesaian skripsi ini.

6. Semua pihak yang telah membantu, penulis tidak dapat menyebutkan satu

persatu.

Penulis menyadari bahwa di dalam penulisan skripsi ini masih terdapat

banyak kekurangan. Oleh karena itu penulis meminta kritik dan saran yang

membangun dari pembaca demi sempurnanya skripsi ini.

Malang,28 Oktober 2018

Penulis

viii

DAFTAR ISI

HALAMAN PERSETUJUAN ....................................................................................... i

HALAMAN PENGESAHAN ....................................................................................... ii

PERNYATAAN ORISINALITAS .............................................................................. iii

RIWAYAT HIDUP ...................................................................................................... iv

ABSTRAK .................................................................................................................... v

KATA PENGANTAR ................................................................................................ vii

DAFTAR ISI .............................................................................................................. viii

DAFTAR TABEL ......................................................................................................... x

DAFTAR GAMBAR ................................................................................................... xi

DAFTAR LAMPIRAN ............................................................................................... xii

BAB 1 PENDAHULUAN ........................................................................................... 1

1.1 Latar Belakang ............................................................................................... 1

1.2 Rumusan Masalah .......................................................................................... 5

1.3 Tujuan Penelitian ............................................................................................ 6

1.4 Kegunaan Penelitian ....................................................................................... 6

1.5 Batasan Masalah ............................................................................................. 6

1.6 Batasan Istilah Dan Pengukuran Variabel ...................................................... 7

1.6.1 Batasan istilah .............................................................................................. 7

1.6.2 Pengukuran Variabel .................................................................................... 8

BAB II TINJAUAN PUSTAKA ................................................................................. 11

2.1 Penelitian Terdahulu ..................................................................................... 11

2.2 Landasan teori .............................................................................................. 17

2.2.1 Ayam Boiler ............................................................................................... 17

2.2.2 Proses Penyembelihan Halal ...................................................................... 18

2.2.3 Keamanan Pangan ...................................................................................... 20

2.2.4 Pengetahuan Konsumen ............................................................................. 24

2.3 Kerangka Pemikiran .......................................................................................... 24

BAB III 26

ix

METODE PENELITIAN ............................................................................................ 26

3.1 Metode Lokasi Penelitian .................................................................................. 26

3.2 Metode Penentuan Sampel ................................................................................ 26

3.3Jenis Sumber, dan Metode Pengumpulan Data .................................................. 27

3.4 Definisi Operasional Variabel ...................................................................... 28

3.5Metode Analisa Data .......................................................................................... 28

BAB IV 30

GAMBARAN UMUM LOKASI PENELITIAN ....................................................... 30

4.1 Sejarah Pasar Mergan ........................................................................................ 30

4.2 Letak dan Kondisi Fisik Pasar Mergan ............................................................. 30

4.3Keadaan Sosial Pedagang Pasar Mergan ........................................................... 31

4.4Struktur Organisasi ............................................................................................ 32

BAB V 33

HASIL DAN PEMBAHASAN ................................................................................... 33

5.1 Karekteristik Responden .............................................................................. 33

5.1.1 Karakteristik Produsen ............................................................................... 33

5.1.2 Karakteristik Konsumen............................................................................. 35

5.2 Keamanan Pangan Dari Pemotongan Ayam Broiler Hingga Pemasaran ..... 37

5.3 Konsumen Tentang Keamanan Dan Kehalal Ayam Broiler ........................ 44

BAB VI 50

KESIMPULAN DAN SARAN ................................................................................... 50

6.1 Kesimpulan ....................................................................................................... 50

6.2 Saran .................................................................................................................. 50

DAFTAR PUSTAKA ................................................................................................. 51

LAMPIRAN ................................................................................................................ 53

x

DAFTAR TABEL

Tabel 1.1 Produksi Daging Ayam Ras Pedaging Menurut Provinsi

2016 - 2017 (ekor) ................................................................................... 2

Tabel 1.2 Produksi Daging Ternak Menurut Kabupaten/Kota di Provinsi Jawa

Timur, 2016 ............................................................................................. 3

Tabel 3.1 Definisi Operasional Variabel ............................................................... 28

Tabel 5.1 Umur Produsen Responden ................................................................... 33

Tabel 5.2 Tingkat Pendidikan Produsen Responden ............................................. 34

Tabel 5.3 Umur Konsumen Responden ................................................................. 35

Tabel 5.4 Tingkat Pendidikkan Konsumen Responden ......................................... 36

Tabel 5.5 Penghasilan Perbulan Konsumen Responden ........................................ 37

Tabel 5.6 Pengetahuan Produsen Tentang Sanitasi ............................................... 37

Tabel 5.7 Penerapan Produsen Tentang Sanitasi ................................................... 38

Tabel 5.8 Pengetahuan Produsen Tentang Hygienitas ........................................... 39

Tabel 5.9 Penerapan Produsen Tentang Hygienitas .............................................. 40

Tabel 5.10 Pengetahua Kehalalan Produsen ............................................................ 41

Tabel 5.11 Pemotongan Secara Halal ...................................................................... 42

Tabel 5.12 Pengetahuan dan Penerapan Sanitasi Konsumen ................................... 44

Tabel 5.13 Pengetahuan dan Penerapan Hygienitas Konsumen .............................. 46

Tabel 5.14 Pengetahuan dan Penerapan Kehalalan Konsumen .............................. 47

xi

DAFTAR GAMBAR

Gambar 1.1 Kerangka Pemikiran ................................................................................ 25

Gambar 4.1 Strukur Organisasi ................................................................................... 32

xii

DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran 1 Kuisioner Produsen.................................................................................. 49

Lampiran 2 Kuisioner Kuisioner ................................................................................. 51

Lampiran 3 Dokumentasi ............................................................................................ 53

Lampiran 4 karakteristik responden ............................................................................ 54

Lampiran5 Input Produsen .......................................................................................... 56

Lampiran 6 Output Produsen ...................................................................................... 57

Lampiran 7 Input Konsumen ...................................................................................... 59

Lampiran 8 Output Konsumen .................................................................................... 60

47

DAFTAR PUSTAKA

Aerita, Asmorowati Nugroho, Eram Tunggul Pawenang, and Mardiana. 2014.

“Hubungan Higiene Dan Sanitasi Dengan Kontaminasi Salmonella Pada Daging

Ayam Potong.” Unnes Journal of Public Health 3(4): 9–16.

Ali, Muchtar. 2016. “Konsep Makanan Halal Dalam Tinjauan Syariah Dan Tanggung

Jawab Produk Atas Produsen Industri Halal.” Ahkam, Kementerian Indonesia,

Republik Pusat, Jakarta XVI No 2: 291–306.

Anggraini, Triesty, and Ririh Yudhastuti. 2014. “Penerapan Good Manufactoring

Practices Pada Industri Rumah Tangga Kerupuk Teripang Di Sukolilo

Surabaya.” Jurnal Kesehatan Lingkungan 7(2): 148–58.

Burhanuddin, Abdillah. 2011. “Analisis Perilaku Konsumen Pada Pembelian Daging

Ayam Ras (Broiler Chicken) Di Pasar Tradisional Dan Pasar Modern Kota

Jember.” Skripsi 98(Jember): 1–98.

Delfita, Rina. 2013. “Evaluasi Teknik Pemotongan Ayam Ditinjau Dari Kehalalan

Dan Keamanan Pangan Di Kabuoaten Tanah Datar.” : 78–87.

Galantino, Irvan, Budi Hartono, and Eko Nugroho. 2015. “Analisis Kualitas

Pelayanan Terhadap Kepuasan Konsumen Pembeli Karkas Broiler Di Rumah

Potong Ayam ( RPA ) Kelurahan Kampung Mandar, Kabupaten Banyuwangi.”

25(1): 47–54.

Hermansyah, Muhammad, Rudy Soenoko, Nasir W Setyanto, and Pratikto. 2013.

“Hazard Analysis and Critical Control Point ( Haccp ) Produksi Maltosa Dengan

Pendekatan Good Manufacturing Practice ( Gmp ).” 1(1): 14–20.

Ilham, M, D Fitra, and P Suryani. 2017. “Preferensi Konsumen Dalam Memilih

Daging Ayam Broiler Di Pasar Tradisional Kecamatan Kampar , Kabupaten

Kampar , Provinsi Riau.” : 491–99.

Kurniawan, Wawan. 2017. “Prodi Perbankan Syariah Fakultas Ekonomi Dan Bisnis

Islam Institut Agama Islam Negeri Surakarta 2017.”

Metia, Milda. 2016. “Teknologi Pasca Panen Ayam Potong ( BROILER ).” : 32–38.

Mutiasari, Sintia Debita, Djalal Rosyidi, and Imam Thohari. 2014. “Kualitas Fisik

Daging Ayam Mati Kemaren ‘Tiren’ Dan Daging Ayam Sehat Strain Cobb 500

Ditinjau Dari Ph, Tekstur, Whc (Water Holding Capacity), Dan Warna Daging.”

Pratama, I W Sukananta, and I K. W Paimartha. 2015. “Analisis Preferensi

Konsumen Dalam Membeli Daging Ayam Broiler Di Pasar Tradisonal Kota

Denpasar.” e-jurnal FAPET UNUD 3(April): 609–20.

48

Rony, and Etwin. 2017. “Analisis Model Kehalalan Proses Potong Ayam Di Rumah.”

Rosa, Teuku Shaddiq et al. 2018. “The Consideration of Halalan , Thayyiban and

Economic Factor of Consuming Chicken Meat in Several Markets of Aceh

Besar District .” 12(1): 40–47.

Wahyu, Anggara, Frida Agung, and A Daging Ayam. 2012. “Karakteristik Resistansi

Daging Ayam Tiren Dan Daging Ayam Normal.” (April): 218–22.

Winda, Aprianda, Rochadi Tawaf, and Marina Sulistyati. 2016. “Pola Konsumsi

Daging Ayam Broiler Berdasarkan Tingkat Pengetahuan Dan Pendapatan

Kelompok Mahasiswa Fakultas Peternakan Universitas Padjajaran.” : 1–16.

Wulandari, Yusmadita et al. 2017. “Survey Pengetahuan Dan Sikap Pemilik Rumah

Makan Terhadpa Kehalalanolahan Pangan Asal Hewan Dikota Banda Aceh.”

1(3): 275–82.

Yana, Otri, Razali, and M Jalaluddin. 2017. “Penilaian Pemotongan Ayam Ditinjau

Dari Aspek Fisik Dan Estetika Di Rpu Peunayong Kota Banda Aceh.” 1(2):

218–25.

Yanti, Reva Diana, T Reza Ferasyi, and Fahrurrazi. 2017. “Survey Kehalalan Menu

Daging Ayam Yang Dijual Di Rumah Makan Dalam Wilayah Kota Banda

Aceh.” 1(2): 169–79.

Zulfanita, HD Arifin, and Priyono. 2013. “Keamanan Dan Pengamanan Pangan

Produk Daging Sapi Bermutu Dan Halal Di Indonesia.” SURYA AGRITAMA-

Fakultas Pertanian 2: 63–75. http://ejournal.umpwr.ac.id/index.php/surya-

agritama/article/view/349.