PENDAHULUAN

Gado-gado adalah salah satu makanan yang berasal dari Indonesia yang berupa sayur-sayuran yang direbus dan dicampur jadi satu, dengan bumbu kacang atau saus dari kacang tanah yang dihaluskan disertai irisan telur dan di atasnya ditaburkan bawang goreng. Sedikit emping goreng atau kerupuk (ada juga yang memakai kerupuk udang) juga ditambahkan. Gado-gado dapat dimakan begitu saja seperti salad dengan bumbu/saus kacang, tapi juga dapat dimakan beserta nasi putih atau kadang-kadang juga disajikan dengan lontong. Sayur-sayuran yang sering digunakan dapat bervariasi, walau sayuran yang biasa digunakan adalah:

Sayuran hijau yang diiris kecil-kecil seperti selada, kubis, bunga kol, kacang panjang, dan tauge.

Sayuran lainnya seperti wortel dan mentimun. Tomat Kentang rebus yang diiris. Telur rebus. Dengan perkecualian telur dan kentang rebus, sayur-sayuran yang digunakan

biasanya masih dalam keadaan mentah. Walau kadang-kadang sayuran seperti kubis dan bunga kol bisa juga direbus air panas. Ada juga sayuran yang kadang-kadang dimasak dengan uap air panas Saus kacang Salah satu perbedaan gado-gado dari salad sayuran lainnya adalah saus kacang yang digunakan. Bahan-bahan yang digunakan untuk saus kacang ini juga dapat bervariasi. Bahan yang biasa digunakan adalah:

Kacang goreng yang dilumatkan Bawang putih Cabai, merica Air jeruk nipis Garam, gula merah

Terkadang juga ditambah:

Santan Kecap Terasi

HASIL ANALISIS

Pada hasil analisis resep gado-gado dari 10 resep bahan yang digunakan 80% resep menggunakan kacang panjang, 60% menggunakan kol, 50% menggunakan bayam, 70% menggunakan kentang, 90% menggunakan taoge, 90% menggunakan mentimun, 20% menggunakan kangkung, 20% menggunakan pare, 20% menggunakan labu siam, 40% menggunakan tomat, 100% menggunakan tahu, 90% menggunakan tempe, 10% menggunakan ayam, dan 60% menggunakan air. Sehingga bahan utama dalam pembuatan gado-gado adalah : Kacang panjang Kol Bayam Kentang Taoge Mentimun Tahu Tempe

Hasil analisis bumbu yang digunakan pada saus kacang gado-gado adalah : 70% menggunakan kacang tanah, 20% menggunakan kacang mete, 50% menggunakan santan, 20% menggunakan serai, 20% menggunakan daun jeruk, 10% menggunakan saus tomat, 20% menggunakan kecap manis, 20% menggunakan minyak goreng, 10% menggunakan selai kacang, 80% menggunakan cabai, 20% menggunakan cabai rawit, 40% menggunakan bawang merah, 50% menggunakan bawang putih, 30% menggunakan kencur, 10% menggunakan kunyit, 10% menggunakan jeruk limau, 60% menggunakan gula merah, 80% menggunakan garam, 20% menggunakan penyedap rasa, 30% menggunakan terasi, 30% menggunakan asam jawa, 10% menggunakan daun salam, dan 10% menggunakan lengkuas. Sehingga bumbu yang digunakan dalam pembuatan saus kacang adalah :

Kacang tanah

Santan

Bawang merah Bawang putih Kencur

Gula merah Garam

Hasil analisis pelengkap yang digunakan gado-gado adalah

20% menggunakan

lontong, 70% menggunakan telur, 70% menggunakan emping, 60% menggunakan kerupuk, 80% menggunakan bawang goreng, 50% menggunakan daun selada, dan 40% menggunakan tomat. Maka pelengkap yang digunakan dalam gado-gado adalah: Telur Emping Kerupuk Bawang goreng Hasil analisis teknik memasak yang digunakan pada pembuatan gado-gado adalah 90% menggunakan teknik merebus, 10% menggunakan teknik mengukus, 40% menggunakan teknik menggoreng, 10% menggunakan teknik memanggang. Jadi teknik yang digunakan dalam pembuatan adalah mengukus dan menggoreng. Hasil analisis pada rasa gado-gado adalah 70% manis, 60% asam, 90% asin, 90% pedas. Sehingga rasa gado-gado memiliki rasa asin manis dan pedas. Sedangkan hasil analisis warna pada gado-gado adalah 90% merah, 90% hijau, dan 80% coklat.

DAFTAR PUSTAKA

Tim Tujuh Sembilan Tujuh .1010 Resep Masakan Indonesia. Gramedia; Jakarta Laela N. 2009. Kumpulan Resep Masakan Tradisional. Medpress : Yogyakarta Julie Sutarjana. 2010. 1200 Resep Masakan & Kue Legendaris. Gramedia: Jakarta Nursaadah. 25 Resep Jajanan Kaki Lima. Gramedia : Jakarta Tim Saraswati. 2008. Resep Lezat Raw Food Diet. Gramedia; Jakarta. Rosliyani, Noni. 2008. Resep Lengkap 33 Paling Mantap. Pustaka Anggrek : Yogyakarta Lestari, Ivana. 2009. Untung Berlipat Modal 1 juta. Penerbit Indonesia Cerdas; Yogyakarta. Sisca Soewitomo. 30 Menu Untuk 1 Bulan. Gramedia : Jakarta Wahyuni Mulyawati dan Ilse Harahap. Resep Andalan Resto Indonesia. Gramedia: Jakarta Tim dapur demedia. 2010. Kitab Masakan Nusantara. Demedia :Jakarta Selatan