8/15/2019 Pengembangan Produk Hewani

1/6

Tugas Kuliah Hari/Tanggal : Kamis/ 2 Juni 2016Teknologi Pengolahan Dosen : Ai Imas F.F, TP, !P, ! "Pangan He#ani

PENGEMBANGAN PRODUK HEWANI

(DENDENG RUSA, ABON KELINCI, BROWNIES DODOL KEJU)

Disusun $leh :

Kelom%ok &/AP2

'urul (in)a *aras#a+i J -11 02

'a mah Inas 'o a J -11 02

Annisa Fir)a ul3ana J -11 06

4ania ahmaning+3as J -21 105

Fe 3 i3an)ini J -21 121

SUPERVISOR JAMINAN MUTU PANGAN

PROGRAM DIPLOMA

INSTITUT PERTANIAN BOGOR

2016

8/15/2019 Pengembangan Produk Hewani

2/6

1. De !e " R#$%

!erauke meru%akan salah sa+u ko+a )i In)onesia 3ang memiliki makanankhas. !akanan +erse u+ a)alah )en)eng, makanan er ahan )asar )aging 3angkemu)ian akan )iolah lagi )engan e era%a um u rem%ah sehingga menghasilkanrasa khas )aging. 'amun un+uk )en)eng )i !erauke ini, )aging 3ang )i%akai a)alah)aging rusa. Daerah 3ang )i)ominasi %a)ang sa ana i+u meru%akan ha i+a+ her i ora,+eru+ama rusa. Di !erauke %o%ulasi rusa 3ang memang "uku% mum%uni mem ua+

%ro)uksi %em ua+an )en)eng le ih "en)erung memakai )aging rusa, sehingga ko+aini su)ah "uku% khas )engan )en)eng er ahan )asar )aging rusa ini.

asa an+ara )aging rusa )engan )aging sa%i +i)ak auh er e)a a+au isa)ika+akan ham%ir sama. 'amun, un+uk rusa )agingn3a ika su)ah masak akan +erasale ih ken3al )an +i)ak +erlalu lem ek. Proses %em ua+an )en)eng i+u sen)iri ham%ir

sama )engan "ara %em ua+an )en)eng %a)a umumn3a )engan 3ai+u )engan memasak +erle ih )ahulu )aging 3ang su)ah )i ersihkan eser+a "am%uran um u7 um u 3ang)i%erlukan, *alu ika su)ah kering airn3a )aging )en)eng akan )i+iriskan un+uk menunggu %em ua+an sam al %en3e)a% )en)eng.

e%er+i haln3a )en)eng sa%i, )en)eng 3ang erasal )ari )aging rusa %unmengalami %roses 3ang +i)ak auh er e)a. Per+ama, )aging rusa segar )ikuli+i )anmulai )iiris +i%is hingga men3eru%ai lem aran7lem aran. Kemu)ian, irisan +erse u+akan )iren)am )i )alam air garam )an e era%a um u lainn3a kurang le ihmemakan #ak+u semalaman. Keesokan harin3a, hasil )aging 3ang su)ah )iren)am+erse u+ akan )ikeringkan )an )i emur selama sa+u hari )i a#ah +erik ma+ahari.

Proses %en emuran inilah 3ang akan mem ua+ )aging rusa men a)i se+engah ma+ang.Daging rusa +i)ak kalah nikma+ )engan )aging he#an lain se%er+i sa%i a+au

kam ing. 8ahkan, )aging rusa +er ilang le ih lem u+ )ari )aging sa%i a+au kam ing.Teks+ur halus )an ersera+ lem u+ inilah 3ang mem ua+ )aging rusa men a)i le ihis+ime#a )i an)ingkan )aging lainn3a. Ti)ak han3a i+u, rasa 3ang )ihasilkan )arimakanan er ahan )asar )aging rusa %un sanga+ is+ime#a. 9n+uk e era%a #ila3ah

8/15/2019 Pengembangan Produk Hewani

3/6

)i In)onesia, rusa memang he#an 3ang )ilin)ungi. 'amun, +i)ak )emikian )i!erauke. usa umlahn3a sanga+ an3ak )an erkem ang iak )engan "e%a+. Hal inimem ua+ %emerin+ah ko+a !erauke mengi inkan %er uruan rusa se"ara legal.8iasan3a 3ang melakukan %er uruan a)alah %en)u)uk lokal, kemu)ian se+elah i+umereka akan men ual hasil uruann3a ke%a)a %engusaha7%engusaha makanan.

8ahan Pem ua+an Den)eng usa• 500 gram )aging rusa, )i%o+ong meman ang )engan ukuran 12, 6, & mm

• 8um u !arina)e7 1 sen)ok +eh u uk om ai7 1 sen)ok +eh la)a hi+am7 60 ml ke"a%7 1 sen)ok makan garam7 1 sen)ok +eh u uk a#ang %u+ih a+au 12& gram %o+ongan a#ang %u+ih

men+ah.7 ;0 ml saus (or"es+ershire7 /; sen)ok +eh um u asa% "air s7 1 o+ol saus (or"es+ershire

• ?aram

8/15/2019 Pengembangan Produk Hewani

4/6

Daging rusa segar diiris(ketebalan @ 6, &mm=

Dicampur bumbumarinade

Disimpan suhu rendahsemalam

Ditiriskan

Ditata di atas loyang dandipanaskan (suhu 95 o C,

@.76 /am

Dikeluarkan dan dibiarkansuhu turun, lalu dikemas

Proses Pem ua+an Den)eng usa

8/15/2019 Pengembangan Produk Hewani

5/6

• A&' Ke *Kelin"i

8/15/2019 Pengembangan Produk Hewani

6/6

DA+TAR PUSTAKA

Anggoro Pn"o )an Haraha% As#in iCal. 2010. 'i"olaus, Juragan Den)eng usa )i!erauke.In+erne+Gh++%://nasional.kom%as."om/rea)/2010/11/1 /0; 01025/ni"olaus. uragan.)en)eng.rusa.merauke Diakses %a)a & Juni 2016G.

Anonim. 2012. Den)eng usa Pun3a !erauke. In+erne+Gh++%://###.kom%asiana."om Diakses %a)a & Juni 2016G.

h++%://i).#ikiho#."om/!em ua+7Den)eng7 usah++%://###.in)onesiaka3a."om/kanal/)e+ail/nikma+n3a7)en)eng7rusa7khas7merauke(i)3a+noko, Do)hi e+ al. 2010. A on Daging Kelin"i Dengan Penam ahan Tulang

a#an