1

PENGAWASAN MUTU FINISHED GOODS SUSU UHT

(ULTRA HIGH TEMPERATURE) CHOCO KIDS

DI PT INDOLAKTO CICURUG 1

CHAIRUNNISA NAPITUPULU

SUPERVISOR JAMINAN MUTU PANGAN

SEKOLAH VOKASI

INSTITUT PERTANIAN BOGOR

BOGOR

2020

2

PERNYATAAN MENGENAI LAPORAN AKHIR DAN

SUMBER INFORMASI SERTA PELIMPAHAN HAK CIPTA

Dengan ini saya menyatakan laporan akhir “Pengawasan Mutu Finished

Goods Susu UHT (Ultra High Temperature) Choco Kids di PT Indolakto Cicurug

1” adalah karya saya dengan arahan dari dosen pembimbing dan belum diajukan

dalam bentuk apa pun kepada perguruan tinggi mana pun. Sumber informasi yang

berasal atau dikutip dari karya yang diterbitkan maupun tidak diterbitkan dari

penulis lain telah disebutkan dalam teks dan dicantumkan dalam Daftar Pustaka di

bagian akhir laporan akhir Dengan ini saya melimpahkan hak cipta dari karya tulis saya kepada Institut

Pertanian Bogor.

Bogor, Juli 2020

Chairunnisa Napitupulu

J3E217187

3

RINGKASAN

CHAIRUNNISA NAPITUPULU. Pengawasan Mutu Finished Goods Susu UHT

(Ultra High Temperature) Choco Kids di PT Indolakto Cicurug 1. Quality

Control of Choco Kids UHT (Ultra High Temperature) Finished Goods at PT

Indolakto Cicurug 1. Dibimbing oleh NENY MARIYANI.

Susu merupakan salah satu produk yang mudah mengalami kerusakan

(perishable) terutama disebabkan oleh mikroorganisme sehingga mempunyai

masa simpan yang relatif singkat. PT Indolakto merupakan salah satu industri

pengolahan susu yang membantu pemenuhan gizi masyarakat melalui produksi

krimer kental manis dan susu UHT (Ultra High Temperature). Tujuan dari

Praktik Kerja Lapangan (PKL) ini adalah untuk mempelajari proses pengawasan

mutu produk akhir (finished goods) susu UHT yang dilakukan di PT Indolakto.

PT Indolakto melakukan pengawasan mutu produk akhir dengan

pengujian fisik-kimiawi, mikrobiologi, dan organoleptik. Pengujian fisik-kimiawi

yang dilakukan pada laporan ini diantaranya (1) uji pH menggunakan pH meter

dilakukan pada sampel untuk pengujian mikrobiologi, (2) uji kemasan (packaging

intergrity), (3) uji volume/berat produk dengan cara mengukur kembali sampel

dengan gelas ukur, (4) uji komposisi produk meliputi lemak dengan metode

Gerber, total padatan dengan metode gravimetri, protein dengan metode Kjeldahl,

dan berat jenis diperoleh dari milkoscan. Hasil untuk uji komposisi diambil dari

hasil pengujian yang telah diverifikasi dengan kode A dan C selama sebulan pada

bulan Januari. Pengujian mikrobiologi yang dilakukan yaitu uji sterility test untuk

menentukan produk steril atau tidak dengan cara streak plate pada media Plate

Count Agar (PCA). Pengujian organoleptik dilakukan dengan uji penerimaan

mutu hedonik terhadap parameter warna, rasa, dan aroma produk. Hasil

pengujian akan dibandingkan dengan spesifikasi perusahaan dan SNI 3950-2014

tentang persyaratan mutu susu UHT berperisa.

Hasil pengujian menunjukan bahwa nilai pH yang diperoleh berkisar

antara 6,5 sampai 6,7. Jumlah volume/berat produk tidak kurang dari 115 mL,

dan hasil pengujian kemasan dinyatakan sesuai, karena tidak ada penyimpangan

dari semua parameter pengujian. Nilai kadar lemak, protein, dan berat jenis

berada diantara spesifikasi perusahan dan sesuai SNI dengan nilai minimal 2,0 %

b/b untuk kadar lemak dan protein. Dari 24 kode sampel yang diuji, sembilan

sampel memiliki nilai total padatan kurang dari spesifikasi (17,40 % b/b) tapi

bukan penyimpangan dan masih sesuai dengan SNI bahwa nilai total padatan

minimal 8,0 % b/b. Hasil pengujian mikrobiologi pada sampel dinyatakan steril.

Pengujian organoleptik semua sampel normal, tidak terdapat penyimpangan

terhadap warna, rasa, dan aroma susu.

Semua hasil pengujian memenuhi syarat mutu SNI sehingga produk dapat

didistribusikan. PT Indolakto perlu meningkatkan kesadaran tentang GMP pada

setiap karyawan, melakukan maintanance mesin secara rutin dan memperhatikan

kebersihan lingkungan produksi untuk mencegah kontaminasi pada produk.

Kata kunci: pengawasan mutu, susu UHT.

4

© Hak Cipta milik IPB, tahun 2020

Hak Cipta dilindungi Undang-Undang

Dilarang mengutip sebagian atau seluruh karya tulis ini tanpa

mencantumkan atau menyebutkan sumbernya. Pengutipan hanya untuk

kepentingan pendidikan, penelitian, penulisan karya ilmiah, penyusunan laporan,

penulisan kritik, atau tinjauan suatu masalah; dan pengutipan tersebut tidak

merugikan kepentingan yang wajar IPB

Dilarang mengumumkan dan memperbanyak sebagian atau seluruh karya

tulis ini dalam bentuk apa pun tanpa izin IPB

5

PENGAWASAN MUTU FINISHED GOODS SUSU UHT

(ULTRA HIGH TEMPERATURE) CHOCO KIDS

DI PT INDOLAKTO CICURUG 1

CHAIRUNNISA NAPITUPULU

Laporan Akhir

sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar

Ahli Madya pada

Program Studi Supervisor Jaminan Mutu Pangan

SUPERVISOR JAMINAN MUTU PANGAN

SEKOLAH VOKASI

INSTITUT PERTANIAN BOGOR

BOGOR

2020

6

Penguji pada ujian laporan akhir: Mrr. Lukie Trianawati S.T.P., M.Si.

Judul Laporan Akhir : Pengawasan Mutu Finished Goods Susu UHT (Ultra High

Temperature) Choco Kids di PT Indolakto Cicurug 1

Nama : Chairunnisa Napitupulu

NIM : J3E217187

Disetujui oleh

Pembimbing

Pembimbing : Neny Mariyani, S.T.P., M.Si. ______________

Diketahui oleh

Ketua Program : Ir. Caecillia Chrismie Nurwitri, D.A.A. ______________

Studi NIP. 195805041985032001

Dekan : Dr. Ir. Arief Darjanto, Dip.Ag.Ec.,M.Ec. ______________

NIP. 196106181986091001

Tanggal Ujian: 23 Juli 2020 Tanggal Lulus:

7 Agustus 2020