PENGARUH WAKTU PAJANG TERHADAP KADAR TIMBAL (Pb) PADA JAJANAN GORENGAN YANG DI JUAL

DI KOTA BANDAR LAMPUNG(Hasil Penelitian)

Oleh

NI MADE YULIANI

10311062

JURUSAN FARMASIFAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM

UNIVERSITAS TULANG BAWANG LAMPUNG

2014

BAB I

PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Makanan merupakan salah satu bagian penting untuk kesehatan dan

kebutuhan manusia. Karakteristik keamanan pangan suatu negara harus

diperhatikan. Penyakit karena makanan dipengaruhi oleh berbagai faktor,

antara lain adalah kebiasaan mengolah makanan, penyimpanan, penyajian

yang tidak bersih dan tidak memenuhi persyaratan sanitasi (Chandra, 2007).

Seiring dengan meningkatnya aktivitas manusia, maka pencemaran terhadap

lingkungan juga meningkat. Satu diantaranya pencemaran yang terjadi adalah

pencemaran udara yang disebabkan oleh asap kendaran bermotor.

Menurut BPOM RI (2009), yang dimaksud dengan cemaran kimia adalah

cemaran dalam makanan yang berasal dari unsur atau senyawa kimia yang

dapat merugikan dan membahayakan kesehatan manusia, dapat berupa

cemaran logam berat, cemaran mitotoksin, cemaran antibiotik, cemaran

sulfonamida atau cemaran kimia lainnya. Pencemaran logam berat ini dapat

mencemari makanan yang dikonsumsi oleh manusia. Hal ini terbukti dari

adanya kandungan logam berat dalam berbagai makanan. Kebanyakan

cemaran logam berat yang terjadi pada makanan yang dijual di pinggir jalan

adalah Pb. Kandungan timbal (Pb) dalam beberapa bahan makanan bervariasi

besarnya (Reilly, 1980: 98).

Gaya hidup yang semakin menuntut efisiensi waktu menjadikan masyarakat

lebih senang mengonsumsi makanan yang tidak memerlukan waktu lama

untuk diolah dan disajikan. Gorengan terutama menjadi pilihan masyarakat

karena selain harganya yang murah, enak, mudah didapat, juga dapat

memberikan asupan energi diantara waktu makan. Namun kenyataannya

belum banyak yang mengetahui keamanan gorengan tersebut untuk

dikonsumsi. Satu diantara aspek yang dapat menyebabkan gorengan kurang

aman bagi kesehatan jika dikonsumsi adalah kadar cemaran di dalamnya

seperti pencemaran mikrobiologis, kimia dan fisik. Posisi tempat berjualan di

tepi jalan raya memungkinkan terjadinya penyerapan logam berat dari asap

kendaran bermotor (Marbun, 2009).

Jajanan yang dijual oleh pedagang kaki lima dijalanan dan tempat-tempat

keramaian umum lain yang langsung dimakan atau dikonsumsi tanpa

pengolahan atau persiapan lebih lanjut, jajanan yang dikonsumsi mengandung

zat-zat berbahaya untuk dikonsumsi karena dapat menimbulkan penyakit.

Zat-zat berbahaya ini yang terdapat pada makanan sudah terjadi kontaminasi.

Kontaminasi pada makanan disebabkan oleh banyak hal seperti :

penyimpanan dan penyajian makanan tersebut. Zat kontaminan yang dapat

mencemari makanan salah satunya adalah unsur logam berat (Februhartanty,

2004). Satu diantara faktor yang menyebabkan tingginya kontaminasi Pb

dalam lingkungan adalah pemakaian bensin bertimbal yang masih tinggi di

Indonesia sebagai bahan bakar kendaraan yang mengakibatkan makin tinggi

tingkat pencemaran Pb di udara (Kusnoputranto, 1995).

Logam timbal mendapat perhatian khusus karena sifatnya yang beracun

terhadap manusia. Timbal (Pb) masuk kedalam tubuh melalui konsumsi

makanan, minuman, udara, air, dan debu yang tercemar Timbal (Pb). Logam

berat dapat terdistribusi ke bagian tubuh dan sebagian akan terakumulasi. Jika

keadaan ini berlansung terus-menerus dalam jangka lama dapat mencapai

jumlah yang akan membahayakan kesehatan manusia (Supriyanto, 2007).

Beberapa penelitian tentang “Pengaruh Lama Waktu Pajan Terhadap Kadar

Timbal (Pb) dalam Makanan Jajanan Gorengan di Lingkungan Workshop

Universitas Hasanudin Makasar ” (Muthamainah dkk, 2013) dan “ Analisis

Kadar Timbal (Pb) pada Makanan Jajanan Yang di jual di Pinggir Jalan Pasar

I Padang Bulan Medan 2009. Skripsi. Universitas Sumatera Utara (Marbun,

2009).

Berdasarkan latar belakang diatas, maka peneliti tertarik untuk melakukan

penelitian tentang “ Pengaruh Waktu Pajang Terhadap Kadar Timbal (Pb)

pada Jajanan Gorengan Yang di jual di Kota Bandar Lampung”. Penelitian

ini dilakukan untuk memberikan informasi kepada masyarakat tentang adanya

kadar logam Timbal (Pb) pada jajanan gorengan.

1.2 Perumusan Masalah

Adapun masalah dalam penelitian ini adalah :

a. Apakah terjadi pencemaran logam berat pada jajanan gorengan yang di

jual di Kota Bandar Lampung?

b. Apakah ada hubungan antara pengaruh waktu pajang terhadap kadar

timbal (Pb) pada jajanan gorengan yang di jual di Kota Bandar

Lampung?

1.3 Tujuan Penelitian

1. Untuk mengetahui adanya pencemaran logam berat pada jajanan

gorengan yang di jual di Kota Bandar Lampung.

2. Untuk mengetahui besarnya kandungan logam timbal (Pb) berdasarkan

waktu pajang pada jajanan gorengan yang di jual di Kota Bandar

Lampung.

1.4 Manfaat Penelitian

Memberikan informasi kepada masyarakat tentang adanya kadar logam

timbal (Pb) pada jajanan gorengan yang di jual di Kota Bandar Lampung,

serta para pedagang gorengan sebaiknya memperhatikan kebersihan dalam

mengolah gorengan.

1.5 Hipotesis

Adanya hubungan antara waktu pajang terhadap kadar timbal (Pb) pada

jajanan gorengan.